瞞著爹台中旗艦店｜日式無菜單料理，和風建築庭園造景，當日特選新鮮食材，板前吧檯視覺饗宴，近中友百貨一中商圈

台中無菜單料理推薦

瞞著爹台中旗艦店

鄰近中友百貨、一中商圈，

精選當季新鮮海鮮食材，

師傅巧手變化出不同餐點，

從和風建築庭園到道地日式料理，

有種不用搭飛機，

一秒帶你到日本的驚喜感受。

瞞著爹台中旗艦店

地址位於北區育樂街上，

但大門開在錦祥街與育強街口，

網路搜尋地圖時要特別注意，

鬧中取靜，隱身在住宅巷弄間，

是老饕們的私房口袋美食。

遠離塵囂的日式宅院，

散發復古幽靜氛圍，

漫步於庭園與長廊間，

就入門就彷彿置身於日本，

餐廳內鋪設日式榻榻米，

服務生會提醒先於廊道上脫鞋，

因沒有提供室內拖，

建議可穿著襪子，避免赤腳尷尬。

精緻和風擺設，讓人駐足欣賞。

上網搜尋瞞著爹的店名由來，

原來是私自創業圓夢的勇氣，

我還以為好吃到暗槓不要讓爸爸知道，

舒適的用餐環境，

充滿著木造溫潤質感。

座位形式提供一般桌席，

以及板前吧檯座席，

二樓則設有獨立包廂，可洽詢店家。

出餐方式為無菜單割烹料理，

每天都會有些不同變化。

採預約制，用餐時間限90分鐘，

單點低消為500元，依當日食材為主。

無菜單料理部分，

平日午餐有1200、1600、2200、3000元價位，

平日晚餐及假日全天則有1600、2200元、3000元和5000元套餐，

(3000元、5000元價位僅接受三天前預訂)

吧檯和桌席的出菜方式略有不同，

有些人喜歡板前座席，

欣賞日本料理life秀。

而師傅在準備食材的同時，

藉由面對面寒暄得知客人喜好，

適時調整出餐速度及餐點內容。

1600元無菜單料理

包含先付、刺身、碗物、握壽司、

散壽司、天婦羅、強肴、湯品和甜品。

第一道開胃小品，

腹中滿滿魚卵的喜相逢，

搭配洋蔥、檸檬片與白芝麻，

滋味酸中帶甜，非常爽口。

以新鮮百香果調味的佛手瓜，

吃來爽脆多汁，

山苦瓜有明顯酸氣，倒不覺得苦，

脆口的柚香蘿蔔，三道都相當開胃。

擺盤甚有意境，

可說是餐桌上的美學，

讓人期待每道菜色上桌。

日本鮟鱇魚肝

點綴辣蘿蔔泥和芽蔥，

柚子味噌醬提鮮，

入口即化的綿密感，太好吃了。

日本海螺沾覆日式三杯醋，

以昆布高湯、蘋果等製成，

口感滑脆，也很有Q度。

澎湖明蝦肉質細膩甘甜，

搭配無花果和沖繩海葡萄。

烏魚白子蒸蛋

我本身就很愛吃蒸蛋，

這碗更是強化版，

鮮甜的柴魚高湯，

烤出菇類香氣集精華的芡汁，

放入些許姬松茸。

烏魚白子綿密軟嫩，

其實就是烏魚的精巢，

別想太多，這有豐富蛋白質，

搭配日本蝦夷蔥，

滑嫩入喉，更滿溢著松露醬香。

套餐刺身

來自日本北海道牡丹蝦，

綴上德國魚子醬，

滑潤香綿，透出甘甜。

冬季限定白油旗，

厚切刺身泛著粉嫩色澤，

有如絲綢般的細緻口感。

魚肉上方是日本愛知紫蘇花穗，

作為料理擺飾，

也可搭配食用，有濃郁香氣。

日本鹿兒島真鯛

外觀略帶透明，

肉質清甜，吃來綿中帶脆，

細細咀嚼淡雅甘美。

日本和歌山縣黑鮪魚

享受刺身的綿實細密，

放上手切日本山藥泥，

帶有脆脆的口感，

兩者味道很搭。

美國無骨牛小排

切面呈現誘人的粉嫩色澤，

油花均勻，香煎鎖住肉汁鮮甜，

貼心切塊很好入口。

可沾自製甜椒醬與松露鹽，

搭配日本蝦夷蔥段，

底層則是脆甜娃娃菜。

鹽烤鰆魚

肉質紮實，油脂豐富，

配有佛手瓜和金桔，

擠上金桔汁，更提出魚肉香氣。

師傅巧手捏製的握壽司，

盤邊放有醬味蘿蔔和壽司薑，

可搭配入口。

和歌山縣黑鮪魚中腹

以紫蘇葉點綴，

與上頭黑鮪魚刺身相比，

中腹部位的油脂更為豐厚，

吃來脂腴潤口。

日本三重縣鰤魚

搭配柚子胡椒粒醬，

讓口味更為清爽。

散壽司

集合了當日所有魚類食材，

覆蓋上日本赤海膽和鮭魚卵，

搭配玉子燒、小黃瓜、蝦夷蔥，

再淋入生魚片醬油。

醋飯微酸醬香，

無法細數吃到哪些魚種了，

每一口都是鮮美豐富，

源源不絕的海味阿～

炸蝦天婦羅

選用大隻草蝦，搭配時蔬，

裡面塞了手工麻糬和銀杏，

咬的時候小心燙口，

外皮酥脆蝦肉脆彈，

還有麻糬的Q綿香甜，

口感層次豐富，我很喜歡。

味噌魚湯

以蔬菜、魚骨和魚頭熬煮高湯，

充分濃縮魚的香氣，

再煮入味噌調味，

裡頭的魚肉依當日食材而定，

還有放了較特別的雨來菇，

有點像海菜，口感細細滑滑。

套餐甜品

有烤布蕾和季節水果，

上層覆蓋焦糖的烤布蕾，

蛋香濃郁，很有幸福感的手作甜點。

接下來是單點部分，

日本喜知次 1880元

來自深海的珍貴食材，

大隻尺寸在市面上很少見，

盡可能保留食材原味的鹽烤料理。

外層烤得微焦酥脆，

帶有甲殼類的香氣，

肉質極為細嫩，

油脂也相當豐富，

每嚐一口內心都不禁讚嘆，

這魚肉真的好嫩甜！

波士頓龍蝦 1280元

蘊含品味的料理擺盤，

宴請貴賓顯得質感體面。

乾煎方式襯托頂級食材，

沒有過多的調味，

小碟內則裝盛龍蝦螯，

已貼心剪開蝦殼，方便食用。

蝦肉飽滿，超犯規的肥美彈牙，

搭配濃郁蝦膏一併入口，

更提升海味，極致鮮香。

綜合生魚片 480元

依當日新鮮魚貨調整，

彷彿藝術品般排列上桌，

碗內是鹿兒島真鯛，

搭配柚子味噌。

日本三重縣鰤魚，

厚切口感新鮮脆彈；

台灣鰆魚撒上紫蘇鹽，

肉質軟綿細密；

挪威鮭魚搭配海葡萄，

甜味在口中噴發，咀嚼出油脂香濃。

炸蝦天婦羅(單點) 320元

沾裹上自製麵糊的明蝦，

外層炸衣薄脆不厚重，

充分享受蝦身的脆甜，

並有香菇、鴻喜菇、紅甜椒等時蔬。

野菜天婦羅 180元

蛋奶素可食用，

依當日蔬菜菇類搭配，

金針菇、紅甜椒、香菇、

以及姬松茸、櫛瓜、鴻喜菇。

將蘿蔔泥放入醬料沾著吃，

這天雖然點了很多天婦羅，

但也不會感到很油膩。

額外單點的握壽司，

每一貫都超有料，

只能說高估自己的胃容量啦。

牡丹蝦 160元

和套餐刺身不同，

選用更大隻的牡丹蝦，

以濃郁紫蘇香氣，

變化出不同風味。

干貝握壽司 180元

大顆日本北海道干貝，

點綴德國魚子醬，刨上現磨檸檬皮，

入口香綿鮮滑。

黑鮪魚中腹握壽司 240元

頂級肥美的黑鮪魚，

放上食用金箔，感覺更加奢華，

口感滑膩，軟中帶綿。

日本青花魚握壽司 160元

搭上茗荷和芽蔥，

魚肉格外鮮滑。

海膽軍艦 300元

日本無添加的赤海膽，

不會有藥水味，

能直接吃到海膽甜味，

爆濃鮮味，超級過癮。

今天嚐了1600元無菜單料理，

搭配了部分單點，

食材新鮮，師傅手藝精湛，

精緻度和飽足感兼具，

份量比預期地多，差點飽到走不出去，

優雅環境享用美饌佳餚，

千萬不可藏私，記得要分享給爸爸知道唷～

瞞著爹-台中旗艦店

地址：台中市北區育樂街11-2號

(大門位於錦祥街與育強街口)

電話：(04)3704-8811

營業時間：11:30-14:00，17:30-21:30

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