美食專欄
一般來說，我們家的飲食習慣是不太吃炸物的。炸雞排、鹹酥雞什麼的，基本上幾個月來可能吃不到一次。但自從去了朋友家作客，被請吃了這間『菇菇薯薯』的素食炸物後，誒～我竟然上癮耶！現在三不五時就會假意的“順路”繞過去買個幾樣，雖然偶爾會被老公念，但是沒辦法...真的很好吃嘛！
全台唯一！真的是全台唯一的全素食炸物；這也是我買了幾次後跟老闆聊天才知道的。一般鹹酥雞攤只是配角的少少蔬菜選擇，不只是在這邊晉升主角，更延伸出更多的選擇；炸菜葉、炸水果、炸香菇...各自有各自的特色口感，我相信就算不是全素食者也絕對可以享受其中的（像我就是）。
基本上我是都外帶回家。但不趕時間的，店家也有提供開放的用餐座位！
不管選擇什麼，全都是以新鮮食材裹粉下去炸的。完全沒有化學添加，沒有加工品素料，就連糕渣、雞米花、炸餅，也全都是店家使用天然食材下去製作的。這也就是為什麼就算走近店面也只有乾淨的香味，完全不會聞到一絲一般素食店會有的強烈素料味（老闆說那就是化學添加物加熱後殘留在牆面、鍋具上的味道）。
老闆以小麥粉、黃豆粉、玉米粉、麵粉依比例調和，獨家調配出3~4種麵糊，再依照各種食材的特性（含水度、表面質地）下去裹上不同的麵糊油炸。基本上市面上的鹽酥雞攤是看不到會裹粉的蔬菜的，就算有裹粉也很容易因為高溫油炸脫落。但菇菇薯薯的蔬果炸物完全不會，吃得到麵衣的酥脆，連包裹在內最難炸的蔬菜水果也都維持在最漂亮的狀態。
另外最厲害的是，最近從他們家的半開放式廚房發現，在這樣的中小型店面竟然有四台炸台在輪流運作？！忍不住問了老闆才知道，他們堅持要跟傳統鹹酥雞攤做出區隔，四個炸台不同油溫、不同時間、也針對不同食材的性質做分類油炸，連在速食店都沒有這樣啊！不像一般炸物攤會一次將所有食材丟下去同一鍋混在一起，在這邊就算是會較花時間也要將火侯、時間控制在最佳的狀態，起鍋後還會再利用脫油機將油脫乾淨，把油耗味降到最低，以確保食材最完美的脆度跟口感。
還有一點是在菇菇薯薯，油的狀態也很是老闆非常重視的一個要件。不說還真不知道，炸肉的油鍋，油是可以一直加油一直炸的，不需要換油所以一鍋油可能好幾個禮拜才會全部換過一次。但若是炸蔬果就不一樣了，油一黑蔬菜下去會黑掉，所以是沒辦法油髒了再加新的油下去的，必須整鍋換掉；但也就是說，菇菇薯薯的炸物是經過幾近新鮮的油炸出來的，吃起來當然就是好吃不用多說啦！
菜單有多樣的套餐可以選擇。但特別的是這邊是沒有外送的，因為在悶包裝內，所有食材的退熱、軟化的時間無法預估，為了呈現最新鮮，所以店家只開放打電話過去訂購哦！
我好愛他們家的調味包哦！有辣粉、甘梅粉、椒鹽粉等...需要可以自行取用哦！
外帶包裝是方便的提盒，邊走邊吃也不會弄的滿手油膩。
這次選了六樣199的套餐，一回家兒子馬上就聞到香味湊過來啦！
炸青椒，光是沒有炸的全部縮在一起我就覺得很厲害了。比起用炒的，用炸的更保存了青椒本身的香味。
糕渣是使用單純的玉米粉和玉米製作的。有點像是麻糬的ＱＱ口感，是兒子的最愛。
撒上梅子粉的炸芭樂，又甜又脆，從沒在其他地方看過，所以是我每次的必點。
薯條雖然比較常見了一點，但菇菇薯薯使用的是高山地瓜，炸起來就是不同一般的綿密啊。
炸玉米筍也是脆到不像是經過油炸，處理得很高端，就算冷掉了也沒有油耗味呢！
炸青江菜夠特別了吧！從來沒遇過葉菜類油炸過還可以保持清脆不軟爛的，真想知道菇菇薯薯是怎麼辦到的，像是在吃洋芋片般的酥脆，薄薄一片好涮嘴。
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乾淨、清爽、完全沒有素料味，吃到的就是單純的新鮮蔬果和酥脆麵衣；微微的鹹度調味，不同於鹹酥雞的油膩跟厚重，菇菇薯薯真的讓我這個不太吃炸物的人徹底愛上啊！
菇菇薯薯 全素炸物
地址：台南市中西區永華路一段２４４號
電話：（０６）２２１１２５５
營業時間：13 : 00 ~ 24 : 00
網址：http://www.gomag.com.tw/friedvegetables.html
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