美食專欄台中• 御閣手作すし 握壽司很不錯但服務細膩度可再更好
御閣手作すし （粉絲專頁）
地址：台中市北屯區梅川東路四段68號
電話： 04-22342068
這間餐廳在家附近開了有一兩年了吧？之前外面沒有菜單，加上家人不大吃日本料理（他們只吃台式日本料理⋯⋯），因為過年前就回家，沒什麼事情要做，便上網搜尋看附近有什麼評價不錯的餐廳，趁大部分餐廳還有正常營業時趕快去造訪。
年節前大家都趕辦年貨，即便是假日也沒有客滿。一個人來坐在板前，板前的位置是沒有靠背的高腳椅。店家另提供有蓋置物籃放包包，不過服務人員把我的置物籃直接放我腳下，一時間還真不知道要把腳放哪，只好腳開開夾著籃子。整個餐期板前加上我不過就三組客人，總共4人，不知道為何硬要在我隔壁安插一組人，變成我們的座位是相連的狀態，如果店裡是客滿的，我覺得這樣的安排合情合理，可是我左邊那一整排都空的耶⋯⋯不是很懂店家安排座位的邏輯。
點餐後送上的店家自製醃蘿蔔，味道不錯，很解膩。想說剛領到年終，口袋比平常深一點，就來點個最貴的御尚套餐1380元吧！
松葉蟹肉茶碗蒸，第一道送上的就是茶碗蒸，順序是有點出乎我意料但茶碗蒸挺好吃的～能嚐到高湯鮮甜。
裡頭還有數個扇貝
澎湖透抽沙拉。
淡而無味的透抽，完全不鮮不甜也沒有海味，很久沒吃到這麼無味的透抽，彷彿被浸在淡水裡很久很久，久到它都忘記身為一個透抽該有什麼樣的味道了⋯⋯
特上生魚片附日本北寄貝。據聞北寄貝跟鮑魚同等級，是很高貴的食材，但是我吃不懂啊～～～跟透抽一樣沒什麼味道，好想要換成干貝啊（1,080元的御奉套餐就是生魚片附干貝，我自願降等）！生魚片倒是不錯，只是真的好大一片，有點難以入口。另外有點不習慣的是魚生直接放在冰塊上，夾魚生也會夾到一點小碎冰，多少會影響一點口感，有點可惜。
板前位的好處就是可以看到廚師料理的過程
別桌御品套餐的握壽司組合
握壽司，由左至右分別是干貝蟹膏、炙燒比目魚、金箔牛肉佐夏季松露醬以及天使蝦佐法式魚子醬
干貝相當鮮甜，比目魚很少有不好吃的，一入口便是滿足。
天使蝦搭配的醋飯有點烤過頭、太焦，吃進嘴裡一陣焦苦，因為一直都不大喜歡蝦類握壽司，所以對天使蝦握壽司無感。後面一捲金光閃閃的是金箔牛肉佐夏季魚子醬，牛肉由花很多，本來就好吃，加上松露醬後更是美味。
龍蝦海膽燒，龍蝦還算是新鮮，味道也不錯，但如果是用比較清淡的方式調味，應該比較能突顯龍蝦本身的鮮味。
波士頓龍蝦螯味噌湯，湯很大一碗，非常燙口。
不過有點讓我傻眼的是，內場端出來撞到自己人，湯灑了一大半，接著應該是進去補湯（絕不是再煮一碗給我），然後我就得到一碗邊緣沒擦乾淨的味噌湯，底下的盤子也都是灑出來的湯⋯⋯
味噌湯裡頭還有數顆蛤蜊，龍蝦螯肉質緊實，只是沒有給我工具，吃得有點辛苦。
握壽司快吃完時覺得有點空虛，似乎還吃得下什麼，看著菜單想說今天都還沒吃到「海膽」，來個海膽軍艦壽司好了。
最後一道菜「酒蒸鮮魚」，今天的魚是斑頭魚，肉質細緻非常新鮮，魚的尺寸個頭剛好，作為最後一道菜不會太飽，恰如其分讓人覺得飽足。
有點弱的熱紅豆湯。
今天這餐吃下來，整體來說是好吃的，但服務沒有跟上價位，上菜速度和順序也可以再思考如何不要讓客人等太多。台中並沒有太多這種中高價位的日本料理店，好像就是低價位和高價位兩種較多，這種中高價位的店反而少，尤其是扣除台式日本料理後，選擇又更少了（註：歡迎大家推薦台中好吃的握壽司）。
坦白說御閤的用料不錯，幾個握壽司用的都是高級食材，只是在軟體（服務）上還有不少空間可以更好，用餐時總忍不住會跟之前在台北吃過的幾間餐廳相比，也許這就是有專門的外場和part time外場在專業上的差異，很多事情不是不好，只是不夠細膩，尤其我又坐在板前的位置，很多事情和對話都會看到或聽太清楚，會覺得很可惜。聽說御閤是從黃昏市場攤販起家（台中黃昏市場有幾間頗知名的日本料理攤，像是鵝房宮、丸億生魚片壽司），都變成店面了當然不能夠像之前在市場裡那樣的模式待客，客人也會用比較高的標準要求（還是只有我這麼機歪？）。
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