新竹．麵角麵食館メン角．正宗讚岐烏龍麵．日本技術、日本機器現場製作．竹北麵食館推薦

在竹北經營一年多的麵角麵食館メン角位於縣政十一街上

即使不在產業道路上，絡繹不絕的客人足以證明這間麵館食館的魅力

而且平日中午時間有不少上班族前來用餐

大家一臉滿足地低頭吃著麵條

「咻~咻」的吃麵聲音聽起來大快朵頤

更讓Quby感覺肚子已經餓的前胸貼後背了

麵角麵食館的老闆也非常健談、熱情

透過聊天才知道原來這也是他轉職後的第二春

原本在投身在科技業中

因為一些原因決定離開自己的舒適圈

選擇投入到餐飲業中，並且從頭學習

甚至遠赴日本香川縣學習如何製作道地又正宗的讚岐烏龍麵

通過測驗後都會頒發這張證書

代表這裡販賣的讚岐烏龍麵絕對「正統」

可不是店家老闆自己說說而已喔！

另外麵角麵食館更特別的就是現場製麵！

這台機器也是大有來頭

從日本遠赴而來，不只技術師從日本

連製麵的機器也都是正宗的日本口味

從麵糰的製作、發酵、揉麵、擀麵

甚至到最後的切麵都是在這台機器上完成

老闆跟我說他們家的麵好吃

最重要的就是完全手工製作！而且現場製作超級新鮮！

讚岐烏龍麵由自己完全手工製作

所以對於原物料就能夠有所要求

像是使用與鼎泰豐小籠包同樣的台灣麵粉

再來就是因為現場製作現煮

不需要加上化學添加物、防腐劑、保鮮劑等東西

更重要的是「無磷」成分讓人吃的安心、吃的健康

這就是現場新鮮現做的好處啊！

如果大家想要買麵條回家自己烹煮

也可以提前一天跟老闆預購喔！

店內使用的原物料或者肉類食材

都有經過一定的標章檢驗

這些資訊都貼在牆壁上讓消費者可以看的一清二楚

湯底使用大量牛的部位熬煮，全部的精華都在這一碗湯汁中

像是牛大骨、牛骨髓、牛油、牛腱等

所以可想而他們的湯底喝起來不同凡響啊！

店內長型的座位區整齊排列

中午時間上班族正吃著麵條補充體力，準備下午再繼續奮鬥

Quby和朋友則是在一旁聊天等待著熱騰騰的麵條上桌

由於是現場製作的緣故(賣多少、做多少)

所以如果人多時等待的時間會稍微久一點

不過為了這一碗手工的美味，我願意！

飲料、餐具皆是自行取用

店家貼心準備了冷飲、熱飲、白開水

櫃檯旁的小菜包含冷盤與滷味

Quby尤其推薦他們家的滷味

不會死鹹的滷味配上牛肉麵正剛好！

點餐櫃檯也在廚房前

可以看見裡頭一邊操作著機器製作麵條

一邊烹煮製作客人下單的餐點

在這個中午時段更顯得忙碌

感覺機器都要來不及了呢！

四月份新版的菜單熱騰騰上市啦！

多了一些夏季限定的餐點

而主打的牛肉麵仍然繼續滿足各味饕客的味蕾

麵條雖然只有一種，但是卻以各式各樣的面貌呈現

從重口味的牛肉麵、湯麵到清爽的拌麵

不管哪一種方式烹飪，都不會讓手工麵條黯然失色

好吃的東西，在第一口吃下去時就能夠見真章了！

雖然現場製麵到煮麵需要等待的時間

但這樣的等待是值得的！

一端上來冒著陣陣熱氣，香味四溢的麵食中

藏著不簡單的麵條等著你來大快朵頤呢！

剛剛Quby在前面提及的現切滷味超棒

尤其是裡頭的甜不辣讓人大為驚艷

除了有淡淡的滷味香

最棒的是甜不辣Q嫩的口感！

咬下去不是軟軟爛爛的質地，而是吃起來感覺有種彈性呢！

集合了許多牛的精華而成這一碗紅燒牛肉麵

湯底味道喝起來很單純

比起一般牛肉麵的重鹹重油

這一碗更為清爽，而且情不自禁就會喝完一整碗湯底

甚至讓Quby覺得很像是消夜時光常出現的泡麵口感

然而這裡頭的成分絕對是健康一百倍了

所以會讓人能夠一口接著一口停不下來啊

而重頭戲麵條果然也沒有讓Quby感到失望！

因為要拍攝的關係，所以上桌已經有點時間了

然而裡頭的麵條卻絲毫不會有泡爛、泡軟的問題

甚至依舊滑順Q彈，以及讚岐烏龍麵獨有的咬勁

這麼神奇的現象正因為是麵角麵食館手工製作的關係

在製作過程中加了大量的水進去

讓麵條呈現一個非常飽滿、具有水分的狀態

因此就算放進了麵湯之中也不會過度吸水膨脹

有別於我們一般在外面所吃到的麵條

因為通常在製作麵條的過程中只加入了一點水

讓機器強制把乾巴巴的麵粉混合在一起

所以做出來的麵條非常缺水！

於是當你一旦放進湯汁裡，就會開始吸滿水分

最後出來的口感當然就是泡爛毫無嚼勁的麵條了

牛肉麵中使用美國牛腱心的部位，非常入味、軟嫩

仔細一看能夠發現筋紋穿插在牛肉當中

所以吃起來還帶有一點微筋的Q度

而且大約1公分的厚度也不會有咬不斷、撕不開的窘境

讓整碗牛肉麵除了有麵條的迷人，也有牛肉的美味

相對於紅燒牛肉麵，清燉的湯頭顯得非常清淡

然而其中卻有著淡淡中藥香氣

從入口的獨特中藥香氣到最後舌尖上的回甘

雖然看起來簡單，但實際上喝起來卻不簡單啊

配上一旁的滷蘿蔔和綠色青菜以及超級軟爛的排骨

Quby覺得排骨可以沾取一點醬料來食用

否則就只會有排骨本身的味道，吃起來可能稍微單調

而且排骨一咬下去還能看見帶有一點粉色的肉

完全不會有塞牙縫或是又硬又柴的感覺

另外，你發現了嗎？豬肉與牛肉的都有區分出來

豬肉用黑色盛裝，牛肉用藍色盛裝

如果老闆沒有跟我透露，我還呆呆吃著麵條沒有發覺呢！

夏季最適合吃的胡麻拌麵來啦！

比起牛肉麵、清燉排骨麵，Quby更愛這樣清爽的口味

感覺也會是許多女孩們喜愛的口感喔！

滿滿的胡麻醬汁與起司的結合

整個香味充滿著日式風味

而且還有五花豬肉片、豆腐、杏鮑菇、香菇、青菜等配料

讓Quby十分推薦給身旁的朋友們

尤其在炎熱的夏天，不想喝個熱湯大汗淋漓

那麼拌麵絕對是夏天裡的第一選擇！

再加上麵角麵食館手工製作的讚岐烏龍麵

每一根麵條都是飽滿的水分

麵條的Q勁與胡麻香，這兩種會讓人上癮的好滋味結合在一起

清爽無負擔的感覺，馬上就收服了Quby這個愛吃美食的味蕾

這陣子Quby吃了不少強調現場製作的麵食館

然而每間店都各有千秋，沒有好或不好

畢竟只要是現場製作的麵條都會有不錯的表現

我們總說：「新鮮吃的到」

這句話不僅僅是在食材、用料上面

連最基本的麵條主食當然也理所當然成立

而麵角麵食館以手工製作的讚岐烏龍麵為主角

結合湯頭、配料、小菜等配角

完成了一齣齣美味又驚艷的美食饗宴！

⭐店家資訊-麵角麵食館 メン角⭐

☎電話：03-5583530

►營業時間：11：30-14：00，17：30-20：00(周一公休)

✔臉書連結請按此麵角麵食館 メン角

✎地址：新竹縣竹北市縣政十一街74號

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