美食專欄灶頂原汁排骨湯、高麗菜飯 ｜2019米其林必比登推介｜台北大同區・延三夜市
原文出自日常食札： ［食札］灶頂原汁排骨湯、高麗菜飯 ｜台北大同區・延三夜市｜2019米其林必比登推介
剛跟枕邊人在一起的時候，他的租屋處就在延三夜市對面的大樓上，時常假日的早晨，我們會一起下樓走到這家『灶頂原汁排骨湯、高麗菜飯』吃一頓台式早午餐。
既然這麼常吃，你們問，為什麼遲遲一直沒在部落格介紹？
是這樣子的。我知道雖然這家店已經很多人寫，也很多人去吃過了，但對我來說，沒有寫出來，感覺就好像...好像還是暗暗藏在自己的口袋名單裡。
直到今年『灶頂原汁排骨湯、高麗菜飯』終於在米其林必比登上榜，這下全台灣都知道了，所以也該是時候記錄在部落格裡。
店家從早上十點、十一點就開始營業，到下午賣完為止。我前幾日在粉專上預告要記錄此店後，便選在接近傍晚的時段前去用餐。
此時暮色漸深，夜市的攤販們正陸續推著攤車出來，準備前置作業。
透著微弱黃光的紅燈籠以及以紅磚搭砌的仿古爐灶，別有種懷舊風情。
如我所預料，這個時間的空位很多，大部分來的客人，都是外帶為主，隨隨便便一喊都是好幾碗飯和湯。
我如往常一樣，坐在爐灶前台的位子上，先點一碗高麗菜飯和排骨湯。
我喜歡這家店，還有一個很重要的原因，便是食用的器皿，是能讓人感到料理溫度的瓷碗，吃了好幾年，慶幸這點一直沒變。
小小碗的高麗菜飯，看起來份量不多，卻紮實的塞滿了小碗。
米飯儘管吸收了蔬菜精華，但並沒有因此顯得過於濕軟，甚至還能嚐到鬆軟的米粒口感，比例恰當的高麗菜和紅蘿蔔絲，更襯托了米飯素雅的清甜滋味。
接著喝排骨湯前，切記要搭配一旁的辣椒醬油，我習慣邊吃排骨肉邊配飯，所以會先將大塊無比的排骨，仔細用前牙把骨邊的肉撕咬下來。
我會一小塊一小塊的咬下，沾上辣椒醬汁後再入口。
此家的排骨邊肉向來都是鮮嫩的口感，沾上醬汁後，肉塊迅速吸收了辣味和醬油鹹香，總是讓我忍不住再多扒幾口高麗菜飯下肚。
吃了飯，也不忘配幾口湯喝喝。
排骨湯的湯頭清澈，無多餘雜質腥味，湯裡還有白蘿蔔，不過今天只有給到一塊，印象裡以前白蘿蔔會多給才是。
也許，我猜想是今日給的排骨特別豪邁？
很久沒吃到排骨邊肉多得如此大方的排骨塊了，讓我吃得非常過癮，白蘿蔔雖然只有一塊，不過，看在肉多的份上，就不跟它計較了。
當我把飯吃完、排骨也啃食得差不多後，看見別人點了小菜。
在最早的時候，店家只有單純的販賣飯和湯，近來有增加了一些小菜，比方油豆腐、高麗菜捲等。
之前嚐過油豆腐，這次點了高麗菜捲，他們的高麗菜捲包裹的是魚漿，跟一般包豬絞肉不一樣，吃起來格外彈牙。
吃高麗菜飯、配高麗菜捲味道也很適宜，接續了菜飯的滋味，讓我很順利的把碗中的湯很快喝盡。
這家店也能續湯，要是喝得不過癮，可以請店家幫你加湯。
以前我和枕邊人要是沒這麼餓，會一起喝一碗湯、然後續一次湯。
說起來，這一區的攤販，大部分都延續著上一代的精神，用心的料理、充滿人情味，熱情的待客之道。
大部分在地的老客人，就算能續湯，也會很識相的只添加一次，因為這是店家的善意，但不代表能讓你恣意的喝到飽。
想一想，這也是建立在店家與客人互相信任和尊重的基礎上，在一道道平凡的路邊吃食裡，有著不用特別去詳細說明的淺規則。
我也由衷的希望，這樣互信的機制，能夠一直傳承下去，不被懷有惡意的人破壞掉，因為這樣的人情味，這才是在地吃食，最為珍貴的地方啊。
（走之前，有人來買外帶，順便詢問老闆娘營業時間。她說最近因為被報導，所以通常四、五點就會賣完，平日如果人比較少，大概會可以賣到七點左右）
原文出自日常食札：［食札］灶頂原汁排骨湯、高麗菜飯 ｜台北大同區・延三夜市｜2019米其林必比登推介
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