超強法餐新星STAGIAIRE實習生-入門fine dining好選擇

今年在挑選慶生餐廳時苦惱許久，決定請教餐酒達人娜姐，她迅速丟出幾個名單給我，其中STAGIAIRE實習生馬上吸引我的目光，不僅因為優秀的地理位置是我考量的重點(忠孝敦化站6號出口)，還有他相當親民的法餐價格。上網做了功課發現STAGIAIRE實習生是由兩位27歲的主廚擔當，讓我毫不猶豫的決定一定要來品嚐看看，很期待年輕主廚能夠帶給我們什麼驚喜。

”stagiaire”是法文實習生的意思，兩位主廚雖然年輕但都有紮實的法餐基礎，在用餐完後完全可以感覺到他們的硬底子功夫，女生主廚長得還非常美！

環境簡約、帶有歐式風格，裡面多是金、黑、藍的主色調，外觀比想像中的還低調，但整面落地窗的設計很有特色。內部裝潢則沉穩有質感，桌距寬敞但座位數量不多，椅子很好坐。

但要是我，一定不會選用這個桌面以及假雕花壁貼，我個人覺得素色的水泥牆都很好多，但美感很主觀啦~。

掰惹為，上次在新聞看到藝人殷琪給公司員工聚餐的照片，就是包下實習生，想必實習生已經獲得許多名人肯定了。

餐具非常有質感，但我真的不喜歡桌子(再講一次XD)

STAGIAIRE 實習生 晚間套餐菜單menu

晚間套餐分為三種價位，NT.1380、NT.1780、NT.2180(+10%)，今天選擇中間$1780與$2180兩種，以餐點水準來說這個價位真的是非常值得，雖然沒有太多高檔食材，但精緻程度、完成度不輸三千以上的餐點，其他時段菜單請參考粉絲團。

開胃小點

乍看很像普通的酥皮小泡芙，這道小點其實為鹹甜口味的焦糖胡桃鴨肝。外層保有泡芙皮的甜度與酥香感，中心夾的是口味很重的鴨肝凍。鴨肝凍口味濃郁，其中還含有榛果、焦糖胡桃、與一點巴薩米克醋凝膠，小小一顆卻像個小宇宙在嘴裡爆炸，層次豐富口感多元，一開頭就放煙火，很好！

餐前麵包與稻香奶油

自己製作的麵包與奶油，實在非常有誠意，外皮很脆、Q度也屬上乘，越咬越香

以下分別介紹兩組套餐內容

$1,780套餐

前菜1 – 北海道鮮貝 白昆布漬

類似日式的作法，黑白兩種昆布聽說價格不斐，上桌後才會淋進昆布高湯。把昆布撥開則能看到香煎干貝、底層則有生的扇貝、榛果碎、松子、菇類等，香氣與口味都相當濃郁，我吃起來則覺得有一點台式的味道，搭上清爽的高湯，也是道鋒回路轉的菜色。

前菜2-溏心蛋黃 牛肉塔塔

視覺效果很高的一道料理，這道菜色我相當喜歡，切的極細的萵苣與西芹絲蓬鬆清爽，中心是炭火烤過的牛菲力切丁，拌入煙燻美奶滋、酸豆，畫龍點睛的是兩片薄薄的Filo脆片，還撒上了香菇粉。從清爽到濃郁到脆口，口感的平衡上非常完美。 通常牛肉塔塔都會吃起來較膩，而這道改良版牛肉塔塔靠著薄餅的口感、酸豆、蔬菜絲的搭配卻讓整個菜色吃來非常輕盈舒服。

湯-鮭魚花薇琪濃湯

這道Vichyssoise取叫做鮭魚花薇琪濃湯，一喝下去就有股迷人的香氣，不斷的在口腔深處竄起，細細想又想不明白，謎底揭曉原來是蒜苗(拍大腿)！馬鈴薯做奶泡覆蓋在湯面上吃起來很輕盈。鮭魚經過艾碧斯酒調味，湯喝起來帶有甜味又有些許草味，細膩又耐喝。

主餐-茴香 龍蝦 檸檬奶油醬汁

盤上周圍的是檸檬奶油醬汁酸度高，底層鋪著清炒的嫩菠菜帶明顯的苦味，我有點不確定這個苦味是否有存在的必要或者是否需要如此搶戲。

中心是洋芋麵疙瘩，龍蝦肉無可挑剔的好吃，最上面放了西芹與茴香沙拉，起了清爽解膩的功用，因為整體口味較重也比較油。

$2180套餐

前菜- 蒔蘿醃鮭魚‧煙燻依斯尼白乳酪

將鮭魚用蒔蘿與柑橘醃漬 、圍繞著的是炭烤過的黃、綠櫛瓜，配色極美。中間依斯妮白乳酪，上面滴了綠色的蒔蘿油，濃郁中帶有清爽的蒔蘿青草味。

前菜 2- 鴨‧六小福

這道菜可說是當日令我最近像深刻，因為長得最其貌不揚，但好吃到讓我嚇一大跳差點從椅子上摔下來(浮誇)。六種鴨子部位：鴨脖子、鴨油、鴨骨、鴨肝、鴨蛋、鴨皮。各種部位經過複雜的處理程序，鴨頸與鴨油以油封方式製作，疊上超濃郁的煎鴨肝、香滑炒鴨蛋，酥炸鴨皮，把鴨肉各部位做得如此細緻又融洽，厲害啊不得了的好吃(起立鼓掌)。

湯-波士頓龍蝦濃湯 小可頌

這道擺盤有點趣味，讓我愣了一下XD。旁邊放著一顆每天現桿現做的小可頌，淋上苦艾酒美乃滋看起來很美式。裡面夾著龍蝦蟹螯肉，中心是波士頓龍蝦濃湯。濃湯一樣屬於小宇宙爆炸等級，蟹香濃郁度破表，可惜豐滿哥不欣賞他說太濃了，可頌口感很軟似乎也不夠討喜。

主餐 – 五味菲力牛排 黑鑽石醬汁

五味指的是精緻的五種配菜，繞在牛排旁邊好像一個魔法陣一樣。旁邊的配色各有特色，可以嘗試拿一些些來搭牛排。而牛肉本身，我是沒有很喜歡吃菲力，但也是好吃的

每日甜點

快結束用餐的時候隱約聽到廚房有果汁機的聲音，我們納悶了一 陣，奇怪有賣果汁嗎XD

敲開這個甜點時才恍然大悟，原來是甜點中的現打草莓餡。這顆甜點也是精心設計的，有著層層驚喜，蛋白餅、椰子絲、白巧克力的組合讓他看起來像個小雪人，很有節慶感也非常美味。

實習生小點/茶

生日招待甜點 蒙布朗

救命，我寫到頭髮都白了~很多人美言，STAGIAIRE 實習生很有摘星的機會。總體來說以實習生的價位與餐點來看，我認為很值得，有著法餐的精緻又沒有那麼高價。創新度高、完成度高，時常有意想不到的搭配，我只想建議，必須加強服務。

因為豐滿哥有個奇怪的怪僻，生日吃什麼都可以但唯一一個不能妥協的，就是他要吹到蠟燭(根本是個孩童)。因此我想詢問看看餐廳能不能替我準備，在飯後蛋糕上插小蠟燭或者在餐盤上寫個字也行。

因此我訂位時，在訂位系統備註欄詢問可否幫我準備一支蠟燭在蛋糕上，音訊全無。到用餐前一兩周，我再度發信到服務信箱詢問一次此事，音訊全無。最後我打了通電話到餐廳，接電話的服務人員回覆我，沒有問題。

當天用餐時，我趁著上廁所的空檔，向服務人員詢問是否有確定準備，他回答要幫我詢問一下，然後又再度沒有給我任何答案一直到用餐結束(2個小時)，我都不知道有沒有準備。直到小點、茶都已上完一會兒我都決定要離開餐廳結帳了，我見到隔壁那組客人被送上生日蛋糕，我嚇了一跳，以為服務生送錯桌XD ，我又再詢問了一次並交代：有沒有都沒關係，但麻煩請你跟我說一聲，最後回覆我說有準備  (!!!!)

我只想要一個簡單的答案ㄚㄚㄚㄚ，為了一支蠟燭我可以問到第五次我也是醉了，沒有也完全沒關係阿一個YES or NO的答案有這麼困難嗎。另外也不太想提服務生有幾次的送錯餐(結果還不是提了嘛！)

如果訂位的備註欄位或者服務信箱是沒有多餘人力可以營運的，那可以把這個溝通管道刪除，免得突增麻煩，外場可能也需要再加油一些。會說這麼多，是因為很喜歡這間餐廳，希望經營者如果看到了能夠留意。服務如果再丁金一點，會更完美，這是我的誠心建議。

STAGIAIRE 實習生

地址： 敦化南路一段236巷16號, 大安區台北市106

電話： 02 8771 9786

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