美食專欄ULV Restaurant and Bar 北歐料理餐酒館
隱身在台北東區巷弄裡的餐酒館，以煙燻、發酵和醃製手法調酒，搭配北歐特色料理，以餐搭酒方式呈現，帶你進入味蕾的想像空間，讓你不出國也能吃到異國料理！
在台灣想要吃到異國料理並不難，
不管是印度、日本、西班牙、義式料理都不難，
但是標榜北歐料理就真的罕見，
【ULV Restaurant and Bar】位在東區敦化南路一段巷子裡，
時尚簡約的外觀還真看不出來是吃什麼的，
看官可以透過門口的菜單略知一二，
入口的架上有很多瓶瓶罐罐，
跟你印象中的生物課解剖是不一樣的，
罐子裡採用北歐料理手法，
將食材和水果下去發酵或是醃製，
產生的獨特風味來入菜，這就是北歐料理，
【ULV Restaurant and Bar】的靈魂人物是Sid和Phoebe，
兩人都在米其林一星「L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳」培育過，
，並在S hotel遇到Cody (bartender)因而組成團隊，
除此之外也把醃製和發酵手法帶到 【ULV Restaurant and Bar】，
運用到調酒上，讓你有更多層次的感受，
調酒搭配餐也是這裡的特色喔！
【ULV Restaurant and Bar】 在空間上也有巧思，
為了讓客戶能看到廚師們的手藝和用心，
特別找開放式的廚房，讓料理過程也成為視覺享受，
尤其是直火炭烤的手法，
也為料理增加不少風味，
完整菜單(
連結
)，
晚餐只供應到九點，
九點後就以只有上面的下酒菜，
馬鈴薯沙拉／辣根醬羽衣甘藍，
看似簡單沙拉的前菜，卻充滿了驚喜，
外面的是蒔蘿油，
將馬鈴薯煮至剛好熟，用俐落的刀工切成義大利麵狀，
入口卻又帶著馬鈴薯獨有的鮮脆，
拌著辣根醬一起吃，
清脆爽口又帶有芥末般的辛辣感，
原來芥末般辛辣來自辣根醬，
和牛塔塔／煙燻乾蔥與醃漬厚甜瓜，
主菜生和牛先醃燻過一次之後，
拌入醃製過的厚甜瓜、煙燻乾蔥和煙燻沙拉，
再進行二次煙燻，讓風味更加迷人，
除了直接吃之外，搭配自製的酥脆薯片，
別有一番風味，也是歐洲的吃法，
Jasmine kombucha（康普茶調酒）
基酒是威士忌和煙燻茶糖漿，
最後加一點龍膽利口酒，透過苦味去膩，
撒上煙燻過的黑蒜粉帶出焦香味，
主要搭配煙燻和牛，
炭燒小卷／昆布與蔥，
以炭火燒烤的小卷，配上紅酒醋醃製過的甜菜根，
入口酸酸甜甜，黑色是鹽漬過的昆布，
比較大的黑色是蔥炭，入口Ｑ彈的小卷，
豐富的層次又協調，相當精緻，
以發酵葡萄酒搭配基酒和藥草酒提味，
迷人的是獨特的發酵香氣，
清爽順口適合搭配海鮮，
鴨胸生火腿／水田芥與辣根醬，
採用生鴨胸風乾後，搭配水田芥與辣根醬，
鹹香中帶有點辣味，
以發酵葡萄酒搭配基酒和藥草酒提味，
迷人的是獨特的發酵香氣，
清爽順口適合搭配海鮮，
薯片／酸奶與圓鰭魚魚子醬，
最特別的是採用丹麥原生種圓鰭魚的魚子醬，
用酥脆的自製薯片，沾酸奶和魚子醬一起吃，
入口有濃郁的海洋風味，
鄉村冷肉抹醬／蝴蝶餅，
用豬五花和特調辛香料去燉肉，
在把肉弄散製成抹醬，用蝴蝶餅直接挖起來吃，
因為用的是豬五花，口感相當滑順，
帶有濃郁的胡椒風味，相當刷嘴．
總結：如果一般料理你已經吃膩，那這獨特風味的北歐料理是不錯的選擇，尤其是那獨特的調酒！推薦給大家參考！
ULV Restaurant and Bar餐酒館
電話：02-8771-0828
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