美食專欄隆次郎燒鳥串燒。西門町串燒居酒．精於各式雞肉料理的燒鳥專門
西門町串燒居酒．精於各式雞肉料理的燒鳥專門──隆次郎燒鳥串燒
[居酒屋、雞肉料理／台北西門]
在日本吃鶏肉的歴史很久，專以鶏肉為主的串燒居酒屋也不少，在台灣則相對少見，
事實上，鶏肉處理起來更費工夫，也因此更能夠見到店家的用心，
位於西門町的隆次郎燒鳥串燒，店主在日本習藝後獨立回台開店，
毎日新鮮進貨，細心處理，自是特別值得前來嘗試。
喜歡鶏肉與新奇料理的朋友們，趕快來嘗新吧！喜歡文章文末還請幫忙推推喔！
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在日本，提到串燒，主要指的就是燒鳥，
也就是以雞肉為主的料理。
就如同台灣人可以把一隻豬身上的各部位利用得淋漓盡致一般，
日本人也可以從頭到脚，從外皮到内臟，將一隻雞身上各個部位都拿來入菜。
之前，曾經介紹一家位於台中的店家就是走這樣的路線，
令希沙良懷念起日本親戚所開的燒鳥店，也讓台中的好友妞大為驚艷
這回，則是要來介紹最近在台北發現，
也是以雞肉料理為主的串燒居酒屋隆次郎燒鳥串燒。
不像東區的居酒屋一條街，也不像林森北路的條通區，甚至是後來興起的板橋，
西門町一帶本身以居酒屋業態為主的店家就很少見，
更何況隆次郎的位置還是位在知名的川菜巷裡頭，
這樣的區位設定不禁讓摸索前來的希沙良感到有趣。
踏入這一行這麼多年，最近希沙良寫文開始稍微有些倦怠，
有時候晩上東摸西摸，也沒寫出幾個字。
這時候，來點酒精放鬆確實是改變心情的好法子。
加上最近因為天氣悶熱，晩上也沒有什麼吃，
八點多，臨時約了家住得比較近的美少女芳出來找地方坐坐。
隆次郎提供各式鶏肉串燒
正好想到，之前毎次聚會時提到哥很喜歡去居酒屋嘗試各種新鮮趣味的料理，
尤其是一些在日本電視節目上所介紹到的流行料理時，美少女芳總説她沒有跟到，
所以這次剛好來踩踩看這家希沙良很有興趣的小店。
隆次郎的外裝風格以黑色為主，加上白色底的招牌，
看起來就像是日本傳統的黑塀家屋搭上白色暖簾，成為巷内一個相當CHIC的酷炫轉角。
内裝部分則又增加了一些木質裝潢，將調性轉為温暖，
並且以鶏的圖樣強調出銷售主軸。
店内以圖示標示出鶏的各部位食材相關位置
點餐的部分首先看向菜單上的限定料理，
除了鶏佛的口感希沙良比較沒有特別喜愛之外，
像是雞菲力，雞心氣管、雞膝軟骨，雞肋等，感覺上都很不錯，
於是告知服務人員目前還有的通通來，畢竟這可是毎日有限量的部分。
另外也在服務人員的推薦之下點了幾款其他的串燒，並且搭配上炸物和小菜。
第一回上桌的串燒置放在黑色的長磁盤左側送上，
這是因為之後送上的串燒仍會繼續使用這個盤子，
當然，趁熱吃最能夠享受到食物的美味，
不過即使沒有吃得那麼快也無所謂，長盤子的空間就是為了這種時候而存在的嘛！
雞菲力（限定料理，NT$80 )是在雞背骨附近凹陷處所藏約2塊拇指大小的肉，
不但相當稀少，而且吃起來又嫩又細緻，
法國廚師就説，這個部位的肉沒有特別名字，廚師們稱它為「笨蛋才不吃」，足見其美味。
雞軟骨（NT$60）大家比較常接觸的是拿來油炸的食用方式，在鹽酥雞攤位也吃得到，
做成串燒比較少見，在鮮嫩的肉質包圍下吃得到軟骨的Q脆感；
雞肋（限定料理，NT$80 )也是軟中帶Q，並且因為相疊的層次較多，
吃起來又有不同的口感。
接著又送上了另兩串需要較久火候的部位：
雞膝軟骨（限定料理，NT$80 )這幾年才開始有比較多的店家採用，
大部分也都是經過油炸處理後上菜，吃來脆中帶Q，
這裡使用鹽烤，呈現出軟嫩中帶有Q脆的軟骨嚼感，是希沙良第一次嘗試到的做法；
烤到外皮帶有焦香的雞翅（NT$70 )吃來外脆内嫩，
一直是我們兩人都很喜愛的單品，也讓我們吃得很開心。
以上幾種都是使用相同的鹽烤，只使用簡單的鹽和胡椒來調味，
味道雖然近似，不過即便用言語難以精確地形容它們之間的分別，口感卻是完全不一樣。
像是雞肋的Q就和雞膝軟骨帶有一點脆度的Q就不一樣，
而雞膝軟骨和雞軟骨因為厚薄、角度的關係，兩者的Q度也有差異，
建議還是實際到訪品嘗，一定能夠立刻了解他們的分別。
在牆上的木牌菜單上掛頭牌，寫著時價（笑）的店主Ryu告訴我們，
這些限定的部位毎日都有一定的限量，
畢竟雞隻可以使用的部位雖多，然和整隻牛或豬相比，
各部位的肉畢竟較為小條，很多處理起來極費工夫，
或者是像雞膝骨這種必須集結好幾隻相同的部位才有可能做成一串，進貨量有限，
也因此，這裡的熟客們通常都會先行預約，以免向虞。
店主時價，笑
除了限定菜色之外，來到居酒屋當然就是要喝酒。
在日本，到居酒屋的第一件事一定是坐下來先點酒，
在東京甚至會有為了點菜方便，第一輪先全部來上一杯啤酒乾杯之後，
第二杯在各自點選自己喜愛飲品的不成文約定。
小黑板上的限定與推薦也千萬別錯過！
當然，這裡是台灣，不必那麼嚴謹，
台灣人也不見得會叫這麼多輪的酒品，因此，點用自己喜歡的飲品當然不會有問題，
只是居酒屋本來就是吃巧喝酒的地方，還是請先點用飲品，
利用這個時間讓店家準備上菜，才是正確的日式居酒屋文化。
至於想要把居酒屋當成是要填飽肚子的餐廳，則是一種誤解，
害怕在有限的預算中可能會吃不飽的朋友，還請先在外頭墊墊肚子，
把居酒屋當成第二攤喝酒聊天的所在為宜。
生榨水果沙瓦的重點就是要自己動動手DIY～
隆次郎在酒單上有多種沙瓦與清酒可選，
美少女芳點了生檸檬沙瓦（NT$150 )
送上來是一整杯帶有氣泡的調酒，以及檸檬與榨汁器。
這一道就是要自己動動手DIY，把檸檬汁親手榨出來之後倒入調酒中，
是清新又健康還帶有趣味性的酒飲喝法。
希沙良在酒單上看到店家有提供日本的氣泡清酒澪MIO（NT$500 )立刻二話不説點用，
簡單而言，就是在具有米香的清酒裡頭加上了氣泡的清爽感，
不光是相當好入口，而且因為如同香檳一般地具有質感和其與菜色的百搭性，
也成了東京時尚酒吧的人氣款，相當受到女性的歡迎，
連平常不是那麼喜愛清酒的美少女芳在嘗試之後也大加好評。
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再來送上的是炸雞，我們點的是期間限定的
柚子胡椒炸雞（NT$120）版本，
通常居酒屋像這樣的限定商品都會寫在小黑板上頭，點菜時請一定不要漏了CHECK！
皮酥肉多汁又大塊的家庭口味炸雞，加上了柚子胡椒的獨特香氣，
吃來更是清新不膩，令人意猶未盡。
幸好我們後面還有好料，明太子玉子燒（NT$180 )現點現做，
入口香滑又鬆軟，好吃得緊！
在日本獲得調理師證照的店主説，其實他也有考量是否應該先做起來以增進效率，
不過考量口感美味還是有所差異，所以目前在可能的範圍裡仍舊維持現點現做，
雖然花時間，可是卻能吃到熱騰騰剛上桌的料理，真的是很幸福！
串燒部分繼續再開，送上的是雞心氣管（限定料理，NT$80 )
主要都是取其Q彈的口感。
在以往的概念之中，台灣的鶏肉因為品牌履歴溯源等不夠完整，
為了安全乾脆建議一定要吃全熟；
在日本這方面就做得很好，甚至連鶏肉的沙西米生切哥都曾經吃到過；
這裡在店主的把關之下，將鶏肉烘烤到減一分則太生，加一分又不夠嫩口的恰到好處熟度，
讓顧客都能夠充分體會到鶏肉原本的美味，
連平常吃肉喜歡吃帶焦氣的美少女芳都一一嘗試，可見上桌時的香氣多逼人。
不過即使我們就坐在吧台邊，看著店主以熟練的手法在炭火上翻動著肉串燒烤，
然而隔著玻璃，炭味又不至於沾染身上，
回家時不會滿身異味，也是相當讓女性顧客稱許的一點。
接著送上雞肉丸（NT$70 )
雞肉丸可以選擇鹽味或是醬燒，因為前面不少部位都是吃彰顯原味的鹽味，
所以這邊希沙良比較傾向於點選醬燒，詢問店主也是比較推薦醬燒口味。
鶏肉經過剁到細碎之後，再重新拍打出筋性使之接合，並且製作成棒状，方便食用的雞肉丸口感鬆軟，
再沾上蛋黄與醬汁一同入口，呈現出不同於原塊鶏肉的多層次趣味。
肉類串燒部分最後送上的，是店裡少數非鶏肉類的商品，
我們一共點了牛小排（ NT$130 )和櫻桃鴨（ NT$75 )兩者
火候也是恰到好處，美少女芳喜歡筋進去肥的牛小排；
哥則是喜歡帶有甜香以及緊實度，並且配上橙醋清香的櫻桃鴨，
全都是適合配酒的佳餚。
菜色接近尾聲，最後介紹蔬菜的部分，
番茄串起司（ NT$50）， 就是把番茄經過烘烤之後再撒上起司粉而成。
番茄的營養豐富，不過要加熱之後人體才好吸收，
吃來酸酸甜甜，再加上起司的香氣，是不錯的搭配。
鹽椒杏鮑菇（ NT$40 )也是比較清爽的菜色，
帶有菇類獨特的Q軟口感和香氣。
玉米天婦羅（ NT$180 )則是其他地方少見的商品，
做法是將片下來還依舊相連的玉米粒整片裹漿拿去油炸做成天婦羅，
吃起來香香甜甜，加上外頭的奶香，味道有點像是玉米可樂餅，也有點像是在吃鶏蛋布丁，
卻更多了一粒粒的嚼感，成為如同甜點一般的開心結尾。
在日本因為吃鶏肉的歴史很久，
各地又有各種不同品種的知名品牌鶏，風味各自不同，
也因此，像這樣子專門以鶏肉為主的串燒居酒屋不少，
在台灣真的很少見到像這樣子專門在一項主要商品的串燒店，
事實上，鶏肉處理起來更費工夫，也因此更能夠見到店家的用心，
位於西門町的隆次郎，自是值得特別來嘗試。
別忘了，如果有想要一嘗的限定料理，
記得在預約時就先BOOKING好唷！
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[PHOTO by KISARA]
※文内所有介紹、産品價格、促銷等，均以採訪當時為準。
隆次郎燒鳥串燒
台北市萬華區康定路25巷25號
02 2371 1077
18:00~23:00
周一休
※低消毎人NT$350。
FB→隆次郎燒鳥串燒※台北捷運板南線（MRT藍線／BL）西門站，6號出口，徒歩約6分；
公車可搭至西門國小、峨眉街口(中醫院區)、捷運西門站等
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