美食專欄嘉義食記【ㄚ聰伯手炒石頭鍋】百來元石頭火鍋最經典！鴛鴦泡菜鍋 剝皮辣椒鍋 手炒醃製肉片超迷人！
旅程往南，下午五點多抵達嘉義市，決定在這裡吃完晚餐再繼續南下回家
在嘉義文化路夜市附近停了車，剛下過雨的天氣帶點濕冷，覺得很適合吃火鍋
於是找到文化公園旁不遠處的「ㄚ聰伯手炒石頭鍋」，外觀很吸引我好奇
聽說傳承嘉義一位知名總鋪師的古早味手藝，先炒後煮的迷人步驟，征服老饕們
算是旅途中讓
凱南
最驚喜的嚐鮮體驗，喜歡石頭小火鍋的朋友繼續看下去囉！
位於嘉義市民族路上「
ㄚ聰伯手炒石頭鍋
」是許多部落客網紅分享的口碑名店
靠近文化路夜市、文化公園，周邊停車方便，用餐環境和火鍋水準超乎期待
當然不能錯過最經典的手炒石頭鍋系列，可單鍋也可做鴛鴦鍋，選擇十分彈性
另外《迷你土雞鍋系列》中的剝皮辣椒雞鍋式人氣推薦，一吃瞬間愛上這滋味
再加上這裡白飯、飲料、醬料無限量供應，搭配平均百來元的鍋物，整體物超所值
▲以紅白相襯的色調搭配是
「
ㄚ聰伯手炒石頭鍋
」醒目的特色之一
半開放式的料理空間採用白色磁磚營造，裡頭不時傳來爆炒肉品的香氣
原來手炒爆香會在這區域進行，如此一來，室內用餐環境就不會充滿油煙味
▲沿著小走道進入用餐區，店家人員親切為我們帶位，並介紹自家鍋物特色
▲內用空間不算太大，十分簡約溫馨，有四人桌也有六人桌
和以往吃石頭火鍋會在較傳統陳舊的環境不同，這裡既舒適又乾淨
算了一下內用大約可坐到30人，每個位子之間不會太擁擠，設計得剛剛好
▲牆上形象圖介紹著自家緣起故事，也才知道是傳承雲嘉著名辦桌總鋪師的手藝
桌面上設置單人鍋的小火爐，也有合鍋系列的大火爐，很適合多人聚餐選擇
▲桌面下放了籃子，為了要讓客人放置包包和外套等隨身物品，這部分好貼心！
▲自助區，白飯、飲料無限量自取，飲料有冬瓜檸檬和無糖煎茶兩種選擇
飲料也真夠水準，很搭火鍋，尤其無糖煎茶喝來很解油膩，
凱南
連喝了好幾杯
▲點個百來元的石頭火鍋，配幾碗白飯，其實這樣一餐美味又飽足呢！
▲醬料部分也是採自助方式，值得誇獎的是，醬料區真的很乾淨！
我很喜歡的蒜泥、碎蔥花、沙茶醬和辣椒丁...等等基本醬料都有提供
▲碗盤、醬料碟、杯子和湯壺分類放置明確，重點是擺放乾淨整齊
▲剛好碰到今年六月新菜單MENU推出！恰巧為大家先做第一手資訊分享
有手炒石頭火鍋、迷你土雞鍋系列和經濟小火鍋系列，平均價格約落在一百多元
若想共鍋或多人吃鍋可選擇合鍋系列，鴛鴦鍋是個不錯的選擇，我個人很推薦
凱南
這次就照我們這桌所點的餐點來一一介紹，多為店家建議的熱門品項
▲滿滿一桌好豐盛！這些都是
「
ㄚ聰伯手炒石頭鍋
」必吃美食品項喔！
火鍋部分點了豬肉石頭鴛鴦鍋(搭配泡菜湯頭)和迷你土雞鍋的剝皮辣椒雞口味
手炒石頭鍋系列會附一份菜盤，而火鍋單點的價錢多介於20元~60元之間
其中麻辣鴨血、蛋餃、手工花枝漿和老油條的點購率最高，跟著這樣吃準沒錯！
▲剝皮辣椒鍋140元，
使用雞腿肉，將高麗菜、蒜頭和剝皮辣椒熬湯
迷你土雞鍋系列有原味、六腳蒜頭鍋、鳳梨苦瓜雞、傳統藥膳雞、古早燒酒雞
和今天吃到的剝皮辣椒雞這幾種口味，絕對真材實料，剛推出廣受好評
誠意滿分！給得雞腿肉份量很足，雞湯的鮮醇度完全熬煮出來了，甘甜爽口
▲粉紅色的土雞腿肉看了口水止不住地流呀！
沒看錯~辣椒雞肉會用油煎至焦黃色
肉質不僅僅Q彈嫩口，吃起來還
多了一層香氣，而且絲毫不感到油膩喔！超推的
▲雞腿肉配著湯頭一口接一口停不下來耶！剝皮辣椒本身的鹹香氣不會太搶味
不敢吃辣的人也能試看看，剝皮辣椒添湯頭香氣，雞肉和高麗菜的甜美妙伴隨
不誇張！我和好友兩人不只將鍋裡看得到的食材通通吃光，連湯都喝到一滴不剩
▲豬肉石頭鴛鴦鍋210元，石頭鍋的高湯是用昆布、大骨、柴魚和扁魚熬煮的
而另一邊鴛鴦鍋，我們搭配泡菜湯頭，如果你非常敢吃辣歡迎選麻辣口味湯底
這裡的手炒石頭鍋系列當然是店家主打，而爆炒香氣已在整鍋湯裡濃郁化開
▲值得一提的是店家的肉品會先醃製過，口味絕對和一般火鍋店肉片渾然不同
這是
「
ㄚ聰伯
」石頭鍋的特色，將香麻油、大蒜、洋蔥和調味醬汁快炒爆香
再拌炒過食材直到入味，倒入
柴魚
昆布
高湯，古早石頭鍋的風味依舊還在
雪花豬肉剛入口有獨門醃製的醬香，不用沾醬也好夠味，肉質香氣層層在口中漫開
口感軟嫩好咬，吸附著滑順香甜的湯頭，天啊！這肉片完全打動我的心了！
▲輕輕舀起，隨鍋附的肉片份量就是這麼多，肉質Q嫩香醇，充滿爆炒獨特香氣
每鍋現點現炒，維持自家肉品的新鮮度，吃完忍不住想再單點一份醃製雪花豬肉
▲酸酸辣辣的泡菜湯底味濃夠勁，泡菜的爽脆度增加口感層次與味蕾刺激
其實沒有想像中嗆辣，連不太敢吃辣的
凱南
都能接受的範圍，我發現這超配飯的！
▲點石頭鍋會附基本菜盤，店家實在大方，蔬菜和火鍋料給得又多又滿
▲有南瓜、香菇、豆皮、木耳、豆腐、鳥蛋、玉米等多種食材，吃完能不飽嗎
擺盤豐富度給人很大器的誠意，放進泡菜鍋或石頭鍋熬煮風味各有特色
▲來看看店家推薦哪些必點的單點火鍋食材，照這樣吃絕對讓人滿意！
▲麻辣鴨血30元，上桌已經是熟的狀態，搭配麻辣鴨血能讓我扒完一碗飯
▲溫度冷冷的，我習慣放入鍋內增溫，辣度恰到好處，軟軟嫩嫩的很好吃
▲手工花枝漿60元，推薦來
「
ㄚ聰伯
」一定要試試他們家的手工製的花枝漿
▲幾乎是我每次吃火鍋必點的食材，分別放泡菜鍋、石頭鍋和剝皮辣椒鍋都好讚唷！
餡料好飽滿，口感彈牙，保有些微脆感，原來和剝皮辣椒鍋的湯頭風味這麼搭調
▲老油條20元，雖然老油條是麻辣鍋的最佳夥伴，還是想要點來嚐鮮看看
▲老油條外觀看起來就很不同，想必店家有挑選過，口感鬆軟多汁，好吃！
▲醃製小肥牛70元，同樣經秘方醃製過，上桌前會先爆炒過一遍，香氣倍增！
而牛肉不會炒到全熟，但基本上再下鍋涮個幾秒鐘就可以大快朵頤囉！
▲
醃製小肥牛很受歡迎！
肉香味美，帶點紮實口感卻又很鮮嫩，真的激推啊！
▲蛋餃30元，有人跟
凱南
一樣吃火鍋一定要點個蛋餃嗎？哈哈哈
單點一份四個蛋餃，外皮嫩薄，簡單美味，一咬開熱汁好挑味蕾呀！
▲全部火鍋食材通通下鍋煮啦！吃火鍋最幸福的時刻就是現在了！好好飽一頓
整體評價起來有達到水準之上，CP值可以接受，真希望家附近也能開一間店
這樣以後想吃就不用跑那麼到嘉義才吃得到，深深抓住我和好友兩人的口味
▲店面前和路旁都有停車格，附近也有停車場，來這裡吃火鍋沒有停車問題
因為
凱南
喜歡吃火鍋，工作之餘，也會順道分享初一些各城市的火鍋店
這次介紹的是嘉義的「
ㄚ聰伯手炒石頭鍋
」，主打單人式的手炒石頭火鍋
如果攜家帶眷或三五好友一起來吃火鍋，那就一定要試試大份量的合鍋系列
先醃製後爆炒的肉品吃過都會稱讚，各種必吃單點食材也是火鍋中美好配角
吃完火鍋還能就近走到文化路夜市散散步，這是個很享受的美食行程耶！
【ㄚ聰伯手炒石頭鍋】
地址：嘉義市東區民族路355號
電話：05-227-7666
營業時間：上午11：30~14：00/下午17：00~22：00
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