美食專欄布佬廚房新都店。大坑美食．原味自然的清新好味歐風蔬食
大坑美食．原味自然的清新好味歐風蔬食──布佬廚房新都店
利用歐式料理手法，透過不同種類的新鮮果蔬相互搭配，
降低現成加工品的使用，寧願多花十分力氣手工自製，
讓菜色在在充滿風味，原味、自然又清新，讓人一時忘卻眼下的各式料理均為蔬食。
尋找健康自然又好味的蔬食料理，可以來嘗試一下！喜歡希沙良的文字還請文末給個推喔！
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親朋好友聚會的時候，有許多不同的餐飲選擇：
長輩們通常會習慣上傳統的中式菜館，
大家圍坐圓桌，隨著轉盤上的菜餚不停轉動，家族一同共享美味；
學生們或許會喜歡大分量的美式餐廳，
在漢堡、炸物、可樂之中大口度過歡樂無比的時光；
而對於目前身處於社會中堅的就業人士而言，
同時兼具輕鬆氣氛，菜色又方便共享SHARE的義式餐廳，則是近年來的新寵。
走義式風格的BRUCE'S Kitchen布佬廚房。
説起這次聚餐，本來是因為希沙良趁著生日，
決定放下手邊的工作休息一下，到中部縣市一遊；台中的乾哥皓鈞老師就一直想以這個名義出來一聚，
因此當天下午人還在溪頭午茶的希沙良二話不説，立馬開車下山奔回台中，
順便還邀上了慷慨出借愛車讓希沙良順利成行的好朋友妞妞，
一車經由74號快速道路來到餐廳所在。
隨著北屯這邊重劃區的日益開發，周遭房子一棟一棟蓋起來，
對餐飲的需求也逐漸增高，近來許多的新餐廳都開在北屯往大坑方向一帶。
BRUCE'S Kitchen布佬廚房的對面是新都生態公園，因此附近停車很是方便，
確實很適合台中以開車為主的朋友們相聚。
※皓鈞老師花藝詳情請參考──《台中花藝．認真又具巧手美感的花藝大師──皇品藝術花坊．許皓鈞老師》一文。
餐廳是一棟白色的建築，整體的裝潢典雅大方，
透過大片的玻璃窗對外透出温暖的光芒，讓經過的人不由得多看幾眼。
我們到訪時餐廳還在試賣，服務人員帶著笑臉出來相迎帶位，
先到的我們一車三人位置還沒坐熱，妞妞立馬前往店頭，
研究方才進店時相當吸引目光的大鐵罐裝橄欖油。
包括這南非進口的初榨冷壓橄欖油在内，
自家製的調味品，還有農場直送的契作南瓜、鳳梨等鮮蔬水果，
如果喜歡的話，都可以依價購買，
看來這處布佬廚房同時還肩負著推廣台灣優良農産品的企業責任，相當不錯。
事實上，諧音「不老」的布佬廚房是從蔬食飲食出發，
陸續與産地小農合作，建構餐盤内食物的完整履歴，
同時縮短食材運送哩程、提供無毒種植過程的安心食材。
看著這一整排像辭典一樣厚實的橄欖油，希沙良不禁失笑，
包裝簡單又大方的鐵桶不單單看來美觀，而且買5L的大桶裝還更划算，
只不過要是依咱家開火的程度，這一大桶的橄欖油大概會放到不新鮮吧！
看著妞妞認真在計算家中橄欖油的存量，考慮什麼時間要來搬一桶回家，
真的是很佩服像這樣愛做菜又注重自己到底吃了些什麼的人，
怪不得各路家裡有農産、畜産、海産的朋友們都會願意讓産品往她那兒流通，
光是看其手下做出一道一道的佳餚就相當令人欣慰。
※妞妞的烹飪文章請參考──《妞妞實驗廚房》、《妞妞實驗烘焙》等系列文章。
展示櫃的對面是櫃台和半開放式的廚房，
透過玻璃相隔，可以見到廚房人員製作披薩等餐點，並且送入窯烤的過程，
不只食材，連歩驟也都令人安心。
因為這回和哥共同出來旅行的朋友傑克先生還要夜車趕回台北，
算算時間，哥他們也快到了，我們決定先行點上部分餐點。
布佬廚房提供有從任選主餐＋NT$190的單人獨享套餐，到四人、六人等的多人分享套餐，
考量包括有人下午才吃完下午茶，或是胃口本來就不大等原因，
我們決定不要毎人都點套餐， 而是依需要的量點餐分享為主。
本來像是披薩、義大利麵、燉飯、焗烤…這些義式餐點全都很適合多人分享，
事實上，在義大利，家人用餐也都是以大盤裝盛，再由個人拿取所需的分量，
而家人好友之間幫忙傳遞食材，也正是聚餐的樂趣所在。
首先送上的是湯品，
布佬廚房提供有兩種不同的湯品：南瓜湯和蘑菇湯（各NT$60）。
前者使用包括展示架上的栗子南瓜等在内的數種不同南瓜製作而成，
分別取其香氣、甜味、以及黏稠度，
還故意不完全打碎過篩，增添喝湯時的口感，在不同年齡層中都具有人氣。
我們這一行大部分人也都很喜歡，後來再加點的都是這一款。
相較於清爽的南瓜湯，蘑菇湯則是濃郁無比，
一口就可以品到多種蕈菇類的香氣，想來比較受到年輕一輩的歡迎，
最後就被小鮮肉鹹魚老師給搶走了，哈
沙拉的部分有兩種醬汁，一種是微帶酸甜的百香果醬汁，
另外一種根據服務人員説明，叫做大唐醬
（猜測這名稱大概是為了避免外來感吧…那叫做台灣醬不是更好嗎？笑），
口味上趨近於和風醬，並添入了芝麻香，純素食者也可以食用。
前菜部分我們點選的第一款是油醋香菇（NT$120）。
雖然是看似簡單的料理，然烘炒加熱過的香菇氣味更加明顯，大朶的菌菇吃起來口感也優，
加上油醋調味，更能顯出菇類的鮮甜，是相當開胃的主廚私藏料理。
第二道上桌的前菜是焗烤素田螺（NT$160）。
正如前面有稍微提到，布佬廚房以西式蔬食料理為主的餐廳
（如全素不加洋葱、大蒜或其他特殊需求請於點餐時加以確認），
當然哥一開始點菜的時候是有發現到這件事，
不過由於布佬廚房的菜色為走訪歐洲融合各地技巧而成，
多層次的風味讓大家在用餐的時候幾乎忘了這事，
像希沙良也幾乎是一直到現在在構成這篇文章時，
才又重新意識到：啊，自己當天吃的可是蔬食料理呀！
這道前菜取法式焗田螺的做法，利用大量的香草醬料以及起士做出風味，
其中的主體則是以草菇來代替田螺，一樣呈現出好滋味。
上桌時並搭配有麵包，可以用來沾取醬汁一同食用。
再來送上的是主餐部分，
羅勤青醬麵（NT$180）和法式野菇烤飯（NT$200）
青醬裡頭應該是使用了羅勒，並猜測有融合台灣在地的同科香草植物九層塔，
除了充滿馨香，也帶有熟悉好感的風味；
麵的軟硬適中，整體搭配十分平均。
法式野菇烤飯中，米飯的部分相當分明，野菇入口也滿是香氣，
上頭還鋪滿了起司，濃重牽絲到一下子還沒有辦法立刻挖起來。
布佬廚房大量使用了歐洲進口的起士入菜，
多種不同的起士，也讓風味更為豐富。
（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
接著送上一盤蒜炒蘿蔓心（NT$180），
雖然乍看之下有點像是熱炒店的菜色，不過使用的主體則是多見於歐式生菜料理的羅曼嫩芯。
經過熱炒之後更加甜美，再加上滿滿的蒜香，以及顏色艷麗的小番茄，
令人無法釋口，三兩下就被大家清盤。
壓軸的料理是主廚推薦的黑松露綜合野菇披薩（NT$380），
裡頭一片片清楚可見的黑松露，給得毫不手軟，
也讓熱騰騰上桌的Pizza香聞四鄰。
布佬廚房的窯烤Pizza和手工烘焙麵包，
都是經過手工揉麵、甩打、發酵、醒麵、撖製、配料等多道程序，才能入窯烘烤，
這些在店頭的半開放式廚房中都看得到。
義大利進口窯爐讓Pizza的毎個部位能均勻受熱，也讓讓毎片Pizza披上金黄的外衣與酥鬆的口感。
各式具有不同香甜度的野菇本來就是與松露最為搭配的同門，
配上一定要有的牽絲起士，灑上芝麻葉，再加上厚薄適中的酥爽薄餅，
讓希沙良顧不得燙手，立刻就扒了一片來享用，開心啊！
最後是甜點以及飲品，
飲品部分比較獨特而令人有興趣的是蔬果汁（NT$120）這項，
裡頭含有甜菜根、奇異果、胡蘿蔔等。
甜菜根的甜度高，也是相當具有營養的根莖類蔬菜，
顏色深紅帶紫，方才的沙拉之中也有出現切塊。
只不過因為本身的風味獨特，需要加入果汁等來調和，這一道調配得很不錯，
香香甜甜，沖淡掉甜菜的鐵味感，喝來相當好入口。
希沙良點的是黑醋栗野莓風味的冰阿薩姆紅茶（NT$120），
加入酸香甜的莓果，變成清涼的特調果茶
（另外還有蘋果、柚子風味等）。
兩位點了熱飲的，都是以小壺送上。
一是玫瑰水果茶（NT$120），具有獨特的酸香和漂亮的櫻桃粉色澤；
另一則是洋甘菊紓壓茶（NT$120），
這個在歐洲常被用來當成安神作用的茶飲，晩餐後飲用是相當不錯的時機點。
玫瑰水果茶呈現漂亮的櫻桃粉色
甜點部分，
如果點用套餐的話，可以選擇裡頭的
果漾冰淇淋、寒天果漾，還有烤布蕾等三款（原價各NT$100）。
上頭鋪有一層酥脆糖衣的烤布蕾本來就是希沙良一直很喜愛甜品，
而充滿香草風味的冰淇淋和具有清透感的寒天果凍均是以透明小杯裝盛，
上頭再鋪滿色彩繽紛的各式水果切丁，更添風味。
再行補上差額的話，也可以點選檸檬派和起司蛋糕（原價各NT$120）。
這兩項一開始我們就在櫃台前的小冰箱裡頭見到本尊，
點餐之際希沙良和妞妞就立刻決議，
不論我們選擇套餐還是單點，都一定要加點這兩道。
使用新鮮檸檬製做的檸檬派，服務人員在送上時就提醒我們和冰淇淋一樣要盡早享用，
否則就會逐漸化開，難以保持原本的形状。
雖然怕酸的傑克先生一吃立刻臉上就現出怪表情，
不過酸酸的檸檬本來就是喜歡果酸系的哥和妞的最愛，配上奶黄醬更是美味。
只不過這也是技巧所在，食材不夠新鮮、比例不對，
或者是拌和的程度不足，就很容易會有油耗味，
布佬廚房的檸檬派完全沒有這個問題，這價位很值得。
至於起司蛋糕，整體雖然厚實，
然而當其逐漸在口中化開的小確幸感，可正是吃甜點之所以令人著迷的醍糊味啊！
最後，好像因為開幕的活動消費滿額的關係，
在填寫了餐後送上的顧客意見及資料表後，
結帳時服務人員有奉上下次可使用的消費抵用券、菜色招待券、披薩分享券等（毎桌一份）。
有時餐廳為了能夠得知顧客心聲，都會以這樣的好康作為填寫的贈品，
也請大家不吝給予意見和評價喔！
這次的聚會除了新舊朋友相聚分外開心（當然希沙良也收到了有趣的生日禮物，噗），
同時也吃得健康而自然。
布佬創立至今16年，
一開始是從2002年在新店安坑達觀山脚下萌芽，2014年在内湖延續，
這次則是在台中北屯開出新的店面，透過蔬食跟大家交朋友。蔬食雖非市場主流，不過利用歐式料理手法，
透過不同種類的新鮮果蔬相互搭配，
再加上增添味覺層次的辛香調味料，讓菜色充滿風味，
甚至一時讓人忘卻了眼下的各式料理均非葷食。
在製作上，也避免工業極速化之下的非天然添加物，
降低現成加工品的使用，寧願多花十分力氣手工自製，
更將蔬食精神裡的原味、自然、清新、温暖等特質，延伸至生活美學層面，
讓客人來此用餐，彷彿也經過了一次心靈洗滌。
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[PHOTO by KISARA]
※文内所有介紹、産品價格、促銷等，均以採訪當時為準。
BRUCE'S Kitchen 布佬廚房
04 2436 8866
11:30~14:30 、17:00~21:00（六日午間11:00~）
※另加10％服務費。提供Wi-Fi。
FB→布佬廚房-台中新都店※市公車可搭至正覺寺。
自行開車可停附近平面車位。
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