美食專欄
台北日本料理推薦【山花割烹】，山花割烹是位在台北101附近美食，瑪姬搭捷運從信義安和五號出口走過來只需三分鐘，和好久不見的姐妹約在這裡享受日本高級懷石料理，在炎炎夏日吃清涼可口的日本料理最好，可以很舒服享受頂級食材和服務，也是許多家庭聚餐或商務人士聚餐的首選！
地址：台北市大安區信義路四段311號
電話：02 2703 0504
營業時間：12:00-14:30、18:00-21:30
官方臉書：山花割烹
【山花割烹】就在知名太和殿麻辣鍋旁，由主廚林昆田(阿田師)率領子弟兵，以台北國寶級日本料理、割烹料理聞名，瑪姬今天的午餐在這裡享用，感受信義區美食的美好。
走近山花你會感覺濃厚的純粹日本風，入口的感覺就知道是賣日本料理和壽司店。
店裡一如傳統日本料理店的風格，淺褐色的室內裝潢加上暖色燈光，吧台式的料理座位，有幾位熟客和阿田師正交談著，好像是在家裡一樣的氛圍。
吧台的正對面有著塌塌米風格的半包廂，若有多人聚餐就可以坐這裡，一樣可以享受美食。
櫃台旁滿滿的日本酒櫃吸引了目光！許多人吃日本料理不忘配上日本酒來佐餐。（未成年請勿飲酒／請勿酒駕）
入座後服務人員迅速奉上熱毛巾、醬油和烏龍茶，擺好陣式，準備大啖美食。
這每次只使用一次的日本環保筷大有來頭，是用杉木製造而成，而且採雙頭設計，據說其中一頭是用來吃飯用，另一頭是給神明用的，而且每個筷架也都不盡相同，感覺在細節上頗為講究，果真是國寶級的日本料理。
菜還未上先啜飲一口烏龍茶，它的味道讓人口齒清新，提神醒腦，和一般深焙的烏龍茶濃烈的口感大不相同，甘醇風味讓人喜歡！
服務人員奉上菜單讓我們做選擇，店裡的菜單不時會更新，通常以時令的食材來提供。午餐菜單以山櫻、桐和山花為名，價格有1200和1800二種選擇，晚餐則是無菜單料理，另外加收一成服務費。
菜單背面也描述了割烹的由來，在日本所謂的割烹料理是招待重要人士的宴所，因此料理的師傅必須精通食材嚴選和料理的手法及擺盤，才有資格服務貴客，來這裡吃日本料理也對割烹料理長了知識。
第一道呈上的是山櫻和山花的先付小品～胡麻豆腐，純手工製作有著胡麻香氣加上淡薄醬汁和現磨山葵，一種滑嫩的口感，還有胡麻香和山葵撞擊出的味蕾，可以迅速誘人食慾的開胃小品。
山花的季節刺身，有鮪魚、野生鯛魚和日本白魽搭配現磨山葵和紅芽，用來佐生魚片一起吃，更能吃出魚肉的鮮美滋味。
山櫻的季節刺身，除了和山花套餐一樣有鮪魚、野生鯛魚和日本白魽，還多了鮪魚中腹。
鮮紅色和粉紅色的魚肉是鮪魚和鮪魚腹，因部位的不同而有不同的色澤呈現，好吃的鮪魚生魚片可以感受到魚肉的鮮甜和肉質軟嫩的程度和彈性。
新鮮的生魚片毫無腥味，在口中可以感受到魚肉彈嫩，新鮮可以吃得出來。
瞧瞧這鮪魚中腹的美麗色澤和細到肉眼快難以分辨的油花，入口細滑不需太過咀嚼就化開來。記得正確吃生魚片的方法，是先沾上一點山葵再沾點醬油入口，不要再把二者混合一起沾的錯誤吃法了！
年輕的師傳也當起小老師，教我們分辨日本山葵和台灣阿里山的山葵，左邊是日本山葵外觀較平滑沒有太多纖維質，右邊是阿里山的山葵，外觀有明顯凸起物，裡面的纖維也比較豐富。
山櫻的前椀料理是松葉蟹真丈，所謂的真丈是日本的說法，台灣來說是丸子的意思。用松葉蟹肉做成的丸子，底下用蒪菜加入高湯煮出鮮美滋味，上面再擺放柚子皮增添香氣，松葉蟹真丈軟嫩中帶有彈性，底下的蒪菜口感滑嫩，吃起來鮮美無比。
山花的旬味前餚～照燒磯貝和鮟肝豆腐，看起來甚為美味！
照燒磯貝嚐來鮮脆可口而有彈性，忍不住讓人想來一杯美酒佐餐。
鮟肝豆腐則是用鮟鱇魚打成泥再做成豆腐，嚐來無腥味，和以往吃過的鮟鱇魚肝豆腐的口感差很多。
山花大比目魚西京燒，搭配一片梅漬蓮藕，蓮藕甘脆清爽我好愛，比目魚的肉片相當大塊，透過主廚的手藝色澤燒得相當漂亮，看起來十分誘人！
比目魚本身保有豐沛的水份和油脂，嚐一口感受到香氣和入口即化的細緻口感，讓人相當喜歡！
山櫻海膽烤白帶魚，白帶魚烤後香氣十足，再加上海膽舖滿整塊魚肉的表層，去堆疊出更上一層的香氣。嚐一口那迷人消魂的滋味讓人難忘啊！這個可以再來一塊嗎？！XDDD
蓮根團子生干貝，是山櫻和山花套餐皆有的一道美食。
蓮藕和干貝緊緊擁抱在一起，輕咬一口鬆軟綿密的口感加上干貝的鮮甜全集中在這一顆團子裡，而搭配的醬汁就像畫龍點睛般，襯得團子更加美味加分！
山花栗子南瓜蒸鮑魚，搭配胡麻生麩和小松菜，清蒸最能顯現出食材的美味，食材好再加上主廚的用心調味，就天下無敵了！
這道美味的蒸物用了Ｑ彈的鮑魚和底下的胡麻生麩相輔相成，再加上甘甜的栗子南瓜和清爽脆口的小松菜，一道菜裡有著豐富又多采的口感。
山櫻握壽司，有漬鮪魚、鮪魚中腹、生海膽、縞鰺、墨魚和白身魚，搭配醃蘿蔔和薑一起食用。
鮪魚中腹再次出現又讓我們嚥了嚥口水，能再將它入口非常滿足！
剛剛吃過烤海膽白帶魚還意猶未盡，再出現生海膽細細品嚐它的美妙濃郁滋味，實在享受！
其它的魚肉每一貫都讓人細細咀嚼品嚐它的美味，而底下的醋飯拿捏得相當好，不會搶走魚肉的原始風味。
山花炊飯是加了吻仔魚去蒸煮出充滿海味的一道飯，煮出來的米飯飽滿有彈性，用的是日本月光米。
搭配吻仔魚炊飯的是一碗濃郁的味噌湯，適中的調味熱呼呼讓人大口就喝完它。
另外還搭配三款醬菜，一口炊飯一口湯，再一口醬菜，很日本風味的美食享受。
山櫻魚介味噌汁，加了魚肉塊在裡面煮出濃厚的味噌熱湯，掀起蓋子飄出陣陣熱煙，吹散熱氣再喝下純正的好湯，一餐美味的日本料理也接近尾聲了。
最後的甘物是焦糖南瓜布丁搭配日本煎茶。
焦糖融合南瓜的橘色，口感是甜蜜而不膩口，再邊吃邊啜飲日本煎茶，帶來美味的調和，這個完美的Ending讓人腦中開始回想剛剛吃的每一道料理，感受國寶級大師帶來的國寶級享受如此美好！
喜歡山花割烹日本料理的朋友，不妨親自走一趟，享受美食帶來美好的正能量！
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