美食專欄
愛吃牛肉麵的瑪姬，來到台北市長春路上的【台灣郎正宗牛肉麵】吃晚餐，據說這裡的牛肉麵口味很獨特，老闆秉持著創新卻不忘本、循傳統但不守舊，開創出屬於自己的道地台灣牛肉麵。
地址：台北市中山區長春路89之3號長春路與中原街口)
電話：02 2523 8101
營業時間：週二~週六17:30~01:30，週日11:30~19:30(週一公休)
官方臉書：台灣郎正宗牛肉麵
【台灣郎正宗牛肉麵】店址在長春路上從松江南京站八號出口走過來約7-8分鐘。從外觀看上去門面和一般麵店小吃不太一樣，風格覺得現代許多。
門口寫著大大的道地、正宗二字，就是標榜裡面做出來的食物是真材實料，不加任何人工添加劑，讓消費者吃得安心！
這天到訪時已經有很多客人在裡面用餐，聽說有的人一個禮拜還吃了好幾次，可見回頭客不少，立下好口碑。
老闆還特別介紹他們店裡用的香料和油料，讓我們眼見為憑，老闆本身是食品進品商，因此從食材到原料都追求自己敢吃的，才敢把東西賣給消費者吃！
店裡使用的辛香料有麻香生辣椒和麻香辣椒醬
一打開來香味撲鼻，人好像突然醒過來一樣，都還沒放進嘴裡吃就這樣迷人了。
生辣椒和辣椒醬各有不同風味，重點是香氣十足，這些都是由老闆特選的純正原料去自製，這個喜歡辣椒的朋友一定會愛慘！
等不及想看看菜單了，沒想到牛肉麵的種類可以那麼多，除了一般紅燒、清燉、蕃茄這幾種熟悉的口味外，還有咖哩、酸湯和油潑椒麻系列的牛肉麵，更特別的還有牛鞭麵等，單價雖然比起一般的牛肉麵高，不過因為是真材實料煮的，自然成本也較高，讓我來分享這中間的差異在什麼地方。
酸湯黃鱔肥腸麵280元，看到酸湯二字我想到酸辣湯，結果不是那麼一回事，還沒喝到酸湯的口感前我一直在想像它會是什麼味道。上頭放的黃鱔吃起來很有彈性且毫無土腥味，肥腸更是柔軟帶有彈性，味道也好極了！
這碗黃鱔肥腸麵就是老闆的創意，有誰會把鱔魚和肥腸放在一起呢！這讓我更好奇它的味道了？！而實際喝起來它一點都不是酸辣湯，老闆使用了神秘的調味配方來做這個酸湯的湯頭，入口的酸度是很明顯，但卻帶著柔和感，湯頭帶有牛肉原始的甜味，來調製這碗湯底，喜歡帶有酸度風味的朋友一定不要錯過。
油澆系列水煮牛肉麵(辣)320元，看到透明玻璃圍繞著裡面這碗麵，究竟又會有什麼話題會出現呢！
這一切的答案盡在影片中，原來是把燒熱的進口葡萄籽油，趁熱澆在這碗水煮牛肉麵中。為何會選擇葡萄籽油呢？因為它的燃點低，不會因為高溫焦苦讓麵的原始風味走調。
淋上葡萄籽油後感覺上好像更油膩，但實際吃起來還好，也沒影響到牛肉湯底的味道。
而這碗牛肉麵是帶有辣度的，但它的辣度其實是溫和的，裡面用了像大紅袍之類的辣椒、花椒，還有一開始介紹的多種香辛料和油料一起拌炒再加入熬煮72小時的精燉牛肉高湯。
裡面用的是美國prime等級霜降牛，感覺還帶著一點五分熟度。
吃起油脂均勻，肥瘦參半，加上有椒麻香氣的牛肉湯頭，味道很棒！
每碗麵皆可選擇細麵、寬麵或麵片仔，所謂的麵片仔是比麵疙瘩在薄一點的口感，吃起來口感很類似，但屬薄片不用咀嚼太久。
牛肉麵裡都會附一塊牛骨，裡面有入口即化的牛骨髓，這也是少見的基本配備。
油澆下來的葡萄籽油混入椒麻牛肉湯裡，還是可以直接喝，不顯油膩哦！
清燉牛肉麵半筋半肉220元，清燉系列沒有多餘的香料，純牛骨和牛肉精燉出72小時的美味全在這碗湯裡。喝起來的湯頭濃到化不開，甜到出蜜的程度，這湯頭真的是太甜美了！老闆說用牛肉是燉出甜味，再用牛骨加進來是增加香氣，二者缺一不可！
碗的牛肉有牛腩和牛肋眼心，帶著半筋半肉的口感是瑪姬常點的口味。它咬起來特別香，肉質細緻而有彈性，燉煮的火候夠，不會難咬。
同樣附了一塊牛骨髓，這可是精華呢！
這碗選擇了細麵，其實我很愛細麵，可以快速吸進嘴裡再慢慢咀嚼。
蕃茄牛肉麵半筋半肉240元，一般牛肉麵店裡的蕃茄湯底大家應該都很熟悉，但這裡的湯底有著顛覆傳統的風味，是比較義式的口味，這種味道反而讓人有驚喜！
油潑抄手麵120元，你一定會跟我想的一樣，麵在哪裡呢？！其實這只是第一步驟，先吃紅油抄手，再吃麵的概念，今天就來品嚐看看。
這紅油抄手一樣用油潑的做法，加入葡萄籽油再拌勻來吃，讓底下的香辛料充份融入其中。
抄手的皮薄內饀的絞肉也很香，帶有點辣度的香辛料有加乘效果，吃完不會口乾舌燥。如果要搭配飲料的話這裡也有賣古早烏梅汁哦！搭上帶辣味和油潑系列的麵食特別適合。
吃完抄手後再把煮好的細麵倒入碗中，這時候充份拌勻把剩餘的醬汁吸附在麵線上，那香味會順著鼻腔直衝腦門。
麵條煮得軟硬度適中，滿滿香氣帶來幸福感！
五福臨門什錦牛肉麵320元，你沒看錯！裡面真的有蝦子、槍烏賊的海鮮配料，再加上牛肚、牛腱肉和鳥蛋，同樣顛覆我們對牛肉麵的想像，這加在牛肉麵裡的海鮮融合在一定會是什麼味道呢？！
其實這湯頭喝起來一樣是牛肉湯，應該是把海鮮食材煮熟後再放進碗裡，所以並不會影響湯頭的純正風味，牛肉湯依舊是牛肉湯，用牛骨和牛肉一起熬72小時的湯騙不了人。
這可以說是一碗海陸牛肉麵，實實在在的食材讓人吃得到每口新鮮和好味道！
這裡也有賣手工水餃哦！這種麵食館也一定少不了這種平民美食。
手工韮菜水餃12顆100元，這尺寸不小，以女性來說這一盤的份量剛剛好。
瞧瞧這水餃皮薄內饀豐滿，手工製作一點都不馬虎。
手工高麗菜水餃12顆100元，清甜脆口的高麗菜加入豬肉內饀，滿是肉香和菜香味。
店裡也有自己做的乾辣花生，這當配菜也十分涮嘴，花生香氣濃外，還加搭上香辣的口感，不輸大陸的黃粒紅花生。
另外還選了幾道小菜來品嚐，這也都是店家自製的。
首推燻香豬頭皮100元，這豬頭皮切得極薄，滿是膠質又充滿彈性，帶有一點軟骨的口感是瑪姬最愛，煙燻的香氣也很明顯，是道很好吃的配菜。
豬大腸頭80元，處理得很乾淨加上滷得軟嫩通透，這也是搭配麵食的必吃小菜。
黃金泡菜蓮藕60元，夏天最愛這種冰涼又開胃的小菜了，尤其是蓮藕，瑪姬有它必點。黃金泡菜和蓮藕的搭配我第一次吃到，沒想到毫無違和感，清脆爽口的蓮藕真是吃千遍也不厭倦。
鮮味海蜇皮80元，這也是人人愛吃的一道清爽脆口的涼拌菜，無論是吃小吃，還是是喜宴，總是少不了它的蹤影。
吃牛肉麵都會附上的酸菜，工作人員先備好再隨麵一起附上，這個也是一定要加的。它的口感和外面的吃起來不太一樣，有機會的話不妨親自來品嚐。
老闆也秀出他精燉湯底的食材，靠這些大量的牛骨和牛肉塊，細火慢燉去熬出一鍋讓人喝了讚不絕口的好湯，和很多店家便宜行事用大骨粉下去調製的風味差別天南地北。
老闆也告訴我們清燉的牛肉湯絕對不會是白色的，像是這樣的褐色才是真的用牛肉和牛骨去熬出來的。
這一大包的香辛料的藥材，也是這鍋好湯的秘密，湯會好喝、麵會好吃，會想讓人再來的關鍵，都是這些真材實料和良心食材。這也是老闆強調的，自己敢吃的才會賣給顧客！
正宗、道地、創新但不違和，今天這場華麗的創意牛肉麵之夜，帶來很多驚喜和想像，只要用心，讓顧客吃出實在的感受，難怪會一試成主顧！
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