美食專欄
「那是巧克力的魔法，一種讓人心情變好的魔法。」
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來自美國舊金山的Dandelion Chocolate
其實已經來台駐店快要半年了
位置就落在充滿著新奇玩意的微風南山二樓
如果不是朋友介紹，或許對於巧克力的世界我還是一知半解吧！
在微風南山的Dandelion Chocolate是一家巧克力專賣店
同時也是一家販賣著巧克力飲品與甜點的商店
人們在咖啡廳喝著一杯手沖咖啡、在酒吧留戀著一杯瑪格麗特
以巧克力飲品的專賣店卻是少之又少
至少在台灣，Quby所知並不多
Dandelion Chocolate來自於美國舊金山
同樣把店鋪的型式搬進了微風南山
讓大家可以這個空間中享受一杯可可
或是品嘗一塊巧克力的甜點
在亞洲，總共有五間分店
其中四間都是位於日本地區，分別是東京、京都、伊勢、謙倉
最後一間就是在台灣微風南山二樓
對於台灣人來說可能是一個相對較為陌生的品牌
不過很多住在台灣的老外看到都興奮不已
畢竟在美國也是Dandelion Chocolate小有名氣呢！
店內除了販售巧克力外，還有飲品和甜點可以坐下享用
據說在其他地區還會結合巧克力工作室
讓大家可以更進一步認識巧克力的製作過程
可惜目前台灣場地限制，還沒有開放這個項目
但是沒關係！我們還是可以在這裡坐下來喝一杯
店內的空間大量採用木製的設計
這樣讓人感覺很有樸質的氛圍
雖然在人來人往的百貨公司中
仍然有一種不同的氛圍在周圍
Quby和朋友也是各點了巧克力飲品與甜點
坐在窗邊享受了一整個下午
菜單與現場甜點們
你準備好要來一場巧克力饗宴了嗎？！
不過我們先來看看店內販售的巧克力吧
這一小塊巧克力卻隱藏著大大的秘密
Dandelion Chocolate的官網總說好豆子會影響巧克力
因為從製作到包裝，過程中只加入巧克力豆與糖
成分中飽含了70%的巧克力豆
而巧克力豆在發酵和烘烤的過程中
就像是咖啡與酒，會產生出不同的風味
每一批生產出來的巧克力都有細微的差別
可能是類似藍莓、柑橘的香氣
而這些味道都是自然而然烘烤後散發出來的
並非加進了什麼額外添加物
在這些細膩中品嘗不同
或許也是讓人對於巧克力著迷的原因吧！
Quby自己看了一下他們的官網介紹
每一次生產都是小批量製作
雖然有機器的輔助讓生產可以更加快速
但是並非每個步驟都是自動化完成
而是依舊靠著人力去篩選、辨別、包裝
盡量回歸到最樸質的方式來生產
同時也能夠確保巧克力的品質是符合標準
作法更是盡量簡單、純粹
從可可豆到烘烤、研磨、攪拌、加熱
過程極為純粹，也讓大家看見他們的單純
每一塊巧克力上的包裝紙不僅僅只是包裝
而是烘豆師與購買者之間的訊息傳遞
因為上面會寫著烘豆師的製作過程
以及他對於這塊巧克力的風味解釋
讓消費者在購買時能夠大致瞭解這將是一塊什麼口味的巧克力
當然實際吃起來的味道，可能會因人而異
但就像是個引子，讓我們的味覺有了方向去品嘗
點了飲料和甜點坐在下午的Dandelion Chocolate
朋友剛從歐洲交換回來
一邊喝著巧克力和蛋糕
一邊把一整年沒說的話通通講完了
使用瓜地馬拉70%巧克力為基底
喝起來不是可可飲刻板印象中的甜膩
更多的是有點微酸的回甘
甚至為了不影響喝起來的口感
特別選用低脂牛奶混合
因為甜度較低，讓這一杯招牌巧克力更貼近原味
直接食用巧克力對於許多人來說可能比較難以接受
因為味覺是需要訓練的
一般人不可能馬上就能夠吃盡巧克力中的酸、甜、苦、澀
真正的巧克力在不添加任何調料的情況下
是需要細細、慢慢品嘗
感受巧克力帶來的層次、尾韻、底蘊
但是Quby覺得飲品就不一樣了
有巧克力的濃郁，同時又有牛奶帶來的滑順
沒有緩慢品嘗巧克力的神聖
而是單純地享受一杯簡單、純粹的快樂
這一款巧克力飲品是台灣限定口味喔！
在每個地方的Dandelion Chocolate
都會結合當地的某樣特色茶品來做變化
像是日本就是結合著名的煎茶
讓巧克力有了不一樣的風貌
使用台18紅烏龍茶
台灣烏龍茶有百百種
而紅烏龍茶最有「混血兒」的影子
以紅茶的發酵方式來處理烏龍茶
讓口感上有類似於紅茶的甘甜香氣
卻同時保有烏龍茶的茶香
因為使用印度巧克力，酒香般的發酵感明顯許多
這樣的發酵，讓Quby覺得喝下去第一口有啤酒的影子
隨著巧克力的香醇與紅烏龍的甘甜漸漸浮現而出
仔細品嘗會發現舌尖有股淡淡薄荷肉桂的香氣
比起一般巧克力可可的濃郁
台18焙茶巧克力感覺更容易親近！
因為每個角色都有自己的份量
但是卻不會過度放大味道獨占鰲頭
茶與巧克力互相調和，成為和諧的一份子
在Dandelion Chocolate的甜點都是由台灣自己製作
不過在此之前，還要先飛去日本學習
把完整的作法帶回台灣放進店裡
而主題仍然離不開「巧克力」
像是這塊棉花糖巧克力夾心
Quby覺得與日本富士山有幾分相似
聽說在美國是熱門甜點喔！
最上面使用的是70%巧克力
放一點在舌尖上舔一舔
濃郁的香氣漸漸散開
一旁的雪白正是熟悉的棉花糖
只是再多點炙燒後的焦糖香味
最下面的餅乾則是加進肉桂粉增加風味
大家都說吃甜點會讓人幸福
那麼如果是巧克力甜點應該是幸福加倍吧！
巧克力中含有咖啡因與可可鹼
會讓人產生興奮感
並且促進血清素與腦內啡的分泌
雖然僅僅只是微量的釋放
也會讓吃的人能夠有幸福的瞬間吧~
以巧克力甘納許(ganache)的方式來呈現
每每聽到甘納許就會想起綿密滑順的「咕溜」
這都是因為甘納許作法就是將巧克力與鮮奶油混合
讓剛烈的巧克力有了柔軟的一面
據說ganache在法文中指的是：笨蛋
因為當時有一位學徒不小心在製作巧克力的過程
把大量的鮮奶油倒進巧克力鍋中
結果師傅看到大罵他一聲：笨蛋！
沒想到一試不得了，味道、口感極佳
反而讓甘納許變成了甜點表現的方式之一
這一切都要感謝當初那個「笨蛋」呀！
巧克力與餅乾剛剛好都是一半的比例
中間還夾了一小層乳色的牛奶糖
因為比例得宜，不會讓人害怕這樣的甜膩
「If there's no chocolate in heaven, I'm not going.」
坐在微風南山2樓Dandelion Chocolate
窗邊的位置剛剛好可以看見信義區一角
大家站在直角欄杆旁將台北繁華拍進畫面中
而我們則是喝著一杯巧克力飲品、吃著一塊巧克力甜點
享受著繁華中偷來的那一絲靜謐
🍫店家資訊-Dandelion Chocolate Taiwan🍫
►營業時間：日到一11:00-21:30；五六11:00-22:00
✔臉書連結請按此Dandelion Chocolate Taiwan
✔官網連結請按此Dandelion Chocolate
✔IG連結請按此@dandelionchocolate
✎地址：台北市信義區松智路17號(微風南山2F)
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