蘭苑私廚Orchid Court~百年日式老宅化身浪漫的私廚料理/預約制

蘭苑私廚 Orchid Court是由「台灣私廚教父」Jeffery王文先生、「蘭亭和牛集團」總監郭建億先生與「滷底撈餐飲集團」CEO林致兵先生，三方組成夢幻團隊推出的新品牌，在金華街的百年老式宿舍打造隱密性高及絕美的用餐環境，採完全預約制，為客人製造一場極致、優雅的餐聚時光。

台北私廚新地標

蘭苑私廚Orchid Court座落於金華街30巷1號的百年日式宿舍中，擁有著廣闊的佔坪，高聳入天的大樹，見證了日式房舍的百年歷史，如此幽靜的環境，是花了不少心思及人力，才得以保留下來。

台北難得的偌大庭院，蓊鬱的大樹遮擋了烈日帶來涼意。日式建築原本是台大教授的宿舍，前身是美式餐廳，如今蘭苑私廚Orchid Court保留了建築的原始風貌，結合了有著「私廚教父」之稱的Jeffery，蘭亭和牛集團，還有滷底撈餐飲集團，如此夢幻的團隊，共同打造了台北私廚的新地標。

目前庭院的座位區是僅中午營業的<漢家香麵食館>，獨賣一種自慢的料理-椒麻和牛乾拌麵，深受許多老饕的好評。

蘭苑私廚Orchid Court目前僅接受晚上的預約訂位，下午三點半後就不開放參觀，完全保有當天訂位客人的隱私。

私廚的魅力

這些年來，身邊的朋友總是會各種私廚所吸引，最主要的原因無非是在私廚兩三個小時的用餐時間中，我們可以享有獨特的空間，甚至是提前討論客製的菜單，而參與的也大多是熟識的友人，大家恣意以笑聲佐餐，不用擔心太歡樂的氣氛會打擾到別人。有時我們還會有DRESS CODE，變裝一下增加聚會的樂趣，之前有幾年的跨年晚餐，幾位好友都是在大稻埕的一家私廚度過，是大家最美好的回憶！

在這紅門黑牆搭上復古的印花地磚後，我們即將進入蘭苑私廚Orchid Court絕美的優雅空間之中。

謝謝希薇亞の食在玩味 sylvia chung’s blog。

穿越過開放式的廚房之後，就來到蘭苑私廚Orchid Court這個交誼廳。跟外觀日式建築很不一樣的風格，彷彿走進了歐洲的古堡之中。後現代的裝潢加上燈飾及古典的收藏品，就像是來到私人招待所的尊貴感。

這天來到蘭苑私廚Orchid Court這樣一個令人目眩神迷的地方，跟幾位大咖朋友們一起來參與這場獨一無二的私廚饗宴。

這交誼廳中除了讓賓客休息的舒適沙發區之外，還備有這個桌上足球檯，可以大家真的可以好好放鬆一下！

用餐之前，先來運動一下消耗一下體力也是不錯的點子。蘭苑私廚Orchid Court營造出的元素，無一不講究啊！

蘭苑私廚Orchid Court訂位準則及訂位方式

在交誼廳的一旁就是這個長餐桌了！這也是蘭苑私廚Orchid Court唯一的餐桌。

蘭苑私廚Orchid Court訂位準則如下所示：

1️⃣價位：2500，外加一成服務費。

2️⃣訂位人數：6位成人起、包場16位成人(同消費金額亦可)、最多18位。

3️⃣用餐時間：3小時起可依照包場狀況協調。

4️⃣訂位後三天内全額匯款後方為訂位完成。

蘭苑私廚Orchid Court的預約方式，有電話、LINE及粉專訂位三種，目前已開放九月份的訂位。

👉於「12:00-20:00」電話📞0933-216-231

👉加入官方「蘭苑訂位組」的LINE ID:0933216231

👉私訊粉專留下「訂位大名/電話/預約人數/預約日期」

木格窗格是日式老房的外觀，而晶瑩璀燦的水晶燈卻是歐式風格的代表，看似衝突，卻不違和。

流線形的水晶燈帶來一種輕盈感，光彩奪目卻不刺眼。

每張舒適的座椅，等待著當天主人的入座。此時就算只看到空景照片，都似乎還能聽到當天大家開朗的笑聲！

蘭苑私廚Orchid Court的主廚是「私廚教父」之稱的Jeffery，鑽研於西餐領域已超過三十年，曾任職於台北美僑協會長達十年，滿足各國的會員們的挑剔味蕾。這次結合夥伴蘭亭的強項-和牛，來創作每次的無菜單料理。而因應不吃牛的賓客，也能客製無牛料理，只要訂位前事先告知即可。

入座時，在餐桌上的美麗檯燈，竟然是可以充電的行動電源，貼心週到地考慮到3C不離手的現代人。

蘭苑私廚Orchid Court參考菜單

這天我們的是八月的菜單，每月不盡相同，請以店家公告為主。

迎賓酒

帶著檸檬的酸香，冰涼可口，很適合悶熱的天氣，來上一口，燥氣全消。

<未成年請勿喝酒，酒後請勿開車，飲酒過量有礙健康>

Hand made bread 蘭苑手工麵包

這是自製的手工麵包是佛卡夏及長棍麵包。佛卡夏滿是香料香氣及澎鬆的口感，很令人喜愛！長棍略帶鹹味，酥香可口，很容易令人一根接一根。

在我們餐桌一旁有個大長桌，那是主廚上菜秀的舞台。

這天主廚利馬告葉煙燻方式料理牛舌，並將厚切牛舌串上了肉桂棒，外觀很像偽牛小排XDD

採用澳洲牛舌，先以大量蔬果燉煮過，並在其上灑上了馬告胡椒。移至烤網煙燻，再塗上了香草青醬，再飾以薄荷葉及食用花，每一個動作就像是在完成一件藝術品。

Grill Pepper ox tongue skew 馬告燻烤牛舌串

牛舌厚切的口感就是爽快啊！柔軟之中帶著討喜的Q彈感，香料及醬料相互輝映，就連肉桂棒都能帶來芳香馥郁！

Duck breast with pickled mushroom 煎鴨胸佐醋漬鮮菇

Candy scallop in ham-chicken soup 炙燒干貝火腿雞湯

Seared Coffee confit organic pork 香煎咖啡油封冠軍豬肉

這三道是為了當天不吃牛的賓客，特地準備的無牛套餐，因此不吃牛肉的朋友，記得預約時要先告知喔！

杜隆酒廠 洛瑪赫紅酒

這杯紅酒色澤亮麗，入口後果香溫順細緻，口感柔和圓潤，後韻良好，很搭這天的肉類料理。

<未成年請勿喝酒，酒後請勿開車，飲酒過量有礙健康>

松葉蟹肉捲

很像是港式料理中常見的白色腸粉，而其間包覆的是松葉蟹。其上的泡泡是採奶油味噌醬及老抽醬油所製成，一旁飾以的是辣味蘿蔔醬及魚子醬。

軟Q的粉皮加上滿是鮮甜的蟹肉，一旁的金蓮葉可於吃一半的時候咀嚼一下，竟然會出現日式芥末的微嗆辣感，相當地特別！

這道料理上桌時，服務人員請我們稍候一下！首先主角是採和牛碎肉加上洋蔥、橄欖油組成的韃旦牛肉，其下襯著的是生蠔葉。一旁則是馬鈴薯泥佐上松子，還有一片奶油酥餅。

接著倒入咖啡牛肉清湯。

和牛韃旦咖啡牛肉清湯

如此才是這道料理完成的模樣喔！

這生牛肉韃旦吃來軟嫩香滑，搭上帶著淡淡咖啡香氣的湯汁，吃來非常地清爽，沒有一絲的令人擔憂的油膩感。而這道料品嚐一半時，把生蠔葉 放至嘴中咀嚼，然後再喝上一口湯，沒想到原本的湯頭竟然有海鮮滋味，真是太神奇了！

接著要料理的食材，先拿來讓我們看看油花分佈的樣貌，這是完整的肋眼，包含了上蓋肉、肋眼及肋眼心。

這鹿兒島和牛是有身分證的喔！

Seared A4 wagyu ribeye 香煎A4和牛肋眼肉

調理至三分熟的和牛最是恰當了！一旁飾以黑蒜粉、堅果紅椒醬及松露鹽，其實吃原味就能嚐到和牛的鮮嫩細緻，肉汁芳香滿溢在整個口腔之中，配以調味更顯肉質鮮美。另外有特別的羽衣紅芥，略帶芥末滋味，提供解膩之效。

Chestnut crumble halibut 榛果粉煎比目魚

這道以大比目魚以奶油香煎過，再搭配刺蔥醬、碎榛果及食用花，其下襯著的是軟香綿密的馬鈴薯泥。細嫩的魚肉單吃就能嚐到魚肉的豐富油脂及鮮嫩無比。後方的黑蕾絲餅，是採竹炭粉及麵粉慢慢地，利用高溫抽出水份而成的美麗配角。

Stewed wagyu beef with scallions 低溫燉知高老滷和牛五花肉

在盤內放置上北非米(Couscous) 混和紅藜麥，取代了白飯降低了熱量，另外搭配溫泉蛋及白花椰菜。和牛牛五花上放了蔥醬，利用高溫的和牛油淋在其上，此時逼出的香氣實在太迷人，當場傳出滋滋的聲響，更令人不小心驚呼了一下！

和牛牛五花加入了知高老滷汁低溫慢燉兩天，顏色呈現閃亮的深褐色。

以叉子輕輕一剝就分散的和牛，這其間還閃耀著肉汁，這實在太誘人了啦！咬下後的牛肉油香脂潤，完全沒有乾澀感。

採用高品質的蛋，舒肥半熟的蛋黃裹在藜麥米粒上，滑嫩無比的口感，

最後一場桌邊秀，連冰淇淋都可以現做！利用-200度液態氮來製造雲霧飄渺的狀態。

這液態氮能將原料蛋黃、白糖、檸檬汁及義大利甜酒等，瞬間變成有如冰淇淋的口感。

Table side making traditional Zabaglione 現作經典沙巴雍冰淇淋

其下墊著的是堅果奶酥，是由花生、核桃、開心果碎組成，迅速降溫的沙巴雍吃來有著檸檬起司蛋糕的香氣及滑順，是個完美的結局。

蘭苑私廚 Orchid Court與一般設在民宅中的私廚很不一樣，寬闊的場所及精心設計的裝潢陳設，加上主廚在視覺、嗅覺及味覺的極緻饗宴，令人相當地沈醉！六人以上就可以包場，快來預約一次獨一無二的浪漫私廚料理吧！

~店家資訊~

蘭苑私廚 Orchid CourtFB

地址：台北市中正區金華街30巷1號

電話：02-2396-6031

營業時間：提供晚餐時段、採完全預約制