美食專欄新竹．丞祖胡椒餅新竹北門店．飄香一甲子，忘不了的是回憶．新竹特色小吃．外送下午茶．北門街上的舊時光
「飄香一甲子，忘不了的是回憶。」
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據說胡椒餅是來自中國福州地區
那時候大家都稱這個豬肉烤餅小吃為『蔥肉餅』
在新竹有一家丞祖胡椒餅
一直是Quby從小到大的回憶
每每經過都是那炭火出爐的香味，飄香四溢
走在新竹北門街上
路旁的兩層樓紅磚建築
有著斑駁的歷史感，也有種世代的滄桑
小時候Quby家常常到城隍廟吃東西
而北門街就是我們固定的散步路線
餓了就吃碗大葉粉圓冰當點心
冬天到了就喝碗紅豆湯暖胃
直到現在這裡依舊是許多新竹人心中的回憶
曾經這裡不再繁華、走向冷清
紅磚透出過去的種種，卻不再輝煌
哪一家大戶人家搬遷了
哪一家商店也歇業熄燈了
值得慶幸的是，現在北門街又開始重新亮起招牌
除了原有的飄香美食，現在也加入了新面孔
而今天Quby介紹的丞祖胡椒餅新竹北門店
則是佇立在北門街許久的老字號店鋪
在紅磚騎樓下有三個木製的烤爐
據說這烤爐可是胡椒餅重要的幕後推手
使用檜木製作完成，裡面的工法可是祖傳秘密
「工欲善其事，必先利其器」
檜木香燻染著每一塊胡椒餅，色、香、味俱全
所有的胡椒餅皆是現場製作
Quby在一旁默默觀察工作人員的動作
先是將肉餡放在壓平的麵團中
接著拿到秤子上算重量，以確保每一顆都是固定的份量
接著狂塞滿滿的青蔥！塞塞塞！
感覺整個麵團都要被淹沒了
而最後的步驟Quby覺得很困難
因為要把快要爆出來的餡料老老實實密封起來
過程中還不能讓麵糰破皮呢！
最後一步驟就是將包好的胡椒餅黏上芝麻
這不僅僅是胡椒餅的一部分，也是偷偷幫它打上記號
丞祖胡椒餅總共有四個口味
牛肉、豬肉、起司豬肉、泡菜豬肉
經典莫過於牛肉和豬肉
而後兩者則是變化款，讓口味更豐富
胡椒餅最重要的三個元素：外皮、內餡、烤爐
所以製作過程就非常重要了
從拿捏比例、包餡到烤爐溫度、時間都是一 門學問
：「為什麼胡椒餅黏在烤爐上不會掉下來呀？」
：「因為烤爐內的溫度有300度啊！」
胡椒餅黏上去的瞬間就固定住了
所以溫度非常重要，太低太高都不行！
看著老闆徒手把胡椒餅黏上去
那一瞬間還有嘶~嘶~嘶~的聲音
連同聽覺都被吸引，更期待出爐後的胡椒餅是什麼滋味
從放進烤爐到出爐只需要十分鐘的時間
這十分鐘是胡椒餅變身的過程
讓一團鼓鼓的生麵團，烤成金黃閃閃發亮的胡椒餅
在這過程中還有炭香、木香的燻烤
不只是看起來可口，聞起來更是香味誘人
將胡椒餅切開，蔥肉餡料露出
頃刻之間還有肉汁從中緩緩流出
儘管只有10分鐘的烘烤過程
也讓餡料醬汁被緊緊鎖在餅皮當中
丞祖胡椒餅在內餡部分除了使用宜蘭三星蔥
肉餡則是有兩種：絞肉與肉塊
這樣吃起來會讓口感更豐富
能夠吃到絞肉的彈性，也可以咀嚼肉塊的扎實
調味也很夠，胡椒香而不嗆辣
配上滿滿的青蔥，軟而不爛剛剛好
更重要的是吃起來也不會讓人感覺油膩膩！
外皮的酥脆配上內餡的多汁
如果沒有拿捏好外皮的比例
很可能會有烤不熟的情況發生
然而傳承四代的技術是不能作假的
懂得如何將蔥與肉完美結合
使用台灣黑毛豬肉作為胡椒餅的內餡
用料實在，肉汁在裡面閃閃發亮
Quby很難從牛肉與豬肉中選擇一個最愛
口感上稍有不同，牛肉扎實、豬肉彈牙
所以乾脆就兩個都包了吧！
當經典成為一成不變，這時候就有了創新
在經典中加速新元素創造改變
泡菜酸酸的口感讓胡椒餅更開胃
Quby自己大概吃完一個就很有飽足感了
但泡菜豬肉會讓人想多吃兩個~
胡椒的香與泡菜的酸，意外地合拍
再加上泡菜很適合加入在各種菜色中
吃起來讓Quby覺得很像是媽媽的泡菜炒豬肉
在晚餐中成為最下飯的一道菜
只是白飯換成了胡椒餅的酥脆外皮
同樣能夠讓人一口接著一口停不下來~
滋潤度比前面兩種經典口味更多
看這照片就知道有多誇張吧！
看到起司豬肉的製作過程
也是被那豪邁塞起司的步驟嚇壞
鼓鼓飽飽的胡椒餅很有義式風味
焗烤義大利麵、焗烤飯都是加入了大量起司
而胡椒餅也有了新的變化
讓起司在裡面隨著時間溫度慢慢融化
漸漸融化在內餡之中
甚至還能夠在外皮內側吃到濕潤的起司
這個口味Quby覺得很像是吃鹹麵包
雖然是中式小吃，卻有著不一樣的面貌
讓消費者有更多不同的選擇
經過北門街的丞祖胡椒餅，香氣蔓延
就像是麵包店用香味吸引著消費者前來消費
Quby每次都覺得我們好像一群蜜蜂
看到花蜜就會不自覺想上前嘗一嘗
先打開了嗅覺，再滿足我們的味蕾
丞祖胡椒餅還有提供外送服務喔！
公司行號的下午茶、活動點心等等
下次來到附近，不妨買個丞祖胡椒餅
邊品嘗邊散步在這歷史風味的街道上吧~
或許你也可以嘗出這胡椒餅裡的舊時光呢！
⭐店家資訊-丞祖胡椒餅新竹北門店⭐
☎電話：03- 5241668、0800-357-668
►營業時間：12:00～20:00（售完提早打烊）
✔臉書連結請按此丞祖胡椒餅
✔外送lineID: jalen75129
✎地址：新竹市北區北門街81號
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