美食專欄起上小法師 牛舌炭燒專門店 忠孝敦化／一隻牛只能做一份的牛舌花定食／厚切牛舌／伊比利豬／鹿兒島豬／松阪豬／菜單
店名：起上小法師 牛舌炭燒專門店
地址：台北市大安區敦化南路一段160巷6號
電話：02 2778 8608
營業時間：12：00～15：00 / 17：30～22：00
當天所吃的是牛舌花定食（770元）、豬盛合定食（480元）、
日本東北越光米（40元）、秘製醬滷牛舌片（250元）、
東安仔雞（250元）、客家炒牛舌（250元），加完服務費共1991元。
起上小法師是一間開在台北東區，
距離忠孝敦化站跟忠孝復興站，
都不會太遠的一家居酒屋類型的牛舌專賣店，
老闆是有鑑於在日本能吃吃到很棒的牛舌，
但是在台灣卻沒有這樣的機會，
於是在今年的三月在這個寸土寸金的台北東區，
開了這麼一間的炭燒牛舌專賣店。
入座後服務人員很快速的送上菜單，
第一頁的地方就是介紹起上小法師的招牌，
也就是牛舌部分，
舌尖的部分因為口感的關係不太適合拿來烤，
所以通常都是用來做風味料理。
舌中段的地方則是用來做，
起上小法師（580元）跟骰子牛舌定食（650元），
兩者主要差別在牛舌的份量。
舌根的部分則是阿諾定食（680元）跟牛舌花定食（770元），
價格上看起來比較高一些，
不過因為牛舌本身就不便宜，
而且一塊牛舌只能做一份牛舌花定食，
所以稍微貴一些也是沒有辦法的，
更何況起上小法師是開在台北東區這個地方。
如果想要一次吃到舌中段跟舌根，
可以點史特龍定食（888），
話說阿諾跟史特龍都是老闆養的狗，
所以套餐的部分是用牠們的名稱去命名。
除了牛舌定食之外，
還有特別準備豬肉、雞肉、以及白鰻的定食，
給不吃牛的朋友，
這樣就算同行的一群人中有不吃牛的，
來起上小法師聚餐也沒有問題。
因為起上小法師比較偏向是居酒屋的感覺，
所以也有不少單點菜色可以選，
就算不點定食，
也可以配上一杯啤酒，來點不一樣的牛舌風味料理。
最後一夜是酒水的部分。
牛舌花定食（770元）
在這一份牛舌花定食中，除了重點的牛舌根之外，
還有白飯、沙拉、胡麻豆腐、牛舌牛尾清湯、滷牛舌。
牛舌根看得出是很厚切的樣子，
中間還帶有一些淡淡的血色，
火侯的控制度來說是不錯的。
旁篇有附上一些小菜，
包含不帶油的蒜片、小魚干菜脯、高麗菜、還有燒肉中常看到的蔥鹽。
拍完照之後，
服務人員會很貼心的幫忙把牛舌剪開，
方便讓客人入口。
牛舌根吃起的口感是QQ彈彈的，
在咬下去的時候會有肉汁溢散在口中的感覺，
而且味道上也很棒，很有牛的鮮味。
清湯中，有幾片的牛舌跟牛尾，
喝起來很清淡卻又充滿讓人很喜歡的香味，
跟之前在日本喝到的味道還滿像。
胡麻豆腐（前）
吃起來有淡淡的胡麻香氣，
跟平常吃到有醬料的胡麻豆腐不太一樣，
不過因為起上小法師的其他東西味道都還滿重的，
有這樣清清爽爽的胡麻豆腐其實也不是一件壞事。
滷牛舌（後）
除了炭烤牛舌之外，起上小法師也有許多不同的牛舌系列產品，
原因無他，因為老闆說牛舌真的很貴，更要物盡其用，
而且也是怕客人吃膩，所以才會在一份套餐中放上不同的牛舌產品。
滷牛舌吃起來有微微的辛辣感，口感上有點Q韌Q韌的感覺。
沙拉吃起來清爽，當作小小的味覺緩衝。
日本東北越光米
吃起來是會讓人喜歡的白飯，
而且也不會煮的過濕或是過軟。
豬盛合定食（480元）
在這一份豬盛合定食當中有三種不同豬肉，
伊比利豬（前）、鹿兒島（中）、松阪豬（後）。
伊比利豬（左）
吃起來很香也滿嫩，而且有點牛肉的味道，
也難怪很多人都說，伊比利豬是不能吃牛肉者的福音，
吃起來的味道真的有點點的接近。
鹿兒島（中）
外層處理到有點脆度，而裏頭的滿滿的油香。
松阪豬（右）
口感上吃起來是脆脆的豬肉，
烹調之後還有保留著不錯的嫩度。
豬盛合定食附的是蛤蜊清湯
小菜的部分是小分的涼拌過貓
秘製醬滷牛舌片（250元）
上頭的不是辣椒而是蕃茄丁，所以不用太心會太辣，
比較像是增加配色跟一點點清爽感，
吃起來在將之上會有點點微微的辣度與輕輕的回甘，
吃起來的口感上會比剛剛的烤牛舌根還要韌一些，
但是，比剛剛塊狀滷牛舌還是柔軟一點。
客家炒牛舌（250元）
用口感類似的牛舌尖來取代客家小炒中的魷魚，
牛舌尖吃起來是比較重的調味跟比較Q的口感，
很適合配上白飯跟啤酒。
東安仔雞（250元）
剛端上來的時候就可以感覺到很明顯的酸味，
服務人員在介紹食有說這道菜是用上了鎮江白醋跟薑絲下去炒，
吃起來除了有比較重的酸味之外，還帶有些辣味，
是一道非常的開胃雞肉料理。
朋友笑說，原本沒有什麼胃口的，
因為吃到了這個東安仔雞就不小心的把白飯給吃完了。
除了桌面區之外，起上小法師也有個人友善的位置，
所以如果想要吃牛舌，一個人來吃也可以喔，別怕尷尬。
感想：
對於只能在日本吃到的炭烤牛舌定食，
壽司羊一直是還滿還念的，
但是在台灣的燒肉店看到的牛舌往往都是只是薄博的幾片，
而價錢卻又高到嚇人，
所以看到有這樣的炭燒牛舌專賣店，
壽司羊其實是還滿開心的，
雖然是開在台北，
但是當起上小法師的食記出現在PTT美食版的時候，
就想說有機會要去吃吃看。
雖然說一份770元的牛舌花定食真的不便宜，
但是，換個方向想，
珍貴的食材價格本來就會比較高一些，
特別是起上小法師又是在開魔都台北的精華地段。
不能說套餐便宜，但是有機會的話，
為了心中理想的那一塊炭燒牛舌，
起上小法師也是可以試試看的一間炭燒牛舌居酒屋。
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