美食專欄ㄧ口入魂，三訪近期最推的壽司無菜單料理-中和竜壽司割烹
近期最愛的台北無菜單料理/壽司店，就是竜壽司了。上次朋友還問起，『最近好像看你常常推薦一間壽司店，好吃嗎？』，聽到這樣的詢問我又渾身來勁當任起竜壽司的超級推銷員，再度誇讚了一番。
前兩次到訪是10月、1月屬天氣較冷的季節，這次則是夏季到訪，品嘗更多夏天才有的新鮮食材。這也是為何跟著時令上菜的日本料理會如此趣味富饒，每個時節都可以有不同的體驗。
無菜單料理中午套餐價格從2000元起，晚間套餐則從2500元起，採全預約制(訂位電話 2226-0392)，請三天前預約，不接過路客。
環境介紹請看一訪文章，這邊就不囉嗦直接切入主題，上菜啦，今天享用的是$3000的套餐。
黑松露冷茶碗蒸
一開始前菜就來了頂級食材。這道松露蒸蛋是冷菜，蒸蛋上擺的是由義大利黑松露做的松露凍，與現刨的南法黑松露。毫無氣孔的滑嫩蒸蛋十分清爽，松露凍質地與蒸蛋雷同，入口即化馬上就有強烈的松露香，而現刨的松露則是在化口後隨著唾液的濕潤散發出悠長的香氣，整體鹹度稍高一些。
北海道鮫鰈
北海道鮫鰈是鰈魚中的高檔貨，上面搭配鮫鰈肝臟做的慕絲醬油。鮫鰈肉質Q彈鮮美幾乎到脆的地步，魚肉口味較為清淡，所以搭配的慕絲醬油是重要的調味來源，濃郁深邃的肝臟氣味瞬間充滿著口腔但又不到過重，魚油的香氣則是在後段漸漸透出，層次豐富。
北海道時不知鮭
一般鮭魚是在秋季回游，而這種天然的野生鮭卻反常的夏季回游北海道，因此被取了一個可愛的名稱「時不知鮭(不知道時間的鮭魚)」，是日本人眼中的鮭魚極品呢。
魚肉嚐起來極度的嫩，我沒有吃過這麼嫩的鮭魚肉，而且完全沒有油脂。以前較常吃的加拿大、挪威鮭魚因為油脂肥厚而常有明顯的油味。但時不知鮭如果閉著眼睛吃你可能不會覺得在吃鮭魚，完全沒有那股強烈的油膩感，只有濃郁的魚香與細膩的肉質。這就是夏天才吃的到的頂級漁獲了，每次來竜壽司總是有驚喜 ！
豐滿哥硬要我拍這個從大到小排排站的湯匙
鹿兒島縞鲹
被稱為鰺中之王的縞鰺是俗稱的白魽，畫刀後刷上一點醬油，入口能嘗到魚肉肉質本身的彈性與Q度，以及師傅將縞鰺熟成後，散發出來的豐厚油脂與鮮味。
順帶一提竜壽司使用的米是來自新瀉魚沼最頂級的越光米，米粒飽滿口感極佳，配上阿龍師傅特調的壽司醋，散發迷人的酸香氣。
北海道松葉蟹
阿龍師傅使用的一定是活的松葉蟹，肉質鮮甜多汁，絕非冷凍解凍的蟹肉可以比擬的。滿滿的蟹肉保水度超高，肉質新鮮有彈性，上方搭配的是土雞蛋製作的蛋鬆增添香氣，松葉蟹的甜、醋飯的酸、芥末的辣，在嘴裡融合成絕妙的滋味，太感動！每次吃到阿龍師傅的壽司都覺得人生真美好XD。
日本高知縣 鰤魚
每次來竜壽司都有吃到鰤魚，但有時產地不同、作法也不同，同樣的魚種也能夠千變萬化。之前吃的作法是魚肉經過一點炙燒，這次則是吃到鰤魚最原始的味道。入口先是被超高的魚甜味嚇了一跳，肉質則是細嫩軟綿，魚肉香氣豐盛，好的魚不用多加綴飾，讓魚肉本身說話，就已非常精采。
席間因為客人問起師傅身後的大刀，搞怪的阿龍師傅便拿出把玩給大家看，順便耍寶一下，用這隻長刀來切生魚片，在竜壽司用餐總是那麼輕鬆愉快，一點都沒有高級日料的壓力，每每看著阿龍師傅表演和閒聊都能得到更多寶貴的知識！
長崎青花魚
耍寶結束進入正題，看這貫握壽司的照片，很難猜到是青花魚吧！這油脂豐潤的程度令人驚艷，而青花魚本身帶有著強烈的風味，肉質滑口柔嫩，沒有台灣鯖魚會出現的一股很重的味道，第一次吃到這樣口感質地的青花魚，大開眼界。
高知縣鰹魚
用稻草煙燻過，搭配一些炸蒜片。煙燻過的鰹魚增添了一股濃郁迷人的煙薰香氣，油脂比較少，魚肉較為緊實魚香味濃郁，帶著一些酸氣，下方搭配了一些海帶以及蒜片能增添口感創造不同的脆口層次。
長崎星鰻醬油煮
我永遠無法抵擋星鰻的魅力，星鰻處理的好相當費工，這個魚肉好綿密啊!! 入口即化，魚肉好像還沒咬到就已經在嘴裡不見了，魚肉與醬油香氣融為一氣，要我吃10貫都可以！想來回味無窮。
北海道甜蝦
北海道甜蝦、蝦膏、甜蝦鹽
阿龍師傅自己製作的甜蝦鹽非常的香，握壽司一端上桌來馬上可以聞的到。甜蝦不是叫假的，甜度爆表的鮮美滋味令人印象深刻，我通常不太吃生的蝦子，軟軟的口感不太討喜甚至會有點噁心感。但北海道甜蝦本身蝦肉鮮甜、開始入口會有一點點的脆度但隨著口中的溫度就會漸漸軟化，阿龍師傅巧妙的加上蝦膏，讓整個蝦肉的香氣抹上一股超濃郁的蝦味，一起融化在嘴裡，而甜蝦鹽的香氣也會停留在口中久久不會散去，真正的唇齒留香，我內心小宇宙爆發！邊吃邊想尖叫。
北海道鮫鰈緣側
這是第一道北海道鮫鰈他的緣側，其實就是我們在日本料理菜單上常見的比目魚鰭邊肉。北海道鮫鰈緣側的脂肪量非常高，經過大火炙燒逼出強烈的香氣，上面的油脂入口直接化成液態的油脂佈滿口腔，但下方的魚肉一樣的脆口，與之前吃過的比目魚口感很不一樣。
日本長崎黑鮪魚大腹
黑鮪魚大腹不用多說了，光看我口水就要滴下來。豐厚的油脂讓它呈現如同和牛一般的美麗紋路，阿龍師傅為了要將黑鮪魚大腹搞得更高檔，搬出了這瓶在百貨售價上萬的魚子醬，還要再加上金箔，一次給它奢華到底。
魚肉入口就化成一抹濃郁的油脂，而黑鮪魚經過師傅熟成過後，那股濃郁的魚香氣絕對不是冷凍鮪魚有辦法達到的境界。配搭了一點魚子醬的鮮度，讓我閉著眼睛細細感受這久久無法消散的美味。
北海道馬糞海膽
無添加明礬水的馬糞海膽保存期限較短，售價較高，而鮮甜味則是更加豐盛。光夾一點原味的海膽起來吃就非常銷魂了，好濃郁的鮮甜味啊！
一般日本料理常見用海苔來搭配海膽，但因為海苔的味道太重常常會把海膽的鮮甜味蓋過，因此底下食材是用北海道昆布與海苔壓縮而成的北海道磯雪昆布，與海膽一同放入嘴裡一起化開，冰涼的海膽甜味充滿著口腔還有一點點昆布的香味加入其中，真的是舒服！爽快！
厚蛋燒
看到厚蛋燒就表示握壽司結束了，心裡還有種欲罷不能的感覺！厚蛋燒香甜水潤，帶著一些魚香氣，是最棒的收尾。
真鯛新暑
使用真鯛加入山藥做成的魚肉丸子，也有人稱”真丈”。口感通常會比較軟爛一些，師傅巧妙的加入一些山藥，吃起來就增添了一些脆口感。上面加上去的紫蘇鹽透出一股淡淡的清香， 梅肉醬則是酸度很高，讓你嘗到的時候口中跳出的一個明顯的刺激。
味噌湯
山椒赤味增湯，味噌的香氣濃郁，帶著山椒的清香與微弱的麻度停留在舌尖上，裡面還有一些日本滑菇、海苔與昆布絲。在冷食結束後來一碗熱湯，身體也跟著暖起來。
甜點
師傅自製的松露冰淇淋，香甜中不時飄散出松露的香氣，非常特殊。最後則有一杯熱熱的玄米茶。
三訪竜壽司一樣令人道道驚喜。隨著食令與漁獲、製作上變化，每次的到訪都是一次精彩的遊歷，隨著師傅精挑細選的食材，我們總是能夠度過一段身心靈都滿足的夜晚。有些稀少的食材甚至也要有點關係才能夠取得，不是有錢就能買到！在阿龍師搞笑的背後，你也看得到他精湛的廚藝與做事一絲不苟的用心，我們就傻傻當個只懂品嘗的食客，其他的儘管交給阿龍師吧，他絕對能滿足你的期待！
*本文為店家邀約體驗文，內容為真實用餐心得請安心觀看*
竜壽司割烹（竜すし）
地址：新北市中和區中山路三段60號
電話： 02-22260392
營業時間：00:00–14:00，18:00-22:00，預約制
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