美食專欄
其實在一年自己對於江戶前壽司這名詞是非常陌生的
但就在造訪過【鮨本味】後就對江戶前料理手法感到非常有興趣
過去為了保存漁貨而使用的熟成技術，讓新鮮漁貨更能呈現不同的風味
無菜單板前料理，除了近距離欣賞師傅料理手法
還可以因此吸收食材與歷史知識真的很不錯
因為沒有制式菜單也讓每一次的上門都充滿期待
消費模式採預約制
【無菜單午餐】1000元起
【無菜單晚餐】1500元起
除此之外也可以隨客人預算去準備食材，價位部份以500為單位加上去
總之想吃多好店家都可以客制化準備
芯爸個人很喜歡裡面的空間，並不是傳統日本料理餐廳樣貌
感覺比較像是現代與傳統融合在一起的美感
特別是檜木餐台搭配木頭椅子與質感餐具
一坐下整個人心情都跟著放鬆與平靜下來
牆壁上一排店家競標的戰力品以及珍藏的清酒
盒子上數字就代表著得標的順位
所以阿想品嚐高品質日本漁貨來這準沒錯
令和清酒與島耕作聯名推出的限量版清酒這裡也有提供
喜歡品嚐清酒的可別錯過啦
【紅酒胡麻】
這一道使用紅酒下去醃漬番茄
上面加上魚子醬與金箔點綴，光是用看就覺得非常的奢華
酸甜多汁的番茄散發迷人紅酒香氣，配上鮮香魚子醬與自製胡麻醬
多重風味在口中融合交錯，很有層次的前菜
【醋凍生蠔】
師傅現場剖開肥美生蠔，上面加上土佐醋製成的醋凍
土佐醋用來搭配海鮮更能提鮮，入口即化的醋凍與生蠔一同入口
酸甜滋味刺激著味蕾，厚實多汁生蠔更是在嘴裡爆開來
【松茸柴魚出汁】
每年產季只有兩個月的頂級松茸這次幸運的品嚐到
以碗就口，鼻子首先聞到松茸清新香氣
喝一口柴魚高湯簡單卻令人回味
夾起松茸細細品嚐那獨特香氣在嘴裡久久不散，超正點
【槍烏賊】
正值產季的槍烏賊口感部份緊緻有彈性
味道鮮甜，與紅醋飯融合在一起更是別有一番風味
特別要說一下這裡的壽司飯是屬於溫紅醋飯
也就是說與一般冷冷吃的白醋飯有著很大差異
單吃紅醋飯與搭配食材一同享用味道截然不同
非常值得一試
【水針】
這道在最後會擠上德島酸橘
外型乍看好似金桔的，但風味其實大不相同
帶點微柚子香氣，不酸不澀用在料理很百搭
這一貫水針因為最後擠上德島酸橘
入口清新果香在嘴裡漫延開來，完美的提升水針的鮮味!
【黑點笛鯛】
澎湖笛鯛也是屬於高經濟魚種
肉質彈嫩，味道鮮甜
越是簡單料理越是能品嚐出食材最原始的風味
【石鯛】
使用日本東京灣石鯛
這種魚生的肉質原本應該是爽脆口感
經過熟成轉化成軟嫩綿密
同樣是鯛魚兩貫吃下來卻有著極大的口感差異
【東京灣蓮子鯛】
來過一次就會發現，其實每一道上菜順序也有經過安排
味道由輕到重慢慢的堆疊上去
所以不會有吃完而忘記吃過什麼，或是覺得太過相似的感覺
像是這一貫雖然也是鯛魚
但經過炙燒工序呈現不同的味覺與口感
帶皮的蓮子鯛炙燒後的焦香氣味迷人，肉質軟嫩
上頭灑上師傅厚工製成的海膽鬆，芯爸個人特愛這一味
【六線】
這一貫是帶皮六線魚同樣先炙燒過再加上柚子胡椒提味
柚子胡椒迷人的柚子辛香味與鮮嫩六線魚搭配的恰到好處
【長崎產間八】
這一貫野生紅甘讓芯爸吃完印象深刻
入口那豐厚的魚肉鮮味與油脂香氣充滿口中
【赤海膽磯雪昆布】
甘甜赤海膽搭配紅醋飯還有昆布紙的組合非常的特別
其實就都是原汁原味呈現
但融合在一起顯得相得益彰
那味道一直到現在都還會懷念
【厚蛋玉子】
這一道也是上次來品嚐後非常驚豔的料理
整個製程必須費工4~5小時才能成就出這一道美味
光看外型好似甜點蛋糕
細細品嚐後會覺得跟自己看到的又不太一樣
越嚼是越香
【赤味噌湯】
柴魚高湯當基底再加上三種不同味噌
喝起來帶點清酒香氣，豐厚的湯頭喝起來暖暖的很舒服
【當季水果】
雖然鮨本味地點位於新市，但實際車程只要不到半小時
重點是餐廳前就備有停車場，省去找停車位的時間
也不用為了找不到停車位壞了心情與興緻
還沒品嚐過江戶前壽司美味的趕緊拿起電話預約去
【鮨本味】
台南市新市區富林路356號
06 589 6112
1200~1400/1730~2100
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