美食專欄
『迎接食欲之秋，品味秋日限定美好食光～』
可別以為狐狸這會兒到了日本哪間高級料亭享用晚餐，這一桌典雅精緻的料理，都是出自「欣葉日本料理」的百匯料理廚房啦！
「欣葉日本料理」總會隨著季節變幻餐桌菜色，讓客人總能吃到最符合時令的美味，最近時序漸入微涼初秋，欣葉日本料理也正式推出一系列秋季新菜，日本人總說「食欲の秋」，就是表示秋天是一個能夠盡情享受當季食材的季節，想必欣葉這波秋季新菜肯定更加精采可期，在新菜色的設計上，除了迎接秋季特色美食，也為天氣漸涼，但暑氣仍未盡散的多變氣候，設計了一系列符合季節氣候的味蕾選擇。
接著就跟著狐狸的嘴巴，去看看這次欣葉日本料理的新菜色吧！
欣葉日本料理 健康店
目前「欣葉日本料理」在台北及桃園共有五間分店，今天到訪的是位於松山的「健康店」，雖然五間分店都是日式料理百匯，但各分店還是會有各自的獨家特色料理，是別家店吃不到的唷！所以建議大家不妨多選擇沒有去過的分店，可以得到更多驚喜感！
「欣葉日本料理」健康店位於南京東路與光復北路口附近，在三軍總醫院松山分院正對面，捷運可搭至台北小巨蛋或南京三民站，步行過來的時間均約需十分鐘左右。
一進到餐廳內部，挑高空間中以木質牆面、清水模地磚與柔和燈光，營造出低調沉穩的日式設計風格。
特別值得一提的是，健康店是五間分店中唯一有設置外賣區的門市，在入口處左手邊的「外賣部」，
有提供弁当／壽司／沙拉／炸物／湯品／冷菜等各式餐飲選擇，除了可以現場選購之外，也可透過
官網線上訂餐或foodpanda外送訂餐，十分方便。
欣葉日本料理健康店 外賣部
「欣葉日本料理」的消費方式，與一般吃到飽餐廳大同小異，分為午餐、下午餐、晚餐等時段，但價格卻相對平實許多。
各時段成人價格如下：
平日 (週一～週五): 午餐 $680 下午餐 $540 晚餐 $820
假日 (週六、日、國定假日)： 午餐 $820 下午餐 $540 晚餐 $820
（以上價格需另加10%服務費）
健康店佔地300多坪、有多達300個席位，位居五間分店之冠，空間寬敞舒適，座位配置與包廂大小也十分多元，除了一般的四人座席，也有共六間大小包廂，分別可容納4-50位賓客。
其中有這種講究個人隱密性的小型四人包廂，以日式木製柵欄與布簾區隔出私人的用餐空間，還蠻適合邊用餐邊洽談公事的小型商務餐會的。
另外也有配備超大投影布幕的大型會議包廂，可容納50人左右的會議聚餐場地。
最特別的是有這種榻榻米和室的典雅日式包廂，這裡倒是很適合部門聚會或家庭聚餐，除了有半開放的獨立空間，也可享受更輕鬆自在的日式氛圍，一邊欣賞日式庭園造景，一邊享用道地日式美食，讓人彷彿有置身日本的錯覺呢～！
別以為在和室包廂中要取餐會很不方便唷！
包廂外有提供店內使用的日式拖鞋，可以穿著在場內優雅地遊走，與四周氛圍完全無違和啦～
另外入座之後，外場工作人員很俐落地將外套包包套上布套，以免不小心沾染到食物或味道，我覺得是十分貼心的服務唷！
健康店的取餐區是挑高的壯闊大廳，氣派非凡且不會感覺壓迫，取餐動線則是以中央的中島做一個四方形的設計規劃，取餐區算蠻集中的，四周及中央都規劃不同料理類型的取餐檯，走道還算寬闊，大家走來走去也不至於兵荒馬亂撞成一團。
「欣葉日本料理」的晚餐時段，準備了上百多道手作和食，舉凡日本料理的小缽、刺身、壽司、手捲、冷菜、熱食、湯物、燒物、炸物、蒸物、到餐後的甜品、水果、飲料……各式百匯料理應有盡有，菜色豐富完整。其中有多達三十道是秋季限定新菜唷！
中間的中島正面主要是小缽、刺身、壽司、手捲、冷菜等取餐區。
刺身及壽司都有師傅專職駐場，負責即時現點現做或隨時補菜。
不得不說只要一看到小缽區，就很難將視線移開，欣葉的小缽也做得太精緻太美了吧！
無論是擺盤或配色都很完美，就像精緻的懷石料理一樣，視覺與味覺都是饗宴～
小缽
小缽
看得出來欣葉的小缽是新菜的主力，像目前的小缽就有五款是秋季新菜：
豐肴滑菇／爽涼瀧川豆腐／伬煮帆立山葵漬／奶油起司勾玉果／秋蜜燻鮭捲
看起來道道都很誘人，趁現在還戰力強大，我就每款都先來一輪吧！（果然是＂以貌取食＂的狐狸～）
爽涼瀧川豆腐
不吃不知道，一嚐之後才發現這五道小缽都各有特色。
建議最先品嚐「豐肴滑菇」，以清爽開胃的蘿蔔泥為基底，搭配鮭魚鬆與滑菇，入口夏日暑氣一哄而散。
「爽涼瀧川豆腐」是將玉米打碎，再加入豆腐與豆漿，口感蠻像茶碗蒸的，柔嫩滑順，但調味上更清爽一些。
「伬煮帆立山葵漬」是將一整顆帆立貝醬煮後，再拌入些許山葵與山藥。清爽溫潤又有點黏稠的山藥，將帆立貝的鮮味包裹起來，一同在舌間迸放，畫龍點睛的微嗆山葵點綴舌尖味蕾，還蠻特別的。
「奶油起司勾玉果」就真的很有新意，底層是消化餅乾，上層則是奶油起司與腰果的結合，將小缽做得像是起司蛋糕的甜點概念，是不是超有創意的呢？！
而我最喜歡的是「秋蜜燻鮭捲」，燻鮭魚中間包裹著香甜哈密瓜，是意外地合拍，清甜的蜜瓜反而帶出煙燻鮭魚的鮮香，好好吃啊～（立馬再去拿一個）
享用完清爽無負擔的秋季小缽新菜色，接下來就進入日本料理的靈魂：刺身＆壽司囉！
欣葉有職人師傅現點現切的生魚片，依循著取餐方向排隊入列點餐即可。
刺身
還在疑惑著要如何點餐，日籍師傅倒是很親切地說前面標示牌有今日供應的生魚片種類，一份是兩片，想吃什麼跟他講就行啦！
今天的生魚片種類有7種
甜蝦／竹筴魚／黃金魚／旗魚／鮭魚／鮪魚／紅甘
生魚片在玻璃櫃中整齊擺放著，點餐後師傅會當場拿出現切，生魚片看起來軟嫩新鮮有彈性，雖然這樣現點現切的作法，取餐會稍等久一點點，但這樣就能吃到更有鮮度的生魚片囉！我給欣葉一個讚！
現切刺身
我點了鮭魚、鮪魚、紅甘與甜蝦各一份，光看現切生魚片散發的光澤，就覺得這鮮度很不錯啊～
甜蝦鮮甜好吃，生魚片的口感風味也都不錯，完全不會有一般吃到飽餐廳退冰過頭那樣肉質鬆軟的NG現象。
來到欣葉日本料理的壽司檯，我認真覺得喜歡吃壽司的人，一定要來欣葉！
各式漂亮的握壽司、捲壽司種類超多一字排開，超壯觀的啦！
壽司
看得出來師傅的手法與刀功了得，陳列及擺盤的功力也很厲害，每顆壽司都像藝術品般處理得十分漂亮。
通常為了保存接下來的戰力，到了有米飯的壽司區，我大多淺嚐則止，但欣葉的壽司實在太吸引人啦！而且有許多款是其他地方吃不到的創意壽司，忍不住先來一輪再說XD
結果不知不覺就掃了檯上一半的壽司款～哈
這其中有許多是師傅推薦給我的啦！
像是最右邊的「軟殼蟹壽司炙明太醬」，秋季是吃蟹的季節，炸過的軟殼蟹酥脆口感，搭配清爽的黃瓜，其外再以明太子醬的鮮甜濃厚點綴，這款也是秋季新菜之一，我還蠻愛的。
右上角的「滿穰紫芋捲壽司」我覺得是最特別的一款，它是一款沒有醋飯的壽司，而是選用紫芋泥將食材包起來，外層再以鹹蛋黃做為提味，太有創意了這款，推薦必吃！
前排右邊數來第二顆壽司是「太刀魚押壽司」，也是師傅推薦的秋季新菜。
它是將白帶魚肉浸泡在高湯後蒸熟，再浸漬2小時，做出類似燒鰻的口感，無論是浸漬過的魚肉本身，或是拌入紫蘇葉的醋飯，這款都屬於口味比較重的壽司。
前排最左邊的「炙燒鮭魚」和最右邊的「 炙燒比目魚鰭邊肉」，都是身為炙燒控的狐狸必點，
炙燒過後的魚肉底層油脂爆發，入口即化的細緻口感，一口吃下超幸福的啦～
最特別的這款握壽司「冷製錦秋牛肉握壽司」，深紅醬色看起來也是好誘人，這款也是秋季新菜，是選用７分熟的板腱牛，板腱牛肉本來肉質就比較緊實紮實，再經香料醃漬後醬煮，吃起來頗有咬勁，還蠻好吃的！搭配醋飯頗有一番風味～
冷製錦秋牛肉握壽司
在中島壽司檯左右兩側，是冷盤沙拉區。
左側是蕃茄若夏沙拉、薰制紅葉雞、南瓜明太子沙拉、涼拌魚皮等菜色琳瑯滿目，多是清爽的蔬果與調味，蠻適合餐前開胃。
冷盤／沙拉
右側則是冷盤菜色及海鮮類，海味冷麵、杏飽菇辣味秋櫻見立、炙燒旬鮮魚、淡菜、鮮蝦……等，都在這邊。
冷盤沙拉區中，「薰制紅葉雞」、「杏鮑菇辣味秋櫻見立」、「炙燒旬鮮魚」是秋季新菜。
想要知道哪些是季節新菜，看菜色標牌就知道了，貼有黃色圓貼的，就是秋季新菜喔！
薰制紅葉雞
另外「海味冷麵」雖然不是新菜，但它的麵條口感很特別，很有韌性，整體看似重口味卻很清爽，我覺得這道也很值得一試。
海味冷麵
「薰制紅葉雞」是將雞肉經低溫烹調，塑造出如火腿般的柔順又細膩的口感，搭配清爽的蕃茄丁，吃起來鮮嫩爽口，真的很不像我們熟悉的雞肉呢！
而「南瓜明太子沙拉」是我最喜歡的沙拉菜色，這道料理同時選用了綠皮的栗子南瓜跟黃皮的東昇南瓜兩種不同品種的南瓜，取粟子南瓜宛如栗子的獨特鬆軟口感，與甜度較高的東昇南瓜兩者不同的特點，善用食材特性美味相乘，讓南瓜沙拉的香甜與口感都升級！
自然清甜的南瓜甜味， 鬆軟的口感加上滑順鹹香的明太子沙拉醬更是加分，據說這款是夏季新菜，真心希望它不要消失啊！
「蕃茄若夏沙拉」就是很經典的前菜，新鮮蕃茄佐綿密滑順的軟羊奶起司，再清爽不過了。
吃完了生冷的開胃食物，接著進入熱呼呼的熱食及主食區啦！
熱食區以中華料理為主，主要的炒飯麵類也在這區。
雖然這區只有六道的菜色不算多，但也是秋季新菜的重點發表區，「秋色柚子烤梅花豚」、「秋野菜牛肉奶油燒」、「麻婆茜雲鱸魚」都是秋季新菜，這幾道看起來都好好吃啊～
比起經典日式料理，我覺得欣葉的中華料理也絲毫不遜色吶～！
熱食
秋色柚子烤梅花豚
秋野菜牛肉奶油燒
麻婆茜雲鱸魚
豉油皇炒麵
這幾道之中，印象最深刻的是「麻婆茜雲鱸魚」。
「茜雲」，是指秋季因早晚溫差大，在夜幕低垂來臨前，天邊一片火紅的景象。
先不說這菜名取得真浪漫，這道菜吃起來也是風味十足！
以川味麻婆風味為基底，混入日本粒味噌的甘醇滋味調和，所以調味不會很辣，更特別的是有加入脆脆米香，口感更是豐富。
「秋色柚子烤梅花豚」選用梅花肉與各式清甜時蔬，微微的芡汁讓梅花豬的口感更軟嫩不柴，柚子的風味倒不是很明顯，但整體調味也是清新和諧。
如果說餐桌也有秋天的風景，那大概指的就是它了吧！「秋野菜牛肉奶油燒」也是一道蠻有記憶點的料理，選用切成大塊的牛肋條以牛油香煎，牛油的奶香與牛肉的焦香，融和成令人印象深刻的香氣四溢。
逐漸轉涼的秋意，最適合來碗暖意的熱湯喝，欣葉日本料理湯品的部分有三道，狐狸最推薦中間的「赤魷海鮮豐饒湯」，這道也是秋季新菜之一，而且滿滿的海鮮與香菇湯料，都是很適合秋季時令的當季食材呢！
湯品
赤魷海鮮豐饒湯
「赤魷海鮮豐饒湯」是一道中式風味的羹湯，可別看它一大鍋湯鍋裡看不出有什麼名堂，裡頭可是滿滿食材用料驚人，加了菇類及各式豐富海鮮底料，另外湯底也是用心巧思，除了以老母雞與豬大骨做為高湯底提味增香，更加入了豬皮一同燉煮，豬皮釋放的膠質讓這湯品不用勾芡便滑順好入口，連同當季食材一同熬煮成湯頭鮮甜濃郁的暖意羹湯，很溫潤順口讓人欲罷不能呢！
赤魷海鮮豐饒湯
赤魷海鮮豐饒湯
在中島的後方，是欣葉日本料理的現切肉品區，有供應專人服務的現切牛排與鹽烤梅花豬。
現切肉品
現切牛排
鹽烤梅花豬
現切牛排(美國牛)
今天狐狸吃的是現切牛排，鮮美肉汁完整鎖在粉嫩的鮮紅肉色裡，剛剛好的熟度，牛排肉質好嫩好好吃～
還可以選擇芥子醬、岩鹽與胡椒等佐料，我覺得加點岩鹽就很好吃囉！
現切牛排
嚐完重口味的料理，很適合來碗清甜的土瓶蒸或茶碗蒸轉換一下味蕾，欣葉的「土瓶蒸」裡頭裝了滿滿的鮮菇和雞肉，一整碗的精華都鎖在每一滴湯汁裡，甘醇鮮甜，好好喝唷！來欣葉說什麼都不能錯過這道！
蒸物
土瓶蒸
另外單純的日式好滋味「茶碗蒸」也同樣不能錯過
茶碗蒸 & 渡蟹玉子蒸
秋天是吃蟹的季節，這碗「渡蟹玉子蒸」自然也是秋季新品囉！
裡頭使用的是三點蟹蟹腳，雖然沒什麼肉，但海味十足，是入口即化的滑嫩蒸蛋與鮮甜多汁的蟹腳，在這季節的美味相遇。
渡蟹玉子蒸
取餐區的後方，是炸物／燒物與鐵板料理區，這一區也堪稱是欣葉日本料理的熱門取餐區。
炸物／燒物
烤物的品項還蠻多的，也都是好有日式居酒屋風情的料理，培根捲／手羽先老酒燒／鹽烤玉米筍／槍烏賊一夜干／烤魚下巴／鹽烤香魚……
手羽先老酒燒／培根捲
鹽烤玉米筍 & 槍烏賊一夜干
槍烏賊一夜干
鹽烤香魚
其中「槍烏賊一夜干」是秋季新菜，經過風乾熟成的烏賊還很有彈性，來自大海的鮮香也更飽滿。
不過狐狸私心必推的是「烤魚下巴」，肉質細緻又豐厚多汁的魚肉，烤得熱呼呼入口，真是太銷魂啦～
烤魚下巴 & 槍烏賊一夜干
炸物區料理之中，狐狸吃到的「炸雞唐揚」和「炸蝦」都很好吃喔！
炸得酥脆的天婦羅炸物，沾取一旁清爽的日式醬油和蘿蔔泥一同食用，風味絕佳，可以發現欣葉餐檯上的烤物燒物都是少量供應、隨時補充，這樣才可以吃到最新鮮最脆口的狀態。
炸物區
另外還有秋季新菜「紅葉鯛菊揚」，是鯛魚漿、香菇與海苔片，裹上薄薄麵衣酥炸，不但口感精緻，飽滿的用料吃起來也是口口滿足。
不過油炸類比較容易膩，所以其他炸物料理只好留待下次再品嚐囉！
紅葉鯛菊揚
這季的秋季新菜中，有一道很令我期待的「鐵板牛舌燒」，牛舌的料理方式大多是用火烤，欣葉則是嚐試以鐵板方式料理，將７分熟的牛舌以香料醃漬後低溫烹調2.5個小時，再澆淋上果香濃郁、酸中帶甜的義大利黑醋醬調味，雖然透過炙燒表層的方式鎖住牛舌肉汁，吃起來還是軟嫩好吃，但我總覺得缺少了那麼點牛舌該有的Ｑ彈口感，有一點點可惜了！
鐵板牛舌燒
七點一到，聽到現場大會報告，在場用餐人們也循聲一一向取餐區聚集，原來是秋季限定的「焚火燒鴨派包」展演就要開始啦！展演地點就在現切肉品區。
焚火燒鴨派包展演
「焚火燒鴨派包」展演是源自於九州宮崎的「焚き料理」，穿插主題展演不僅增加與客人之間的互動，也增添料理的可看性。
而「焚火燒鴨派包」是特選宜蘭櫻桃鴨加上料理長的創意炭火燒烤，以展演方式請客人選擇灑上香草或高粱酒，此時會場燈光轉暗，主廚開始點火燒鴨，整隻櫻桃鴨燃起熊熊火焰，經過炙燒的鴨皮更加酥脆，夾在燒餅中，限量分送給排隊來賓。
焚火燒鴨派包展演
焚火燒鴨派包
「焚火燒鴨派包」真的很美味，而且是限量供應，所以建議大家都要去排隊品嚐。
「焚火燒鴨派包」可以選擇搭配黃金泡菜或日本辛味噌，狐狸特別強力推薦一定、千萬、絕對不要錯過日本辛味噌，類似甜麵醬的溫醇滋味真的太美味了～
焚火燒鴨派包
欣葉日式料理其實有外場工作人員不斷來回為客人添加茶水，也有自助飲料吧，提供葡萄柚汁、紅茶、可爾必思等飲料。
自助飲料吧
不過內行的都知道，欣葉專人服務的飲料吧檯才是重點！！！
這裡有提供含酒精與不含酒精的各式冷熱飲，想喝什麼跟吧檯服務人員點就可以啦！
飲料吧檯
飲品有熱咖啡、冷熱拿鐵、熱紅茶、黑豆茶、新鮮現榨果汁及養生梅子醋；
酒類則有法國白酒、西班牙紅酒、台灣生啤酒、特調梅酒、蜜柚沙瓦等無限暢飲。
（還是要叮嚀：喝酒不開車，開車不喝酒！）
秋季新品「蜜柚沙瓦」是以可爾必思為基底，再加上清酒和葡萄柚粒調和，喝起來只有淡淡的酒味，反而甜甜的果香滋味搶先，比起酒精飲料更像是清爽的氣泡飲，是一款女生會喜歡的淡酒。
「特調梅酒」也是一款低酒精濃度的果香酒，清新微酸甜的滋味，很容易一杯接一杯吶～
特調梅酒(左) & 蜜柚沙瓦(右)
特調梅酒
另外一款秋季推出的「茶韻奶蓋」更是不容錯過，人家的奶蓋都是加在紅茶、綠茶、咖啡裡，欣葉的奶蓋可是加在傳統養生飲品「麵茶」裡？！這也太有創意了吧！重點是味道還很不錯，綿密奶蓋與香濃麵茶出乎意料地契合，好喝好喝！
茶韻奶蓋(左) & 綜合蔬果汁(右)
在嘗過小缽、壽司生魚片、冷盤、熱食、湯品、蒸物、炸物、烤物及現切牛排的征戰後，
狐狸終於放心打開第二個胃，進入最後一章：甜點區了！
甜點區
欣葉的甜點也是豐盛到一個不行，有各式切片蛋糕、布丁、奶酪、牛奶捲、千層派﹑日式糕點等，其精彩的程度，就算此時胃囊即將引爆也不容錯過。
甜點櫃還有四種口味的冰淇淋可以點，不過冰淇淋不是重點，我們意思意思點個兩球吃吃就好！
好啦，其實狐狸和Ｊ大的第二個胃好像也不太管用，雖然很想整櫃通殺，但看來也只能精選五款來嚐嚐，這時再到飲料吧檯點一杯熱卡布佐甜點，一切就完美了！
這五款甜點之中，我覺得比較特別的，是「米布丁」與「水蜜桃冷涼氣泡凍」，這兩款沒吃過的甜點也是欣葉秋季新款。
「米布丁」是以奶酪與米做成的布丁，質地像奶酪一樣滑順柔軟，還真的吃得到米粒的口感喔！而且不甜不膩，就算已經很飽了，還是可以很快完食。
而「水蜜桃冷涼氣泡凍」則是將水蜜桃風味的氣泡飲做成果凍，清新淡雅的滋味，吃起來清爽沁涼，是一款很消暑的甜品，底下還吃得到水蜜桃果實喔！
水蜜桃冷涼氣泡凍
而Ｊ大點的原味波士頓派和烤布蕾，表現中規中矩，一點也不馬虎，也是令人滿足的好滋味！
原味波士頓派 & 烤布蕾
如果剛好是當月生日壽星來欣葉日本料理用餐，就可憑有效證件到櫃檯兌換一枚代幣($100)，可以在入口大廳側的扭蛋機免費轉一次扭蛋當作生日禮喔！
現正推出的「達摩御守」扭蛋也是好有日式風情，這可是純正日本製的御守扭蛋喔！
大家都知道達摩不倒翁是日本最具代表性的吉祥物，扭蛋機的達摩造型有兩款，其實這兩款造型我都喜歡，上面說只要將達摩御守帶在身邊，就能給你不屈不撓的勇氣，不管是不是真的能帶給我勇氣，無敵可愛的造型還是令人愛不釋手啦！
生日禮—扭蛋
說到「欣葉」的餐飲水準，相信多年來大家都有目共睹，就算是價格平實的吃到飽形式，各項料理也是沒有打折，料理不只追求美味，更重視美學與味蕾兼具的懷石精神，在優雅的用餐空間中，品嚐道地精緻的日式和食料理。而順應自然時序推出的當季料理，更是讓人時時充滿驚奇！
2019秋季新菜推出期間自9/16至11/30止，大家快到欣葉來好好迎接這『食欲之秋』吧！
欣葉日本料理．健康店
平日(周一至周五)午餐（11:30-14:00） 成人NT680／兒童NT340
下午茶（14:30-16:30） 成人NT540／兒童NT270
晚餐（17:30-21:30） 成人NT820／兒童NT410
週末與例假日午餐（11:30-14:00） 成人NT820／兒童NT410
下午茶（14:30-16:30） 成人NT540／兒童NT270
晚餐第一場（17:10-19:10） 成人NT820／兒童NT410
晚餐第二場（19:30-21:30） 成人NT820／兒童NT410
（兒童餐費適用於6歲(含)以上、未滿13歲之兒童；未滿六歲兒童免費）
（六十歲以上長者享95折優惠）
訂位專線：(02)2766-3666
地址：台北市松山區健康路156號 (三軍總醫院松山分院對面)
(捷運台北小巨蛋站5號出口 步行10分)
官網：https://www.shinyeh.com.tw/
Facebook：欣葉日本料理
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