美食專欄蘭亭燒肉 和牛極緻料理~勇於用鹽與肉對決的誠信燒肉~品味頂級和牛的細緻美味/有影音
蘭亭燒肉 和牛極緻料理是全台最接地氣和牛料理，讓頂級日本和牛與寶島台灣精緻農漁畜牧業全面接軌，更是勇於用鹽與肉對決的誠信燒肉，讓顧客不必花大錢坐飛機到國外，就能吃到和牛的細緻美味。專人桌邊服務，多層次的吃法令人享受到客無比的尊貴與幸福感！每季的旬套餐很適合商務宴客或重要約會，絕佳的用餐環境，值得來細細品嚐。
蘭亭燒肉位於大安站附近，幽靜的巷弄中，卻隱藏著和牛的極致美味。
蘭亭家族跨足鍋物、燒肉、私廚、漢堡及深夜和牛滷肉飯，目前艾方妮已正式插旗三家了！
蘭亭 鍋物割烹📞
(02)2701-5585
🏠
台北市大安區仁愛路4段300巷32弄3號（捷運信義安和站5號出口）
食記參考
蘭亭 鍋物割烹~頂級食材越要簡單的料理/清蒸和牛 石燒龍蝦吃到最原始的美味
蘭苑 私廚 Orchid Court📞
0933-216-231
🏠
台北市中正區金華街30巷1號
食記參考
蘭苑私廚Orchid Court~百年日式老宅化身浪漫的私廚料理/預約制
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走進蘭亭燒肉的室內，深色的桌面搭配紅磚，還有店主蘭大哥超凡的筆墨，東方特有的風情盡現。
蘭亭燒肉每桌都備有一個超強的抽煙器，因此即便用餐離開，都沒有擾人的臭味跟著回家。最貼心的是在抽煙器邊還放置了照明燈，方便現代人相機先食的習慣。除此店內也備有多盞補光燈可以借用，實在是太專業了！
若是一兩個人來，很適合坐在高腳椅區。
蘭亭燒肉整個室內走道寬敞，利用中國式的窗格來劃分用餐區，也令每桌客人之間有了些許的隱私感。
這天我們的座位一旁的牆上，有著仿真跡1:1大小的<蘭亭序>，跟店名相呼應。
來到蘭亭集團的餐廳用餐，從來都不用擔心手機沒電無法拍照，每個人的座位上都備有不同型號的充電頭，真是太貼心了！
坐下後，服務人員會先送上一杯熱茶。
這天謝謝蘭大哥，特地招待了一瓶紅酒。入口後果香溫順細緻，口感柔和圓潤，後韻良好，很搭這天的肉類料理。
這天我們品嚐的是最新菜色，旬套餐會依季節變換，$5000/兩人套餐。
韃靼生牛肉佐油醋漬野菇
日本A5和牛二部位
澳洲帝王和牛三部位
敖氏冰鎮酸梅湯
稻香煙燻日本和牛
宜蘭精選抱卵母香魚
日本和牛握壽司
北海道牛奶貝清湯
當季時選水果
奧地利皇家鬆餅佐冰淇淋
蘭亭燒肉其他詳細菜單請
點我
。(2019.08)
在備餐期間，會先送上柚香蘿蔔、辣漬小黃瓜及炒花生，讓大家先配個熱茶暖暖胃。
吃烤肉少不了鹽及調味醬，蘭亭燒肉備的可說是相當講究。有五種特殊鹽可以搭配，法國鹽之花、昆布鹽、竹炭鹽、紫蘇鹽、喜馬來亞山玫瑰鹽、義大利松露鹽等。另外還有兩種沾醬有柚子胡椒及特製燒肉醬，但其實這天幾乎是都沒有再加什麼醬，頂級的牛肉吃原味就很足夠。
韃靼生牛肉佐油醋漬野菇
在酥香鬆軟的湯種吐司上，襯上以和牛碎肉加上洋蔥、橄欖油組成的韃靼生牛肉，再搭以珊瑚葉及魚子醬。這生牛肉韃靼吃來軟嫩香滑，魚子醬的嗶波跳躍，幻化成口中的美妙樂章。這前菜就很優秀，令人更期待再來的和牛料理了！
一旁附的油漬野菇採用橄欖油、辛香料、檸檬香料醃漬三天，軟香的野菇吃來相當入味，有著菇類少有的酸香滋味，相當地開胃。
接著送上桌了一個雲霧飄渺的大木盒，感受到一股氣勢磅礡！
https://youtu.be/xlAEJePclfo
蘭亭寶盒打開時，搭配乾冰的雲霧般的飄散，彷彿在仙境之中的和牛，氣勢如虹地登場，令現場不禁一陣驚呼啊！
木盒中原來是裝滿和牛的大寶盒啊！
這一共有四種不同部位的和牛，待艾方妮來跟大家一一解析吧！
左邊為牛翼板，中間為扇子肉，右邊為牛五花，上方為橫膈膜，此為六人份。
每日挑選新鮮肉品部位不同，固定挑選兩款日本和牛A5等級、三款澳洲和牛A9等級以上肉款。
首先這個是扇子肉，因為其油花分佈就像一把扇子而得名。
蘭亭燒肉有專業的桌邊服務，因此不用擔心頂級的牛肉會毀在自己的手裡，這照片就可以看出吸煙器有多強！
扇子肉位於菲力下方與後腹肉旁，烤完好扇子肉的油脂閃耀著光芒，入口有著菲力牛排的鬆軟，多的就是那和牛自然的油香味，一吃完滿口的牛油香盈滿整個口腔。
橫隔膜
吃烤肉是件令人開心的事，主要是在等待食材熟成的過程，由食材顏色的變化、滋滋作響的聲音還有不斷飄散的香氣，這個過程超療癒的！
軟嫩不已的橫隔膜，沾點特製的醬料，略為清甜的醬汁更提點出牛肉的鮮甜。
五花肉
見到那白花花的油脂是否會有點小擔心？別怕！蘭亭燒肉都幫大家想好了！
同時上烤網的竟是〈南港老張〉的燒餅？這是艾方妮以前住南港最愛的燒餅欸！將餅像漢堡般一分為二，然後將油花極多的五花肉夾入餅之中。
是的，超奢華的燒餅夾肉就完成了！那燒餅烤過後那芝麻香氣撩人鼻息，入口後那餅充滿著酥脆及鹹香，更能嚐到肉的油香！然後咬到五花肉也不顯油，令口舌盡享五花肉帶來的油脂纏繞。
牛翼板
牛翼板是靠近脖子的肉群，肉片薄，油花少一些。
這牛翼板油花不多，只要沾點法國鹽之花，軟香滑潤的口感就令人銷魂！
一旁裝飾的菇類，也都是經過嚴格挑選的。
當然不能浪費，吃肉也要補充一些纖維質嘛！
敖氏冰鎮酸梅湯
據知這酸梅湯是試過無數品牌，發現這是最適合搭燒烤的，果然那酸甜滋味化解了不少油膩感。
日本熊本縣A5沙朗牛肉
這當然是六人份！這油花，這份量，光看就好過癮啊！
將沙朗先一分為二，也讓我們嚐嚐不同的口感。
這沙朗的厚度及油脂都不是在開玩笑的！
這約莫是沙朗心的部份，吃來略有嚼勁，搭配一旁的進口的脆大蒜，真的是美味到升天啊！
第二個部位是包含油脂更多的。
見到這油脂在烤網上閃閃發亮，加上那冒起的白色煙霧，實在令人食指大動啊！
瞧瞧這油花相間均勻，一入口盡是香、嫩，一塊沙朗讓我們吃到兩種不同的口感，真是太幸福了啦！
另外刻意將邊角的油脂烤久一些，逼出油脂。天鵝啊！那油香及嚼勁實在太迷人了啦！
宜蘭精選抱卵母香魚
這香魚排排站太壯觀了！令人一秒到日本的感覺啊！這其實是在廚房中由專業師傅已烤好的香魚，嚴選每隻都是有卵的母香魚。
不只我們，就連隔壁桌都有去魚骨的服務，真是太貼心了啦！
烤到恰到好處的香魚，魚皮閃耀著金黃焦香，真是太誘人了！
瞧瞧這飽滿厚實的魚卵，這是不是有點過份？嗶嗶波波的魚卵在口中跳躍著，加上軟香細緻的魚肉，嘴巴充斥著都是魚的鮮美。
稻香煙燻日本和牛
先將肉烤三分熟。
一旁備有稻草。
https://youtu.be/iGh30xJ3dLc
透過煙燻的工序，讓和牛燻上了稻草香氣，是不是很特別呢？
就算是烤肉，也不只是把肉烤熟而已，研發不同的烤法，令顧客吃到豐富層次的烤肉，可見店家用心之處。
其上搭上的獨特的醬油泡泡，沒有醬油那麼直接的鹹味，輕盈的感覺更提出煙燻過牛肉的鮮甜，好有層次的吃法，太幸福了！
此時是和牛握壽司準備要上場了！
在醋飯上放上大理石般油脂的和牛。
利用炙燒逼出香氣及油脂，現場的香氣實在太犯規了！
日本和牛握壽司
一人兩貫的握壽司，其一是點上芥末，另一是綴以日本進口的海苔醬。一大口吃下這握壽司，芥末口味比較容易想像，海苔醬出乎意料地搭！此時多了澱粉的加持，整個餐期下來份量十足，飽足感真是充實啊！
北海道牛奶貝清湯
吃了相當份量的和牛後，這個快跟碗一樣大的牛奶貝清湯，一喝下那鮮甜清澈的湯頭，令口腔中都是甘美滋味。
連甜點都是在桌邊完成。
無論吃多飽，看這甜點製作的過程，說什麼都有位置可以容下這個甜點啊！
奧地利皇家鬆餅佐冰淇淋
大家有看出來嗎？這鬆餅是北海道的乳牛造型呢！實在是太萌了啦！重點是這鬆餅經由焦糖，萊姆酒的炙燒後，再灑上肉桂粉提味，咬下後香濃的奶香，及多重滋味的呈現，再加上冰淇淋帶來的清涼感，這燒肉店的甜點也太有水準了！這每一個環節，都經過設計舖陳，實在太精彩了！
當季時選水果
嚴選的水果，吃到的都是清甜芳香，真是大大滿足！
蘭笑軒深夜和牛肉飯 $
100
蘭亭集團最難吃到的就是這個半夜才能買得到的和牛滷肉飯，在用餐期間大家都說，就是這個滷肉飯是蘭亭集團中最難收集到的。
貼心事件又一件，一邊烤肉的副店長，把我們聊天內容都聽進去了，為了不讓我們抱著遺憾回家，所以我們就有了這個夢幻的和牛滷肉飯，這怎不讓人為此而感動呢？
蘭亭燒肉-和牛極緻料理除了嚴選頂級食材之外，在料理方式上也很多元化，不讓烤肉只是烤肉這麼無聊，創新的吃法令油脂含量極高的和牛，令人從頭到尾都沒有膩感，並還意猶未盡。餐點的設計及順序，加上專業貼心的服務，令這和牛料理高貴卻不貴，品味到的是頂級食材的優雅美好，是間值得推薦的燒烤餐廳。
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~店家資訊~
蘭亭燒肉-和牛極緻料理FB
地址: 台北市大安區四維路52巷12號
營業時間: 周一~周五18:00~23:30 週六週日17:00~23:30(假日用餐時間為2小時)
電話:02-2703-0285
★採預約制，要訂位最好一週前去電訂位，6人以上訂位酌收人數低消3成訂金以維護訂位權益
蘭笑軒 深夜的和牛滷肉飯FB
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和牛小攤車
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《出攤時間》
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【每週五、六——晚間12點】
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周五跨周六晚間12點
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周六跨周日晚間12點
地址：台北市大安區忠孝東路四段49巷4弄4號（通達通訊行）
★限量販售，現場每人限購5碗
★超過五碗以上，可選擇於晚間11點至【蘭亭和牛極緻鍋】自取
台北市大安區仁愛路4段300巷32弄3號(捷運信義安和站5號出口)
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