美食專欄
桌上的器皿散發出一種低調的奢華，讓人家覺得倍感尊榮，卻又不致有距離感...
隔著走道望出去的端景，就像是一幅絕美的圖片，呼應著裡面牆上的裝飾。
端上桌的食物，每一道都超講究，在日本料理界的夢幻食材在18east竟然看得見、吃得到，而且好吃得要命！
午間套餐只要980元(另加10%)就可以享用，進入眼前這獨棟似乎別有洞天的地方用餐，門檻沒有想像中的高...
所以到底是什麼樣的地方呢？快跟著龜毛麗一起來看看吧！
▲燠熱的台北午後，我自陽光裡走來~
心浮氣燥踏進18east，心情立刻獲得舒緩，彷彿進到李安電影臥虎藏龍中的那片綠竹林中，心情自然沉澱...
陽光自葉縫中灑落在指尖，眼前是獨棟以清水模外觀和竹林錯落的建築物，真的令人感到驚喜，是私人招待所？還是高級甜點店？抑或是夜店啊？
如果以頂樓的viwe來說，該是一家非常潮的夜店或是酒吧，偏偏它都不是啊...
近在眼前的101，賞跨年煙火的絕佳景點！
18east創作和食料理
官網：18east創作和食料理
粉絲頁：18east創作和食料理
地址：台北市大安區光復南路308巷18號
交通：捷運國父紀念館站2號步行4分鐘
電話：02-2711 6110
營業時間：上午11:30 - 下午2:30 、下午5:30 - 下午9:30(目前無公休)
▲一樓的板前區，是可以直接跟師傅對話的區域，也是所謂的搖滾區，國人生性害羞，比較不喜歡跟師傅們四目相交的尷尬，其實真正的美食行家，就是要享受面對面的對談，也許相談甚歡之後，會拿到師傅有錢也買不到的招待，請一定要試試啊。
尤其後面的牆面還會隨著燈光變換不同色澤，時尚、充滿時髦感，讓人從第一眼就對「創作和食料理」充滿想像。
▲沿著木階拾級而上，兩旁的清水模牆襯托出一種舒適的文青風，單以這樣的場景來看，會以為自己置身在博物館或美術館之類的地方吧？但其實這竟然是在飯館裡。
▲18east共有三層樓，除了一樓的板前區之外，二樓專屬包廂則是以四人桌為主的座位區，三樓是多功能餐飲展演空間，大面窗為所有的餐區帶來絕佳採光和超美光影，迎著外牆的綠竹帶來風的律動，置身其中用餐真的是一大享受，不只是視覺、味覺、聽覺...還有整體氛圍都美得像是私人招待所般的貴氣。
▲以及四樓開放式空中花園，踏上四樓的第一眼，每個人都忍不住驚呼：這個景觀未免太美了吧！近在眼前的101和微風南山，若能在此觀看跨年煙火該是毫無阻礙的吧？！聽說營業兩年多來的跨年夜都被包場，想要享受這絕景的人...只能跟我們一樣，在平日的晚上來18east大飽眼福。
▲除了一樓擺置2017NBA冠軍簽名球之外，二樓牆上陳列的每張作品都是赫赫有名，像是小野洋子和約翰藍儂的簽名照、還有匯集世界級商業領袖海報、世界名廚海報等收藏品，聽說都是投資老闆的私藏，毫不藏私在18east公開分享，讓更多人可以共同欣賞。
那麼，您最關心的一定是在如此棒的地方用餐，價位一定高不可攀吧？
日本料理最講究不時不食，吃當季最新鮮，再加上由築地市場(現改名豐洲)海產搶先空運來台的各式新鮮漁獲，每日菜單內容僅供參考，實際仍以現場提供為主。
餐價有980元午間套餐及2280元晚餐套餐，另有4000、5000、6000元無菜單料理，可視個人口袋及胃袋和喜好客制化（個別喜好及禁忌都可事先溝通，另需加10%服務費）
▲靜岡綠茶迎賓，熱煙向上飄的氤氳，就像工作人員不斷主動加水的熱情。
▲小菜│海帶芽&醃漬蘿蔔
兩種都是清脆爽口的小菜，醃蘿蔔略帶柚子香氣、海帶芽可沾上一旁附的水果醋共同食用，兩者都是滋味酸甜，具有轉換味蕾的效果。
▲用餐當日，龜毛麗和友人就是為了980元的午間套餐而來，另外加點4200料理長特饌套餐。
午間套餐每人980元 （週一至週日都有）
▲蟹膏豆腐│蓴菜冷缽
將蟹膏加上有機蛋做成像豆腐般口感，再放上松葉蟹蟹肉和綴以具有植物界魚子醬之稱的地膚子，蟹膏的濃郁鮮香在口中慢慢化開，形成一種非常幸福的滋味，如此奢華的豆腐，吃再多 我可以~
▲蓴菜冷缽
來自沖繩的新鮮水雲，泡上特製的果醋、再加上日本滑菇、蓴菜擁有豐富多醣體，光看就覺得很咕溜，果然仰頭一倒，所有的食物瞬間滑入喉間，水雲、滑菇、蓴菜三種不同程度的咕溜，喝起來酸甜滑順，超開胃。
▲日本空運當令刺身│甜蝦、真鯛
真鯛的新鮮相信透過鏡頭清楚可見，先以櫻花葉浸漬過，可以直接吃或是沾水果醬油一起食用，都能明顯感受真鯛肉質鮮甜、略帶Q彈的口感。
北海道的甜蝦，新鮮黏牙的口感、鮮甜濃郁的滋味，真的令人一吃驚豔！
▲鰤魚荒煮
「荒煮」（「あら煮」）是什麼意思呢？其實這種料理方式就像是紅燒，選用的是油脂較豐富的魚下巴，再搭配主廚獨家調配醬汁長時間烹煮，魚下巴本身有油脂和魚香，整個融入了醬汁，煮至透亮入味，連一旁的配菜蛋豆腐、竹筍、鮮香菇也都充滿醬香，吃來甜甜鹹鹹，是一道非常下飯的料理。
▲朴葉味噌牛肉石燒
▲這是一道食物本人未到，聲音和香氣先到的菜，飄散在空氣中的香氣和滋滋作響的聲音，真的非常折磨人！
▲將石板加熱燒至400度高溫，放上朴葉再塗上18east特調的味噌醬，擺上特選安格斯牛小排切片，鮮嫩多汁的肉質，搭配豐富大理石花紋...根本讓人瞬間理智斷線，只想趕快吃上幾口！
▲這也是一道與時間賽跑的食物，400度高溫的石板，每一秒都在改變牛小排的熟度，看著它在眼前變化，受熱過的朴葉和味噌醬的香氣沖上高點，是視覺、嗅覺、聽覺及味覺的四重饗宴。
▲感謝工作人員的桌邊服務，讓我們吃到最佳時機起鍋的牛小排，充滿肉汁和肉香，完全挑動味蕾的香甜，尤其搭配松子和三種不同的味噌調和在一起，吃起來具有層次，甜鹹度又剛好，一整個唇齒留香！
▲主廚特製散壽司
▲龜毛麗是個視覺系食客，最愛多彩繽紛的食物，當這一碗散壽司上桌，一秒就抓住我的眼球，裡面有鮭魚卵、還有三四種不同魚肉，以及烘乾的蛋黃粉，好吃又好看，是一道美麗與美味兼具的佳餚。
▲就在拍這張照片時，發現醋飯顏色略帶深褐，原來18east都是以北海道的夢美人米+七星米，再加紅醋拌勻，所以米飯看起來帶點微紅色，這是屬於江戶時代的醋飯做法，吃起來帶有優雅的醋香，不會有酸勁，為這散壽司的美味度大大加分。
▲湯品│味噌湯
吃飽喝足時，來上一碗冒著熱氣的味噌湯，真的是一件很幸福的事，恰到好處的調味，加上滿滿的海帶芽、滑菇和豆腐，暖心又暖胃。
▲果物│哈密瓜
18east不只日本料理厲害，連挑選水果也都具有高水準，這片哈密瓜真的好甜好好吃，細心的切成三等份，可以吃得很優雅。
註：前方有加雪酪的是4200元的果物，午間套餐是單片哈密瓜。
▲料理長特饌套餐4200元/人
前面有提過因應當天漁獲，每日菜單內容僅供參考，實際仍以現場提供為主。
▲松葉蟹柴魚高湯凍
以美麗的透明玻璃容器盛裝，一掀開蓋子就讓龜毛麗讚嘆不已，天啊！像是發出金光的柴魚高湯凍，澄黃透明美得不得了，上方繽紛落下的是紫蘇花，加上底下份量很足的毛蟹肉(哈，毛蟹肉的鮮甜，讓人吃再多也總還嫌不夠...)吃進嘴裡，感覺自己像是吃進了藝術品！
▲北海道厚岸生蠔
蓋上一層檸檬泡泡的厚岸生蠔，安然入睡在自己的殼裡面，等待進入嘴巴大口享用的模樣實在太可愛了，於是按完快門的第一時間，就是趕快塞進嘴裡，感受生蠔和泡泡一起在口中爆裂的快感。
▲以分子料理手法製成的檸檬泡泡，帶著淡淡的清香，為肥美鮮甜的厚岸生蠔增加果香，飽嘴完全沒有腥味，讓人百吃不膩。
▲烤喜知次
喜知次在日本算是高級魚，與河豚、鮟鱇並稱日本三大魚，在高檔料亭才會使用的魚種。屬深海魚比較不會有魚腥味，聽說在捕撈的離水瞬間全身變紅，故有「海中紅寶石」的美譽，油脂豐富香氣濃郁，擠上金桔或搭配醃漬過的無花果味道更鮮美。
▲河豚白子
這是一道可遇不可求的美食，除了台灣少見，更因為一隻公河豚僅有的一副白子，而且必需三年以上的河豚才會發育，一百條魚裡面僅有2-3顆可以料理，如此稀有珍貴，怎能不吃呢？
白子灑上薄鹽、塗上醬汁再以炭火直烤，烤至金黃焦香，搭配山椒葉和薑泥，溫熱享用口感最佳，入口即化在嘴裡充滿濃郁的奶香，營養豐富是河豚魚料理中的極品。
▲日本當令直送刺身拼盤
▲喜歡吃生魚片的饕客，看到這盤一定為之瘋狂，裡面有來自熊本的真鯛、鹿兒島的白甘、北海道的牡丹蝦和生食等級的干貝、鰤魚...每一款都是夢幻逸品。
真鯛和980元的午餐套餐一樣，先以櫻花葉醃漬過，上面灑上德島的酸桔皮增添果香，鮮甜Q彈超美味。
這是來自鹿兒島的白甘，秋冬的白甘肉質特別鮮甜，此時吃正是時候。
北海道干貝上面灑的是日本的備長炭+海鹽混打而成，細微的顆粒卻具有增甜的巧妙作用。
▲北海道的鰤魚因為皮下組織較為豐厚，所以先炙燒增加香氣和去油脂，上面再點綴柚子胡椒吃起來更對味。
▲北海道牡丹蝦最特別的是帶有藍色的卵，吃起來鹹鹹酸酸甜甜的，人生當中第一次吃到滋味非常微妙。
▲慢火牛小排
▲選用美國安格斯牛小排，肉本身帶有油花，以炭火炙烤，逼得油脂四溢香氣逼人，建議先吃原味感受扎實肉感的香甜，除了選肉用心竟連一旁附的沾醬大都自製，淺紅色的是火山鹽，吃起來會有淡淡的硫磺香；深紅色是師傅自製的紅酒鹽；像沙茶醬的是帶點微辣的赤辣醬；看似簡單的蒜片，竟也要先泡水一天後再泡入牛奶中去除蒜的臭味...處處用心，於是在豪邁的吃下一口肉時，嘴角忍不住失守，上揚的幅度是不言而喻的滿足！
▲壽司(以下排序就是食用順序)
▲和歌山大卜口
來自和歌山的鮪魚，這美麗的油花讓人乍看之下會以為是和牛吧？！
大トロ是整隻鮪魚當中擁有最多脂肪的部位，位於腹上與腹中之間，雖然帶有許多油脂，但是吃起來入口即化絲毫不膩口，而是高雅風味。
▲來自北海道的時不知鮭魚，原是俄羅斯的野生白鮭，在迴游時記錯時間，尚未產卵，養份全部都在自己身上，所以吃起來特別帶有彈性，這在日本也難得吃到的鮭魚，沒想到也在18 east吃到了！
▲北海道油鰈鰭邊肉
鰭邊肉是引領龜毛麗進入生魚片的第一個媒介，因為愛上鰭邊肉的入口即化和齒頰留香，才會勇於嚐試自己原本不敢吃生食的習慣。
炙燒過的油鰈，入口即化和齒頰留香大勝以往吃的比目魚鰭邊肉，如此絕妙的好滋味，令人一吃就回不去了啊~
▲北海道生筋子
生筋子是指整副還未受精的鮭魚卵，取下晶瑩剔透的鮭魚卵，泡在特製醬汁醃製，口感壁膜偏厚有如在嘴裡跳動，比一般的鮭魚卵級更高更具彈性，咬下帶有淡淡的蛋黃香，伴隨質地細緻味道甘甜的海膽和醋飯，我想請問料理長能不能給我一大碗？真的意猶未盡啊！
▲玉子燒
哈，你會不會跟我們一樣，第一眼以為這是蛋糕？
通常玉子燒是以煎蛋+柴魚昆布高湯，像蛋卷方式一層層捲，眼前的玉子燒是以江戶時代的做法，18 east是以山藥和白身魚取代麵粉，產生蓬鬆&入口即化的口感，令人愛不釋口。
最後還有18east自己醃漬的生薑，脆口不帶嗆辣，用來調節口腔氣味非常適合。
▲品嚐完如此豐盛美好的日本料理，不得不向料理長李聿荻Terry(右)致敬，出身自日料名店「新都里」的料理長，完美地演繹不時不食的講究。
懷著「初心不變，食材備天地」理念，18 east承襲了日本壽司師匠的傳統精湛手藝，並憑著多年純熟廚藝經驗巧妙玩轉西方豐富、多樣性的擺盤設計， 讓料理有最純粹且鮮美的和食滋味外，也兼具繽紛搶眼的西式風貌，忠實呈現創意不失嚴謹的「創作和食料理」。(藍色字體摘自店家粉絲頁)
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