美食專欄碼頭老火鍋｜道地重慶麻辣、川味十足的精選功夫菜色
炎熱的夏日終於逐漸遠離，悄悄地入秋了，也代表著一年一度的火鍋季節來臨。
前些日子因天熱腸胃欠佳，壓抑著吃辣的慾望許久，最後鼓起勇氣到醫院照胃鏡，這才確定是心裡多慮了，當下決定必須痛痛快快的享用一次麻辣火鍋！
我雖不嗜辣，卻和一般人一樣，偶爾會升起那股想被刺激刺激的快感，前陣子因妹妹愛上海底撈，陪吃了好幾回，有些厭膩，這回總算輪到我出主意，尋覓著道地的重慶麻辣鍋，聽聞碼頭老火鍋的佳評如潮，便訂位來試試。
根據店家官方自身介紹，是沿襲重慶老火鍋的碼頭文化，紅湯以純牛油為鍋底，加入二十幾種中藥材熬製，佐以辛香料、頂級紅青花椒拌炒製成，著實讓人未踏入店便滿懷期待。
碼頭老火鍋為單點式點菜，服務人員相當優秀，從點菜開始，先是仔細地說明火鍋特色、介紹當家熱門食材，另外也給予我們四人建議的點法。
讓我最為讚賞的還有服務人員細膩的觀察，會等待所有人都入座，才開始解說，確定每一位客人都能聽得清楚，此外，用餐途中，我不小心將筷子掉到地上，連手都還沒舉，服務人員耳朵之靈敏，一聽到筷子落地聲響，立刻奔來供上一雙新筷子，讓我對於碼頭老火鍋的人員服務素質相當驚訝。
在討論過後，我們決定點鴛鴦鍋，一為紅湯、一為白湯，紅湯湯底鮮紅，滾燙各種辣香四溢在空氣之中，而紅湯本就提供些許鴨血、豆腐，若食用完，想再多吃，需另外單點。
白湯為豬骨白湯，以蔬菜為基底，加入豬骨熬煮八小時，平常特愛喝湯，也會自己煮湯，我一喝便曉得這湯的確取自天然，非使用市面上拿來瞞天過海的高湯粉。
於是我們點的蔬菜盤、菇類，通通都入白湯滾煮，特別首推務必點份白蘿蔔、水果玉米一塊兒煮，那湯頭滋味，猶如我在家平時自煮的蘿蔔排骨湯那樣的甘甜鮮美。
白湯暫時介紹告一段落，回歸此行最重要的麻辣紅湯，我們按照服務人員的建議，點了不少店內招牌的功夫菜來搭配紅湯，吃完後的感想是：由衷的建議大家第一次來，一定要點菜單第一面的招牌菜色，才能真正品嘗到此店的特色。
於是招牌菜色我們依序點了嘶吼牛肉、手撕鮮毛肚、手打香菜圓子，老嫩肉、滑口嫩雞、炸酥肉、十秒功夫豬肝。
此店的紅湯屬溫醇厚實，尤其將食材沾上佐料吃下，香油溫柔的包覆起原本的勁辣，轉為柔柔的小辣刺激著味蕾，後頭湧起為麻香，四溢在口中，非常舒服
對於平常不這麼嗜辣的我來說是剛剛好，用餐之間，服務人員也會不斷來詢問辣麻度是否要增加或減少，若覺得想再辣一點，可請他們再做調整。
來談談前面點的菜色。
嘶吼牛肉與老嫩肉都是涮上幾秒便相當滑口軟嫩，後來我們有另外加點精選的豬梅花，卻覺得沒有老嫩肉來得美味，以後若再訪，應該肉品僅會選擇這兩樣。
手撕鮮毛肚則是口感吃來脆爽，喜愛這樣口感的朋友千萬要記得點。
讓我印象深刻的維十秒功夫豬肝，送來時盤中打了顆生雞蛋，服務人員解釋吃之前將蛋黃戳破攪和，讓豬肝能被蛋液包覆，涮起來才會好吃。
我們一開始涮得不是太好，豬肝吃來有些老，後來服務人員熱心的示範如何正確涮豬肝，這才讓我們吃到薄切豬肝美妙的滑嫩滋味。
另外讓大家一致好評的招牌菜色，是本為熟食的炸酥肉，咬下是辣麻的風味，外表炸得酥脆可口，吃來涮嘴得不得了！
招牌的手打香菜圓子也是口味別緻，不過討厭香菜的人大概會敬而遠之吧！
除了上述的招牌菜色，其餘的火鍋料讓我們大呼過癮的就是各式的手工餃類，尤其蛋餃，咬起來還有濃郁的蛋香，也是讓大家後面想追加的菜色。
這餐大家吃得相當盡興，雖為單點，但費用分下來，一人大約七百至八百之間，與平時吃的麻辣火鍋店差不多，但從湯頭、食材的挑選品質，都讓人相當滿意，連挑嘴的妹妹嚷嚷下回還要再來吃，令人歡愉的火鍋季節，我想還長得很吧！
碼頭老火鍋
地址：106台北市大安區仁愛路四段409-1號
電話：17:30–00:30
營業時間：02 2775 2115
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