初魚鐵板燒~值得一吃嗎？

藉著幫老婆過生日的機會，今天我們來到在網路上頗富好評的初魚鐵板燒，一起享用晚餐。說起這家店，放在我的口袋名單中已經很久了，原因是網路上許多文章一致稱讚他們的C/P值很高，食材也是以我喜歡的海鮮為主，更重要的是價錢也不貴，在老婆大人可以允許的範圍之內。基於以上幾點理由，所以今年老婆生日的大餐，就決定是它啦。

附帶一提：因為初魚鐵板燒十分的熱門，所以規矩也有點不同。首先，如果你想在預定用餐的時間順利吃到，最好早一點上網訂位，尤其是假日，否則可能會無法如願。當然，如果你臨時起意想吃，也可以上他們的FB看看，有時會有釋放出來的名額。訂位完成後，會有一封簡訊寄到你的手機。等你按照簡訊規定的時間內，將用餐費用轉帳到指定帳號後，手機會再接到預定已經完成的簡訊，這樣才算真正訂位完成了。除了訂位有一定的流程外，初魚鐵板燒還有一大堆特別的規矩，例如：如訂位用餐當日人數不足不退未到者餐費，僅退預定食材 （無料理生鮮食材）、訂位保留10分鐘，遲到將不保留座位不退款，僅退預定食材（無料理生鮮食材）...等等。建議訂位之時仔細的了解他們的規定，才不會發生不愉快的事情。

因為台北市的停車位不好找，為了怕遲到，所以我們早早就來到附近停好車，走路過來。不得不說，初魚日料連鎖體系的經營策略相當的成功，從台北市大安區泰順街口走進來，一條小小的巷子，才幾百公尺，竟然就看到四家連鎖店：〈初魚料亭〉、〈初魚屋台〉、〈初魚料亭．鐵板燒〉，以及〈初魚料亭 SHABU SHABU〉。聽說初魚日料連鎖體系是以街邊小店起家，2015年才開設第一家只有8坪的小店，到2019年的今天，不僅餐廳一家一家的開，而且旗下所有餐飲品牌終年都是食客絡繹不絕，一位難求。說起成功之道，沒有別的，只有兩個字，就是「超值」！

問題是不是真的超值，每個人心中都有一把尺，得親自吃了才知道。沿著泰順街一直走，經過幾乎都快走到底了，才會看到初魚鐵板燒。看看這個大門，夠低調吧！不小心看，很容易過門而不入，因為跟一般的民宅沒有兩樣。

初魚鐵板燒是無菜單日式鐵板燒，自然是走日式裝潢風格，看一進門的這個小庭院，像不像日式庭園？

初魚鐵板燒中午預約時間有三個，分別是11:30、12:00、13:00；晚上有兩個17:30、19:30。建議大家，如果想來吃，最好預訂中午或是晚上的最後一個時段，這樣比較不會有趕場的壓力，吃起來會比較從容。

今晚預訂的是19:30的時段，我們來得早了，上一場才用完餐，正在重新整理座位中。早來的客人，可以在門口的候位區稍等。

趁著還沒開始，先上個廁所。廁所還蠻乾淨的。

這是吧台區，左邊是收銀台(照片沒有拍到:)。也許你會覺得奇怪，用餐費用不是在預訂時已匯款結清，為什麼還需要收銀台？原因是現場有一些你可以加點的東西，例如：酒、或是加點菜色。

看看這個冰櫃中，一大堆的酒，當然是以日本酒為主，還有兩大包的日本和牛。這些酒對我一點吸引力都沒有，因為一來開車不喝酒；二來，我根本不會喝酒，哈哈~

初魚鐵板燒不大，所以座位也不多。外面鐵板區有十八席，外加一個包廂。趁著上完廁所，還沒有客人入座，拍了一張照片。第一時間，我注意到一個特點，就是每個座位前的大餐盤都不一樣，真的是非常特別的設計。

這是我的座位，餐具很簡單，一個大盤子、一個小碟子(上面放著餐巾)，一雙筷子，一杯麥茶，一方熱毛巾。入座後，服務員會幫你鋪上餐巾，並請你用熱毛巾淨手，然後再換一條毛巾備用。

每個客人一入座，幾乎都會被備料盒中的食材吸引。這些豪華的食材，等一下都是現場18個饕客的盤中飧。其中最吸睛的就是帝王蟹、錦繡龍蝦、南非白鮑魚，因為都是活跳跳的！尤其是其中的一隻龍蝦，活潑得有點過份，不時演出大逃亡戲碼，引起現場人士的驚呼。

正式開始料理前，廚師開始「秀菜」，今天我們的主食材有北海道鱈場蟹、廣島生蠔、宮崎A5和牛、南非白鮑魚(需另外加價，一顆400元)等。

超大的鱈場蟹(又稱帝王蟹)，口器還在一張一合，新鮮度絕對沒有問題。這一大隻鱈場蟹，將由今天在座的18位客人共享，至於怎麼分成18份呢？看下去就知道啦~

超肥超白的廣島生蠔，現場看真的很震撼。

今天的菜單有和牛三吃，聽說這是A5等級的日本和牛。我心中有個疑問：這麼大的一塊和牛應該所費不貲，問題是我們吃掉的應該只占一部分，那剩下的部分可以放在室溫下那麼久，不會影響它的新鮮度嗎？這個疑問，不知道是不是有對和牛很了解的朋友，可以幫我解惑？

廚師開始料理前，助理先在每個人的大盤中放上醃漬白蘿蔔，這個東西可以吃過一道菜之後吃，因為它可以清除口腔中的味道，避免前後道菜的味道在口腔中混合。當然也可以想吃就吃，哈哈！

真的不得不說，初魚鐵板燒的醃漬白蘿蔔真的是太好吃了，好吃到助理補充的速度趕不上我偷吃的速度。我覺得這一餐下來，我吃掉的醃漬白蘿蔔應該超過照片上的這一大盤了吧？！主要的原因是它夠酸、夠甜、夠脆、夠多汁，完全沒有一般醃漬很容易出現的藥水味。咬下去，裡面流出來的汁液，只有非常天然的甘甜滋味，真的是令人一吃就欲罷不能啊！若我說，這一餐下來，令我印象最深刻的就是醃漬白蘿蔔，不知道大家會有什麼感想？

這是第一道菜-「沖繩海藻水雲醋」，這道算是開胃前菜。水雲屬於海藻類，吃起來黏黏滑滑的，具有低卡路里及保護胃的褐藻素。中間加上一團也是黏黏滑滑的山藥泥，所以吃起來非常的滑溜。水雲和山藥本身的氣味都很淡，所以沖繩海藻水雲醋主要的口味，都來自於所加的醋，酸酸甜甜的頗開胃。

可能是我很早就訂位，所以這次我們三人被分配到最中央，也是最好的座位。不但可以最近的距離，欣賞師傅的廚藝表演，也可以得到師傅特別的關愛。而且由於18個客人是分由兩位師資負責料理，我們三人坐在正中央，我跟老婆的菜，主要是由右邊的師傅負責，坐我左邊的大女兒的菜，則是由左邊的師傅料理。這樣坐的好處是，同一道菜，我可以和女兒交換吃，比較兩位師傅做出來的有什麼不同。

當我們在吃第一道菜的時候，師傅已經熱火朝天的料理第二道菜了。看著師傅就在我眼前料理，鐵鏟翻飛，熱氣蒸騰間，食材在鐵板上滋滋作響，慢慢散發出濃郁的香味，真的是色、香、味俱全的一場盛宴啊！

這一道「絲瓜炒花枝」口味不錯，絲瓜鮮甜多汁，而且相當的嫩，完全沒有纖維感。花枝也是吃得出新鮮Q彈，一咬就斷，好吃。不過，有點美中不足的是這道菜18人份，完全是由同一個師傅料理，可是分菜的時候卻是不夠精細，女兒碗裡的花枝，只有我的一半左右，差距有點大啊！

師傅開始煎廣島生蠔，先將生蠔沾上一層薄粉，然後將每一面都煎到香味四溢的焦黃色澤。

接著在每一個生蠔上放上一片白昆布，然後盛盤。

白昆布吃起來酸酸甜甜的，應該是醃漬過。煎過的廣島生蠔只有濃郁的香氣，完全沒有一絲腥味，就連忍受不了一點腥味的女兒都覺得好吃。原本我還以為她應該只會吃一口，沒想到她竟然全部吃完！原因是這個煎過的廣島生蠔已經完全熟透，咬下時，不會有充滿腥味的噁心汁液噴出來。

右邊的師傅在煎廣島生蠔的時候，左邊的師傅正在料理香菇。先蓋上鐵板燒蓋燜過，然後用噴槍炙烤上色。強烈的火焰柱呼呼作響，極具視覺效果，帥！不過，我注意到一個師傅有戴廚師帽，另一個則沒有，不知道為什麼？

火焰炙烤過的香菇香味更盛，頂端好像會發光似的。師傅仔細的在每朵香菇上灑上一些白芝麻，增添風味。

香菇軟嫩，傘柱已經去除，吃起來很輕鬆。香氣十足，不用沾鹽就很好吃。不知為何，師傅分給每一個客人之後，香菇竟然多出一朵！再三確認沒有人遺漏後，師傅請我把它解決，哈哈~這就是坐在師傅前面的好處：)

俗話說：「吃魚吃肉麻丟菜呷」，這好像叫皇宮菜，難道今天我們是來體會皇宮生活嗎？

這個師傅比較沈默寡言，從頭到尾很少說話，只是低頭很認真的料理每一道菜。女兒覺得他很像<將太的壽司>漫畫中的一個角色，不知道大家有沒有看過這本漫畫？以前在學校，我都鼓勵學生去看這本漫畫，因為它不僅有很多壽司的知識，故事的情節也非常勵志，是一本不可多得的漫畫，推薦給沒有看過的朋友。

油油亮亮的翠綠皇宮菜，看起來賣相很好，而且營養價值非常高。不過，皇宮菜有獨特的黏液，口感有些像吃木耳，不是我喜歡的蔬菜。

雖然初魚鐵板燒的餐費每個人都一樣，可是如果你覺得吃不夠，還是可以現場加點的。今天師傅推銷的有兩種加點菜色：南非白鮑魚，一顆400元；還有老饕牛小排，小小的一塊，要價2500元，以上兩種結帳時都要加10%。我們三人加點了一顆南非白鮑魚，老饕牛小排太貴了，吃不起啊~

師傅將南非白鮑魚肚子部分切下來，分成兩部分料理。肚子的部分煎到全熟有點焦香，身體部分煎至七分熟，然後切成薄片，接著在上面鋪上昆布高湯凍，就可以上菜啦~

這個南非白鮑魚是活的，料理前還在動，所以新鮮度無庸置疑。肚子部分香軟，身體部分Q彈，加上有點冰涼口感的昆布高湯凍，多了甘甜的口味。

當板前兩位師傅在認真料理時，後面有個助手也沒有閒著，他先將帝王蟹蒸熟，然後辛苦的把所有的蟹肉剝下來放在大碗中，交給師傅備用。師傅先在鐵板上把手工胡麻豆腐煎到兩面金黃，放在碟底，然後把帝王蟹肉鋪在豆腐上，上面放上一小撮現磨芥末，再淋上高湯。

老實說，這道菜讓我有點失望。我是一個很喜歡甲殼類海鮮的人，尤其是蟹類更是喜歡。可是當我把蟹肉挑出來單吃的時候，卻沒有感受到太多活蟹的鮮甜滋味。根據我在現場的觀察，助理剝蟹肉的方法，似乎有點粗魯，以致蟹肉的汁液流失太多，才會導致蟹肉不夠鮮甜，真是可惜了這麼好的食材。

這一道乾煎錦繡龍蝦，將活龍蝦剖半，灑上一層薄粉，再乾煎。

煎熟後，師傅一隻隻的把龍蝦尾部挑起，方便客人食用。照片左下角的是淋醬，龍蝦盛盤後淋在上面增添風味。

對於龍蝦，我完全沒有抵抗力，尤其是鐵板煎過的。

這是我的龍蝦，因為剛剛在鐵板上還會動，所以肉質Q彈鮮甜自然是不在話下，只不過，蝦肉似乎不夠飽滿，蠻空虛的，吃得不過癮啊~

這是左邊師傅料理的龍蝦，和右邊師傅的擺法完全不同，很有趣。

右邊的師傅煎了十人份，也就是五隻龍蝦；左邊的師傅煎了八人份，也就是四隻龍蝦。

這是女兒的龍蝦，也許是我比較愛計較，又剛好坐在兩個師傅的中間，所以注意到兩邊的龍蝦個頭有明顯的差距，蝦肉的飽滿度也差蠻多的。簡單的說，我女兒那邊的四隻龍蝦大而飽滿，而我們這邊的龍蝦則小而空虛，這個現象真的耐人尋味。

今天菜單的另一個重頭戲就是和牛三吃，第一吃：「和牛蔬菜捲」。這是高難度的一道菜，師傅必須雙手分別拿一隻煎鏟協同，把和牛薄片從備料盒搬到鐵板上煎熟，然後包上蔬菜，再捲起來，分切成四份。難的地方就在於和牛很薄，所以一不小心，和牛薄片就會斷裂，這樣捲起來就不好看了。左邊的師傅做得蠻完整的，右邊師傅就不太理想了，不知道是不是原料的問題，每片牛肉片幾乎都破損的很嚴重。

看看最後盛盤的成品，牛肉片裡包的是日本大蔥和台灣洋蔥，上面放了一小撮蘿蔔泥。很會熱絡氣氛的師傅開玩笑的說：「看這道菜牛肉片裡包的是什麼東西，就知道這個師傅是從哪一家鐵板燒出來的，例如包...的，就是從犇出來的...」嗯~真的長知識了：)

雖然賣相不是非常好，但口味其實是不錯的。炒過的日本大蔥和台灣洋蔥味道濃郁，但沒有搶過薄薄的牛肉片本來的味道，這就是牛肉品質好的優勢。清爽的蘿蔔泥則起到中和油脂的功能，小小一口，細嚼之下，滋味無窮。

再來是牛肉控最期待的時刻，就是「乾煎和牛」。師傅說，A5和牛的肉質最好吃的是五分熟，大家沒有異議，就看師傅表演啦。和牛分別在兩位師傅的煎鏟下，開始發出陣陣香味。表層焦香，往下一層薄薄的白色，其餘維持原本的粉紅色。

這是女兒的和牛乾煎，由左邊師傅煎成，我覺得這種熟度應該不止五分熟。不過，女兒不太敢吃太生的牛肉，這種熟度聞起來更香，反而是她喜歡的。

這是我的和牛乾煎，出自右邊師傅之手。和牛的口感比一般常吃的牛肉軟嫩，還有獨特的奶香味。吃起來完全感受不到牛肉的紋理筋膜，不過要說入口即化，那也是言過其實。我想，如果吃到一塊牛肉，真的是入口即化，那還有什麼好吃的呢？

席間有幾位不吃牛肉的朋友，師傅用伊比利豬代替。所以，不吃牛肉也可以現場告知，不用全部牛肉料理都便宜了同去的朋友：)

接著師傅拿出一盤小泡芙，我們以為是甜點，答案卻是下一道料理的材料之一。

師傅把泡芙排在他的右手邊，和牛肉丸用煎鏟壓扁，排在左手邊，煎製和牛肉排。然後在中間松露蛋液，煎起松露歐姆蛋捲。

煎好和牛肉排後，把松露歐姆蛋捲分切，然後分層堆疊在泡芙裡。

這就是和牛三吃之一的創意料理--「松露歐姆蛋和牛泡芙堡」。雖然小小一個，但是厚度很可觀，要一口咬下，真的很困難！嘴巴小的女兒決定分層吃，她覺得最好吃的部分是泡芙，完全可以單獨當甜點吃。結果師傅表示，這泡芙之前真的是甜點，後來他們覺得也可以跟和牛搭著吃，於是開發了這道創意料理。我覺得，這三種東西混在一起吃，並不是非常合我的口味，倒是三種分開來吃，感覺吃了三道不同的料理，更理想。

吃到這裡，已經近尾聲了，助理上了一道味噌湯。

味噌湯裡面的料很簡單，就只有鴻喜菇和細條狀的豆皮。味噌湯不是我愛的口味，鹹味單調，不會回甘。喝完一碗，師傅表示還有剩餘，詢問是否有人想續碗，大家似乎都興趣缺缺。

雖已近尾聲，但因初魚鐵板燒的每一道菜分量都不多，以男生的食量來說，應該都不會飽，即使平常食量算少的我，也沒有飽足的感覺。這時，就是用來墊肚子的鐵板炒飯該出場的時候了。師傅用切下來的和牛肉塊，和白飯和在一起，在鐵板上豪邁的快炒，飯粒在鐵板上歡快的跳著舞，在熱氣蒸騰中，挑逗我們的食慾，真是精彩啊！

炒飯的材料很簡單，就是白飯、和牛肉塊、少許的蔥和高麗菜絲。口味還可以，有點乾，不是可以引誘我再吃一碗的極品。

真的是最後一道了，也真的是甜點--「鹹蛋黃起司蛋糕」。這是初魚日料連鎖體系的招牌甜點，很像切成長方形的玉子燒。吃起來鹹香中有甘甜，帶著濃郁起司味，尤其是底層的脆餅更得我們的青睞，算是不錯的結尾。美中不足的是，不像其他相同價位帶的鐵板燒一樣，少了一杯有特色的飲料。<請看[礁溪美食]東方紅鐵板創意料理~你會紅！>

因為我們是當天最後一波，所以用完餐還可以悠閒的坐一會兒，趁機請師傅幫我們拍張照，證明到此一遊。

總結來說：今天來初魚鐵板燒用餐，感覺是和原本的期待有一些落差。原本在網路上，和FB上的留言上看到的，幾乎都是一面倒的好評，不免就帶著高期望而來。親自品嚐後，只能說，食材真的是對得起餐費，新鮮度和豐富度沒話說。但是，在料理技術的水準和人員態度方面，以及對食材口味的掌握上，都有進步的空間。不過，以1100元加一成服務費的價位，也不能要求太多了，您說是嗎？

初魚鐵板燒(預約制 無菜單日式鐵板燒)

訂位網址：https://www.chu-yu.com.tw/

FB：https://www.facebook.com/chuyu.teppanyaki/

地址：台北市大安區泰順街42號

電話：0958662059

價格：一般座位區18席1100+10%；包廂區2000+10%

營業時間：週一至周日 11:30~21:30

訂位時段：午餐 11:30 / 13:00；晚餐 17:30 / 19:30