牛肆｜產地直送！溫體牛肉火鍋

牛肆的老闆是菜菜的吧台常客，時常在早晨遇見，都聽他滔滔不絕在講述自己找尋新食材的過程，從而得知他對料理有一股堅持的信念，最常掛在嘴邊的是：「我的客人都沒在管價錢，只希望我拿出最好的食材們。」

說來也巧，妹妹竟比我快一步去吃，原因是她恰好認識牛肆的另一合夥人，當晚吃完，她馬上興奮的約我下回跟她一起去，我正好也有此意，於是欣然答應。

「想不到平常在吧檯見到的人，可以在別的地方遇到，好奇妙。」去牛肆的前幾天，我吃著菜菜的早餐，跟她報告我即將要去吃牛肉火鍋的事，她心有戚戚焉地回我：「真的耶！好奇妙的感覺噢！」

牛肆的好口碑低調地在饕客間傳開，若無訂位，現場準是沒位子，這晚，我們在門口也不意外的看見「訂位已滿」的木牌。

拉開門走進店，平常在菜菜悠悠哉哉吃早餐的老闆，此時忙碌穿梭在各桌之間，神情也比平常嚴肅許多，我和他打了聲招呼，他有點詫異，但很快恢復酷酷的表情說：「我知道，菜菜有跟我說妳今天會來。」

我笑著指已經坐在位置上的妹妹說：「她是我妹啦！」他恍然大悟：「噢！妳就是我合夥人的學生。」

四人點了一鍋牛肉火鍋，再單點了幾樣熱炒，牛肉火鍋以牛骨、蔬果高湯為底，加入牛腩、玉米、番茄及白蘿蔔等，喝來相當清甜甘口。

我們各點了一份溫體牛，溫體牛為新鮮現切，片下來的牛肉色澤極美，醬料的部分則參考店家的建議，以臺南人的吃法調配：薑絲、豆瓣醬、醬油膏。身為台南男兒的枕邊人，很高興的拿了醬料回桌，那是他熟悉的老味道。

在等火鍋滾煮之前，我們先嚐了蔥爆牛肉，此道鑊氣十足，火侯到位，焦香四溢，原本說好只點雜炊，卻又忍不住點了碗白飯來搭配這道料理。

牛肆的米飯使用絹光米，適度的黏性，米飯柔柔軟軟，帶著淡淡清香，還真是好吃。

三兩下蔥爆牛肉便被大夥兒掃空，此時火鍋也滾了，老闆走過來告訴我們涮牛肉的方式，我興致勃勃的小心夾起薄薄的牛肉片，放進熱騰騰的湯水中，觀察牛肉片逐漸由鮮紅轉為粉嫩，連忙夾起來沾了點佐料吃下，唔，在台北能吃到如此甜美的溫體牛，簡直是在仙境。

「如何？有台南的味道嗎？」我歪著頭問枕邊人，只見他猛點頭說好吃，接著豪邁的又涮上一大片肉。

「欸！你吃慢一點，我想好好享受。」由於是兩個人吃一份，他老兄依照他往常吃飯的速度，涮得毫不客氣，吃得我心疼死。

「這個要快點吃喔！」老闆將燒烤蔥鹽牛舌端上桌，瞧我在拍照，便叮嚀了幾句，有些厚度的牛舌，吃來過癮，肉質彈牙鮮甜，搭配上頭的蔥鹽，雖調味簡單，但滋味無窮。

接著還有洋蔥煎烤生牛肉及味噌松阪豬。生牛肉淋上酸甜的醬汁，搭配著些微嗆辣的洋蔥十分清爽，冰涼的溫度，極為開胃，而松阪豬是以紅味噌來調理，有些鹹度，讓人又想再點一碗白飯。

話說回來，火鍋裡的蝦丸、魚餃皆為台南產地直送，真材實料，無一般冷凍食品的化學調味，可惜的是妹妹不吃魚，原本想點份台南特有的魚冊，被她拒絕，若各位來牛肆，請務必點份魚冊，更能享受道地的台南風味。

吃的意猶未盡，加點一份麻油牛肉，與一般使用普通肉片的做法不同，店家大膽地使用溫體牛入菜，上桌時牛肉還帶著粉嫩的顏色，溫潤的麻油裡充滿牛肉的鮮甜，口味頗為獨特。

將湯煮到快見底時，就能準備煮雜炊。由於湯實在太過美味，我們忍不住一直狂喝，老闆雖然不厭其煩的來加湯，最後還是脫口而出：「可能不要再喝了，這樣才有湯煮雜炊。」

將煮好的米飯倒入剩餘的湯裡，約莫煮了十五分鐘，再將蛋快速打散，最後加上蔥花、薑絲及牛肉便完成這道雜炊料理。

「我看直接預約下一次的時間好了。」將最後一口雜炊暖暖的吃下肚，心滿意足的我，已經迫不及待下回再訪！

牛肆

地址：10491台北市中山區吉林路422號

電話：0905 080 026

營業時間：17:00–23:00（週一店休）

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