美食專欄加賀伊寿司割烹~老饕必吃無菜單日本料理,壽星優惠,大直劍南路站美食,近美麗華
台北大直好吃日本料理推薦，
好吃活體海鮮、和牛，道道美味。
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最近吃到一間很好吃的無菜單日本料理，
除了有高檔活體海鮮、和牛等等，
食材呈現的方式也很細膩多變，我今天幾乎是道道驚艷，
不僅喜歡食材內容，也很喜歡料理的方式跟味道，
吃完真是意猶未盡！
加賀伊位於大直美麗華附近，
從捷運劍南路站走過來大約是六分鐘的距離，
這裡只提供無菜單日本料理
店內雅致舒適，但座位不多，
主要就是下圖這16個座位，
另有一間可容納6~12人的包廂，
所以用餐前務必事先訂位，
如有臨時增加人數也務必事先告知，
今天現場有客人臨時加人差點沒位子
大推我們今天這位師傅！
會跟大家介紹食材產地、特色、料理方法等等，
聽一聽真覺得學到不少新的東西
↓↓↓包廂
↓↓↓店內的水族箱，在加賀伊可吃到新鮮海鮮
因為是無菜單料理，
所以菜色內容跟料理方法不一定，
會根據季節及漁獲狀況等等調整，
用餐前師傅也讓我們看看今天會出現的活體海鮮
↓↓↓下圖是一人份套餐，
如果有特別的飲食要求也可以事先跟師傅說，
像我隔壁的客人說她不喜歡吃太生冷的，
師傅就說可以幫她調整成炙燒料理。
↓↓↓綠茶免費無限供應，天冷會多增薑茶的選擇。
服務人員除了收餐具迅速，加茶也很勤
↓↓↓可免費續的小菜，
蘿蔔是店家自己醃漬的柚香蘿蔔，多汁又脆口，
海藻則是沒調味的，一開始吃覺得無味，
後來遇到某幾款菜的醬汁超好吃，
就又覺得這無味的海藻非常好，可以拿來沾，哈哈
下面來看看今天的菜色
↓↓↓五道小點組成的前菜
-河豚魚翅湯：日本下關的河豚魚翅，烤過後再煮成高湯，魚味還蠻重的，我上次去下關玩買到的河豚湯就是這特別的味道。魚翅的感覺比較像是魚尾巴那類的口感，不是軟軟嫩嫩的那種魚翅，但也料理得蠻嫩的，可以入口
-魚凍：用下關河豚魚皮熬製的高湯，再做成魚凍
-冬筍：冬季才產的好吃竹筍，香氣濃郁，這道是醃過再烤、再搭配山椒嫩芽加強香氣
-平貝：這道的醬汁很特別，原本就頗鮮甜的貝類再配上甜甜的自製柿醬，鮮味更突顯，可口又好吃
-洛神花：這款味道較重，我就放在最後吃。使用台東洛神花自行醃漬，咬起來脆甜帶酸，很爽口
↓↓↓好吃的平貝佐柿子醬
↓↓↓用野生活體墨西哥龍蝦做成的刺身，
這龍蝦就是一開始師傅給我們看的那隻，
用可食用的玫瑰跟金箔等裝飾，外觀浪漫。
一人份的龍蝦肉還挺厚實的，
一口咬下都是滿足感，滿滿的鮮甜，
龍蝦肉緊實又彈牙，
其實底下的紫蘇葉也可以一起入口，
但我覺得這龍蝦的原始鮮甜實在太美好，
所以就只淋一點點檸檬再配上一點宮古島的海鹽享用
↓↓↓北海道的比目魚生魚片，
在自家水缸養一陣子讓雜質排掉，
料理後放置1-2天熟成，讓肉質更軟，
實際吃起來的口感也的確很柔軟，
再加上因為有料理過，所以跟一般的生魚片味道不太一樣，
淡淡的鹽味襯托出鮮鹹，不沾醬就很好吃喔！
如果想多點味道，可以搭配自製的果醋，
果醋味道不重，沾了也沒蓋過鮮味
↓↓↓最上方是魚子醬與非常肥香的炙燒鰭邊肉
↓↓↓這款看起來普通，但吃完我跟貓仔都驚艷了，
是我跟貓仔今天最愛的第一名。
這是稍微烤過的尖梭魚搭配柚子胡椒跟京都五色芝麻，
別看這好像沒什麼稀奇，烤得超香耶，
吃了才知道如此香氣逼人，
烤香、魚鮮跟柚子胡椒清香辛辣的滋味一同襲捲味蕾，
但鮮味卻沒有被蓋過去，可以很完整的被品嚐出來，
肉質也是肥香又嫩，吃完還留戀那味道
↓↓↓法國諾曼第的新鮮黑珍珠生蠔，活跳跳現點現抓，
生蠔本身鮮味重、沒什麼腥味，
重點是搭配的醬，師傅用了自製的白酒果凍搭配，
再加上愛知縣的紫蘇花增加香氣變化，
師傅說白酒凍有個礦石味可以突顯甜味，
其實礦石味我是吃不太出來，不過這果凍真的跟生蠔很搭，
生蠔的鮮味都被清新的酸味修飾了，
吃起來不會覺得那鮮味太有攻擊性
↓↓↓北海道魚市場的鮟鱇魚配奈良漬西瓜的最中餅，
隔壁的女客人吃完就說：「好好吃喔~」
結果我吃完也愛上了，真的很特別耶，
沒想到會把最中餅用來呈現海鮮
最中餅是跟萬華的老餅鋪訂的，
咬下去先是酥感，再來是厚實又嫩的鮟鱇魚肉，
魚香滿溢，而偏鹹的奈良西瓜則豐富整體味道，
讓人吃完還想再吃一個
↓↓↓非常非常鮑魚的鮑魚，
每人每份有半個南非鮑魚，
鮑魚本身嫩彈也還罷了，重點是這醬汁也太鮮了吧！
為什麼我前面要用非常鮑魚來形容呢？
因為這醬是用鮑魚肝做成的，
用來搭配鮑魚可說是鮮味不知道加了幾倍，
反正就是極致鮮香，吃一吃我覺得好想吃白飯喔XD
這醬感覺就超搭飯的啊，
所以後來我拿沒味道的那個海藻來沾了，好好吃
↓↓↓用鹿耳島柴魚加東京灣海帶熬出的湯，再加上北海道根室赤海膽、長野縣大蔥跟山椒嫩芽等，湯味清香
海膽當然是甜鮮好吃，不過令我印象深刻的卻是那塊白白的，
這是餐廳自製，用冬筍打成泥再加上北海道的葛根製成，
口感非常綿細，有點像魚肉的口感，
吃過後會迴盪一股柔柔的醇香在口中，我很喜歡
↓↓↓令人期待的香箱蟹，開頭師傅有給我們看，
但我沒想到是一人一隻，
我以為大概就是分到某幾個部位這樣，
所以一人一隻有點驚喜
使用福井縣的香箱蟹，上桌前也是活跳跳的，
香箱蟹即是母的松葉蟹，可說是日本冬季料理的代表，
今天吃到的蟹身(不含蟹腳大小)大約比掌心再大一點，
師傅將蟹肉、蟹卵、蟹膏等拆解完畢一起放入蟹殼中，
客人食用相當方便
用水煮的方式呈現，沒有多餘調味，
品嚐純粹原始的蟹肉清甜，口感極嫩，
蟹腳吃完還有滿滿的碎蟹肉，
搭配好彈牙的蟹卵、好濃郁的蟹黃等，鮮香更強烈
↓↓↓北海道羅臼產的鱈魚白子搭配下關的河豚白子製成，
上方有整片的義大利黑松露，下方醬汁也是松露味的
這道菜是12月的重點菜色
那塊白子本身味道不重，但口感很特別，
外皮微彈帶Q，咬破後裡面盡是嫩軟，
醬汁的松露濃香滿滿，吃完又覺得好想來碗白飯XD
↓↓↓被稱為日本三大頂級和牛的滋賀縣近江牛，
據說是日本歷史最悠久的和牛品種，
今天的吃法是半生的和牛搭配生蛋黃、
再涮點近江牛牛筋熬煮出的壽喜醬汁
↓↓↓近江牛證書
半生的和牛口感非常嫩滑柔順，柔到快要融化，
沾滿蛋液後多了蓬鬆的空氣感包裹，
再來點鹹淡剛好的壽喜醬汁，恰好點綴肉味
↓↓↓栃木縣葫蘆，使用紫蘇梅自家醃漬而成，
這個好爽口喔，冰冰涼涼的，沒想到表面如此光滑的觸感，
咬下去是嫩嫩滑滑微帶點脆、帶點汁的口感，
真想買一罐回家，可惜沒在賣XD
↓↓↓其實平常壽司是一貫貫上，
但因為我想拍合照，師傅就幫我特別做成一盤。
這天吃到的壽司有野生黑鮪魚、熟成五天的軟絲、
北海道濱中產的馬糞海膽等，再加上一塊特製玉子燒
每塊壽司的佐料不太一樣，
像黑鮪魚背部肉有用醬油醃漬過，再加點薑提味，
而黑鮪魚中腹肉則調味簡單，有肥美襲來的香氣，
我今天吃是沒沾醬油，直接吃就很好吃，
不會覺得生生的很難入口
↓↓↓超愛海膽，非常水嫩鮮甜，
輕盈的入口即化
↓↓↓特製玉子燒，每人會有一小塊，
用了埼玉縣的山藥、比目魚魚漿、紅雞蛋等製成，
沒有加麵粉，但吃起來很像蛋糕，不像平常吃到的玉子燒，
皮有點QQ的，裡面綿密又嫩，微微甜、微微鹹
↓↓↓最後用碗熱騰騰的味噌湯結尾，
這是用鹿耳島柴魚煮出來的高湯，
搭配長野鹹味增跟京都甜味增調和，
裡面則是很嫩的京都生豆皮。
正餐結束前夕，師傅會問有沒有吃飽，
如果沒有吃飽，會再招待一小碗丼飯
(因為我們都吃飽了，所以就沒有請師傅再做丼飯)
↓↓↓吃飽正餐，就開始甜點的部分囉，
飯後咖啡現磨現煮，
雖然沒有加糖奶，但也蠻順口的。
而今天的甜點水果有多汁的哈密瓜、應景的草莓聖誕老公公跟自製的白巧克力慕斯
慕斯很特別耶，看起來跟吃起來都很像布丁，
但口感又跟一般布丁不太一樣，也跟一般慕斯不太一樣，
有點綿綿稠稠黏黏滑滑的，很濃香，但那白巧克力味很舒服，
吃的時候可以把上方的杏仁糖餅打碎一起拌著吃，
再配上泡過清酒的果乾很是繽紛酥甜，好吃喔！
小小心得：
真的是道道好吃耶，裡面有好多道都讓我驚艷，
吃了還會想吃，食材內容也很滿意，我就喜歡海鮮~
加賀伊的料理不僅僅是吃食材本身的美味，
也用了許多特色佐料去突顯食材的美味，
但又不會蓋掉本來的味道，只覺得整體質感更提升，
甚至還用食材本身的鮮美再去加強出更強烈的原始鮮美，
(例如鮑魚那道)
而且呈現的方式多變，有刺身、最中餅、鍋物、烤物等等，
會讓客人期待下一道是什麼
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