美食專欄
冷颼颼的天氣,最適合療癒身心的美食就屬熱騰騰的火鍋啦~
這家主打活體海鮮火鍋的鮨一の鍋一直都是我的口袋名單之一,趁著天氣變冷就決定前來插旗囉~
鮨一の鍋位於大安區東豐街,距離捷運大安站僅需步行5分鐘路程
鮨一の鍋的用餐空間以簡約的日式風格打造
座位有適合單人用餐的吧檯區,也有四人座及雙人座位區
店內有一個水族箱放置活跳跳的海鮮,新鮮度不在話下
----- 鮨一の鍋 Menu -----
除了菜單上的餐點外,鮨一の鍋也會依時節推出限定的鍋物套餐
現在正是秋蟹盛產的季節,來到這邊也能大啖活沙公.沙母這些當季螃蟹
鍋物之外,鮨一の鍋也提供一些日式的拿手菜
今天我們選擇正值當季的秋蟹鍋物,售價$3380元的大沙公雙人套餐
套餐的內容包含前菜.蔬菜盤.精選海鮮.綜合肉盤.附餐.雜炊及甜點
鮨一の鍋的湯底是以蔬菜跟大骨下去熬煮而成的,一開始的味道淡雅,但煮完一輪食材後就挺有味道的
較特別的是這邊使用的是鍋具是鐵鍋,除了導熱好外也較具質感
以天然蔬菜為主的菜盤,看起來小小盆的,細數一下才發現放了多達11樣的食材
有白菜.水耕A菜.金針菇.鴻喜菇.黑木耳.手工豆腐.日本南瓜.蕃茄.黃瓜.水果玉米及手工特製甜不辣,整個很豐富
在養生菜盤中唯一能看見的火鍋料就是這片手工特製甜不辣,想必來頭應該不小
果不其然厚實的甜不辣品質相當不錯,久煮質地不軟爛,口感有彈性外也有著魚漿的鮮味
火鍋沾料部分提供了橙醋醬及胡麻醬兩種
清爽帶著酸香的橙醋醬很適合用來搭配海鮮及蔬菜,不過重的味道更能帶出食材的鮮甜
而胡麻醬用來搭配肉品更是一絕,濃郁的芝麻香氣搭配肉的油香,雙重香氣根本讓人招架不住啊~
前菜-櫻桃鴨胸
片成薄片的櫻桃鴨肉,透著淡淡的粉紅色澤,肉質嫩口不乾柴
底層鋪著清脆的洋蔥絲搭上醬香十足的醬汁,涼涼的相當清爽開胃
精選海鮮
點完餐後才從水族箱撈出的活沙公,沒一會功夫就處理完成,美美的擺盤的送到眼前
海鮮盤有大沙公.紅甘.紅目鰱.油帶.干貝.蛤蜊及活鮑魚,七種海料
看到那麼多高品質的海鮮就擺在眼前,讓愛吃海鮮的我一整個心花朵朵開,迫不急待地想要開動了
送上桌時還手舞足蹈的鮑魚,都是由產地貢寮直送的,新鮮度無庸置疑
煮熟後的鮑魚一點也沒有縮水,厚實的肉質彈牙中又帶著軟嫩的口感,讓人喜愛
生食等級的北海道干貝下鍋煮個40秒就能起鍋了,厚實水嫩一絲絲的口感完全真材實料
有別於一般火鍋店家用的是冷凍魚片,鮨一の鍋使用魚片都是以台灣野生的漁貨為主
而且都是當天直送的現撈仔,新鮮的等級要用來當生魚片生吃也不是問題
今天套餐中搭配的魚片有紅甘.紅目鰱及油帶,這些在高級日料使用的魚種
下鍋吸收高湯精華的紅甘魚片肉質緊實,較具肉感
帶皮的紅目鰱肉質軟嫩不帶一絲腥味,而當季正肥美的油帶魚脂質豐厚入口即化
緊接著今天的重頭戲登場啦~前幾分鐘還在水族箱悠游的大沙公已經處理乾淨分解送上桌了
經過高溫洗禮的螃蟹換上一身橘紅色的美麗衣裳,相當誘人
原本還覺得兩人共吃一隻螃蟹會太少,煮完才發現根本白擔心了
大沙公不只體型大隻外,肉質也相當鮮甜飽滿,店家還貼心的順著蟹殼縱切,讓蟹肉更加地容易取出食用
瞧瞧這蟹螯都有我半個手掌大了
貼心先敲過的蟹殼輕鬆一剝就能將完整的蟹螯肉取下
軟嫩厚實的蟹螯肉一口放入口中,飽嘴的程度只有一個爽字能形容
單吃就能嚐到螃蟹的鮮甜,完全是冷凍螃蟹無法比擬的
附餐-剝皮辣椒雞翅
大啖火鍋的同時,又送上了這道剝皮辣椒雞翅
以往較常吃的的雞翅不是包飯就是明太子,鮨一の鍋特別發揮創意在雞翅中包入了剝皮辣椒來增加脆口度
同時在雞翅的表層刷上剝皮辣椒醬汁燒烤,讓軟嫩多汁的肉質多了分醬香
綜合肉盤-美國Prime牛小排.美國Prime牛胸肉.西班牙伊比利梅花豬
鮨一の鍋雖然主打的是海鮮鍋物,但對於肉品的要求也是不馬虎的,這邊的肉品都是以冷藏肉為主
雖說現今的冷凍技術已經相當純熟,經過冷凍的食品保存期雖能拉長,但風味上還是與新鮮冷藏的有落差
而冷藏肉進貨至店裡的還會經過一道修清手續,將附著在肉旁多餘的油脂去除,只留下完美的部分給客人
美國Prime牛小排
瞧瞧那鮮紅又油花分布均勻的肉質,是不是相當誘人
牛小排在高湯滾煮時放入涮個五秒就可以起鍋了,帶油花的肉質還透著粉紅色澤
美國牛的特色就是牛肉香氣較濃郁,富有油脂香氣的肉質軟嫩又有彈性一點也不乾澀,一人一片還真是意猶未盡
美國Prime牛胸肉
比起牛小排,牛胸肉的油脂分布較多,同時有著滿滿油香及軟嫩肉質的雙重享受,應該沒有人不愛
西班牙伊比利梅花豬
新鮮的豬肉片帶有厚度切法不會太薄涮一涮就分離破碎,厚切的肉片飽口又有彈性
由於這邊的高湯味道淡雅清甜,只要肉品稍有一絲羶味就會顯而易見
但今天品嚐的三種肉質,不管是品質還是味道都相當優質,只能說用心挑選的食材果真是經得起考驗的
吃完了火鍋別以為就結束了喔~服務人員會來到桌邊進行煮雜炊服務
運用煮完海陸食材後的高湯,熬煮出來的粥品怎能不好吃呢
濃郁的海鮮風味,搭上雞蛋.青蔥.海苔絲味道一整個大提升
再配上清爽脆口的泡菜,即使肚子很飽了,還是會忍不住一口接著一口
甜點-紅豆湯
熬煮至軟綿的紅豆湯,味道不會過於甜膩,除了甜味外還有著淡淡的奶油香氣
以前曾在鮨一 Sushi Ich用過餐的我,這次來到鮨一の鍋也依舊讓我留下了好印象
鮨一の鍋讓我覺得是將鮨一 Sushi的日本料理精神帶入的一家火鍋店
來到這邊可以吃到精心挑選後的食材,不論是從基本的高湯.蔬菜.肉品甚至海鮮都能感受到店家的用心
不隨波逐流,只呈現新鮮美味的食材,這個冬天別再錯過這美味的鍋物了~
鮨一の鍋
地址：台北市大安區東豐街30號
電話：02-2700-5619
營業時間：週一～週日：11:30~14:00 ；17:30~21:00
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