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紅蟳臘味糯米飯

Item: 怡園中餐廳 (西華飯店) (已歇業)
Author: ifunny艾方妮

發表於：2020/01/03

怡園中餐廳 (西華飯店) (已歇業)
4.2

台北市松山區中式料理

地址: 臺北市松山區民生東路三段111號2F

電話: 0227181188

均消價位: $1500

同步發表於: 部落格連結

台北西華飯店怡園中餐廳，由近四十年料理經驗的「國宴主廚」高鋼輝師傅，以香港家鄉味揉合豐美食材，精心設計多款純手工年菜，端出獲獎無數、濃潤可口的「頂級花膠鮑魚佛跳牆」、「紅蟳臘味糯米飯」，還有豐盈滿分的「噴香秘製爐烤八寶鴨」！純手工外帶年菜限量發售！

台北西華飯店於1990年成立，讓國內外旅客享受到國際等級的頂級服務，因此獲得國內外政商名流的青睞，成為造訪台北時指定入住之飯店。艾方妮曾拜訪過一樓的TOSCANA 義大利餐廳，嚐過很厲害的乾式熟成牛排；還有B1的B-one自助餐廳，享受到國際化的精緻珍饌，自然寬敞的用餐環境，有別於一般自助餐廳的喧鬧擁擠。

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而這天與好友們一同來二樓的怡園中餐廳，搶先來試吃西華飯店2020年外帶年菜。

典雅細膩的丰采，怡園中餐廳給人一種清麗脫俗東方女人的風情感。

怡園中餐廳分為包廂區及小食區，小食區提供單點，適合三五好友一起用餐。

另備有六間包廂，大、中、小各有兩間。

即便是小型包廂，也佈置得典雅溫馨。

近期適逢尾牙季，這天的大包廂都已被預定，幸好我們及早預訂了這個中包廂。

今年西華飯店推出超值限量年菜套餐，於2020/1/12前訂購並付清全額款項享九折優惠。

西華超值限量年菜套餐，$

12888

/6人份

開運大拼盤(紹興醉雞、麻香牛肚、極味海蜇頭、炭烤烏魚子、黑胡椒煙燻櫻桃鴨、醉蝦)、頂頂花膠鮑魚佛跳牆(含甕)、乾燒大明蝦、西華東坡肉、糖醋石斑魚、紅蟳臘味糯米飯、花開顯富貴、瑤柱臘味蘿蔔糕

 年菜外賣提貨日期： 2020年1月20日至 2020年1月25日止

 佛跳牆外賣提貨日期：2019年12月2日至 2020年1月25日止

 提貨時間為午餐11:00~14:30 晚餐18:00~21:00 (除夕當天1月24日，提貨時間為10:00~15:00止)

怡園中餐廳的靈魂人物-高鋼輝師傅，三十年前來自香港，把香港人擅長煲湯的功夫發揮得淋漓盡致。任職於西華飯店20年，他最拿手的年菜「頂級花膠鮑魚佛跳牆」頻頻在媒體評比中獲獎，這甕熱銷的粵式佛跳牆中，藏著不僅是海味山珍，更是他在廚藝精進的過程，一路走來的心血精華。

初識高鋼輝師傅是在2015年，當時艾方妮以公民記者的身份，跟著高師傅一起參與了美食企劃的節目錄製。

當時高師傅已身兼萬豪酒店及西華酒店的中餐總主廚，言談間幽默風趣，這天我們由高師傅帶路，從產地到餐桌，一路探尋好食材，他並親自示範如何完成一甕經歲月淬鍊出來的雞湯。

這天很榮幸可以進到萬豪酒店的廚房中，那真是一生難忘的經驗，見到高師傅在煲湯上的講究及好手藝。他總是說他的雞湯或是佛跳牆是讓客人喝到兩隻雞，一隻是老母雞熬燉8小時，已將精華都燉煮到湯之中，另一隻才是上桌讓大家品嚐的雞。這熬了8小時的雞湯，除了要不斷去除泡沫殘渣，更要用濾布過濾雜質，最後高師傅的湯是呈現清澈但卻濃郁的口感，這是他一直以來都很堅持的細節。

經由上次的採訪經驗後，這天終於又再度嚐到高師傅的高超手藝，真是太開心了！

這天試吃年菜的內容如下所示，每樣餐點都可單點，於2020/1/12前訂購並付清全額款項享九折優惠。

頂級花膠鮑魚佛跳牆 $

3688

/4人份

秘製爐烤八寶鴨 $

2680

/一隻

紅蟳臘味糯米飯 $

1680

/6人份

乾燒大明蝦 $

1280

/4隻

西華東坡肉 $

880

/6人份

花開顯富貴 $

1080

/6人份

(清炒西蘭花、玉帶、珍珠墨魚、蝦球、蘭花蚌)

瑤柱臘味蘿蔔糕 $

880

/6人份

來看看艾方妮的介紹吧！

頂級花膠鮑魚佛跳牆 $

3688

/4人份

高鋼輝師傅的佛跳牆，必須先用老母雞、金華火腿與後腿肉精燉八小時，熬成濃韻的「上湯」湯底，再將4顆南非活鮑魚、蹄筋、冬菇、瑤柱、海參、曼波魚皮、螺肉、金華火腿與雞腿肉等入甕燉煮四小時，最後加入頂級養生花膠，湯頭膠質濃郁而不油膩的佛跳牆才大功告成。

高師傅深厚的功力，做到有別一般的佛跳牆。這頂級花膠鮑魚佛跳牆不僅用料奢華，看似清澈的湯頭，卻非常濃郁醇厚，喝下後上下嘴唇都黏在一起了。難怪這道年菜「頂級花膠鮑魚佛跳牆」，履履得獎，更是許多老饕行家指名的經典好滋味。

花開顯富貴 $

1080

/6人份

這道清炒西蘭花因為加了頂級的食材，像是玉帶、珍珠墨魚、蝦球、蘭花蚌，加以XO醬拌炒，除了滿滿醬香之外，豐盈的海鮮鮮美滋味，更是盈滿口腔。豐富的食材更是成了春節必備的吉祥意涵。

西華東坡肉 $

880

/6人份

這以肉眼就可辨識的豐沛膠質感，實在太令人垂涎了！加了紹興酒、酒糟的醬汁，一上桌就香氣撩人鼻息。而帶著討喜的紅色，是來自天然的紅穀米，堅持天然食材的用心令人感動。

儘管這看似肥嫩的模樣，但在燉煮了近五個小時，且再蒸了一個小時後的工序，其實油脂早已被逼出，入口是軟而不糊爛，淋些醬汁一起咀嚼，口中散發淡淡的酒香，略帶酒釀甜滋味更是下飯！此時若是來個饅頭，就是日本客人最愛的吃法了！

乾燒大明蝦 $

1280

/4隻

這個大尺寸的現流明蝦油炸至八分熟，加入爆香薑末、蒜末、肉末、倒入豆瓣醬、番茄醬、蠔油炒香並倒入酒釀拌勻。這色澤迷人、香氣十足的明蝦吃來超飽口，Q彈的蝦肉加上滿滿醬香，每一口都很滿足！

秘製爐烤八寶鴨 $

2680

/一隻

選用宜蘭櫻桃鴨做成的「祕製爐烤八寶鴨」是會非常費工的。必須先取出鴨大骨，完整保留鴨子身型。內餡先以高湯、蠔油與老薑拌炒爆香的金華火腿、香菇、瑤柱、貴妃鮑魚絲、梅花肉以及油炸過栗子等入味後，再把餡料塞入挖空的鴨肚中，在表皮反覆淋上熱油，讓高溫的油讓鴨身定型上色，最後淋上花雕酒，再以荷葉包覆、高溫爐烤燒蒸、還要再兩個小時。