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金讚百家好店洪昌麻辣鴛鴦火鍋：長期辦桌總舖師，專研中藥材搭配嚴選辣椒，讓愛吃辣的你四季都想吃！

Item: 洪昌麻辣鴛鴦火鍋 新營店
Author: 金氏日常 KING's LIFE

發表於：2020/02/03

洪昌麻辣鴛鴦火鍋新營店
4.5

台南市新營區火鍋

地址: 臺南市新營區新進路二段270號

電話: 066565828

均消價位: $800

老字號麻辣鍋金讚百家好店！好食材，用心做，放心吃！精選食材，健康搭配！新營長期辦桌總舖師：洪廚，專研中藥材搭配嚴選辣椒，讓愛吃辣的你四季都想吃！

這家位於台南新營的老字號火鍋：洪昌麻辣鴛鴦火鍋，生意特好，每天皆可以看到排隊人潮。

因為我非常喜歡它的麻辣湯頭與鴨血，所以決定二訪，這次也終於把食記生出來了。

你一定會說排隊人潮呢？

其實洪昌麻辣鴛鴦火鍋大約下午五點左右進場，是恰巧可以避開人潮的時段，約從五點快六點那時候，就會開始陸續湧現排隊人潮。

麻辣與湯頭，是由在大新營地區長期經營辦桌的總舖師：洪廚，為了要推動優質的餐飲在地化，並深耕及服務鄉親需求，苦心專研出數種中藥材搭配嚴選辣椒，調配出最適合亞熱帶海島型氣候的台灣人，讓愛吃麻辣的人，縱使在夏天也能：麻口沁心涼，暑氣全消；尤其在濕冷的冬天，更能：椒麻暖胃怯濕寒，如沐九重天！

也就是一個四季皆能品嘗來訪的麻辣火鍋。

好食材，用心做，放心吃！精選食材，健康搭配！

洪昌麻辣鴛鴦火鍋始終保有南部人的樸實與熱情，用心挑選各項食材，讓大家吃得安心。明亮乾淨的調理過程，也讓人放心。精心用餐環境氛圍的營造，與熱情友善的服務，擄獲每個人心。

去年度更獲選台南108年度金鑽百家好店，通過GHP認證衛生首選之店家。

店外相較以前的全新裝潢，更加舒適與質感。

一走進店內，服務人員會很熱情的來接待，非常親切(造訪兩次認真說沒有看過任何一個服務人員不是帶著笑臉)

店內空間寬敞，座位完全不會因過度拚翻桌而排的擁擠，店內燈光充足明亮又頗具氣氛，坐下來用餐可感受到南部漫活自在的感覺，非常舒適與放鬆。

多人一同享用，也有溫馨的圓桌式設計，猶如在家圍爐的場景，加上剛過完年，新年的擺飾為視覺增添許多喜氣(進來後一直覺得處處充滿著溫馨及親切的感覺)

單點/套餐的消費方式皆提供，內容如下：

今天我們選的是：

雙人豪華套餐 $1099 (以上價格均酌收10%服務費)

▲開胃小菜(毛豆一盤)

▲冰釀果醋2杯

▲鴛鴦鍋底(原味/麻辣)

▲桐德黑豬

▲副餐(小農蔬菜盤、季節拼盤-港式雲吞/秘製香菜丸)

▲白飯2碗

▲甜點2份(晶凍奶酪/蓮子銀耳釀)

▲古早味紅茶一壺

點完餐後就可以取醬料囉😍😍😍

洪昌麻辣鴛鴦火鍋的醬料區的弧狀設計，有點特別又氣派的。

連醬料都聞的到新鮮！我自己吃火鍋，沾醬多半都只會使用兩種料混合：蒜加醬油。洪昌麻辣鴛鴦火鍋的火鍋沾醬超級新鮮，光是站在醬料區就可以聞到濃濃的原材香味。

開吃！一桌滿滿的新鮮食材，沒有很餓的我，不小心用了視覺及嗅覺，馬上就開胃了！

二訪台南新營的老字號火鍋：洪昌麻辣鴛鴦火鍋，終於產出食記。洪昌麻辣鴛鴦火鍋的麻辣與湯頭，是由在大新營地區長期經營辦桌的總舖師：洪廚，為了要推動優質的餐飲在地化，並深耕及服務鄉親需求，苦心專研出數種中藥材搭配嚴選辣椒，調配出最適合亞熱帶海島型氣候的台灣人，讓愛吃麻辣的人，縱使在夏天也能：麻口沁心涼，暑氣全消；尤其在濕冷的冬天，更能：椒麻暖胃怯濕寒，如沐九重天！

冰釀果醋，酸甜清涼又開胃。

就是這個麻辣我很喜歡！

數種中藥材搭配嚴選辣椒8小時，是可以直接喝的麻辣湯，搭配師傅厲害的烹煮技術，完全擄獲我心的好味道，一喝絕對會讓你愛上。

辣度選擇：微辣/小辣/中辣/大辣(可依個人喜好做辣度調整)

湯底一滾，迫不及待馬上來喝一碗。

裏頭的麻辣鴨血及豆腐可以續。洪昌麻辣鴛鴦火鍋的鴨血口感，是類似軟綿豆腐/布丁的那種，搭配麻辣湯頭，非常涮嘴！不誇張～這一餐光鴨血我至少吃了20塊以上(哈)

原味湯頭也是很多老饕客的愛。

整隻雞搭配洋蔥及樹種蔬果熬煮6小時，喝得到機的精髓與洋蔥的香甜，不加味精，喝得放心又安心！還可選擇添加酸白菜，讓胃液酸鹼中和，吃得更健康無負擔。

洪昌麻辣鴛鴦火鍋是採用大成集團的桐德黑豬，是一種頂級黑豬肉。

純種盤克夏黑豚，與日本鹿兒島黑豚肉同種源，桐字取名養豬教父余如桐博士與大成合作育種，德字取名大成創業老董韓浩然先生筆名。盤克夏黑豬是英國古老的優良品系，被日本鹿兒島推廣後發揚光大，大成是從美國進口此品系種豬到台灣，於屏東新埤鄉育種繁殖，因為在地培育所以肉質新鮮多汁。(以上取自大成官網)

一般豬肉養殖約180天(6個月)即上市，而桐德黑豚豬是養在耗資7億元以上增建的桐德牧場內，具有科技、環保、永續理念精神，飼養期長達近240天，孕育出特殊熟成風味，吃的飼料是大成精心營養調配的，肉質呈現甘甜味，並擁有霜降大理石紋油花。(以上取自大成官網)

六點白(鼻、四肢、尾端具白毛色)是桐德黑豚豬外觀特色，又稱六白盤克夏黑豬，是一隻特殊豬種，由於低繁殖率和高成本飼育，全球數量稀少，更顯珍貴。通常要吃到盤克夏黑豬肉勢必從國外冷凍進口，單價落在1200~1500元/公斤，屬於高單價的頂級肉品，而桐德黑豚肉是台灣唯一可以冷藏供應盤克夏黑豬肉的品牌，色澤明亮、味道清新，價錢上也較親民均價800~1000元/公斤。(以上取自大成官網)