美食專欄
熱愛甜點的Ｙ找我一同探訪這家位在蘭州街的Hugh Lab，先前他已去過幾次，由於菜單會隨著季節更迭推陳出新，這次品嚐的是冬季菜單，接著便是春季菜單了，而我算是撿到冬日的尾刀，雖撰寫此文時已經換成新菜色，但我認為這裡的一切仍值得被記錄下來。
目前台灣甜點店的經營模式，多是將各式甜點獨立販賣，較少以整體性的方式詮釋，而Hugh Lab做到了，將甜點以Fine dining的形式呈現，甜點搖身一變成了料理的主角，不再只是餐後搭配咖啡或茶飲的配角。
當我在蘭州街找尋門牌號碼，摸不著頭緒該從哪上樓，傳訊息問Y，才發現入口竟在後方的防火巷，真的是隱密至極。
兩位主理人Victor和Kent選擇在蘭州街公寓四樓開店，這也是十分少見並且充滿勇氣的開店選擇，我去過店面在二樓、三樓的餐廳，倒是頭一回得氣喘吁吁爬四層樓才到得了。
這日我們來時的天氣正好，陽光從大片玻璃窗柔和的落到米白色餐桌上，公寓剛好正對著蘭州街上的小公園，餐廳角落種植幾盆綠葉植栽，彷彿在呼應那點點綠意，簡潔俐落的空間，也像是不經意的透露兩位料理者對於甜點的一筆一劃，其實都是經由縝密的構思所產生的。
冬季菜單
開場以炙燒蛋白餅、鐵觀音卡士達以及苦甜焦糖醬組成，先不說外觀多麽細緻精巧，上頭褐色的脆餅像是隱喻著冬日的落葉，而咬下第一口便讓我感到驚艷！
硬脆的蛋白餅和濃郁滑順的卡士達在口感上先是做了有趣的對比，使用的鐵觀音鮮明清香，最後再由上方的焦糖醬帶出微妙的苦甜味，是著實美妙的一道開場。
根據Y的補充，這次的冬季菜單附上的佐餐酒是和Room by Le Kief合作，不過因為我騎車前來，只能選擇無酒精飲料，但即使是無酒精飲料也是根據甜點的特性來做搭配，在味道上其實和佐餐酒相差不遠。
接著端上桌的這道甜點，都讓大家好奇它的口感，看起來鬆鬆軟軟的奶泡，搭配地瓜圓與黑糖雪酪的一道甜點，味道乍看有點「台」，卻是以相當西式的手法呈現。
原本應該辛辣的老薑揉合進牛奶裡，味道變得十分溫潤，柔順的奶泡裡包覆著是香草地瓜圓及蜜地瓜，咬起來是溫柔的滋味，而最上方的黑糖雪酪與薑味也是一拍即合。
主甜點的壓軸為黑森林，非常喜歡巧克力的我，心都跟著飛揚起來，巧克力是出自九日風，使用來自越南的巧克力，而且這道的盤飾充滿張力，就像在白色的畫布上恣意作畫。
此道以巧克力奶霜、波特酒煮櫻桃、櫻桃酒牛奶冰淇淋、巧克力酥粒組成，酒香漬入櫻桃，和微苦的巧克力契合得不得了，巧克力片、櫻桃脆片和入口即化的冰淇淋是我最喜歡的搭配，巧克力酥粒看似裝飾之用，卻在咀嚼時帶來更多深層的風味。
結尾以兩位主廚看當日心情而出的小茶點，即使是茶點也是做的精緻無比。
榛果口味的茶點以香草酥餅墊底，襯上榛果醬及榛果奶油，最後以焦糖淋面；另一則是在香草塔皮、香草戚風蛋糕上，別出心裁的填入佛手柑果膠，外層圍繞檸檬慕斯，最後以糖漬檸檬皮點綴，微妙清爽的酸甜也為這頓甜點饗宴，劃下最愉悅的句點。
經過Hugh Lab的洗禮後，原本對甜點麻木的我，突然像是被打開開關，當吃到其他人認為還不錯的甜點，竟會忍不住和Hugh Lab比較起來，原來所謂真正的美味，它就是如此不經意的鑽進味蕾腦海裡，頑皮地留下烙印，久久、久久….
Hugh Lab地址：台北市大同區蘭州街60號4樓
預約方式：每月20號的00：00開放 Facebook 私訊預訂下個月的訂位
本文餐廳資訊：
最新美食文章
