美食專欄築田日本式アイデアの料理 宵夜型日式居酒屋，創意又特別的醬漬鮭魚卵丼，中間有一層薄薄脆脆的焦糖 附菜單
店名：築田日本式アイデアの料理
地址：高雄市三民區大豐二路356號
電話：0975 772 723
營業時間：18：00～1：00（週四公休）
築田日本料理開在大昌路跟鼎山街的轉角附近，
斜對面是義大大昌醫院，旁邊有加油站跟鼎金國小。
以營業的風格來說是比較偏向宵夜型的日式居酒屋，
主要就是一些日式烤串跟簡單的日本小料理。
（註：此為舊址照片。）
築田日本料理還滿好認的，
因為從鼎山街彎往大昌路過來，
也就這麼一間像是日式居酒屋的店而已。
（註：此為舊址照片。）
築田日本料理的室內空間不大，
就只有這樣小桌而已，
如果提前預訂應該15個人就可以包場，
以上純屬壽司羊個人猜測，包場應該有低銷的限制，
詳情請直接問築田日本料理的店家。
（註：此為舊址照片。）
築田日本料理的環境很有日式居酒屋的風格，
燈光不是很明亮，
牆壁的櫃子上放著一些日本酒，
木頭為主的裝潢，配上一些日文字的壁飾。
築田日本料理的菜單就只有一張，
簡單明瞭，
以宵夜串燒的價錢來看並不貴，
而且也不加一成服務費。
當天不是很餓，
所以只點了醬漬鮭魚卵丼（230元）、
槍烏賊軟骨串（40元）、蟹肉玉子燒（90元/兩串）、
醬燒肥腸串（40元）、橫膈膜黑牛串（40元），共440元。
招待的黑豆
吃起來不是那種純粹只有甜味的日式黑豆，
外頭吃起來有點甜甜微鹹帶有辛辣味，
一開始吃起來不特別，但是有越吃越好吃的感覺。
醬漬鮭魚卵丼（230元）
據說這個是築田日本料理的招牌菜之一，
原本看起來感覺沒有什麼因為就是很平常的鮭魚卵而已，
但是實則上不然，裏頭有很有趣的巧思，真的是一道創意的料理。
撇開上頭的海苔、小黃瓜絲不看，
鮭魚卵本身是比較偏鹹的食材，
但是整碗丼飯吃起來卻是偏甜的感覺，
而其中的原因則是來自於兩個，
第一個是美乃滋，在飯跟鮭魚卵中間有抹上一層美乃滋，
雖然這樣會比較油膩一些，如果不太喜歡的話，
建議大家是可以提前跟店家說不要加。
第二個是焦糖片，在飯跟鮭魚卵之間還有一層炙燒過的紅糖，
所以在吃起來不只是在味道上多了甜味，中和了偏鹹的鮭魚卵，
壽司羊認為更棒的是，在咀嚼的過程中提供一種脆脆的口感，
這樣的口感有讓這整碗丼飯更進化的感覺。
當然本身的鮭魚卵以及蝦卵都有一定的水準，
雖然說這跟傳統的鮭魚卵丼飯大相逕庭，
但是換個角度來說，
如果料理是用來說服別人的胃，
而不是用來亙古不變的，
那築田日本料理的這個醬漬鮭魚卵丼是還滿有趣的創意料理。
蟹肉玉子燒（90元/兩串）、醬燒肥腸串（40元）、
橫膈膜黑牛串（40元）、槍烏賊軟骨串（40元）。
串燒的部分表現就沒有醬漬鮭魚卵丼這麼有亮點，
並不會說不好吃，就是沒有這麼跟別間店不一樣的感覺。
槍烏賊軟骨串的醬汁偏多，吃起來味道太重，
有點吃不到槍烏賊本身的味道，
是非常下酒或是配飲料的調味方式。
橫膈膜黑牛串稍微烤得有過頭，吃起來比較偏韌，
不過以40元能吃到的牛肉串來說，這樣的水平還可以接受。
醬燒肥腸串則是中規中矩，醬汁甜甜的。
如果要說當天比較讓人失望一些的可能是蟹肉玉子燒，
因為看到之後才發現原來是用蟹肉風味條，
不過回頭想想，一串平均45元的串燒怎麼可能用到真的蟹肉，
這一點也是壽司羊太貪小便宜了。
玉子燒吃起來口感偏硬，
應該不是築田日本料理自己間的玉子燒而是外面現成的，
嚴格說這個串燒是不會難吃，
只是壽司羊跟想像中的不太一樣罷了。
打卡送的烤雞翅，是很純粹的鹽烤，感覺起來還不錯，
可能比起醬烤來說，壽司羊會更愛這種純粹的鹽烤。
感想：
壽司羊相信，
任何一間餐廳，都一定會有自己喜歡跟不喜歡的餐點，
不管是不是米其林，也不管價位高低，
這是一種必然，
因為每個人都會有不敢吃、不想吃、不喜歡吃的食材或是調味方式，
去要求每一道餐點都能讓人驚豔，
這一定需要有相對的成本，以及店家跟客人長期的磨合，
而不這樣第一次去吃就可以達成的。
最多就只能從平常常吃的那些東西中去搜尋，
店家菜單上面的品項有什麼是接近而已，
而且每間店的店主都有不同的堅持，
所以就算是同樣的品項，
在餐點跟調味方式上也都可能有很大的差別，
這是有可能踩到雷的問題點，
也是尋找自己心中最美味的料理的最關鍵之所在。
對壽司羊來說，
築田日本料理有讓人眼睛一亮的創意，
也有讓人不是這麼愛的地方，
但是以店家的態度來說，
壽司羊是認為，如果有機會，
是可以來吃吃看築田日本料理的招牌 醬漬鮭魚卵丼，
也許不是這麼傳統的鮭魚卵丼，
但是是很特別的鮭魚卵丼，一種好的特別。
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