美食專欄
低溫舒肥的叉燒如花瓣般在碗中綻放。
｜info｜
地址242新北市新莊區幸福路750號（環狀線幸福站2號出口步行15分鐘）
營業時間Mon~Sun:17:00~22:00
(不定時休息，拜訪前請記得確認一下官方公告)
每個月9號有百岳限定拉麵
※食記僅為個人喜好 請斟酌參考※
※餐廳資訊為當下狀態具時效性，請拜訪前以店家官方公告為主。※
新莊真的離台北有好一大段距離，
想說趁著連假來拜訪深藏在口袋的名單，
在佳瑪百貨的騎樓，
有這麼一家充滿溫度的屋台拉麵，
雖然早知道需要等後許久，但是慣性的漫活性格，
加上從環狀線走路過去的時間，
想說準時在營業時間抵達，
應該可以趕上第一批的用餐，
沒想到錯估了熱門店家的人潮，
一抵達地點，騎樓下早就排了二十來位的客人，
等待的時間很漫長，
途中有服務人員會一位一位詢問是否需要水或茶，
在一個半小時的時間內，至少被問了三趟，
熊岳越的老闆小熊是一位喜愛登山的人，
用拉麵說百岳的故事，
在Facebook上面可以看見他分享登山的動態，
在排隊的時候剛好我前面的客人也是山友，
快要輪到我的時候可以看見小檯子上有放置酒精與面紙，
現在的非常時期，他們一點也不馬虎，
小小的屋台用餐環境不大只有八個位子，
人與人之間的距離很近，
但也正因為這樣和主廚的互動也高，
整個用餐過程可以感受到老闆小熊全新全意投入每一碗拉麵的精神。
騎樓下的屋台有著日式燈籠，昏黃燈光下露出著溫暖。
一入座桌上有冰水可以自取，
老闆小熊的打扮很日式拉麵師傅，
他親切地跟每位客人打招呼，
也感謝大家願意排隊以及等待，
接著會詢問今日想吃什麼，
很可惜的是在輪到我之前，老闆小熊就出來說今日限定的拉麵已經賣完，
熊岳越的高湯都是用蔬菜還有雞骨去熬煮，
看著老闆小熊一私不苟地從麵條、撈湯再擺盤，
一道道複雜的程序，專注而精密，
雖然繁瑣，但是再每一碗麵製作完成到親自端給客人，
老闆小熊臉上的笑容一點也沒停過，
拉麵所用的瓷器跟餐具也很有質感。
桌面上的菜單品項不多，老闆每一季會換一次菜單，限定拉麵的靈感多來自山脈。
其實在思考要點什麼的時候花了一點時間，
後來想說第一次來訪還是選了精典款式，
老闆小熊會詢問大家是否要調整麵條的軟硬、湯頭的濃淡等等，
相當的細心與客製化，
我並沒有去調整拉麵的任何部分，
依照店家原本的口味。
清湯叉燒拉麵NT.320
熊越岳可以加湯、加麵都不用錢，
在吃麵的時候，老闆小熊會一直問大家需不需要，
一面吃，老闆小熊跟客人們隨意聊著登山的話題，
邊聽著感覺很溫馨，好像來朋友家裡作客一樣。
這碗拉麵的叉燒實在有夠嫩，一入口輕嚼幾下就順著滑入口中，
新鮮爽口而不油膩，雖然看起來份量很多，
但是因為很薄，一點都不會膩口。
誘人的叉燒，令人一口接一口。
拉麵的部分麵條算是偏細的麵吧？
沒有調整過原本店家的風格式Q彈偏軟！
份量依我的食量來說真的太多了，
所以食量小的可能可以調整一下分量，
可以依自己的喜好對店家說調整口感，
湯頭的部分雖是醬油卻不死鹹，
可能因為用蔬菜去熬煮，有種很清爽的甘甜，
如果平常就吃習慣道地日式拉麵，
店家的鹹度並不鹹，
但平常如果吃台式的習慣，可能會需要調整一下鹹度，
這幾個部分給大家作參考。
黃色飽和度高的拉麵，份量很足夠。
老闆小熊聚精會神地煮著一碗又一碗的拉麵。
總說著開店的服務，
不僅在料理上下的功夫，
在這裡帶給你的是一種誠摯歡迎你道來的感受，
說真的老闆小熊將山脈融入料裡的精神，
早就遠遠超過料理本身所帶來的價值，
一期一會，每個月的九號，
來征服限定的百岳拉麵。
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方方出第二話囉→差點撲空三明治斷面高彩度魔術師
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