美食專欄
山花割烹
地址 台北市大安區信義路四段311號
訂位電話 02 2703 0504
營業時間 1200-1430，1800-2130(週一公休)
在台灣就吃得到國寶級大師日本料理，這家位在信義路四段的山花割烹，當家掌廚的"阿田師"在業界擁有近四十年資歷，精湛好手藝讓人更期待這次用餐體驗拉!
山花割烹店址離捷運信義安和站約五分鐘內路程，交通便利，高雅的外表很吸引人，經過會不由自主望好幾眼，很想一探究竟
入內後整體裝潢簡約別緻，座位大約20席左右，典雅又充滿質感的木頭色系氛圍很適合商務人用餐或是三二好友談心小酌
割烹的意思即是"板前"料理，這次我們的座位便是安排在板前，可以一邊吃到美味餐點、一邊看著精通食材挑選、處理、烹煮、擺盤的阿田師為我們料理，實是一大享受呀!
一開始會由服務人員送上熱茶及待會吃生魚片會用到的淡醬油
山花割烹的餐筷使用的是日本傳統食器利休筷，筷子兩端都是尖尖的，代表神人共食的思想，在日本無論是首相迎賓御膳或是家中的特殊節日都會使用利休筷，這也代表著山花割烹希望給客人最高等級的款待。
這次我們一家三口前往，點的餐點為山櫻 1800/位，及無菜單料理2500/位，小子與我們共食~
山櫻的內容物有: 先付小品，刺身，季節燒物，天婦羅，握壽司六貫，魚介味噌湯，甘味
無菜單料理由阿田師以當日食材現場料理，不知道會吃到何種美味，令人期待~!
一開始先送上開胃涼菜-胡麻豆腐，簡單的淋上胡麻醬汁，清淡爽口不失原味
無菜單料理套餐之刺身
台灣野生鯛魚、中腹鮪魚、本港黃雞魚、福岡水針魚、日本白甘
阿田師選用新鮮的生魚片再加上一流的刀工，看看它們晶瑩剔透的魚身，肉質Q彈，淡淡的甜味從嘴裡噴發
最讓人念念不忘的中腹，豐富油脂，好美的油花分布，綿密的口感只吃一片實在不過癮~
沾上特製的柑醋醬味道更提升一個層次
山櫻套餐之刺身，共有四品，軟絲、白甘、鮪魚、黃雞魚
山櫻套餐之烤尖梭魚，類似秋刀魚的尖梭魚，浸泡祕製醬汁後再以細火慢烤，配上山椒粉及蜜金棗，緊實的肉質味道甜美，豐富的營養多多，是我們小子的最愛
無菜單料理之松葉蟹
已經細心做了去殼處理的松葉蟹，淋上酸甜的醋凍，更能帶出本身的鮮甜，一旁的是銀烏賊，配上蛋黃醋是很特別的口感，意外的搭配!
無菜單料理之烤白帶魚
選用白帶魚上層油脂豐富的部位，搭配山花割烹自行烤曬的限量烏魚子再慢火細烤，細緻肉質加上鹹香烏魚子會讓人一口接一口停不下來
無菜單料理之海苔干貝，新魚大干貝淋上特製醬汁後烘烤，外頭裏上一片大海苔，是我很喜歡的組合，但被兒子完全搶走…
山櫻套餐之紫蘇干貝，外層裏著薄度適中的麵衣，吃得到紫蘇的爽脆及干貝的鮮甜
山櫻套餐之六貫握壽司，分別是大腹鮪魚、海膽、軟絲、水針、黃雞魚
阿田師直接在板前完成的握壽司們，手法之快讓人看得目不轉睛，完成的每一貫握壽司都像藝術品，好好看，讓人捨不得吃掉
每一貫口感都不同但都相同美味，而原本是中腹握壽司，阿田師還為我們直接升級為大腹，今天好滿足，大腹們都是被我吃掉的呵呵
來自北海道的海膽，我比較想直接吃掉這一盒哈
無菜單料理之炸物
選用來自澎湖的斑節蝦，星鰻，酥脆口感沾上一些山椒粉，滿滿海味在嘴裡滋滋躍動好滿足
無菜單料理之二貫握壽司，鮪魚大腹、海膽，海膽鮮甜度沒話說，而且為了怕海苔軟掉必須要快快吃掉，簡單二口下肚，也太奢侈~!
新鮮的鮪魚大腹及海膽，不用沾醬就很好吃!
一人一碗的味噌魚湯，鮮甜好喝
最後的甜點是草莓慕斯，香甜草莓淋上蜜紅豆來做為今日用餐的完美結尾!
現在山花割烹還有推出午膳便當，只限外帶，而且需要前一日預訂，看起來也非常美味，很適合現在為了防疫而待在家但又想吃到阿田師手藝的大家~
每一道料理都吃得出阿田師的用心及好手藝，值得推薦~!!
山花割烹
地址 台北市大安區信義路四段311號
訂位電話 02 2703 0504
營業時間 1200-1430，1800-2130(週一公休)
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