美食專欄L.C Française 法租界東區鮮肉主廚 天天客滿 逆疫高飛的 法魂台菜無菜單料理！
二個人，一個夢想，勿忘初心，築夢前行。
28歲時，您在做什麼呢？那個年記的你，面臨挫折時您會選擇迎向前去？還是縮回父母的羽翼？
曾經連續四個月繳不出房租、被台電斷電、連續幾天都沒有客人...但是法租界的老闆兼主廚陳柏融（Adam）沒被唱衰打敗，除了努力強化自己的手藝、還有每晚回家後看書做功課，不斷精進廚藝、更在今年2月武漢肺炎疫情爆發前和友人一起動手整修，讓環境更加符合目前的消費趨勢，為了省錢，他們甚至連牆上的壁畫都是自己做，能夠自己來的，絕對不假他人之手，帶領著團隊一起努力向前走！
一鍋十年黃金雞湯華麗登場，驚豔全桌，以法魂台菜的無菜單料理逆「疫」高飛，創造出台北東區巷弄夜夜客滿的餐飲奇蹟。
L.C Française 法租界
電話：0983 638 156
地址：台北市大安區敦化南路一段187巷45之2號(無聊咖啡旁邊小巷進去)
交通：捷運忠孝敦化站 2號出口步行5分鐘
營業時間：11:30-14:30│18:00-24:00 (每週一公休）
▲台北東區真的逐漸沒落了嗎？
其實是將大馬路上的榮景轉入巷弄裡，敦化南路一段187巷堪稱代表，短短一段竟有著Sharetea形象概念店、plan b 歐陸街頭市集小酒館、咖啡弄敦化店等多家知名排隊名店，現在又加入2019年6月開幕的法租界這家生力軍。
▲夜色進入魔術藍的魔幻氛圍裡，我和友人踏進了法租界，石牆搭配紅磚，二樓的窗台彷彿會有個茱麗葉向外張望。
▲進到室內紅磚牆、木門、搭配赭紅色的牆面及木桌皮椅，法租界就是這樣一個讓人充滿想像的地方，沈穩內斂中帶有家的溫馨。
▲一樓以4人方桌為主，二樓則是新增包廂設有15人以上圓桌，每人低消NT$1500 / 最少八位即可預定，方便聚餐和希望保有隱私權的人使用。
當我第二次造訪時，二樓包廂有兩桌客人，一桌每個月至少來1-2次，另一家每週來3次，根本就是把法租界當成自家廚房。
▲畫面上跨大步向前行的正是Adam主廚，每晚他總是周旋在每組客人之間，徵詢饕客們對於當天量身打造的餐點滿意度，專注＆認真＆詼諧兼具，拍完這幾個畫面後，我乖乖地回座，專心等待屬於我們的美味上桌！
▲法租界的用餐方式採預約制，無菜單套餐價位分成950元、1250元、1550元、2000元四種價格，可視口袋及胃袋自行選擇，訂位時可將個人喜好稍加說明，Adam主廚會視狀況量身打造。
我們當天吃的是1550元套餐。
《水耕芹菜苗刺蔥雞湯煨牡蠣》
▲台灣製的刺蔥酒、加上法租界的雞湯、以及牡蠣冷藏在冰箱中自然流出的牡蠣汁...以這樣的鮮味煨煮牡蠣並加少量鹽巴提鮮，再以台灣產的芹菜苗和牡蠣一起入口，建議先將湯汁一飲而盡，再一口吃下飽嘴的牡蠣，這樣的鮮度加乘爽度爆表，感覺偏日式的食材卻以西式吃法，這種和洋並容，簡直像是吃西餐配紅酒的概念一樣。
這顆牡蠣個頭肥美碩大，一口咬下在嘴裡爆汁，瞬間感受到滿滿的鮮味，吃起來毫無腥味非常舒服。
《L. C法租界有機清醋沙拉》
▲醋壇子聞到這道菜一定笑得合不攏嘴，因為上菜的路途中，它已用味道通知它的即將到來，用極明顯的酸香勾引出大家的口水，並完美融合生菜、義式臘腸和米香，稱職扮演著開胃菜的角色，瞬間食慾大開！
《浙江紅醋有機洋蔥涼拌沙拉》
▲Adam主廚在上海和成都工作時，接觸到浙江紅醋，當時驚為天人，於是帶回台灣讓國人也能享用。
選用紐西蘭淡菜及桃園小農有機洋蔥，搭配浙江紅醋加上蜂蜜和分子料理的三鮮椒，一口吃下淡菜，仔細品嚐當中的小細節，先以花雕酒煨過再特意將表面烘乾，透過唾液分泌，愈咀嚼愈能感受到醬汁和洋蔥的甜在口中釋放...
只選用洋蔥心，事先打水冰鎮，減少嗆辣保留清甜和舒服的爽脆，將淡菜的鮮甜推向最高點，淡菜一顆不夠！給再多，我可以！
《竹炭炸絲瓜》
▲黑嚕嚕的外表像木炭，端上桌時總能引起驚呼連連，但更大的驚喜是在咬下一口的剎那，充斥在口中的絲瓜湯（真的超多汁，像在喝湯的錯覺），讓人不顧滾燙盡情咀嚼外酥內軟的清甜，這竹炭皮酥脆得剛剛好。
▲Adam主廚最大的秘訣，是在起鍋前撒上喜馬拉雅山的鹽，不但具有畫龍點睛的效果，更是讓絲瓜的甜度瞬間破表。
《清蒸黑毛金線現流海魚》
▲這是一道非常單純的魚料理，黑毛是一種吃海藻的魚種，所以魚肉本身自帶海藻的香氣。
蒸五分鐘後將魚肉取下，剩下的魚汁加點鹽巴調味再淋回魚肉上面，吃得到魚肉香和海藻香氣，是一種原汁化原食的純粹風味，尤其巧妙地以冬菜帶來淡淡的鹹香，與海鮮非常和諧對味。
▌「時間」絕對是餐飲業最貴的成本！但在法租界卻沒有屈服，用時間熬雞湯、花時間慢烤帶骨牛小排，難怪可以收服饕客們的嘴。
《十年一劍黃金雞湯》
▲『每使用一隻岩生築見的馥・桂黃金雞，就有一位原住民的單親媽媽，不用擔心隔天的營養午餐。』
吃美味又能結合公益，取之社會後的回饋，讓這鍋雞湯好喝又有意義。
這是一鍋必須溫柔對待的雞湯，歷經十小時的熬煮，所有精華全都化在雞湯中
真心不騙！當鍋蓋掀開的瞬間，這雞湯的香氣就充斥在整間包廂裡...
▲用大調羹靠近雞腿，不費吹灰之力就將腿給拔起，重力加速度竟然讓雞肉直接跳水，當它靠近嘴唇，用力一吸雞肉變成在嘴裡，這種軟嫩無需任何文字或言語，難怪變成法租界的招牌菜！
▲這鍋嚴選宜蘭大同山區放養的馥桂雞，你以為很油？不，其實一點也不油啊，湯鮮卻不膩，帶著濃厚肉香和微微黏唇的濃稠感，一雞兩吃，肉可以吃光但湯必須留一半，再加入美國紅米、台灣蕎麥、珍珠大麥、花蓮的越光米，煮完的雜炊又是完整一鍋。
《肉粽風味爐烤帶骨牛小排》
▲個頭頗大的帶骨牛小排，上菜前已貼心的將骨肉分離切片，琥珀色澤說明它的入味，當我們拍完照片準備享用時，工作人員以迅雷不及掩耳的速度倒入以邱家的蝦和昆布去熬煮的醬汁，油油亮亮看起來更好吃！
▲老實說，這牛小排是否具有肉粽風味？我根本忘記了，因為它軟嫩入味直接從我的喉嚨滑過，這牛小排真的超好吃的啦，帥主廚，一片不夠，我需要多來幾片，才能確定是否真的是肉粽風味啦！
《黃金雞湯烏骨雞蛋雜糧粥》
▲紅米、珍珠大麥、燕麥和花蓮的越光米，加入黃金雞湯中熬煮，粥汁黏稠能封唇，穀類和米粒具有口感，細細咀嚼...每種不同穀物在口中被雞湯包覆的嚼感，滋味大勝之前吃過的每一種粥，非常值得細細品嚐！
《高麗菜捲現流花枝佐巧克力玉米泥》
▲這道一上桌，讓我忍不住想要掀開高麗菜的裙擺，仔細找尋巧克力的存在...但請不要這樣做，因為巧克力玉米其實是一種在濱江市場可以買的玉米品種啦。
先煮再炒然後打成泥，如此的搞剛就是為了要讓整體風味有軟有脆卻又彼此融合...
高麗菜捲先風乾一個小時再入油鍋炸，吃起來口感是爽脆鮮甜完全不會感到油膩，與花枝的脆口各具巧妙，Adam主廚說希望食客們吃在嘴裡，猜測著到底是玉米或是磨菇泥的氣味在口中縈繞？增添用餐樂趣和話題性。
《邱家兄弟生態鱸魚銀芽煲》
▲在嘉義做生態養殖的邱家兄弟，讓消費者可以安心吃漁鮮，有蝦、虱目魚和鱸魚等，此次吃到的是鱸魚，搭佐以燉牛尾的醬汁，將銀芽的生菜味煮淡之後再淋醬汁，清爽卻非常下飯。
《主廚招待特製菜色--排骨酥和鰹魚》
▲這道是絕對的隱藏版，當天採買完才會知道到底是招待什麼菜色，神秘程度百分百。
現流鰹魚取下菲力部位，用櫻花鹽稍稍醃漬，再搭配來自廟東夜市特製的排骨酥，選擇具有口感的軟骨部位，當中的醬汁是以牛尾熬燉，排骨酥會將牛尾的特殊香氣帶出來，具有膠質和微微黏唇的口感，這醬拿來拌飯滋味一定超讚！
▲大氣的撒上韓國辣椒粉，看似紅通通，其實只取皮的部分有香氣又不會辣，再加上水耕的香菜苗具有特殊香氣，當成整道菜的引味帶給味蕾驚喜。
鰹魚和排骨酥這兩樣食材皆與底下帶點黏稠的地瓜葉非常搭，這又是一道上桌就秒殺的好菜！
《現炒芝麻蒲燒鰻醬炊飯》
▲這是野生的蒲燒鰻，焦香油亮的色澤，散發出快來吃我的邀請！
鰻魚醬汁滲入米飯當中，讓Q彈的米飯吃起來帶有淡淡的香氣，愈嚼愈香...讓我愈吃愈餓，如果再多點白芝麻我一定會更愛。
《主廚招待--高麗菜》
您一定覺得高麗菜是再普通也不過的時蔬，根本不值得大書特書，但是這盤油亮爽脆的高麗菜它真的是又甜又脆，讓人根本停不下手，除了鍋氣十足之外，當中加上天然紅棗的香甜，堪稱是我吃過最好吃的高麗菜了。
《百年麵茶提拉米蘇》
▲Adam主廚自製的提拉米蘇，入口即化滿口生香，這道甜點看似不起眼，卻在入口瞬間就擄獲我們的嘴和胃。
帶有淡雅細緻奶香的提拉米蘇，加入一點鹽巴提味，麵茶食用前再度炒香，讓這道甜點健康美味，連小孩都可以安心吃。
《法租界水果拼盤》
西瓜、芭樂、橘子、葡萄和鳳梨...顏色繽紛品質精選，吃起來甜度都很優。
▲以酒佐餐可以讓美味加乘，這是大家都知道的道理，法租界當然也有提供紅白酒以及生啤，平常的我不善飲酒，但也小酌了一杯，感受到紅酒的順喉，然後眼睜睜看著其他四位同行友人盡情暢飲，乾掉好幾瓶，真的令人羨慕不已啊。
貼心提醒：喝酒有礙健康、酒後不開車、開車不喝酒
▲這張照片的重點不在乾杯，而是左上角的那抹笑容，有酒、有美食、有好友...就是讓人嘴角上揚。
貼心提醒：喝酒有礙健康、酒後不開車、開車不喝酒
▌無菜單料理是一種態度，不管什麼食材我都能駕馭！
最大難度在於如何善用當季最新鮮食材？並且讓它們彼此融合，碰撞出美味的火花。
一個年方28的帥氣主廚，天天因應不同客人需求開立不同菜單，並不是想要給自己找麻煩，而是為了滿足每一位饕客的味蕾！
人家說十年磨一劍，那把 絕對是絕世好劍！
28歲的老闆雖然年輕，但已在餐飲業歷練十年，除了繳出一家好店當成績，更端出一鍋十年黃金雞湯當證明，鏡頭背後老闆微笑自信的臉龐，就是對自己的廚藝充滿自信的表情，如果您有機會看見我走出法租界，臉上亦是掛著如此酒足飯飽的上揚嘴角！
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