美食專欄
玖食柒食堂
地址：高雄市鳳山區立信街97號
(摩斯漢堡鳳山五甲店很斜對面，古蹟安化門遺址的巷弄內)
電話：0905-881897
Line訂購：@ilove97、FB 訂購連結：玖食柒食堂
門市自取時間：17:00~20:00
傳承四分之三世紀的中藥鋪，都曾面臨轉型的問題：
有的開始販售防蚊包、紫雲膏，有的都會製成孕婦產婦懶人包，
讓詢問的顧客一下子就可以購得所需。
這些中藥房是左鄰右舍大小事的好朋友，囊括居民們的日常生活。
前陣子好友在聚餐的時候，贈送兩包「玖食柒麻辣鍋底」，
他說這可不簡單，又香又麻，打趴所有他吃過的麻辣鍋！
由鳳山順昌中藥房的第三代說香人盧俊欽老師所調配而成。
盧老師在香料上的鑽研從小在中藥舖與祖父和父親習得，
這份麻辣鍋底包含著數十種精選香料，讓人吃了再想念，口齒留香。
無論是煮一大鍋麻辣湯鍋，或者是只取其中分裝，
做成小小的個人鍋底皆可，都是居家必備冰箱存糧，
隨便弄一弄就超美味。麻辣鍋底、酸白菜鍋底外，還有素食鍋底等，以店家實際供應為主。
玖食柒食堂並沒有內用區，是中藥舖唷！千萬別搞錯！(很多人都誤會)
順昌中藥行盧俊欽老師，在全民健保被時代洪流淹沒的老藥舖，
開始轉型販售香料，之前就有聽過店家的「胡椒粉」，都會請中藥行特別調製，
特別香、無可取代。盧老師也在廚房摸索當中，
提供多間麻辣鍋店湯底獨門香料，到今日，
誰能想到老藥鋪出自己品牌的麻辣鍋底呢？
一門門的學問，除了出書「藥舖年代」述說私房配方，
也在自家順昌中藥行旁，指導自家人成立「97玖食柒」這品牌，
可預訂麻辣鍋底面交，當天帶回去現煮現吃最香，
完全打趴一堆號稱什麼鬼麻辣滷味的(抱歉我不又口出惡言)
我都懷疑老闆你放毒品，為什麼吃完還會像嬰兒這樣流口水，還會想再吃呢？
中藥舖現在也有香料材料包與藥膳包，想要DIY的朋友亦可來參觀選購，
不過我個人很懶，叫我拿荳蔻茴香自己炒就免了！
玖食柒方便就在這裡，用實惠的價格，
(我真覺得賣的太便宜，因為又在高雄我家附近，能免運費來說)
購得與名店媲美的麻辣鍋底外，還有酸白菜鍋底，兩個組合成鴛鴦鍋，
吃過的朋友都會詢問，到底是哪一間麻辣鍋底？
我都說這是鳳山人的福氣，超開心自家附近有這麼間香料舖，好食材不間斷供應。
目前販售的產品有三大種(菜單與訂購看此)：
1、麻辣綜合鍋底 280元 (湯底1500g *2包、鴨血、豆腐：700g)
2、麻辣牛肉鍋底 420元 (湯底1500g *2包、鍋底牛肉為美國腱心牛肉250g)
注意麻辣牛肉鍋底沒有鴨血與豆腐唷，可以加價購買
3、酸白菜鍋底 280元 (湯底1500g *2包、凍豆腐、鴨肉丸：250g)
另外還有新品麻辣豆干，超涮嘴，這裡根本小超市，
一次購足家庭聚餐所需的所有鍋底，而且藥鋪出產，不用擔心添加化學什麼的，
人家老闆娘比你還懂吃！我一吃那鴨血就知道她是不屈就食材的人，
這成本很高，沒預定一定吃不到。
麻辣綜合鍋底280元
訂完會收到兩包質感包裝麻辣鍋底，
其中有一包為湯底，另一包除湯底外，還有鴨血和豆腐，
建議可同時再加價購買配料可吃的更過癮，其他肉類或配料要自行到超市購買，
這邊不是火鍋店，現在到全聯都超方便，買肉或火鍋料，一次搞定聚餐大小事。
鴨血與豆腐是麻辣鍋的靈魂，使用乾淨鴨血廠牌，
(老四川也用他們家的鴨血，如果你真的想知道可以私訊我)
豆腐也吸飽飽湯汁，整份香氣就從廚房飄散到每一個房間都是，
連在角落玩耍的嬰兒都來湊熱鬧，根本無線網路！
盧老師在香料教室特別有說到麻辣鍋香料剛煮好的時候最香，
不過我們沒辦法像中國四川麻辣鍋吃得這麼油膩膩，那真的是有夠油，
筷子夾肉涮涮兩下，肉外層都包覆著紅油，根本無法喝湯！
盧老師將麻辣鍋的香料提升至數十種，複雜的結構讓香氣依舊沉在鍋中，
減油，所以吃完菊花不會受傷，健康一些，也能夠喝麻辣湯底；
香料，讓整鍋沸騰的時候，大夥的心情牽動在一起，真厲害。
隨鍋附上兩包油包組：青花椒油與大紅袍辣油，
這就在沸騰的時候加下去激爽，朋友說別人的湯頭都愈吃愈不辣，
為何你家是吃到香汗淋漓？我想這兩包應該貢獻良多。
麻辣鴨血外，豆腐也是滷得相當入味，吸飽滿滿湯汁，
加上今天特選的食材們，跟朋友準備開動啦！
自從疫情開始之後我們就沒有到餐館去吃麻辣鍋了說，
在場的另一個媽媽都說上次吃好像是婚前的上個世紀(暈)
對阿生完小孩還要哺乳，怎麼可能吃麻辣鍋呢？！
玖食柒使用天然食材與香料，香辣麻嘴卻又順口讓人上癮，
微涼的天氣就是要吃香喝辣，我再來必買兩大包來分裝冷凍，
每次都小小嗑一鍋，解解饞或者隨便弄個麻辣燙都爽。
特別推薦購買「台灣牛肉」與「茼蒿」來搭配麻辣鍋，
台灣牛肉肥肉少，肉扎實，吸飽麻辣湯汁之後順便咀嚼出牛肉的鮮甜，
我覺得比美國牛更能凸顯出麻辣鍋的特色，特別推薦。
茼蒿更不用講，就是鍋物必備品。再來就是各種餃類，掃一輪超市就對了！
麻辣牛肉鍋底420元
一樣有湯底2包、鍋底牛肉為美國腱心牛肉250g，
恍然大悟，真的涮麻辣湯鍋的肉要有點厚度好，不然就只有吃到表面麻辣鍋底的香氣，
還咀嚼不完肉類的時候就已經吞下太可惜，食材就是要充分浸漬在麻辣鍋底中，
同時間嚐到美味的香氣繚繞的新鮮食材味道，
今天我們還有加上蛤蜊，欸太厲害，海鮮也可以駕馭這湯頭，滿分！
腱心牛肉超大塊滿滿整個鍋底，半筋半肉咬下去入口即化，
肉質濃郁鮮美，油脂少，筋的部分好軟嫩迷人，口感完全不柴。
這鍋底除發揮煮麻辣湯鍋，更可轉換成紅燒麻辣牛肉麵，
這個如果來賣一定會紅！香氣特別、食材精選，無懈可擊！
煮一大鍋大夥母親節就靠這鍋，三個家庭窩在我家聚餐，
輕鬆上桌，還可以逗小孩玩，吃火鍋就是很隨興，想吃就放食材下去，
腱心牛肉大塊豪邁，這次我也請肉販將肉品稍微厚切一些，
★玖食柒麻辣鍋底真的很適合涮厚切一點的肉，記得了沒？★
酸白菜鍋底280元
湯底一樣是1500g 2包，另一包為凍豆腐與鴨肉丸，
購買的同時一定要記得去買豬五花肉片，可以跟肉商說要煮酸菜白肉鍋的，
那肉特別肥美，涮起來才夠香好吃唷(很推鳳農裡面的豬肉商，下次我再拍)
我剛開始真覺得老闆娘瘋了！她說是因為大家吃麻辣鍋都會搭一個不辣的鴛鴦鍋。
鳳山細數酸菜白肉鍋到底有幾間？
想跟這些老店車拚要有點本事才行。老闆娘笑說，我們很可以唷，
超有把握的語氣，立刻再加訂酸白菜鍋底。
一倒出來聞到香味全都釋懷，根本就是天籟，
酸白菜有快速發酵，香氣只留在鼻子，吃進去一點酸氣都沒有，
有些還會加醋作弊根本無賴。玖食柒食堂酸白菜清脆爽口，淡黃的自然色澤，
酸得夠味在嘴巴當中還有一股濃郁的乳香，酸白菜超多，不用怕不夠吃。
另外還有凍豆腐與鴨肉丸，我家是沒有會冒煙煙囪吃酸白菜火鍋，
不然真的打趴很多連鎖店的那間(到底要得罪多少廠商XD)
色澤呈現出淡雅的乳白色，酸溜溜熱呼呼，
鴨丸原本我好輕視因為小小一顆，
超彈牙脆口，喔~我真的太小看你了抱歉。
一樣準備有厚度的白肉，就是要那種切涮泥白肉的那種，
好湯頭就是要配有厚度的肉，台灣豬肉真的很美味厲害。
另外再推薦酸菜白肉鍋加上菜瓜這種可以吸飽湯汁的蔬菜，
櫛瓜也奢侈的放入，酸得我稍微皺眉，卻又微笑，怎麼可以這麼夠味呢。
酸白菜火鍋好像該搭個牛肉捲餅之類的，這次沒準備嗚嗚，
只買了蔥油餅有點太可惜。下次要來準備得周全些(檢討筆記)
湯頭沒有添加物，剛開始煮的時候其實不要急著撈酸菜起來，
就是跟很多食材一起多滾各一會兒，讓食材更入味會更美味，
這是吃酸菜白肉鍋的一個小小秘訣~
一碗碗根本停不下來，酸白菜鍋底是春夏秋冬的好夥伴，
還有另一種吃法是麻辣鍋底與酸白菜鍋底各半去煮火鍋，
先是酸香開胃的前戲，再來是辣嗆的中段，最後帶點麻香結尾，
實在是很妙，也推薦大家來試試看。
玖食柒麻辣豆干特價100元(原價120)
其實很多品牌都有在賣豆干，路邊滷味豆干也吃得嚇嚇叫，
盧老師一定要有特別吸客法才能推出新產品。
這豆干要拌炒六小時，幾乎是一整天都要看管著火侯，
香氣才會炒進去靈魂裡頭，咬下去的豆乾孔隙才有香氣存在。
剛開始吃不曉得厲害，愈吃愈涮嘴一下子一整包就沒了~
回常溫立刻打開就可以吃，隨時在家裡頭Netflix打開就是家庭劇院，
零嘴就給它催下去，抓緊老公的胃口。
豆干分成薄片與厚切口感兩種，薄片我還以為是肉乾咧，
真的有夠硬夠香，一樣是有放毒品的同學們請注意會上癮。
詳細價目表如上，一切以店家公告為主，吃過一次就知道什麼才是真材實料的麻辣鍋，
在藥櫃裡是藥材，到廚房就變成香料！
吃吃看老藥鋪裏頭的麻辣鍋底，三代傳承的中藥舖非浪得虛名。
盧俊欽老師的著作【藥鋪年代】，第一本N刷之後也即將發行第二集，
我要儘快利用空閒時間吃鍋順便補完啦。
玖食柒食堂
地址：高雄市鳳山區立信街97號
電話：0905-881897
Line訂購：@ilove97、FB 訂購連結：玖食柒食堂
門市自取時間：17:00~20:00
本文餐廳資訊：
最新美食文章
