新北市新莊區美食推薦觀醬手『日式無菜單料理預約制,Google評價4.7顆星,用千元有找的價格吃到兩倍價值的料理,新莊觀醬手!』- DoR@cky 食不湘瞞 - 愛食記 最好用的美食App


新莊運動公園旁的巷弄有家網路評價超高的日式無菜單料理「觀醬手」,採用預約制,老闆很熱情健談,感受得到無距離的人情味,展示廚藝與刀工之外,會為客人詳細介紹所吃的食物,食材大多採用日本道地的海鮮,不同季節會推出不同的限定料理,CP值還算滿不錯的。


鄰近新莊捷運站,如果不是有朋友介紹,還真的不知道有這家隱密的巷弄美食!


座位只有分兩區,每區只容得下7個人,所以要吃到這精緻的無菜單料理還真不容易,需要提前預約,訂位資訊可以看店家臉書或電話詢問。


觀醬手價格分成兩種:$980/16道、$1680元/21道,不收服務費。


我們第一次來嚐鮮,先試試$980的無菜單料理,$1680元則是多了更多肉類與海鮮。


復古優雅的日式風格。


熱騰騰的混合茶。


醃製過的薑片白蘿蔔

每吃完一道料理,吃個薑片、蘿蔔或喝茶漱口, 可以清洗口腔的味道,這樣吃下一道料理就不會讓食材味道打架,更吃得到食材本身的風味。


金沙南瓜

綿密的南瓜泥佐上鹹蛋黃、吻仔魚。


新莊觀醬手壽司|新莊日式無菜單料理


觀醬手有許多的握壽司料理,不吃生食的都可以換成炙燒,讓我們接著看下去。


青甘魚握壽司

是使用日本產地直送的的青甘魚。


北海道甜蝦握壽司

生食的甜蝦吃起來新鮮沒有腥味,但這口感比較不習慣。


鯛魚握壽司

日本鯛魚上頭加上酸酸甜甜的蘿蔔泥之前 ,有先將鯛魚表皮小切斷筋,這樣吃起來更好咬入口。


酸酸甜甜的蘿蔔泥也是觀醬手自己調製的,口味還滿特別的。


米酒龍鬚

晶瑩剔透的米酒凍與粉色櫻花鬆為料理加了不一樣的色彩層次,吃起來清甜爽口,沒有酒味的負擔。


螢光烏賊

這螢光烏賊釜山灣來的,最大只會到拇指的大小,是春天季節的食材。


很耗費功夫的一道料理,主廚都已經事先將軟骨、眼睛都拔除了,所以吃起來只會吃到軟嫩的肉質,口感有點像小卷唷。


北海道干貝握壽司

干貝大顆很鮮嫩,只是口感也是跟熟食吃起來差很多,還是比較習慣熟食的口感。


烤玉米筍

剝到玉米鬚部分就可以吃,這個是吃原味不加醬的唷。


馬糞海膽+比目魚鰭邊肉

這道組合我覺得很好吃也很特別,鰭邊肉有著濃郁魚脂香,將日本馬糞海膽拌入飯後再吃,每一口都鮮嫩順口。


玉子燒

有著明顯的甜味和紮實豐厚的口感,不是很習慣這種調味成甜甜的蛋。


尖梭魚握壽司

日本來的尖梭魚不論煎、烤、煮湯、做生魚片都適合。


一樣上層有先斷過筋唷。


接下來這道就更讓人驚艷,對我們來說是非常少見的食材!!


日本青甘白子

口感超像豆腐的青甘白子,這白子就是青甘(鰤魚)的精囊,是不是超特別的阿,覺得能吃到算滿幸運的。


花椰菜+起司 蒸蛋

暖呼呼的蒸蛋,加入起司提升美味。


你有沒有跟我一樣覺得這是鮭魚肚呢?


鱒魚肚

吃起來跟鮭魚肚滿像的,只是沒有那麼多的腥味,也可能是我有淋上金桔的關係,我真的很愛這種肥滋滋的魚脂香。


吃了這麼多道,接了來道最後一道的散壽司,主廚會依客人的用餐速度與飽滿程度來決定飯的多寡。


散壽司

色彩繽紛的散壽司,飯與配料之間鋪滿了鮪魚肚,灑滿了鮭魚卵、海苔、蝦粉(粉紅色)與少量黃瓜塊、玉子燒。


這碗飯不要攪拌,每一口的配料都用好了,湯匙挖到底直接放入口,這樣才能吃到食材的層次感,加上鮭魚卵噴出的爽感,喔依西。


不敢吃生食的人,會把生的鮪魚肚換成前面使用過的魚料理並炙燒過。


石狩味噌湯

這道清爽好喝,但覺得沒特別驚艷的地方


荔枝財露

這道飯後甜點雖然小但讓人很滿意,使用荔枝果凍,內層再包荔枝,彷彿吃了一顆超大顆的荔枝,滿滿的荔枝香,但不會過於甜膩唷。


新莊觀醬手壽司|GOOGLE網路評價4.7顆星


新莊這家日式無菜單料理觀醬手,老闆親切熱情,會詳細介紹每道料理的特色及享用方法,使用季節限定食材,大量採用日本來的新鮮海產,菜色種類多元,至於量與味道的話就因人而異,雖然不是每一道都讓人很喜歡,但是整體吃下來真的滿不錯的,每一道都讓人期待的無菜單料理,愛吃日式料理的人趕快來預約訂位吧!


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更多 觀醬手 的資訊(營業時間、菜色...),可點擊下方卡片觀看介紹:
本文餐廳資訊:
觀醬手
4.7
· 新北市 新莊區 · 26則評論

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