台南中西區｜總鋪師的百年台菜！阿美飯店

阿美飯店是在台南屹立多年的傳統台菜餐廳，賣的是現在越來越少見的台式酒家菜，道道費工，因此也常稱之為總鋪師的手路菜

酒家菜的來源可以追溯到日治時期，當時比較高級的餐館稱作酒家，菜色高級細緻重排場，又為了鼓勵食客多喝點酒因此口味偏重

阿美飯店可以單點，也有針對不同人數推出的合菜，這天點的是 NTD 10,000 的全席，13個大人吃得非常飽還外帶了不少

🍴烏魚子

台式傳統宴會菜第一道必須是烏魚子！烤過佐以蒜苗和白蘿蔔片，就是經典的搭配

💡小知識：烏魚子是已經受孕的烏魚卵巢，鹽漬乾燥而成

雖然鹽漬已經有去腥的作用，我自己還是滿怕烏魚子特有的魚味，是少數不太敢吃的東西🤣

🍴五碟拼盤

五碟分別為香腸、蝦棗、蟳丸、滷香菇、螺肉，我覺得比較有特色的是蝦棗和蟳丸

蝦棗據傳是蝦卷的前身，把鮮蝦、豬肉、荸薺等食材用豬腸膜包覆，再下鍋油炸，吃來油香帶脆，配台式醃蘿蔔更添清爽

傳統蟳丸真的是用蟳肉與魚漿、蝦漿、蛋液製成，現在有些不再加蟳肉，一般香腸熟肉攤吃的是蒸蟳丸，阿美飯店則炸過再上桌

螺肉可能是罐頭，原先不太理解為什麼要以罐頭螺肉上桌，查了資料才知道以前螺肉罐頭是奢侈品，年節才能吃到，只是對現在的大家來說早已經見怪不怪

🍴桂花干貝大翅

菜裡其實沒有桂花，因為金黃色的蛋絲如桂花而得其名，好浪漫呀

竹筍、香菇、干貝、大翅切成極細絲，和蛋一起炒成金黃，非常非常香

🚫不吃大翅者可以點桂花干貝取代，少了魚翅相信美味不減

🍴雙合紅蟳米糕

辦桌的時候看到紅蟳米糕往往對硬硬的醬油味米飯興趣缺缺，可是阿美的紅蟳米糕真的不一樣～

米飯黏中帶彈性，配料中有小小的芋頭丁，上頭的紅蟳蟹膏滿滿，這個我可以！

🍴蒜蓉大蝦十隻

大蝦擺成花型上桌，看起來相當豪氣，紮實的蝦肉透出蔥蒜香，好吃又好看🦐

🍴古法洋燒鰻

厚厚的鰻魚油炸後淋上酸甜帶蒜的勾芡醬汁，香氣十足，第一次吃到這樣作法的鰻魚，口味偏重但味道很好

🍴五柳枝石斑

很像紅燒魚，但少了醬油味多了烏醋的酸甜勾芡，因為上頭切絲的五彩配料而稱五柳枝石斑，小缺陷是今天的炸魚有點瘦🤣

🍴雞仔豬肚鱉

因為電影《總舖師》而被當代年輕人認識的古早味宴會菜，傳統作法是把鱉塞到全雞裡，再把塞了鱉的全雞塞到豬肚裡，一起拿去燉湯，必須小心翼翼才不會弄破

現在不這麼費工，僅以鱉、雞、豬肚三者切塊替代；清湯濃郁，肉類燉得軟嫩，尤其鱉肉帶膠質，吃起來比雞肉更細緻一點

（來源：Youtube）

🍴砂鍋鴨

砂鍋鴨是阿美的招牌菜，濃濃的大骨扁魚湯中有軟軟吸滿湯汁的大白菜，有菇類有金針，還有滿滿燉到骨肉分離的鴨肉，真的是必點的一道！

🍴布丁

其實來阿美飯店最期待的是飯後的大布丁！這裡對布丁不是那種細緻到不行的日式布丁，比較像傳統市場裡的台式古早味布丁，做成大尺寸不知道為什麼就是比小小一個還要好吃😍

🍴剉冰

甜點除了布丁還有一大碗剉冰，裡頭完全不敷衍的放了紅豆、綠豆、大豆、圓仔、粉條和蜜芋頭，作為飯後點心非常清爽

愛吃的一家人還自己帶了蜜餞番茄和番茄沾薑泥醬油膏，真是超級有台南味的一餐～

很特別的是包蜜餞的必須是小番茄，而沾薑泥醬油膏的必須是大顆的黑柿蕃茄，才能吃到最正確（？）的風味

雖然都是台菜，我覺得在台南吃到的菜色、口味和台北的台菜餐廳差很多，整體是偏甜的，並非道道都讓人拍手叫好卻都充滿了老台南的歷史氣息（嗅）

這天吃到的菜當中最推薦：

1. 砂鍋鴨

2. 雞仔豬肚鱉

3. 桂花干貝大翅

4. 古法燒洋鰻

5. 雙合紅蟳米糕

附上菜單：

◇ 阿美飯店

官網

營業時間：11:00-14:30、17:30-21:00（週二週三公休）

地址：台南市中西區民權路二段98號

電話：06-2222848