美食專欄牛若丸和牛燒肉割烹~全台十大頂級燒肉,日式無菜單料理,桌邊代烤
台北好吃和牛料理，全程桌邊代烤高級享受，
無菜單日本料理。
牛若丸是從桃園北上的和牛餐廳，
曾被網路溫度計選為「全台十大頂級燒肉」之一，
除了桃園本店，目前在台北台中都有分店，
我們今晚吃的台北信義店採無菜單料理制，
餐點內容以和牛燒烤料理為主，時令海鮮為輔，
全程皆由專人桌邊代烤，
不僅料理內容高級，服務也很高級，
客人們可以愜意的享受約會聚餐時光
＊價位：
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牛若丸台北信義店位於永春站、象山站附近，
永春站比較近，步行5分鐘即可抵達
以簡約大方的黑色系為主要風格，
配上咖啡館風格的輕柔音樂，
在日式的感覺中又揉合了西式的氛圍，
座位區僅有兩組吧台座，
每個座位下都有獨立的插座可供客人充電使用；
可能是因為層架上的裝飾品、可能是因為設計風格，
又或許是店內的總座位數不多，當廚師在桌邊代烤時，
一直讓我覺得像在中島廚房用餐，很有私廚餐廳的感覺
全店僅12個座位，可以包場聚會，
建議用餐前事先訂位，
原本我五一連假那時候就要來吃，
結果那天訂滿了沒吃到
每個座位都有排煙管，功能極優，
雖然烤爐會放在桌上，但今天我身上完全沒沾染到油煙味，
另一個貼心之處是每個座位都有獨立小燈，
小燈的角度可以調整，方便客人調光拍照，超實用！
我蠻喜歡這石桌的質感，材質中有亮亮的元素，
在燈光下低調的微耀，很是精緻
↓↓↓客人的行李可鎖於置物櫃，鑰匙要收好
↓↓↓上桌後會送上備長炭不織布紙巾供客人擦手
↓↓↓只提供法國頂級氣泡水為飲用水，每人水資收200元
來看看我們今天的晚餐內容，
牛肉皆使用和牛，
因為是無菜單料理，海鮮每周從日本空運，食材會隨季節變化，
所以每天的料理內容不一定，以下餐點及模式僅供參考
＊重點提醒：其中可能會有生食喔，例如生海鮮、生和牛等等，
不吃生食務必提前告知，不吃牛肉也可以其他肉品代替
北寄貝出汁(圖為兩人份)
開胃菜是泡了昆布柴魚水的北寄貝，
湯汁雖然是冷的，但滋味醇美，可以直接喝，
貝肉Q彈鮮美，再撒上日本研磨黃柚皮以柚香點綴鮮味
日本手工胡麻豆腐(圖為兩人份)
手工製作的胡麻豆腐佐九鬼胡麻醬，再撒上胡麻籽，
豆腐比一般豆腐還具香氣，胡麻醬濃醇微甜，
吃過後滿口濃香
生食盛合(圖為一人份)
今天的生食盛合由生和牛捲、生和牛塔塔、海膽等三道組成，
海膽使用北海道的赤海膽，灑上一些藻鹽提味，
這個好好吃喔，自帶的甜味很飽和，質地嫩滑沒有腥味
說實在的，我還沒吃過生牛肉耶，
一開始聽到我有點心理障礙，總覺得吃生肉好緊張，
我先從捲了洋蔥的和牛捲下手，
這塊和牛來自胸腹肉，搭配自製檸檬蛋黃醬，
好在，比我想像中的好吃，牛肉非常柔軟滑順，
沒有腥味也沒有令人不適的肉味，
洋蔥弱化了生肉感，整個咬起來又脆又嫩，還不錯
而生和牛塔塔則以沙朗、富山灣白蝦、魚子醬、紫蘇花組合，
我咬下去前的念頭是「這樣一口咬下會不會太奢侈？」
所以我先分層吃吃看，白蝦好鮮甜喔，
不過這個真的要一口吃下更好吃，
因為三種鮮美會融合成一股絕佳風味，
滋味豐富，是數種鮮味組出的饗宴
沙拉(圖為一人份)
沙拉來得正好，因為整份套餐中和牛比例不少，
來點脆爽的蔬菜換換口味剛好，
以溫室水耕蔬菜為主角，搭配無花果跟葡萄蝦，
醬汁則是和風口味，葡萄蝦肉質飽滿無腥味，鮮甜彈口，
而沙拉中我最愛的是無花果，超好吃，甜美柔軟
和牛三明治(圖為兩人份)
聽見有一道是三明治時，我心想：「怎麼有三明治？」
沒想到這三明治還真是不得了，裡面夾了厚～厚一塊和牛，
一塊三明治大約是手掌大小，堪稱我人生中最奢侈的三明治，
原來這和牛三明治是店裡的招牌菜之一，
使用五種堅果搭配美乃滋特調而成的醬料，
雖然和牛是以酥炸方式呈現，
但因為和牛很厚一塊，所以炸衣不明顯，僅外皮略酥，
牛肉口感完好的保留下來，咬起來又嫩又多肉汁，
加著略酥的吐司跟炸衣，口感極佳，微酸的醬好吃開胃，
是道份量跟風味都十足的料理，吃完這道瞬間飽好多
和牛燒肉(以下食材為兩人份)
和牛燒烤料理是他們家的重點，
炭火烤爐直接上桌，由專人進行桌邊代烤，可客製化熟度，
所以客人不用擔心把和牛烤焦，師傅會把食材都料理得好好，
而且很講究，每吃一種肉品都會換一次烤盤跟盤子，
讓客人不被上款肉品影響，
另一個特色是可以吃到數種不同的部位，(部位隨機出現)
例如今天我們有吃到牛舌、板腱、老饕、牛肋條、胸腹等等。
每位客人皆有獨立的醬料組:
檸檬、法國卡瑪格鹽之花、桌邊現磨黑胡椒、
日本進口山葵以及用蘋果檸檬熬出的自製水果醋，
享用肉品時，師傅會簡單介紹該部位的特色，並推薦搭配哪些醬料享用
今天的每款肉都好好吃，確如師傅介紹的，
有的肉汁爆發、有的油花偏多、有的香氣倍重、有的口感柔嫩，
可以一次體驗到好幾種部位特色，很有意思，
雖然部位有差異，但都很好咬，
肉質飽滿不乾癟，肉汁多多，熟度恰好不老不生，
外酥內嫩，略加點鹽就相當美味，
水果醋跟芥末也不錯，襯托香氣又不蓋過，
覺得膩的話再淋點檸檬提味，
反倒黑胡椒我比較沒沾，因為肉味很香，怕黑胡椒蓋掉肉的味道
↓↓↓喜歡牛舌～彈中有嫩
燒烤過程中，除了和牛也會穿插其他食材，
來降低吃肉的油膩感，
像我們今天還吃到烤日本藍藻蝦、北海道槍烏賊等等
↓↓↓烤蝦的部分，師傅會問要不要吃蝦頭，
如果敢吃蝦頭，我非常推薦一定要吃吃看，
因為師傅會將蝦頭大部分都去殼，食用很方便，
不僅蝦肉緊實，蝦頭肉也好鮮好好吃
↓↓↓清甜的槍烏賊
松露月見西冷薄燒(圖為兩人份的肉、一人份的醬飯)
每人會有一份松露月見醬跟北海道夢美人米飯，
夢美人米的特色便是水分充足、粒粒分明、甜香純淨，
而沙朗在經過桌邊現烤後，
與澄亮的蛋黃、現刨的大片松露一同拌入飯中，
那情景十分犯規，滑嫩的口感也很犯規，
我蠻推薦在醬汁中淋點檸檬，會更爽口喔
↓↓↓松露給得超大方，超多片
茶碗蒸(一人一盅)
最後一道鹹食上了茶碗蒸，
裡頭加了鱈場蟹肉及一大塊河豚白子，
柔和醇厚的滋味中帶了白子的鮮味及生海苔香氣，
溫和清潤，滌去肉品帶來的油膩感
最中餅冰淇淋(一人一塊)
來點日式風情的甜品做個晚餐結尾吧，
冰淇淋是香草口味，亮點在那最中餅跟冰淇淋上灑的八丁味噌粉，
味噌粉有點鹹鹹的，雖然比例不重，但也為冰淇淋來了點層次變化，
而我最愛那最中餅，非常非常酥香，那酥度真的讚，
配上香濃的冰淇淋後，兼具口感跟味道的細膩好滋味令人著迷
↓↓↓飯後會送上牙線棒，今天這餐的份量真的很有飽足感，
師傅跟我們說，他們目前還沒聽過有客人說沒吃飽，
哈哈，確實，我其實吃到中間就已經蠻飽的了。
以上，可以體驗不同和牛風情的無菜單料理餐廳，分享給大家
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