美食專欄師大牛肉麵推薦！牛老大牛肉麵館｜台電大樓站牛肉麵推薦
牛老大牛肉麵館位於師大商圈，營業時間從中午十一點至晚上十一點，
整整十二小時之久。除了午晚餐用餐人潮多，晚間九點後也有許多打完球、
或是社團結束的學生族群前來用餐，是師大老字號的麵食選擇。
另外老闆堅持採用手工包水餃，並採用市場每日現宰溫體豬
希望呈現最新鮮的食材給顧客。另外也有販售冷凍生水餃，
價格請洽店家。
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《 INFO 》
店名：牛老大牛肉麵館
電話：02-2363-7966
地址：台北市大安區龍泉街19-2號(師大夜市)
IG：牛老大牛肉麵館
粉絲專頁：牛老大牛肉麵館
服務費：無
營業時間：週一到週日11:00-23:00
如果沒時間到店內享用也可以使用Uber、foodanda外送。
▲用餐環境
牛老大牛肉麵館擁有一樓和地下室空間，
晚餐時間後會集中開放一樓。且地下室備有菜梯設備，
對於送餐相對安全。半開放的廚房從門面開始延伸。
在用餐空間看得出歷經歲月，但至少還稱得上舒服
只是桌面如果搭配酒精擦拭，少了油膩感整體會更好。
在外頭還可以看到刀削麵大師(其實就是機械假人
如果有點刀削麵就可以立馬秀上一段。
▲紅茶暢飲
紅茶偏甜喝得出來是使用二砂，糖香很足。
▲沾醬｜小菜
牛老大與多數麵店一樣供應酸菜、醬油辣椒等
不同的是取自酸菜梗，風味微酸更飽滿，
是質量不錯的佐麵好綠葉。
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另外使用了出筷機，衛生觀感更加分。
▲紅燒半筋半肉肉麵$160
全店的麵食都可自主選擇：拉麵或是刀削麵。
湯頭上的牛油帶點辣度，是大眾都可接受的那種，
不喜太油建議先吩咐廚房下手輕一點。
牛肉與牛筋的部分，Dustin對牛腱評價更推薦！
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帶著飽滿的紅潤視覺就先成功一半。
咬下時肉肉健康的彈性，肉組織不輕易垮台
烹調功力水準值得備受肯定。
牛筋脆度的口感算是好咀嚼入味度也尚可，
只不過因個人偏好膠質走向就是了。
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細長拉麵帶著彈性，穩扎穩打不算是太突出
湯頭雖是紅燒走向，透過牛骨與蔬蔡熬煮
醇厚不鹹膩，可以順口的喝到最後
但不知道是不是夏天的關係，湯溫不是很熱。
▲番茄排骨麵$140
同樣以牛骨、蔬菜熬出湯底，再以牛蕃茄煨煮
淡金色湯頭更顯得雅致鮮甜。
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麵條選擇了刀削麵，是削麵大師(其實就是機械假人)的傑作
麵體薄厚整體性很一致性，喜愛厚實口感不妨點來品嘗。
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原以為排骨是大骨肉，跟著湯一起煮的那種。
結果送上一大塊金黃炸排骨 肉排不算厚，
味道呈現新鮮自然，不會感到負擔鹹膩。
▲紅油炒手$60
炒手紅油量沒有在客氣的。
但也因為高油量味道，薄薄的餃皮還能有Q彈口感，
肉餡飽滿鮮香搭著花椒與青蔥，可以來上一道，
只不過我下次可能會吩咐廚房，紅油少一點。
▲精緻小菜(鹹蛋苦瓜｜豆干絲｜小魚乾豆干)｜每盤$30
時常在熱炒店點上一盤下飯的鹹蛋苦瓜，
牛老大成功詮釋涼拌版，口味真的不錯，
厚實的苦瓜塊，鹹蛋香濃較不油膩。
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大黑豆干切成長塊，搭配辣椒、芫荽、花椒等，
口味十分家常爽口。
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豆干下油鍋煸香，吃起來有幾分老皮的影子
而搭配鹹香小魚乾，如果今晚想喝點酒這道hen可以。
▲滷味(牛腱$80 ｜牛肚$80 ｜滷大腸$70｜豬頭皮$50｜豆干 $30)
冷盤滷味沒有加熱 也沒有淋上醬汁，
本身濕潤度十足，僅撒上青蔥點綴。
各品項沒有深醬色或是麥芽光澤，看起來很自然
可以放心沒有過多的添加調味。
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牛肚口感扎實，嚼咬中彈性十足，濃郁的牛香自然鮮美。
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大腸頭偏屬肥美切得也大塊，建議詢問是否可加熱
去除油膩外 有溫度也會更美味。
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牛腱片的薄 也剛好削減了扎實的硬度
牛肉的香氣濃郁 筋絡感帶著膠質的黏性。
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豬頭皮切的也屬豪邁，口感軟脆又滑嫩。
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使用沒有焦糖色素的白豆干，入味也多汁。
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