N I B B O N 無菜單料理

N I B B O N

地址：高雄市鼓山區龍水二路9號

電話：07-5869570 (22:00-23:00才接預約電話)

營業時間：18:00之後、FB：N I B B O N

大家都好想念主廚Mars與闆娘Imo的bonbon，終於在2020年以新姿態重新營業。

(以下是我以為：命名為"NIBBON"，蘊含兩位從Nippon歸國，new bonbon重生reborn的涵義)

其實命名為NIBBON，在日文意思為「二號」，告別立信街實驗性質的bonbon，NIBBON新店所呈現的樣貌與菜色，更為強大！加上Mars想跟的主廚浜田統之，製作日本新法餐Nippon cuisine，因而名之。NIBBON也載著眾人的期待。感謝好心人訂位下成行，全店為無菜單料理。

今天我拍照與品嘗的餐點價為3680元，應是雙主餐特別版，一般朋友應該是2680元，不過還是以店家公告為主，值得特別的日子來慶祝，像我就是訂到就感恩，那天就是屬於我的特別日子啦。

NIBBON一樣走低調與大門深鎖系列，等所有的預約客都進門後，

鐵門會拉下來，所以想路過去訂位的朋友，還是得等到營業日，

10點過後碰碰運氣，電話真的很難打，能打進去真的很幸運。

一樓為接待吧檯，因沙發座椅都是客人就沒有拍照。

首先在這邊確認訂位，等待上樓用餐的時間，可以點杯開胃酒暖身。

Mars的最愛："小"皇家基爾、日本的最愛：梅酒蘇打、

舌尖的快感：Prosecco(氣泡酒)與開車好朋友：蜂蜜檸檬。

我當然喝梅酒蘇打，飢腸轆轆的我又更餓了。

提供毛巾，並欣賞bonbon一路的成長與典藏的照片。

朋友到齊之後，闆娘Imo輕碰某本書，隱藏的櫃子打開通向二樓！

這過程好驚奇，實在有趣。為這趟朝聖之旅增添神祕奇幻感！

樓梯間的世界地圖，Mars與Imo造訪過的城市會慢慢填滿這裡。

延續之前的開放式廚房，讓人一覽無遺的欣賞主廚烹飪的過程，

不同的是這空間可容納更多人，座位與座位間都保持著自在的距離，

NIBBON在內外場也增添不少人手，務求讓顧客在此吃飽喝足才行。

竹簍吊燈昏黃的燈光，沉穩的深色桌椅，讓用餐更有氣氛。

京味，西健一郎先生的題字，拒絕三星的男人。

我想主廚Mars也是抱持著熱情做菜，

才繼續在高雄這個地方奮鬥，今天也不少老客人回鍋用餐，

每道菜吃起來都好美味，離開的時候，有著滿滿幸福感

▲選擇氣泡水/礦泉水

桌上的陳設讓人有些餐廳的影子在，不過小鳳梨使人確信，這是在台灣XD

為無菜單料理，以下菜色也給大家做個參考，

當下的感動無以言喻，只能藉由照片回味。

鵝肝凍

抱子甘藍葉渾圓的外型，咬下去是濃郁的匈牙利鵝肝，

搭配日本的西瓜奈良漬，蘊含著多年的酒糟醃漬味，清香滿溢。

布里歐許

每天現做，濕潤剛發酵好的麵糰先呈現給顧客看再送回去烤，

桌上有一個沙漏，轉兩次之後麵包會烤好再送上桌，

算是跟顧客間有個小協議，參與到自製麵包的完成。

桌上的奶油讓人想到香港牛油包，麵包熱熱的夾起來，

真的很像冰火菠蘿油，就這樣爽邁的夾著吃吧。

加泰隆尼雅式的海膽

第一道冷前菜上場，晶亮的盤子上面，有著海膽的鮮甜香滑，

又再加上糖，更有鹹甜口感。旁邊的「果凍」其實就是紅椒、青椒、芹菜與番茄醬汁，

入口融化變成沾食物的醬料，混在一起吃的時候還有紫蘇花的香氣繚繞，

濃郁的海膽瞬間變的氣質起來，餘韻無窮。

南非鑽石生蠔

旁邊的泡泡是開生蠔的湯汁，與文筍一起打成泡泡，

生蠔還有稍微燙過，與筍塊一起留有脆脆的口感。

靜岡縣金目鯛

綠色流動的波紋，為菠菜與海鮮高湯所製作的醬汁。

金目鯛魚皮閃閃發光，酥脆香到不行！

肉質鮮甜，彈性中有種淡雅的香氣，難以言喻的美味！超．好．吃！

龍蝦

底下的醬汁為蝦醬，利用龍蝦的殼等熬煮，讓整份更融為一體，

旁邊搭配茄子捲，整個打掉重組包覆著茄子丁，

還有撒上孜然粉，好豐富美味，Imo最喜歡這道，我也是，真讓人陶醉其中的龍蝦。

牛肉

主要的肉塊為牛小排的部位，牛胸腺碎油、菇類與洋蔥碎炒過放在上頭，

鹹醇稠密的醬汁讓重口味變成主軸。不過比起來我更偏愛剛剛的海鮮兩道，

大概是覺得太重口味了(可以搭個麵包我好俗嗎)

搭配哥本哈根餐盤與精選餐具，賞心悅目。

鮑魚燉飯

鮑魚湯汁鮮甜滿滿在燉飯其中，鮑魚的口感極好！

上頭一顆顆地為胡椒粒，讓味道更跳出。

魚子醬冰沙

Caviar House魚子醬奢華感十足，清清味蕾進入到甜點的部分。

甜點

由無花果、糖漬過後的湯汁所組合而成的冰品，

上面黃色的部分是蜂蜜碎香，吃起來甜甜爽口。

最後提供薄荷茶與生巧克力來收尾，

非常安定神經的組合，來結束澎湃豐富的一餐。

邊喝著薄荷茶邊思索著，再來下次能訂到位置是什麼時候呢？

美味升級的NIBBON，好厲害主廚的NIBBON，

吃著每一道菜所下的功夫，我想這個晚上非常超值！