美食專欄
新志割烹
地址：高雄市苓雅區永明街27號
電話：07-2412027
營業時間：18:00~22:30、週二公休、FB：新志割烹
新志割烹是一間無菜單料理日式餐廳，
著名的帥師傅阿志在板前秀出美妙做菜技術。
前菜、生魚片、手卷、握壽司、湯品、甜點，
超多樣貌呈現，份量給得很有誠意，當天我們吃的超滿足，
朋友說他短時間就造訪多次，沒有重複太多的料理，
都可以吃到不同菜色真棒，我吃完也立刻預約下次用餐，
新志割烹很適合約會、自在談天、或者細細品嘗美食的朋友，來此用餐。
門口相當別緻優雅，跟師傅的氣質很相襯。
目前只有晚餐時段，須預約畢竟要控制來客量，
除板前坐位，裏頭還有包廂空間其實很大！可容納大型聚餐。
送上毛巾，沏上熱茶，是相當沉靜且舒服的環境。
菜單─ 價位有分成成多種，我們選的是「大將特別套餐」1800元，
另外還有2500元與3500元共三種價位。也有「特選握壽司」套餐，
像朋友不吃洋蔥、蔥蒜等，也可以事先與師傅溝通。
接下來就是酒精飲料，一瓶、一杯的價格皆有(喝酒不開車、未成年勿飲酒)
最後一頁是單點，感覺是給帶小朋友的家長點的(不確定有沒有低消)
我覺得他們對孩子很友善，這天來訪的時候也有小孩在板前同坐，
當然是乖巧的孩子，我想不打擾客人用餐的狀況下都是可以跟店家商量的。
芥末章魚
就是很濃郁的下酒菜，會嗆辣的那種。
以下開始我們的餐點，今天因為蠻多時間在跟朋友聊天與用心品嘗美味，
所以如果有寫錯的地方再麻煩告訴我修正。
鮑魚蒸蛋
大塊鮑魚與海鮮湯底做成濃郁蒸蛋，
裏頭的魚膠是用深海魚魚肚所製作，整碗都是濃郁海味。
師傅與桌邊服務人員都非常認真地介紹，尤其阿志師傅很帥啊，
女客人應該都想要調戲他(據朋友說還真不少XD)
白切味噌燒
從淋上蛋黃醬的茄子開始吃，再來是章魚柔煮，
最後品嚐點綴紫蘇花穗的鮑魚。
底下鋪的是芥末葉片，像極圓弧形的藝術品。
章魚柔煮，於牙口不好的人也能品嘗。
慢慢不停的柔捏食材後再慢慢燉煮，自然就有柔軟多汁的口感，
師傅已經調配好醬汁，讓白味噌非常剛好不死鹹。
海膽晶凍
上面是季節白海膽，再來是柴魚晶凍，最上面綠綠的是蟹膏，
整個儘快攪拌融合每一層次的味道，非常濃郁，相當衝擊味蕾！
生比目魚包紫蘇葉
薄片現切在我們的盤中擺設，加上些許的紫蘇葉，
清爽中帶點酸甜感，捲起再沾一點醬油，相當鮮甜的綜合口感。
文甲花枝
將花枝切成一絲絲，等下直接在碗中沾取蒜末薑末的醋，
有種台味的熟悉感，不過這花枝切的細膩，很棒。
白魽魚薄切
直接撒上蔥末與芝麻，香噴噴。
青花魚生魚片
都會作些許的調味，再依個人喜愛加上芥末。
金目鯛生魚片
好細嫩好飽滿的魚肉，不沾醬也能充分的感受到他的淡雅鮮甜。
醋製青花魚
使用熟成的青花魚，非常厚實的魚肉口感，還帶點酸香，
簡單包覆著海苔更有酥脆口感。
甜蝦
來自宜蘭龜山島，肉質滑順還帶有蝦膏，吃下去就比較濃稠黏些。
芝麻魚捲
忘記是什麼魚的魚捲了，好像還是青花魚或秋刀，待補充XD
白貝
山形葉片點綴可一起食用，很甜美。
鰹魚生魚片
連續幾道生魚片乍看之下是份量少，
實際上我吃到這裡已經有點飽了XD
朋友說我還有握壽司等著我還沒品嘗。鰹魚肉厚味道濃，
店家在盤中都會隨時補充白蘿蔔絲與各種搭配小菜去味。
夢幻魚
不曉得是台灣紅喉，還是日本的喜知次魚，肥美柔嫩，
搭配晚香玉筍等鮮蔬下去烹煮，味道香醇濃郁，
不過魚肉依舊嫩緻美味，還有油脂在其中，好好吃喔！
師傅自製的蘋果醋(招待)
起司西京燒
表面微炙出乳香，屬於大人味的點心。
河豚白子
烤白子嫩軟的鮮香，與赤醋飯結合，
些許的肥膩感都融在稍硬醋飯上，
攪拌之後吃真的很想要把碗都舔乾淨。
師傅就在板前處理白子，
這些食材真的好棒而且可以近距離欣賞師傅刀工俐落，實在精彩。
熟成鰤魚握壽司
熟成，讓魚本身油脂和魚肉的鮮味鎖住，
油脂好甜，味道更為強烈，這邊都是赤醋飯，愈嚼愈香。
白魽肚握壽司
口感有點脆脆的，油脂一樣豐富，剛開始咬不覺得，
整個嘴巴慢慢地充滿魚的甜鮮感。
青柳貝的貝柱
做成有點像是軍艦捲，與海苔同脆口美味。
鮪魚握壽司
因下面有筋所以下方鮪魚肉以炙燒方式呈現，
就有不同層次的口感。
竹筴魚握壽司
細膩鮮美，油脂豐富，即使已經快要飽到滿出來，
還是吞下握壽司，滿足。
干瓢細捲
就是瓢瓜果肉，不過裡面含有大量的芥末，真的有嗆到。
魚肉丸子佐山芹葉
最後是湯品，並非鹹味噌，暖暖的結束。
柚子凍
還用柚子皮呈現，果凍清涼爽口。
「看腳下」禪意十足的三個字，朋友說阿志師傅總是非常認真的對待料理，
從之前的酒吞割烹，到今天的新志割烹，用心經營也讓整個用餐的過程非常愉快。
作菜的速度有符合顧客的需求，也不會一次出的太快或太慢，
板前的節奏抓得很好又很帥(無誤)，如果有要過節約會的，
真的可以約這間，至少女生一定會喜歡，而且吃得飽飽，
食令鮮魚盡在其中，實在太喜歡這間店！
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