613 篇文章, 47 位粉絲

連續三年米其林一星，MUME台灣食材的升級詮釋

Item: MUME
Author: 寫食派Lexie's Blog

發表於：2020/08/30

MUME
4.0

台北市大安區日本料理

地址: 臺北市大安區四維路28號

電話: 0227000901

均消價位: $4000

同步發表於: 部落格連結

MUME在2018、2019台北米其林指南獲選一星，也連續兩年入選亞洲50最佳餐廳，今年(2020)更拿下第7名，是台灣所有入選餐廳中最好的名次。我其實並非特別愛摘星或對於這種商業性評鑑有特別喜好，但MUME我很想一探究竟。正常來說訂位不是那麼容易，這次趁著肺炎疫情因素，心一橫就訂了位。

我們一年只慶祝生日，因此通常會比較隆重點。二月的時候我請溫ㄤ吃了樂軒和牛燒肉，一噴餐掉九千。沒想到今天的MUME結帳金額驚見破1字頭，是我在台灣目前為止吃過最高價的一餐了XD，也算是為我討回公道(?)。

但若點低價位的套餐、不要點酒，是不會花這麼多的，後面會再詳細說明，我認為其實點低價的套餐即可。

由大街轉進小巷，MUME十分低調不顯眼，空間給人沉穩素雅的感覺

米其林與亞洲50餐廳的獎牌

這個鐵欄杆還蠻有趣的，好像只有在小學習的操場邊才能看到，竟然在高級餐廳裡出現了

因為疫情關係客人不算多，也許也是因為刻意有拉寬坐距的關係。由於星級餐廳常常有一半的客人是國際觀觀客，生意肯定受到很大的影響，有興趣可以看看自學美食家Liz的專訪文章。

MUME菜單

MUNE採套餐制，有兩個時段可選。18:00只能訂 $2680的套餐，20:30則是可以選擇 $2,680、$3,880兩種，但是比較嚴格的是，不能兩種價位的套餐各點一份，必須要兩人都點同一種價位。另外定位必須先刷卡。

桌上是酒單

必須開瓶氣泡水 $180

真正的菜單與餐具是放在桌子的抽屜裡的，這點跟RAW一樣。

今天點的是$3,880/人的套餐，另外我們還有加點三杯調酒與一個另外單點的菜色。

MUME餐點表現 $3880/人

我們總共點了三杯調酒，豐滿哥很愛當大爺，竟然在這種地方硬要點調酒。所以我開頭說不要點調酒的話，金額不會到這麼高。是說來這種地方用餐，點兩杯酒搭真的也是必須啦XDD。

▲Long Tom $380 高粱酒火龍果雪莉酒杏仁利口酒巴薩米可醋

▲Kano $380日本琴酒小米酒甘蔗康普茶修道院利口酒，香氣強烈

▲Freedom of Mandarin $380 波本威士忌椪柑康普茶菸草，清爽口感，酒感沒有很重，與茶香與威士忌酒香搭配融合

前兩杯調酒我們都很滿意，Long Tom我就覺得普通

季節小塔 ♥♥♥♥♥

不得了了。前菜兩個小塔讓我們倆一吃就睜大眼睛，面面相覷(應該說兩個人都太驚喜到說不出話)

▲ 青豆甜脆多汁，在口中像是在跳舞一樣，冰冰涼涼口感極佳，絲毫不見青豆的菜味，搭配著reccota cheese 接近慕絲的質地，綿滑香潤，一脆一滑的搭配，我被這個小塔大大的WOW到了。

葡萄柚塔，帶著一個奇妙的果香味，也有一些葡萄柚的微苦，一樣是頗為清爽但我比較喜歡前一個青豆的塔

軟絲 / 烏魚子 / 黑蒜 ♥♥♥♥

軟絲削成薄片用焦化奶油烹煮，上方有烏魚子粉末、烏龍茶蒔蘿油，黑色的醬汁是雪利酒醋加上黑蒜做成，帶點酸度。另外一側則是黑蒜粉，可以一起沾食。

比較意外的是光看視覺我會以微軟絲是冰的，但吃起來是常溫。蒔蘿油的氣味是蠻看個人的，因為稍微強一些，其實並沒有生吃的味道這麼嗆，但獨特的草香又有保留住。

軟絲切的極薄透光，乍看很像河粉XD，刀工很好吃起來柔嫩，烏魚子粉末會提出一抹鮮味來。雪利酒醋酸度較高。剛開始先把各種食材都吃一點，但吃不出其巧妙，後才將全部食材通通沾取好一起入口，才發現的確要是全部加在一起才會對味。

鰹魚 / 梅子 / 昆布 ♥♥♥♡

台灣鰹魚，使用紫蘇和梅子醋調味，盤中還有辣椒油、蘿勒油的紅綠交錯，令人目眩人迷的絕美畫面，活像一幅精彩的油彩畫。鰹魚是生的，經過油泡與高湯醬油醃漬，嘗的出紫蘇的香氣與梅子醋的淡酸，十分提味，肉質肥潤甜美。

辣椒油是在一上菜時就直衝我的嗅覺，雖然是冷盤但卻能香氣逼人。魚肉一定要沾裹著滿滿的油來吃，能夠將魚肉的味道蓋掉，如果沒有搭上盤上的油，單吃魚的話我沒有很喜歡。

季節沙拉 ♥♥

沙拉就像一盤小花園一樣，各種翠綠的蔬菜與鮮艷的花色搭配起來賞心悅目。但這盤對我來說只可遠觀不可褻玩，雖食材新鮮天然，每一種菜都有不同的味道，而幾乎沒有醬料的搭配，所以實在是太原始的青草味，裡面還搭配一個非常苦的食材，我不太習慣。

酸麵包 ♥♥♥♡

酸麵包搭配煙燻油牛與鹽之花。吃到沙拉時已是第三道菜，還沒見到麵包讓我們兩個滿腹疑問，『該不會沒有麵包吧!』我們暗自擔心，好險這不就來了嗎XDDDD。煙燻奶油香氣足，酸麵包真的很正統的酸，不常在台灣吃到酸度這麼高的麵團，中心較濕。

韃靼和牛 / 蔡脯 / 蛋黃♥♥♥♥♡ $380(單點)

服務生大力推薦的韃靼和牛，牛肉中有拌入台式蘿蔔乾，上面搭配蛋黃醬、蛤蠣美乃滋，搭配紅藜麥脆片，是之前單點菜單裡的經典菜，第一次來MUME建議一定要點一道(服務生說的)。都講成這樣了你能不點嗎？

我其實不太喜歡吃生牛肉，牛肉韃靼要做的好吃的店家真的也不多。近期吃到最愛的生牛肉是義寓Come a casa 歐式餐酒館的。

這道菜真的不愧是MUME經典，非常好吃！紅藜麥脆片非常的脆口，口味很重吃起來有種泡麵味，不知道為什麼！我們笑稱就像是滿漢大餐的味道XDD。

因為有個脆口又重口味的搭配，牛肉顯得一點也不噁心了，混著菜脯、蛋黃醬、蛤蠣美乃滋吃起來口味又台又特別，我十分推薦單點。但是比起來我還是比較喜歡義寓的生牛肉，雖然精緻度沒這個那麼高，但驚豔度比這大。

虱目魚 / 鮑魚♥♥♥♥♥

台灣鐵觀音燻過的虱目魚，搭配鮑魚醬汁，再加上香菜油。一上桌又是香噴噴的讓我龍心大悅，只是第一眼的感覺，心裡不免嘀咕『這食材會不會太便宜了』。

但吃了一口，我差點下跪。

主廚Richie曾道「把常見的食物做出別人沒做過的料理、又讓大家驚豔，對我來說，成就感遠高於端盤名貴食材上桌！」，必須說花這麼多的錢來吃飯，我多少有點崇洋媚外的心態，但這道虱目魚著實翻轉了我的觀念。食材不是跨海來的就高級，能將普通常見的台灣食材，賦予全新的生命，帶著台灣好食材躍上國際，更令人欽佩。

煙燻的魚皮香氣非常提味，帶點QQ口感，完全將虱目魚的土味的蓋過了，使用了最鮮嫩的魚肚部分，肉質柔軟豐潤無刺，下面有酸菜與堅果碎，搭配上鮑魚醬汁的鮮味，將虱目魚elevate到了最高層次，真的是好吃的不得了！！！這是一道令人不期不待的菜，但吃起來非常嚇人。今天最喜歡的一道我就頒給了這個平凡的食材虱目魚，非常好吃我要講1000次。