美食專欄Cantine Marais 瑪黑餐酒 低調時髦的精緻口味
不久前從老饕偶像Liz的分享，看到瑪黑家居好評連連的Cantine Marais瑪黑餐酒在敦南開了新店，馬上就決定要去踩點，沒吃過瑪黑感覺都不能當個時髦的北漂女子。
適逢新店開幕，又是本來就頗有好名聲的餐廳，我們約下午四點多便直接過去先訂位，訂到五點晚餐時段開始的位子，有一對母女路過在店外張望，跟著我們進來本也想訂位，結果晚餐時段已經訂滿，我們很幸運拿到最後一個桌子。瑪黑不愧是先以家居出名的品牌，餐廳裝潢低調卻不失質感，沒有那種過度努力想達成的網美風，但絕對是時髦的都會男女會想大拍特拍的美麗餐廳。（因為我是去吃飯的，通常不太分享裝潢照，有興趣的朋友可以看看網路上的分享）
炸薯條佐瑪告辣椒醬 NTD180
點餐時店員告知我們原先就要點的炸薯條，開幕期間訂位便會招待，實在是太好了，如果錯過招待期間也喜歡薯條的朋友，請務必要試試看，搭配炸薯條的馬告辣椒醬，實在是令人眼睛一亮的美味，非常別出心裁，選用台灣特有種的馬告山胡椒入菜可以看出菜單設計上的用心。
法國生蠔 2pc NTD380
兩顆生蠔是我個人獨享，身為生蠔愛好者，不吃生蠔就不舒服，但我對生蠔的研究並沒有多精深，所以知道是法國生蠔卻不確定是哪個品牌或品種？只知道是大小適中、口感佳的岩蠔，只好下次再訪時問問。讓人為之驚豔的還有擺盤，將兩顆生蠔擺放於平鋪於盤面的小石子上，彷彿日本的枯山水造景，呼應rock oyster（岩蠔）所造的景，再將檸檬汁等做成極小的圓冰珠，和香草植物及應該是海菜類點綴於蠔肉上，雖然這麼說很奇妙，但一盤生蠔展現出的除了美味還有的是禪意。
蜂巢芋泥鴨 NTD240
真要認真分享菜色時，就會後悔自己的懶惰，應該多問問服務人員菜色的構成和運用的材料，蜂巢芋泥鴨是道口感豐潤的開胃菜，嚐個味好開味，喜歡繞在芋泥鴨球旁的沾醬，似乎用了鹹蛋黃，這道菜像是把過去吃辦桌菜常出現的鹹蛋芋泥球拆解重組，很符合當前世界上的風潮。
海膽燉飯 NTD520
而海膽燉飯請各位，一定要點啊！非常非常喜歡，除了用料好，一道燉飯使用品質好的海膽、干貝和鮭魚卵之外，通常這種濃郁的菜式最怕膩口，許多餐廳的風頭菜都以為將口味做到最滿，醬汁做到最濃便是最好，但結果是只能淺嚐幾口即膩味。瑪黑的海膽燉飯完全沒有這個問題，還能從燉飯裡吃到應該是柚子皮的柑橘皮類，剛好的豐厚滋味卻因為有了柑橘味，讓人可以一口接一口完食整份燉飯。什麼是用心的燉飯？瑪黑的海膽燉飯就是。
澳洲和牛紐約客 NTD1280
跟生蠔一樣，我只要看到牛排便無法控制，敝人的法文爛到有剩，把學法文的天份都拿去吃起司、吃生蠔、吃牛排和喝紅酒了。和牛中我一向最愛日本和牛，其次是美國和牛，最末才是澳洲和牛，一直覺得澳和的油脂味沒有日本和美國出色，而且我不是舒肥牛的愛好者，在牛排上我有點老套，喜歡全程直火的烹調方式，或烤或煎。但瑪黑的澳洲和牛紐約客我很喜歡，不知道是之前吃到的澳和等級較次，或是瑪黑的烹調好？總之對一個沒事就在吃牛排的我來說很美味，餐盤旁點綴的醬汁有著淡淡的烏梅味，細膩的餐廳總是讓人愉悅。
最後為何我極力推薦瑪黑餐酒？一家好的餐廳，服務人員的用心和水準絕對跟餐點的品質一樣重要，上菜時介紹特色，結帳時詢問用餐情況是否滿意，這些都是基本中的基本，瑪黑的服務人員在我們結帳完時，還推薦我們下次可以去逛逛位在餐廳附近的瑪黑選物店，用心的員工是一頓美好晚餐最棒的句點。
非常期待下次再訪瑪黑餐酒，真好吃，真用心。另外當日很乖只喝兩杯。
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