美食專欄安東建一水產- 歐式海鮮盤 x 日式精緻呈現/ 活海產一次全滿足/ 台北無菜單料理/ 台北懷石料理推薦
安東建一水產 | 台北市中山區安東街4-1號
11：00 - 23：00 週一公休 | 02 2777 1113
一般講到無菜單料理,
大家都會想到日式懷石料理
又或者是法式的多道式套餐
不過在歐洲,
其實還有一種很受歡迎的無菜單海鮮
有去過歐洲高級超市或者是新鮮市場
都會看到按照人頭收費,
現場有什麼配什麼這種吃法,
在台北很知名的無菜單日式料理-建一食堂
老闆劉哥在原本一店附近創立了二店-安東建一水產
引進這一受歡迎的歐式吃法, 用日式方式呈現
喜歡新鮮水產海鮮的朋友千萬不要錯過~
安東建一水產也是走一個低調路線
走過路過, 搞不好就會錯過的feel XD
低調氛圍不喧譁,
只有預約跟認識的人才會走進來
針對中午快速用餐需求
有推出1道式的商業午餐
中午上班很厭世,
想要獎勵自己也是沒問題的哈哈
裝潢是走傳統日式板前料理的風格
全部客人都在吧檯和料理長面對面
進行一個最直接的交流
沙發高腳椅還蠻好坐,
這倒是一個小驚喜
料理板前另外一邊,
是新鮮海產展示的地方,
以一個餐期只招待十來位客人的餐廳
這水族箱真的非常的大
光螃蟹就有三~四種,
加上龍蝦還有新鮮的鮑魚 海螺
絕對是走一個最頂級的路線~
飲料部分除了酒外,
也有一些店家挑選的進口飲料
像是歐洲精釀葡萄果汁
日本多口味氣泡碳酸飲料,
絕對可以滿足不同需求
這邊點餐方式也是採用無菜單料理
挑選海鮮盤的價位
分別是每人2000 , 3000跟4000
有兩種方式呈現,
一種像美國南方口味的美式熱拌海鮮
另外一種是我們今天選擇的經典手抓海鮮
也可以單點肉品搭配,
是一個非常簡單的新鮮海鮮對決
沒有複雜用餐過程
一次把最好的食材捧出來
無菜單海鮮盤部分採用預先訂位方式,
不接受現場walk in的客人
入座時基本餐具就會先設定好
入座後就可以開始欣賞板前料理師傅,
處理海鮮的過程,
主要料理方式是清蒸跟焗烤
不過度調味, 強調海鮮最原本的鮮甜
味增芥子 紫蘇桔醋 微辛雞尾酒
歐式海鮮盤都會提供沾醬,
一般最傳統雞尾酒醬應該大家都知道
另外安東建一也提供了一系列自調,
歐日混合的創意沾醬,
每份海鮮盤可以選3種沾醬
不過每種感覺都很吸引,
讓我在現場挑了很久哈哈
海鮮盤的製作時間都不短,
所以店家才會要求訂位,
錯開來用餐的時間,
確保客人不會等太久
經典手抓海鮮盤 $2000
今天我選擇是2000元搭配
都是按照季節最新鮮的品種來選擇,
每次來都會有不同驚喜喔~
秋天絕對是吃螃蟹的季節,
螃蟹今天就配了花咲蟹, 松葉蟹跟毛蟹
搭配半隻的焗烤龍蝦,
還有其他各式海鮮
全部都是活海鮮當天現殺
今天選的三種沾醬各有自己獨特風味,
味增芥子帶點天然甜度不會嗆辣
紫蘇桔醋滿有立體感加上陳醋,
微辛雞尾酒是很經典的歐式海鮮搭配
搭配螃蟹, 蝦子都有很不錯的表現
現開的歐洲進口生蠔
微辛調味, 不會蓋過本身的風采
連醬汁一同喝下
衝往喉嚨的感覺很爽
在螃蟹季節當然不能錯過日本直送進口螃蟹
在現場水族箱,
還有看到從愛爾蘭進口的麵包蟹
更高價的價位會有配到,
今天三種螃蟹最有印象就是花咲蟹
全身像刺蝟一樣很特別,
口感上帶著自己獨特風味滿甜的~
松葉蟹在10月下旬來吃正是時候
這三種螃蟹中以松葉蟹價格最高
肉質滑嫩帶有Q度, 外表很細緻
沒有調味直接對決之下,
品嚐到沒有霜凍感, 帶著天然甜度的肉
和外面冷凍很不一樣~
另外一個很厲害的是來自北海道毛蟹
台灣很多吃的毛蟹都是真空弄好,
這邊是活體養在水族箱
看到他們就覺得活力十足
蟹肉飽滿味濃, 蟹膏澎拜又很香甜
在這盤裡面,
日本三大名蟹就吃到兩種,
還吃到第四名的花咲哈哈
除了螃蟹外日本進口的香螺
也很值得品嚐看看,
和一般很不一樣, 完全沒異味
竟然還會有甜度超厲害
新鮮鮑魚很Q彈,
我覺得這種日式料理方式,
反而讓我更喜歡鮑魚~
師傅有直接用刀削開一邊的殼
吃起來其實非常方便
幾乎不用力氣去自己剝殼
喜歡吃原味當然可以直接吃,
不過我個人還是有稍微沾醬,
捨不得還給師傅,
還把他們留下來後面沾肉哈哈
白蝦是少數需要動手自己撥的,
新鮮蝦子吃起來本身甜度就很夠
可以嘗試看看比較偏酸醬料
會有很不錯的效果~
開邊龍蝦有經過焗烤,
夠大隻吃起來厚實又霸氣
活海鮮吃起來的口感就是較不會鬆散
因為大部分人都有吃過龍蝦,
有來這邊用餐應該蠻好比較~
靜岡哈密瓜汽水 $120
建一水產有引進一系列日本特別口味的汽水
鰻魚口味就很特別,
今天選的哈密瓜味道不會太甜
而且這品牌的氣泡很細緻適合配餐
不會有太強烈的衝突感~
冷泡茶 $130
因為有開車所以就以茶代酒
隔壁桌也是應該有這種想法哈哈
冷泡口感天然回甘
另外也很推市面上少見的 Alain Milliat
之前在一店喝過梅洛葡萄汁
很讓人回味
建一每日味噌湯 $50
其實我並不是一個非常喜歡味增湯人
不過不管是在懷石料理, 無菜單或高級定食
幾乎都是以味噌湯結束上半場或者是餐後
建一的味噌湯,
真的是讓我發自內心想喝完
海鮮甜味跟味噌的味道很平衡
不是很傳統味噌湯很鹹的味道料多實足,
而且有個吃起來像蒟蒻的豆腐超特別
美國肋眼 $780
純海鮮吃不夠可以推薦搭配肉品
濕式熟成美國冷藏肋眼
板前開封經過敲打處理
直接在吧檯現煎~
大小兩個人分享很剛好
在煎的時候就已經可以感受到,
什麼叫做香氣四溢,
隔壁也忍不住來加點哈哈
可能這就是板前料理,
大家一起用餐有趣的地方
肋眼肉感重,
較不像菲力完全的軟嫩
油花分佈平均, 加上美國牛獨特風味
3分熟非常濕潤完全就是黃金比例
搭配兩個調味料,
一個是油蒽另外一個是胡椒鹽
握壽司
來到用餐後段按照客人情況,
如果還想繼續
會送上招待的握壽司
其實是一貫一貫上,
不過我們為了拍照
所以一次把所有上完
今天師傅準備5貫,
鯛魚分別提供了金目鯛和松鯛
還有鮪魚海鱺 和炙燒鮭魚
也是高水準演出~
炙燒鮭魚甚至在我心目中可以賣到100 哈哈
是否招待或者是提供數量跟食材
需按照當天狀況而定喔~
安東建一水產是我吃過,
非常獨特的無菜單料理體驗,
提供了歐洲水產市場獨有海鮮盤體驗
卻帶有日式的精緻,
沒有複雜調味調理,
因為吃的都是活海鮮
新鮮的東西就是要吃原味~
一盤上來定勝負,
很考驗料理長的搭配技巧
想要吃到最新鮮的活海鮮
來到這邊絕對準沒錯~
喜歡一道一道料理方式的朋友也可以參考微風一店喔
*每人低消為2000元, 採用純預約制
安東建一水產 | 台北市中山區安東街4-1號
11：00 - 23：00 (週一 , 週日公休) | 02 2777 1113
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