老東家重慶麻辣鍋，味道帶我重返重慶。

【🌶️P食記-我又來吃麻辣鍋啦，這次是重慶的XD🍲】

老東家為道地重慶麻辣鍋，在台北有內湖店、新竹及雲林各一家，今天來的是新竹店，共有三層樓的用餐區，位置很多，適合公司、學生聚餐~冬天吃鍋聚餐，最開心了，圍鍋圍爐，暖身子也暖心，當天也很多預約聚餐的客人，店內人潮絡繹不絕，很熱鬧！（離竹科近很多公司聚餐都到此預約聚餐）

還記的去年9月到重慶旅行時，我們五人吃了近三小時的麻辣鍋XD(只因為太辣，吃超久)，但還是想念著麻辣鍋，雖然重慶和四川麻辣鍋皆為知名，但兩者風味仍有不同。（結果今天也吃了兩個多小時，吃辣功力退步不少）

這家的底料，以大量牛油為基底伴炒辛香料製為鍋底，老東家重慶麻辣鍋重要元素的四川花椒(我們到原料廠聞過，真的很花椒XD絕對是原料，而非有化學添加物的花椒)，採用烘乾後的青花椒(褐綠色，聞的味道比紅色濃)及紅花椒、大紅袍其混著其他辛香料佐牛油下去拌炒，因此香氣十足，又麻又香，光進到店，就不禁想起去年的那天，與期待著饗宴的開始。

「味道，是回憶，也彷彿能帶人回到當時。」

裝潢都很古色古香~

［重慶老火鍋鍋底］+酸菜鍋底🍲

店員服務態度很好，詢問食材時也都很詳細的介紹～如果敢吃辣的朋友，老火鍋是必點的口味，因為是獨門的配方而製，整體吃起來麻而不燥、辣而不嗆！還有那令人讚不絕口、念念不忘的沾醬！（這也是特製的，在重慶他們只沾麻油和和香菜，沾油是為了解辣，但其實那樣吃真的很油很膩，吃完火鍋也吃了一碟子的油。）醬料是由蒜末、醋、蔥末即最重要的淡麻油混合，吃起來很酸爽！但又跟泰式的那種酸辣不同的感覺，很符合台灣口味的酸辣，吃起來超級舒服，也不會覺得只有單純麻與辣，而是多了「酸」，很涮口，酸辣的很舒服。

店內有酸梅湯、無糖綠茶、古早味冬瓜茶可以購買，一次都是一大瓶，邊吃火鍋邊喝相當過癮和解膩味兒～古早味冬瓜茶讓我滿驚豔的，不是那種超級甜的，而是帶有清香的甘甜，不會讓人覺得整瓶都是糖分的負擔，也都是當天現熬的，很好喝！

吃到一半開使流鼻水、出汗，老闆說吃到爆汗是正常的，要讓大家健康出汗！鍋底很香很麻～也可以調整辣度，如果吃到後來覺得真的辣吃不下去的話，可以跟店家說要點高湯稀釋，但不太建議啦，因為原有的風味就跑掉了，配料的部分我們點了很多！肉品點了雪花豬和霜降牛~

還有也是必點的牛雜（有分大小份，我們點小份的），牛雜是我到四川交換時解鎖的食物，本來不太敢吃內臟類，經過某次朋友慫恿後就敢吃了，覺得肥腸和毛肚都好讚，在台灣吃更放心，內臟處理的很乾淨，也沒有腥味，吃得很安心，心脆管經由火鍋湯底熬煮，很入味，脆又香，牛腸很肥很多肉，毛肚更是經典味啊

下鍋囉~

以及麻辣鍋必點的「油條」和「豆皮」，把原本炸的酥脆的油條丟進鍋裡，個人喜歡有點脆和微軟兼具的口感，所以不放太久以免整個軟爛，豆皮店家採用不炸的豆皮，比較不油膩且健康～也比較不吸鍋內的油。

菜品部分則是點了香菇、馬鈴薯（土豆）、瓜類、水蓮、空心菜、黑木耳等等

香菇、水蓮和空心菜都是屬於會吸飽湯汁的蔬菜，怕油怕辣者不建議放進麻辣鍋，會讓人直爆汗！懷念的土豆，我問了店家怎麼不跟重慶一樣切成片，原因是因為我們在那裡常見的，常常片狀的土豆煮一煮就融化在鍋底不見了，塊狀的好處是，一樣能煮的軟爛好入口，但就此解決了煮到消失的問題xD

蔬菜都很新鮮，都是店家當天從市場採買回來的～

☑️不想在店裡吃，也有提供外帶可以購買哦🍲

📌重慶麻辣一份480元

📌養生鮮菇蔬食鍋250元

📌海鮮黃金豆腐鍋250元

📌養生肉骨茶鍋250元

📌東北酸菜白肉鍋250元

［店家資訊］

🔍營業時間：週一至週日11:30~14:00，17:30~22:00。

🏠地址：300新竹市東區關新路55號

☎️電話：03-6667-677（可以來電預約）

📍粉專：https://www.facebook.com/OldMaster.spicy.hot.pot/

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