創作串燒野崎日本饕客口袋名單，料理超美又好吃的道地居酒屋

創作串燒野崎繽紛的可口料理

居酒屋將日本夜晚風情廣傳於世界，身為時常週末夜衝日本的台灣人，尋找異國料理來解「出國癮」，自然不能放過有名的居酒屋──「野崎創作串燒」，這家居酒屋別具特色，從細節開始營造完美日本性格，職人級串燒料理讓食尚玩家也來朝聖過。

頗負盛名的創作串燒野崎

承襲日本完美主義調性的店內環境

走進野崎，第一個映入眼簾的將是延伸整個室內空間的長長木桌。筆者每每出差日本一定會去居酒屋放鬆一下，這張標誌性的長桌，讓筆者感到就像走進了東京本地的居酒屋一樣。

讓人會心一笑的鯉魚旗和楓葉

店內氣氛很好，氛圍歡樂熱絡。店家說這些充滿特色的裝潢是日本設計師親自設計，佈置則依時令季節不斷變化，務求讓顧客在走進門後感覺有如置身日本境內。店家整合這些元素提供道地餐點，非常成功的將日本風情原汁原味搬進台灣。

店內的裝潢風格都有著細緻的日本性格。

室內日語交談聲與歡笑聲不斷，店長和廚師是日本人，打扮當然也十足的日式，用品也很講究細節。店內店外截然不同的日本空間，真的有種推開任意門回到東京的感覺。

承襲了完美日本性格的店內環境衛生乾淨，廁所也很乾淨，有趣的是還提供了音姬，看到的瞬間筆者會心一笑，這可是日本女性離不開的生活必備品呢。

講究細節的用品──日式花紋的布製杯墊

猶記之前在東京出差一週期間，會議後跟著大家到墨田區的一個居酒屋（MARU）吃飯，主辦很大方的給我們點了無菜單料理（おまかせ），因為出差不方便拍照，沒能留下紀錄一直蠻遺憾的（註1）。後來又有一次在京都晚餐時，住在上野的我們一行人被送到Enza請吃飯（當然也是一個不宜拍照的場合）。

兩次的用餐環境都是長長的木桌，上方以日本獨有的掛燈營造矇矓風情，讓氣氛變得適合喝酒聊天，敞開心胸認識彼此。

正因為這樣的氣氛，這種一整排的長桌座位在日本很流行，尤其是同事聚餐或是和女性好友聚會（或者聯誼活動）都受到歡迎。

這張充滿特色的長桌，上面的掛燈還別了楓葉，非常有京都的感覺。

在日本大多以榻榻米座位設計，但是改到台灣之後，或許是配合台灣人少有榻榻米座位用餐的習慣，店家將桌子架高，提供了台灣人習慣的椅子，讓顧客能自在的擺放雙腳，非常貼心。單人座椅，但保留了日本最熱門的樣式，有如就在日本境內一般。

這些從日本直接搬過來的裝潢，原本就是方便聊天和互動的設計，因此好友前往、聚會包場和公司聚餐這樣的場合，就可以將長桌作為首選，感受一下愉快的日式聯誼。

等到快打烊才有空位讓筆者拍一下

入座後，店長先送上了酒單。

日劇中常看到桌上還沒上菜，大家就先乾為敬，先喝口飲品才代表聚會開啟。

「乾杯」就是開啟居酒屋文化的第一頁。

圖：我們點的是店長推薦的大吟釀，以及女性喜用的沙瓦。

看美麗的店長倒酒的手法──將清酒倒至溢出，又是一個道地到家的日式風格，筆者心想不禁想道：「這裡就是日本啊」。

在日本點酒是很精緻的，主人會為客人將玻璃杯放在精緻的器皿（枡）之上，倒酒至溢出。這是因為日本人古時產酒不多，為了彰顯客人的尊貴，展現出熱情與推崇賓客的方式。

倒到滿溢才是日本待客精神

居酒屋一定要點好酒，慢慢吃，細細喝，開心的聊天。

細看野崎引進的清酒，全都是在日本本地富具盛名的好酒，包括屢獲日本全國及國際大賞的伝心、兩百年老店喜樂長、奢侈的南阿爾卑斯山──山梨酩釀、數度金賞受賞的小西冷榨吟釀等等，每一款都赫赫有名，清酒愛好者務必前往一試！

每一支都非常厲害

伝心凜真的超好喝啊！

「伝心凜」使用最高品級的「越の雫」釀製，產量稀少，它的氣味優雅，口感溫和而清新，有著荔枝的香氣，喝入口撲鼻酒香滑入喉頭，酒體清澈無雜質，非常順口，尾韻釀厚回甘。

柚子蜜沙瓦的淡淡柚香不干擾品酒，融和成一體，酒精濃度低，不嗆不辣，女性或初心者適宜。

獨特又富創意的高級美味

在料理上桌前，店家端上小菜毛豆，野崎的毛豆口味清爽，能品嚐到毛豆本身的甜味。

接著，第一道料理上場了。

1.乾燒蝦豬肉捲（$120）

乾燒蝦豬肉捲是多數人都沒有吃過的料理，但它受到店內客人愛戴，口味口感都好吃。

豬肉包裹著大蝦，以日本醬燒風味呈現，炙燒後灑上白芝麻，口感在蝦的Q彈與豬肉的柔軟間交織，非常推薦。這款料理每日限量供應，晚了就吃不到。

豬肉卷串燒是店家的第一大招牌，清爽不油膩，店內也供應雞肉串和牛肉串，都有著超好吃的高水準，一定要嘗試看看！

看到蝦子了嗎？外圍可不是麵衣，是豬肉捲。

2.豬肉捲生菜加起司明太子（＄150）

必點招牌菜──豬肉捲生菜（野菜肉捲）

京都有名的野菜肉捲是串燒拼盤必吃，香噴噴的厚厚烤肉片加上時令野菜，濃厚的古城風味。

紮實而油脂適中的厚豬肉捲起高麗菜，加入炙燒起司和明太子，再用果醋收尾，厚豬肉柔軟多汁,生菜爽口帶有酸酸甜甜的滋味，起司和明太子調節鹹淡，火烤與果醋去除油膩。

口感清脆，口味清爽

若點野菜豬肉捲想試看看變化的起司或明太子，可以用20元加購。店內的串燒組合（500）是最暢銷的品項，朋友聚餐必點。

3.豆乳豆腐（$160）

豆乳料理或是豆乳甜點是京都的招牌，在鴨川用餐的話，可以發現每家店都會提供豆腐料理。

這道豆乳豆腐，豆乳高湯較偏清淡，散發淡淡的黃豆香，搭配軟嫩的日式豆腐，加入經典的蔥花，讓筆者回想起京都九條蔥的甜味，以及精緻的懷石料理。

豆乳豆腐非常有京都夜晚的清涼感覺

柔軟細緻的豆腐，加入野崎附上的專用醬油，配合著柴魚香氣，非常「日本」。店家附上專用醬油，加一點點就夠了，但若喜歡吃鹹的人可加多一些。

4.煙燻生鮭魚牛肉佐鮭魚卵（$390）

五星推薦！！！

這道料理將給予讀者的「五感」留下深刻印象！不論是口感、口味、香氣、視覺甚至聽覺，這是可以推薦給貴客的重量級料理，絕對不可錯過！

讓人好奇的上桌模樣，吸引眾人目光

這道料理呈上時，筆者完全不知道裡面是什麼，以為只是個乳白色的容器，店長還交待「絕對不可以自己打開」。

過了一會兒之後，這才發現容器好像不是乳白色的，而是透明容器中有濃濃白煙，而白煙中逐漸顯現出迷矇的橘紅色輪廓，再仔細一看，竟然發現那是一整片密密的鮭魚卵！

中間的過程筆者不賣關子，直接呈上影片讓讀者自行點閱。店長打開容器完，我們迫不及待開吃，吃下口那櫻花木的煙燻口感讓我們活了數十年才知道：「原來煙燻是這樣的口味啊！」最自然也最獨特的風味，比習慣吃的普通煙燻味好吃太多了。

https://www.youtube.com/watch?v=_xKGwu45rHg

影：煙燻生鮭魚牛肉佐鮭魚卵

這道料理最厲害的地方是極為美味的煙燻口感，將生鮭魚與生牛肉片創造出了一般生肉難以到達的高度，去除了生腥，保留下生甜，強烈必點。

鮭魚卵啵啵的口感每咬一次就爆汁在口中噴發；油花均勻的粉紅生牛肉嚼勁適中，粉紅汁液在咬下瞬間流出，不油不膩，使牛肉味道進一步昇華。

燻生鮭魚牛肉佐鮭魚卵

粉橘的色彩是生鮭魚片，入口即化，恰到好處的鮮味滲入較淡的煙燻味，一點都不腥，不敢吃生魚片的人也會喜歡。

這些美味的肉片並不孤單，加入了脆口的條形芋頭片，再加上蔥花和黑胡椒粒，極鮮的味道還不夠，再加上每一口都有著對味的的多層次豐富口感，招待貴客一定會大受好評。

煙燻生鮭魚牛肉佐鮭魚卵

（左）牛肉經煙燻後味道濃郁，口感極佳；（右）生鮭魚再加上鮭魚卵，豐富有層次。

5.和牛握壽司（$280）

五星推！值回票價的口味。

和牛是從日本空運來台

奢華的組合

和牛握壽司也很優秀，和牛肉質柔嫩，油花適中，調味適中，讓和牛本身發揮它的美味，淡淡的日本芥茉味，爽口，讓人意猶未盡。（與台灣芥茉截然不同，道地的日式芥茉並不嗆，可以直接入口）

6.蟹蝦奶油可樂餅（$140）

全新料理，炸功了得，必點。

亮麗的蟹蝦奶油可樂餅是他們的最新菜色

口感柔嫩的蟹蝦奶油可樂餅，是非常日本的口味。

去過日本的朋友吃到一定會很有共鳴，日本人炸物的功力了得，連便利商店都炸得很好吃，台灣較少見到類似的炸物功夫，但野崎做到外酥內軟的設計，將蟹與蝦融合在內，以細緻的蟹與蝦肉做成的蟹蝦美乃滋，外表低調，但咬下去的瞬間就能馬上感受到蝦蟹味。

讓外皮酥脆的同時，還能保持內部像布丁一樣柔軟的內餡，入口即融，這個可樂餅真的很能表現日式炸物的功力！

外皮完全沒有受到柔軟內餡影響，炸功了得，打成細緻的蝦蟹美乃滋很低調，但一入口就是蝦蟹無誤。

典型的日式可樂餅輕甜口味，外皮酥脆，趁熱夾起就像布丁一樣；搭配上小檸檬與特製沾醬後則成為鹹甜食，兩種吃法都很好吃。

店家貼心的附上生菜，生菜清脆，短細絲易入口，檸檬也能用在生菜上，黃瓜和小蕃茄組成營養的生菜沙拉，這些沙拉也可以搭著可樂餅一起吃喔！

7.時令水果豬肉捲（$120）

時令水果豬肉捲

柿子豬肉捲採取了偏軟的熟柿，清爽的中低甜度讓豬肉捲保持鹹食基調，軟化了豬肉的肉質口感，並且提高其甜度。

白葡萄與豬肉捲融合成一體，咬下時噴發出的果汁一點也不突兀，反而非常能襯托彼此的甜味。不必擔心它變成甜肉，它的口味仍是鹹食，加入水果使豬肉捲的滋味更加突出。

柿子豬肉捲採用中低甜度的軟柿，與豬肉捲組合成清爽口感

這些讓人眼睛一亮的料理，來自野崎廚師不斷鑽研廚藝與創新食譜，研發很多的創意串燒及創意料理品項，才能提供其他居酒屋都吃不到的特有創意料理，跳脫出印象中的居酒屋，呈現更獨創的型態。

這整桌美麗的菜式都經過長時間研發

除了常態提供的招牌菜之外，只要有新研發的菜單就會放進這張黃色單張裡，讀者前往時可以特別注意一下這張黃單，想嚐鮮的話就是它了。

黃色單張是充滿必點特製料理的秘笈

又因為日本師傅傳授的餐點有著正統日式口味，搭配上店內的日式酒款很適合，尤其是搭配清酒，再次推薦。

店內的大吟釀個個身懷絕技，這支也很推薦！

享受一下日本式服務吧

店家服務非常好，也因為店長是常駐在台灣的日本人，因此非常有道地日本服務的感覺。店長和廚師們都戴著日本才會看到的頭飾，帥氣廚師可愛店長也可說是賣點。

一字排開的酒瓶非常有感覺，虎斑霧島也是狠角色──酒後方正在忙碌的就是日本美女店長

他們提供的日式本地服務與道地口味，加上環境與氣氛營造，料理獨特且十分美味，完全與一般居酒屋拉開懸殊的差距。

野崎提供了這樣創新的高級美味，卻未比一般的居酒屋貴，推出許多高CP值的料理，消費很合理不算高，有些居酒屋吃飽可能一人就要花上千元，但在野崎，我們兩人吃到很飽卻不到一千五，還有短暫回到日本的體驗，就像是搭0元廉航夜衝日本，還讓人招待料理一般──值回票價啊。

創作串燒野崎

地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷33弄19號

電話：02-2779 0335（聯絡人：千賀店長）

營業時間：週一～週六18:00–23:45（週日公休）

臉書：https://www.facebook.com/taipeiNOZAKI/posts/606310129881618/

註1：可參考MARU官網的介紹圖，就是日劇常常看到的日式長桌，多人座的懷石料理也會用到，它因為能打開心扉受到廣泛取用，Enza放在日本美食網站的介紹圖也很經典，這種日式獨有設計，野崎加上了漂亮掛燈，氣氛醉人，約會也很適合。