美食專欄漢來弁慶日本料理，高雄無菜單料理推薦，小資族也吃得起
充滿驚喜感的無菜單日本料理，價位比想像中平易近人，能夠吃到當季食材的美味，師傅巧妙的安排菜色順序讓人感到驚艷，細膩的處理方式讓每一道菜都令人印象深刻，還有當日限定隱藏版菜色可以加點；不用煩惱不會點餐的無菜單料理，帶朋友來也很推薦的口袋名單。
✓ 價位：午餐NT$1280元、晚餐NT$2000元，＋10%服務費
☛ 漢來大飯店10樓2020年全新樣貌
漢來10樓跟以前樣貌完全不同，原來在2020的時候全面重新翻修，於7月23日以「亞洲風味館」主題重新開幕，弁慶日本料理、翠園粵菜餐廳、漢來精緻海鮮火鍋、紅陶上海湯包，都以全新樣貌呈現。
☛ 全新的弁慶日本料理
記得多年前來吃過，那時候還不懂得享受美食，看到以前的懷石風格裝潢，走進來腳有點發抖，很擔心價位的部分 XD；重新裝潢後，改為無菜單料理的方式呈現，調整過後的價位更平易近人，尤其在午間套餐價格更是划算，你也知道吉拍探吼（錢難賺）～
由老顧客都熟悉的日籍料理長五味澤和實繼續執掌弁慶，已有20年的精湛廚藝經驗，能將日本空運來台的食材呈現其特色與美味，還有當日限定隱藏版料理；改為吧台式風格的弁慶，可以一邊聊天邊看著師傅製作日本料理的過程，視覺上也是一種享受，就像是親自到日本江戶川吃當地日式料理的感受。
☛ 弁慶採用江戶前紅醋和宮崎縣米做為醋飯
有別於一般握壽司使用的醋飯味道較強烈，弁慶使用江戶前「赤醋」來做醋飯，味道較為溫和，帶有淡淡的香味，但又不會搶了海鮮主角本身的美味，宮崎縣的米口感介於Q彈和軟之間，恰到好處的鬆散不會太黏，一開始沒夾好，直接解體，對師傅超抱歉~
師傅分享了影響壽司口感的三大重點：醋、米飯、海苔（採用築地豐洲林屋的進口海苔），坐在吧台的好處是能跟師傅互動，學到好多知識呀！
☛ 海鰻的素麵
微涼的開胃菜，第一道就這麼的有層次，紮實的海鰻，加上Q彈魷魚和秋葵，淡淡香氣不帶甜味的梅子醋，就像是揭開這場無菜單表演的序曲，開始有點令人期待。
☛ 比目魚昆布
視覺也很漂亮的一道，上面綠色的部分使用的是日本磯雪昆布，第一口比目魚生魚片的味道較淡，昆布將油脂的香氣若隱若現的襯托出來，置放在旁邊第二口的比目魚，上面蔥花和七味粉使用的較多，讓口感更濃郁，WOW～是我的錯覺嗎？小小一道菜有好多小心機。
☛ 干貝握壽司
看見師傅俐落的刀工劃在看起來很美味的干貝上，實際入口絕對比想像中更美味，比我吃過眾多干貝中，來得鮮嫩甘甜，薄刷的醬油落入劃開的位置內，讓有厚度的干貝不會膩口，更加溫潤。
師傅說今日的握壽司已經調味過，不需要再沾醬，我心想實在太方便了，完全不用思考怎麼吃最美味。
☛ 松葉蟹南瓜玉子蒸
如果要給懷石料理一個註解就是，好像沒有味道但又超級好吃，很難找到形容詞的食記喔（超不負責任註解）。
南瓜和蒸蛋兩者滑順到像是融為一體，南瓜初嚐沒有味道，但碰到松葉蟹變得甘甜，松葉蟹也能展現鮮味，這個set可能我這輩子也不會想到吧。
☛整場弁慶無菜單料理就像看場戲劇高潮迭起
無菜單料理的特別之處，隨著當日的食材變化，也無法預測師傅下一道菜色，每一個入口都是驚喜，比鄰而坐的其他客人也正一同觀賞這齣劇情，不用思考要吃什麼，反而增添了一份期待感。
就像在這兩道握壽司之間，穿插一道使用白味噌醃漬後烘烤的「鮭魚西京燒」，皮脆魚肉香，香氣較濃郁，間隔於「鹿耳島真鯛握壽司」、「北海道甜蝦握壽司」之間，每一道不互相搶味，入口可以各顯食材的特色，要多少經驗才能設計這樣的菜單，我想這就是日本職人的精神。
☛ 弁慶當日限定加價購
寫到這裡忽然覺得弁慶很壞耶 XD，吃到正開胃的時候，師傅端出了隱藏版當日限定加價購料理，讓人每道都很想點來吃呀！今日共有三種選擇：北海道北寄貝、鹿耳島和牛、巨大的生食級干貝，加價購的照片和食用心得放在文章最後喔。
☛ 米糠泡菜、炸物
師傅自製的米糠泡菜，很有懷石料理的風格，除了醃漬的蘿蔔以外，其他隱約帶有食材的原味，不太有味道，太懷石了可能我不懂，又或許他扮演沙瓦的角色，用來淨化味蕾，做為享用下一道菜的橋梁。
炸物皮薄酥脆，不油膩，一個是大約三個拇指大的鮮蚵，灑上咖理鹽調味；另一個是紮實的鮪魚，全熟吃起來不柴，搭配松露鹽很耐嚼，個人蠻喜歡這道炸物。
☛ 精心挑選來自日本築地的海苔
師傅用海苔將「南半球印度洋鮪魚」捏起來之後，直接交到我的手中，因為前兩道還沒吃完，所以在我手中拿了一下子，海苔口感竟然還是很酥脆，味道濃郁和鮪魚油脂香氣非常的搭配。
記得拿到要盡快入口，為了呈現食材最美味的一刻，也是尊重主廚的態度，師傅和服務人員也很擔心的提醒我要趕快吃唷，如果我在日本可能早晚會被師傅趕出去吧！？
☛ 日本白魽
基本上看到魚子醬就已經重聽了，師傅都會說明每道料理的名稱，只隱約聽到日本白魽＝縞鰺，其他都沒有聽進去，白魽口感清爽，搭配魚子醬互相提味，紅醋壽司飯溫潤，真的好吃～沒關係好吃就好，其他的求知慾不用那麼重 XD
☛ 弁慶食材份量價值大於價位
「北海道赤海膽」整坨直接入口，在嘴裡化開，雖然我不常吃海膽，但一口吃也覺得很爽捏～
吃到這邊已經有點懷疑弁慶到底有沒有在賺錢，整體價格也太佛（划算）了吧？午間套餐才花1千多，日式無菜單料理小資族也消費的起，用來招待客戶CP值也很高，因為弁慶有提供包廂座位，也推薦給有商務聚餐需求的人喔。
☛ 青花魚箱壽司
用旁邊木製模具製成的長方形壽司，名子很簡單，吃起來非常有內涵（跟我一樣），用這道當壽司的壓軸令人驚艷！用文字很難展現當下全部的感受呀～
薄薄一層青花魚，魚肉帶鹹香有嚼勁，魚皮刷過甘甜醬油，整體吃起來鹹甜鹹甜的，最上層QQ的薄膜，除了增添不同層次的口感，含有酸酸甜甜的梅子醋，一起在口中融入，覺得弁慶的師傅也太神啦。
☛ 弁慶加價購限定菜色
實在很難推薦哪一道必點，因為每一道都各有特色的好吃，料理的方式和呈現出來的風味，不會和當天的料理重複，如果硬要選一道的話‧‧‧建議靠直覺吧（有說跟沒說一樣阿）。
☛ 香煎生食級干貝
如果我沒判斷錯誤的話，這是最大的2L生食級干貝，接近我手掌的大小；我只能說火侯掌控太厲害了，干貝水分鎖在裡面，吃起來水潤飽滿，淡淡的奶香味，看得到纖維，舌頭卻感覺不到他，大顆黑胡椒和海苔把干貝本人鮮味襯托出來，實在是‧‧‧好吃到會想一直叫！？
☛ 乾煎鹿耳島黑毛和牛
切成骰子可以一口吃的大小，原味和牛油脂本身就很美味，第二口可以搭配蒜片享受另一種風味，店家挑選的蒜片較酥厚，小細節都能感受到弁慶的用心。
最讓我驚艷的是沾上店家提供的松露鹽，兩種風味相乘更是不得了的美味，超級喜歡，說吃不下了但還是一直吃。
☛ 鹽烤北寄貝
烤得恰到好處，老人也可以吃的北寄貝，外表有脆度卻又很好咀嚼，沾取底部的湯汁更是鮮甜，在這麼飽的情況下灑上檸檬汁，一點都不膩口，完全不會有吃不下的問題。
☛ 清爽魚湯做結尾
這個Ending太舒服了，無調味的清爽魚湯帶點青蔥香，緩和了前面激動的情緒，溫潤的魚湯讓味蕾也很舒服，整個用餐過程不用一直喝茶來解膩，只要好好享受食材本身的風味就好。
☛ 溫潤的甜點
不習慣吃甜點的我，也很喜歡這道，尤其是一點點酸甜的蜜蘋果，吃起來不會感覺到負擔。
☛ 弁慶無菜單日式料理心得
整個用餐過程可以感覺到，店家對於用餐過程細節上的用心，是精心安排每一道的順序，用餐過程能夠近距離欣賞師傅製作料理，還可以更進一步了解江戶川料理特色，無菜單料理的價格也比想像中的親民（硬要一直強調價位），因為菜色會根據時節做變化，也會增添每次用餐的驚喜感。
營業時間：11:30-14:30、7:30-21:30
店家電話：07-2135731
門店地址：801高雄市前金區成功一路266號10樓（漢神百貨上方）
線上預約：點這裡進行預約
★小提醒：座位數較少，建議先預約訂位。
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