美食專欄【鮓】讀音炸，是一種料理魚類的方式，將新鮮的魚放到米中，包裹起來然後用鹽醃製，等它自然熟成之後撥開表面的米，魚肉就可以吃了。
後來也這個字傳到日本去，漸漸演變成自家特有料理手法的意思。
【和森鮓】 一個從傳統日本料理出發加上自家的創意與理念，店內不大而座位也不多，但是料理之中感受出魚貨的新鮮與老闆的職人精神。
外觀環境
【慶中街】堪稱台南中西區，手作料理文青餐廳集散地，鄰近孔廟、台南大學、五妃廟等台南大景點，這裡的店家密集度算是很高的。
和森鮓的外觀是採用日式漆藝式黑色調，路過只會看到一小塊白色不太顯眼的白色圓形招牌，低調中凸顯出一點自家的特色。
正面入口處再搭上一塊原木的平面招牌，與底色黑漆塗料搭配散發出濃濃的日本味。
店內位子不多，約可以容納15人左右，沒有單獨桌都是邊桌或是吧台，這讓蓋瑞哥想到去日本時店家位子通常不多，也都採用這樣的配置。
店內人手不多就只有兩個人，所以餐點都是現點現做，如果坐吧台座位就可以看到老闆在炙燒的精彩畫面。
店內的餐具都是洗乾淨後再經過消毒，請安心取用，店內也有很多日本味的小物從壽司時鐘到螃蟹擺飾、鳥居等等，在現在因疫情無法出國的情況下，真的讓人有置身日本小店的感覺。
菜單
和森鮓的菜單是一個漆黑的板子，正面印上了美味的日本料理，背面則是用直列文字寫出料理的名稱，料理的分類主要是用肉的類別去區分，分為魚、牛、豬、雞等不同的肉主食，再細分為丼飯、定食或單品。
喜歡壽司跟單點燒烤的話，也有壽司丼跟單點小物可以點來多人一起分享。
牆上掛著的小黑板是隱藏菜單，也會隨著季節變化，師傅也會選用符合節氣的食材來加以料理。
餐點
【味增湯】
在等主食來的時候，老闆已經先給我一碗有一個完整蝦頭的味增湯暖胃，看這超大的蝦頭，就知道這一碗味增湯著實海味濃厚。
【花香杏鮑菇】 $100
杏鮑菇選用的是king size的尺寸，烤得恰到好處後切片，完全鎖住裡面的水分！出餐前擠上明太子醬在撒上一些海苔粉，是極度好吃的一道小點。
這三串串燒我們是點來一起分食，只能說店家真的在環境氛圍上非常的用心，從餐具到環境都採用相同的色調與材質，讓店內氛圍相當融合。
【柚椒雞牡蠣肉串】 $90
雞牡蠣肉，是取自雞腿上端與骨盆相連，卡在髂骨凹槽內的一塊小肌肉，由於這個部位每隻雞腿只有一塊，吃起來相當彈牙跟具備咬勁而不柴，牡蠣肉由來自於英文【Oyster Meat】翻譯就是【牡蠣肉】，但在法文中則稱這塊瑰寶為【sot-l'y-laisse】，意思是傻子才不吃它，這也一再的說明這塊肉有多美味。
雞牡蠣肉串燒烤完之後再擠上一點柚子芥末醬，將雞肉的鮮味再提升一個層次。
【手打海苔花枝燒】 $70
將純粹的花枝漿烤到表皮帶點焦香，擠上一點美乃滋撒上新鮮海苔粉跟白芝麻，給你濃濃的海味。
【高山櫛瓜】 $100
櫛瓜是營養價值非常高的食材，含有豐富微量元素跟β-胡蘿蔔素，能夠預防貧血，提高免疫力，而且本身低卡低糖消水腫，是對於身體非常好的食材喔。
【和森漁人丼】 $420
看名字就知道這道餐點是店家的招牌，漁人丼的意思就是各式海鮮都有，看看這一碗有蟹肉、蝦卵、蟹膏、生魚片、花枝、鮭魚卵搭配上蘆筍、花椰菜跟厚切玉子燒，滿滿一碗相當有誠意。
晶瑩剔透的花枝跟散落在丼飯上晶瑩剔透的蝦卵與鮭魚卵，要開吃前再擠上一旁附上的新鮮金桔。
挖開覆蓋在丼飯上面滿滿的料後，下方竟然還有一隻大甜蝦，而且蝦子還幫你開背後擠上滿滿蟹膏，咬下一口，這個蝦肉超鮮甜的再配上蟹膏，蓋瑞哥覺得腳踝有點痛😂
將上面的壽司料跟下面的飯稍微攪拌，每一口都可以吃到不同的新鮮魚貨，相當滿足。
【比目魚干貝丼】 $450
米飯上層是覆蓋上炙燒過的比目魚跟鬆軟的厚切玉子燒，再淋上醃漬過帶點鹹味的鮭魚卵。
還有
超大顆的生食級干貝
配上些許的蔥花，鮮甜兩個字也不足以形容這顆好吃干貝。
【鮪魚酪梨捲】 $180
這是一道在牆上小黑板的隱藏菜單，用壽司米飯包覆玉子燒、酪梨、小黃瓜，壽司外層再裹上一大片的鮪魚生魚片。上桌前再放上蔥花與大量的蝦卵，不論在味道上層次的堆疊或是口感上都具有極高水準。
以上皆為蓋瑞哥個人心得，每人感受不同，僅供參考。
延伸閱讀
💯蓋瑞哥點評
新鮮的食材、老闆的用心與堅持，餐點表現在水準之上。
料理用料實在，製作過程細心，不只好拍也好吃。
用餐環境與餐具的整體搭配更為餐點加分許多。
【和森鮓】
地址｜
電話｜06 2159159
營業時間｜11:15-14:00、17:15-20:00
公休日｜星期日
體驗日期｜2020/7月
支付方式｜現金
在台南生活幽默工程師一枚，熱愛美食跟旅遊，希望透過介紹美食，與旅遊行程跟機票分享來找到同好。
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以上皆為蓋瑞哥個人心得，每人感受不同，僅供參考。
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