高雄市鼓山區美食推薦鈺善閣 高雄店『鈺善閣 養生懷石,把愛融進蔬食獻給重要的人吧!一場寫入米其林指南推薦的美味團聚』- W小姐旅行畫報 - 愛食記 最好用的美食App


父親節餐廳 / 母親節餐廳 孝親首選餐廳

「阿水,想不想找回在歐洲餐廳用餐的氣氛?」我想找一間有質感的素食Fine Dining餐廳許久,連續蟬聯

2019年和2020年米其林指南推鈺善閣,自然是口袋名單中的首選,從雋雅的日式懷石料理、台式經典回味再三的手路菜,到我們這次享用的歐式漫光藝饗,蔬食彷彿都能在這被重新定義,詮釋出驚艷味蕾的多重層次,就像一趟不用出國的味覺旅行,適合與家人聚餐包場、情侶紀念日、生日慶祝或是純粹享受吃貨魂的好地方。


主筆:W小姐 / 主拍:W阿水


- 本文出自W小姐旅行畫報 -

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一份特別的禮物

每到重要的節日,或是特別的聚餐,我總是想分享蔬食給心中覺得是重要的人,把蔬食/素食吃出不同的味道,能全然享受蔬食料理帶給人的身心愉悅,是我覺得能給對方最好的禮物之一。

在台灣有不少素食外食和餐廳,但做得精緻又有質感的Fine Dining餐廳,可就叫人尋尋又覓覓了。

這次為了我們兩人的紀念日,回到了高雄小旅行,特別就來到高雄美術館附近的鈺善閣·素·養生懷石,就是蔬食界Fine Dining的專家,把各式新鮮蔬果變化出一道道如藝術般的料理,不添加素料,運用食材原味提煉自然的鮮甜,在這裡可以遵循慢食主義,品味餐文、美學與人文結合之美。

品嚐的是全然的體驗推開厚實的木質大門,迎來我們的是服務人員的親切問候,只見歐式的水晶燈與中式的屏風輝映,原來背景懸浮於空中的石頭,是與懷石料理中的「懷石」做呼應,空間彷彿無限延伸進了宇宙之中,玄空裡寓含著靜謐的禪意。

側邊的牆面以銅質曲面做設計,象徵了銅鏡,提醒著要時時觀看自察,在這裡不是只有用餐,讓我們從一走入餐廳時的體驗,第一刻就充滿了人文故事與畫面。


鈺善閣的專注專業,在蔬食料理一路精進的耕耘,在2019年2020年都獲得了米其林指南推薦的肯定,這項在蔬食界難得的殊榮,也是我們說什麼都要過來的最大誘因,到底是怎麼樣的餐廳?是什麼樣的料理呢?馬上就能一探究竟。

漫步在餐廳走道,就像是身處在歐洲莊園裡,很快就會被這裡歐式氛圍所感染,步調也緩了下來,據說很多客人都指名這一把餐廳唯一紅色的貴族椅,是拍照的熱點呢!


一樓用餐空間有著濃濃巴洛克華麗風格,主要的用餐區雖是開放式的格局,但每個區塊以金色垂簾做區隔,打造類似包廂的空間感,保有相當的用餐隱私。


選了個靠窗的座位坐下,總是大方的高雄陽光和煦灑落進來,看見美麗優雅的桌設,似乎真的有到了歐洲餐廳用餐的感覺。

餐廳在桌底下也貼心準備籃子,供顧客放置包包等物件。喜歡這樣小小的儀式感,輕巧又有些盛重地,開啟一次不用出國的美味旅程。


​在鈺善閣·素·養生懷石一般午晚餐用餐,是以預約制的「個人精緻懷石套餐」為主,提供不同價位的套餐供客人挑選,菜式從雋雅的日式懷石料理到台式經典回味再三的手路菜,價位分成$998、$1398、$1998與需至少二天前預訂的$2998套餐,會依當季時令不定期調整菜色,另外也有供應單點、外帶服務與桌菜,可以承辦婚宴、外燴和大型聚會。

鈺善閣·素·養生懷石詳細菜單請見此。


最近餐廳還推出了限量米其林紀念雙人宴-「宮鶴套餐」,便是為了慶祝連續兩年獲得米其林推薦餐廳而致意,本套宴精選食材是與松露、松茸、牛肝菌齊名的世界四大名野生菌菇 -羊肚菌作為餐席主角,珍貴菇蕈實在少見呢!

我和阿水這次品嚐的是限量預約供應的「漫光·藝饗」套餐,是鈺善閣近期特別推出的歐式創作料理套餐,總共為7道菜,包含茶水、餐點及甜品。

我覺得鈺善閣最棒的一點,就是他們客製化餐點做得很好,依照全素、蛋素與奶素等不同飲食需求,都懂得如何為客人量身打造,服務人員非常專業,對餐點和食材都有深度了解,回答很詳盡,能讓我這個Vegan放心享用,深感餐廳的用心。


假如你有幸年輕時在巴黎生活過,那麼你此後一生不論去到哪裡她都與你同在,因為巴黎是一席流動的盛宴。 -

海明威光看每道菜色的名稱,就像一首又一首浪漫的詩歌,如果你也曾旅行到過巴黎,一定對這些地名不陌生,塞納河、蒙馬特、艾菲爾鐵塔⋯⋯以巴黎著名的景點為名,雖然身體無法出走,但心和味蕾卻能跟著這些美饌踏上一次旅途。

漫光·藝饗

特別把漫光藝饗完整套餐一次上桌,呈現套餐的華麗!這樣是一人份七道菜的套餐喔!

​以法式料理為基礎風格的歐式蔬食,但仍帶有本地食材的巧妙變化,全新鮮食材製作,精緻唯美的料理呈現,突破一般人對素食的想像和格局,從前菜、主餐到甜點等無一不令人驚艷,吃得到時令風味和天然食材,

味覺和視覺都是一場與眾不同的感官饗宴。

那就用紅酒來開場吧!(誤)


塞納河畔之愛情篇章

​Pineapple lemon juice with red cabbage

​餐前飲品 / 紫高麗、鳳梨、檸檬​


歐餐怎麼能少了以紅酒來作為餐前酒的開場呢!

​不不不,這其實是特調的新鮮果汁,餐廳以葡萄酒為靈感設計調配,鮮豔卻澄澈的成色,

全來自於蔬果自然的顏色,看起來濃烈,入喉卻有著鳳梨和檸檬輕盈的微酸,酸酸甜甜和名字一樣,像極了愛情,整體而言是杯很爽口的天然特調。


/ 阿水說這樣的用餐環境,讓他想模仿一下大亨小傳 (Gatsby) 裡的李奧納多


凡爾賽宮裡的悠揚情歌

​Creamy corn soup with mushroom and potatoes

​湯品 / 新鮮玉米、蘑菇、馬鈴薯

連濃湯都是不含奶的,完全讓我這個湯控眼睛一亮,以新鮮玉米為基底,讓湯頭更顯鮮甜,加入有如焦糖色澤的炒蘑菇和堅果點綴提味,一口口都喝得到香濃,不加奶油也能一樣濃郁回甘,做到了我喜歡的那種西式濃湯的口感,重現我在歐洲美好的記憶!


杜樂麗花園之時令溫沙拉

​Chef's seasonal salade tiede

​沙拉 / 新鮮時蔬、紫山藥、綠珊瑚、黑橄欖等搭配清爽和風醬


喝完濃湯,食慾一振,接著就是美麗如畫的花園沙拉,沙拉在從我成為Vegan後,一直都是我很看重的菜式,在蔬食餐廳尤其重要,只能說鈺善閣在此完全展現出Fine Dining該有的實力,多達十三種種類的時蔬,讓整盤沙拉就是一片花團錦簇。


令人驚喜的,還有用新鮮的金針花以花入菜,我想這是第一次食用不是曬乾的金針花朵,原來是這麼清甜!不同種的蔬果使用不同的料理方式,甚至有油漬風乾番茄,讓多種口感自然交織。

輕輕灑上附的和風醬作味引,吃沙拉不再是滿口菜的無聊事,而是享受蔬果食材的鮮脆口感與風味平衡,輔以芥末子的點綴,有鹹、有甜、有微微的辛辣,穿梭在尖銳與柔和的味覺之間,沒想到那麼有張力。

深紫色的蔬菜可不是山藥喔!吃下去很有反差感,留給大家自己來探索吧!


探索蒙馬特的萬種風情

​Seasonal vegetables with sesame paste

​前菜/ 洋菇、南瓜、時蔬、杏鮑菇,皇家紅咖哩醬(以胡麻醬取代)


這道前菜在眾多歐式餐食中手法顯得偏日式,但也是讓蔬菜找到自己舞台很好的展現,原本套餐搭配的是皇家紅咖哩醬,餐廳為我們客製化成全素、適合Vegan的料理,把咖哩醬換成了胡麻醬,也完全沒有違和感,可以感受到鈺善閣對每一樣食材的料理,不管多小、多細節,都是不馬虎的,有精心對待每種蔬果食材的態度。

在像花盆中間的玫瑰花瓣,是以烤南瓜捲製成的,烘烤進一步精萃出南瓜的甜美,還有口齒留香的多汁箘菇,有著酥脆外衣的是花生豆腐腦,少見又讓我很傾心的菜色,心想著下次何時才能再吃到,香氣十足、外酥內軟的絕妙口感非常討喜啊!


香榭麗舍漫步之黑松露野菇燉飯

​Mushroom risotto with black truffle sauce

​主菜/ 義大利黑松露醬、蘑菇、洋菇、季節時蔬


松露是眾多菇類稀有而昂貴的,是高級素食料理喜愛用的食材之一,也是很能代表歐洲特色的一種菇類,松露燉飯作為主菜,對我們來說其實不是新鮮事,我們還滿常有機會可以吃到這道菜色,在競爭情況有點激烈的預設心態下,這道黑松露野菇燉飯,結果還是榮登本日的第一名,不諱言這是我吃過最好吃的松露燉飯了!


縱使它為了配合台灣長輩更好入口的偏好,選用的是台灣米,而不是米心較硬的義大利燉飯米,主廚還是煮到了軟中帶Q不含糊的口感,黑松露野菇燉飯的調味和香氣,實在讓人一吃難忘,吃一小口,極致濃郁優雅的松露香滿盈在嘴中,緩緩輕嚼越嚼越香,只想細細品嚐如此深沉的美味。


一旁的烤蔬菜也是精心的一時之選,亮點是有我最喜歡的櫛瓜 (Zuchini) ,上頭妝點的是蔓越莓果乾和地瓜乾,更加躍出整體味蕾的層次感,這樣獨特的食材混搭,不得讓我驚嘆,讓松露燉飯給我的興奮跳到另一個等級了。

艾菲爾起司野菇烤薄餅佐義式老醋

​Cheesy quesadilla with balsamic vinegar

​小食/ 六種菇箘、九層塔、起司(以花生豆腐取代)、莎莎醬、巴沙米可醋


看了英文菜名,這道薄餅不叫法國常見的Crepe,而是叫Quesadilla,來自於西班牙語,是發源墨西哥的起司餡餅,特色就是在於兩片半月薄餅中間夾著牽絲的乳酪,餡餅被放在平底鍋里烤,直到乳酪融化。


由於我不喝牛奶,主廚這裡用了特別的創意來料理,把起司置換成花生豆腐腦,也保有那綿密口感,和九層塔與菇箘融合得很好,可以單吃,也能配上南美熱帶風情必備的酸甜莎莎醬,享用雙重滋味,上頭的淋醬讓我和阿水猜了個老半天,結果是熟悉的巴沙米可醋啊!可能是鈺善閣的老醋酸味低調不明顯,特別清甜呢!


主廚季節水果甜點

Seasonal dessert and fruits

​/ 新鮮水果甜點


一餐飯食後,台灣好吃的水果是少不了的幸福,最後以白木耳甜湯作結,小小一碗用料卻十分紮實,有白木耳、蓮子、紅棗、桂圓,每一口都有甘甜濃郁的桂圓味,綿而不爛的白木耳,補充膠質好氣色,好圓滿哪!


把鈺善閣帶回自家餐桌

席間服務人員,會不時來倒上茶飲,看似簡單卻滋味豐富,獨特溫潤的餘韻,讓我們越喝越好奇,既不是茶葉沖泡,也不是黑豆茶,是從來沒喝過的新品種茶耶!

地珍茶​ Taiwan Sweet Potato Tea

原來這是鈺善閣開發的地珍茶,

它是以台灣在地的地瓜做為茶的基底,刨削成絲、手工翻炒後引發出炭燒風味,加入甘草調配出尾韻甘甜的飲品,喝著令人舒心,帶有黑糖般的芬芳,卻完全不含糖分和咖啡因,夜間飲用也不怕睡不著的問題。

很多客人在鈺善閣喝得喜歡,成為詢問度很高的商品,鈺善閣才想出可以做成茶包盒禮的形式。


連紙盒包裝都很有台灣味,台灣傳統的花樣圖騰中,有隱藏的設計巧思,你能發現地瓜本尊的身影嗎?

私心覺得很適合作為台灣精品,當成禮物送給阿水在荷蘭的家人呢!現場我們也心動帶了一盒,成了最好的台灣伴手禮。


初辛時光 椒麻堅果醬

另外我們試吃的這款椒麻堅果醬,也是深得阿水的心,本來還怕會太辣的我是多慮了,阿水這個外國人都能輕鬆駕馭的香辣,麻與辣的比例恰到好處,真的會讓人一口接著一口停不下來,強烈建議小心上癮。


​​拌醬商品有芝麻堅果醬椒麻堅果醬鮮貝醬,另外還有鈺善閣他們家很有名的XO醬。這些鈺善閣的高人氣產品,除了在店裡現場購買外,也能在鈺善閣官方商城訂購。


因應外帶美食興起,鈺善閣近期還有米其林到你家15分鐘上桌系列,名菜化身為真空冷凍包,方便在家料理,

我們也是帶了三包組要送給親人吃,

在鈺善閣吃得開心,也不忘分享經典美食給家人。

包廂環境

/ 六人長桌包廂

​鈺善閣一樓除了有一般用餐空間外,

​還有6~12人三間獨立包廂,低消分別為為 6千、8千、1萬元,十分適合家人團聚、父親節/母親節特殊節日慶祝、包場等場合。

/ 八人長桌包廂

/ 十人大圓桌包廂

十人包廂,最多可坐到十二人,這間很棒的是還能將中間的活動牆打通,就能和隔壁的八人包廂聯通成一個更大的場地,適合小型訂結婚宴,也有客人包場作為頂級商務會議場地使用。

/ 十人與八人包廂聯通

/ 二樓用餐空間

二樓還有五個圓桌可辦婚宴,不同於一樓華麗的巴洛克風格,二樓我覺得更有歐洲中世紀古堡的風格,燈飾別具情調。

/ 二樓用餐空間 - 鈺善閣官網

/ 二樓用餐空間 - 鈺善閣官網

​" 探訪蔬食裡的一花一世界

後記

-

一個美好的午後,能忘記掉時間流逝,充份感受到鈺善閣的用心,

料理的層級果然不叫人失望,完全不像在吃素食,

能把蔬食的美味用令人驚艷的手法和創意提升,

從食物的微小細節,到氣氛服務整體的體驗,無一美好無缺,

見微知著,跟著精緻料理旅行,探訪蔬食的一花一世界,

畢竟,Fine Dining,吃的不僅是食物之味,

還有一間餐廳對品味的觀點和哲學。

作為對自己的犒賞,還是對家人朋友的款待,鈺善閣無疑是上上之選。

INFO.

鈺善閣·素·養生懷石

▌店家地址Add:高雄市鼓山區美術北三路225號 (Google Map) 內惟火車站,步行5分鐘

▌聯繫電話 Tel:(07)522-7850​

▌營業時間Hours:11:30-14:00、17:30-21:00

▌注意事項:蛋奶素、全素、Vegan|10%服務費

▌訂席資訊:喜宴可以容納:110位|座位數:一樓:60位、2樓:50位

獨立包廂:三間(10人、8人、6人)

[ 此篇為邀約合作由鈺善閣·素·養生懷石提供,體驗為個人真實心得] ​​

評論為個人真實意見,僅提供參考|合作文皆載明|圖文版權所有,如欲分享請載明出處|文章均有時效性,如欲造訪可先上店家官網查詢

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Author / W小姐旅行畫報

愛、旅行、蔬食、藝術 #Vegan since 2017

喜歡旅行的W小姐,在澳洲遇到我的荷蘭男友W阿水,自此二人開始了為愛走天涯的冒險,紀錄旅途精彩風景以及生命的美好,寫下屬於兩個W的故事。

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本文餐廳資訊:
鈺善閣 高雄店
4.8
· 高雄市 鼓山區 · 23則評論
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