美食專欄鈺善閣 養生懷石，把愛融進蔬食獻給重要的人吧！一場寫入米其林指南推薦的美味團聚
父親節餐廳 / 母親節餐廳 孝親首選餐廳
「阿水，想不想找回在歐洲餐廳用餐的氣氛？」我想找一間有質感的素食Fine Dining餐廳許久，連續蟬聯
2019年和2020年米其林指南推薦的鈺善閣，自然是口袋名單中的首選，從雋雅的日式懷石料理、台式經典回味再三的手路菜，到我們這次享用的歐式漫光藝饗，蔬食彷彿都能在這被重新定義，詮釋出驚艷味蕾的多重層次，就像一趟不用出國的味覺旅行，適合與家人聚餐包場、情侶紀念日、生日慶祝或是純粹享受吃貨魂的好地方。
主筆：W小姐 / 主拍：W阿水
- 本文出自W小姐旅行畫報 -
Keep in touch !
追蹤新文章，記得FB「追蹤中」設定成「搶先看」喔！
一份特別的禮物
每到重要的節日，或是特別的聚餐，我總是想分享蔬食給心中覺得是重要的人，把蔬食/素食吃出不同的味道，能全然享受蔬食料理帶給人的身心愉悅，是我覺得能給對方最好的禮物之一。
在台灣有不少素食外食和餐廳，但做得精緻又有質感的Fine Dining餐廳，可就叫人尋尋又覓覓了。
這次為了我們兩人的紀念日，回到了高雄小旅行，特別就來到高雄美術館附近的鈺善閣·素·養生懷石，就是蔬食界Fine Dining的專家，把各式新鮮蔬果變化出一道道如藝術般的料理，不添加素料，運用食材原味提煉自然的鮮甜，在這裡可以遵循慢食主義，品味餐文、美學與人文結合之美。
品嚐的是全然的體驗推開厚實的木質大門，迎來我們的是服務人員的親切問候，只見歐式的水晶燈與中式的屏風輝映，原來背景懸浮於空中的石頭，是與懷石料理中的「懷石」做呼應，空間彷彿無限延伸進了宇宙之中，玄空裡寓含著靜謐的禪意。
側邊的牆面以銅質曲面做設計，象徵了銅鏡，提醒著要時時觀看自察，在這裡不是只有用餐，讓我們從一走入餐廳時的體驗，第一刻就充滿了人文故事與畫面。
鈺善閣的專注專業，在蔬食料理一路精進的耕耘，在2019年與2020年都獲得了米其林指南推薦的肯定，這項在蔬食界難得的殊榮，也是我們說什麼都要過來的最大誘因，到底是怎麼樣的餐廳？是什麼樣的料理呢？馬上就能一探究竟。
漫步在餐廳走道，就像是身處在歐洲莊園裡，很快就會被這裡歐式氛圍所感染，步調也緩了下來，據說很多客人都指名這一把餐廳唯一紅色的貴族椅，是拍照的熱點呢！
一樓用餐空間有著濃濃巴洛克華麗風格，主要的用餐區雖是開放式的格局，但每個區塊以金色垂簾做區隔，打造類似包廂的空間感，保有相當的用餐隱私。
選了個靠窗的座位坐下，總是大方的高雄陽光和煦灑落進來，看見美麗優雅的桌設，似乎真的有到了歐洲餐廳用餐的感覺。
餐廳在桌底下也貼心準備籃子，供顧客放置包包等物件。喜歡這樣小小的儀式感，輕巧又有些盛重地，開啟一次不用出國的美味旅程。
在鈺善閣·素·養生懷石一般午晚餐用餐，是以預約制的「個人精緻懷石套餐」為主，提供不同價位的套餐供客人挑選，菜式從雋雅的日式懷石料理到台式經典回味再三的手路菜，價位分成$998、$1398、$1998與需至少二天前預訂的$2998套餐，會依當季時令不定期調整菜色，另外也有供應單點、外帶服務與桌菜，可以承辦婚宴、外燴和大型聚會。
鈺善閣·素·養生懷石詳細菜單請見此。
最近餐廳還推出了限量米其林紀念雙人宴－「宮鶴套餐」，便是為了慶祝連續兩年獲得米其林推薦餐廳而致意，本套宴精選食材是與松露、松茸、牛肝菌齊名的世界四大名野生菌菇 －羊肚菌作為餐席主角，珍貴菇蕈實在少見呢！
我和阿水這次品嚐的是限量預約供應的「漫光·藝饗」套餐，是鈺善閣近期特別推出的歐式創作料理套餐，總共為7道菜，包含茶水、餐點及甜品。
我覺得鈺善閣最棒的一點，就是他們客製化餐點做得很好，依照全素、蛋素與奶素等不同飲食需求，都懂得如何為客人量身打造，服務人員非常專業，對餐點和食材都有深度了解，回答很詳盡，能讓我這個Vegan放心享用，深感餐廳的用心。
假如你有幸年輕時在巴黎生活過，那麼你此後一生不論去到哪裡她都與你同在，因為巴黎是一席流動的盛宴。 -
海明威光看每道菜色的名稱，就像一首又一首浪漫的詩歌，如果你也曾旅行到過巴黎，一定對這些地名不陌生，塞納河、蒙馬特、艾菲爾鐵塔⋯⋯以巴黎著名的景點為名，雖然身體無法出走，但心和味蕾卻能跟著這些美饌踏上一次旅途。
漫光·藝饗
特別把漫光藝饗完整套餐一次上桌，呈現套餐的華麗！這樣是一人份七道菜的套餐喔！
以法式料理為基礎風格的歐式蔬食，但仍帶有本地食材的巧妙變化，全新鮮食材製作，精緻唯美的料理呈現，突破一般人對素食的想像和格局，從前菜、主餐到甜點等無一不令人驚艷，吃得到時令風味和天然食材，
味覺和視覺都是一場與眾不同的感官饗宴。
那就用紅酒來開場吧！(誤)
塞納河畔之愛情篇章
Pineapple lemon juice with red cabbage
餐前飲品 / 紫高麗、鳳梨、檸檬
歐餐怎麼能少了以紅酒來作為餐前酒的開場呢！
不不不，這其實是特調的新鮮果汁，餐廳以葡萄酒為靈感設計調配，鮮豔卻澄澈的成色，
全來自於蔬果自然的顏色，看起來濃烈，入喉卻有著鳳梨和檸檬輕盈的微酸，酸酸甜甜和名字一樣，像極了愛情，整體而言是杯很爽口的天然特調。
/ 阿水說這樣的用餐環境，讓他想模仿一下大亨小傳 (Gatsby) 裡的李奧納多
凡爾賽宮裡的悠揚情歌
Creamy corn soup with mushroom and potatoes
湯品 / 新鮮玉米、蘑菇、馬鈴薯
連濃湯都是不含奶的，完全讓我這個湯控眼睛一亮，以新鮮玉米為基底，讓湯頭更顯鮮甜，加入有如焦糖色澤的炒蘑菇和堅果點綴提味，一口口都喝得到香濃，不加奶油也能一樣濃郁回甘，做到了我喜歡的那種西式濃湯的口感，重現我在歐洲美好的記憶！
杜樂麗花園之時令溫沙拉
Chef's seasonal salade tiede
沙拉 / 新鮮時蔬、紫山藥、綠珊瑚、黑橄欖等搭配清爽和風醬
喝完濃湯，食慾一振，接著就是美麗如畫的花園沙拉，沙拉在從我成為Vegan後，一直都是我很看重的菜式，在蔬食餐廳尤其重要，只能說鈺善閣在此完全展現出Fine Dining該有的實力，多達十三種種類的時蔬，讓整盤沙拉就是一片花團錦簇。
令人驚喜的，還有用新鮮的金針花以花入菜，我想這是第一次食用不是曬乾的金針花朵，原來是這麼清甜！不同種的蔬果使用不同的料理方式，甚至有油漬風乾番茄，讓多種口感自然交織。
輕輕灑上附的和風醬作味引，吃沙拉不再是滿口菜的無聊事，而是享受蔬果食材的鮮脆口感與風味平衡，輔以芥末子的點綴，有鹹、有甜、有微微的辛辣，穿梭在尖銳與柔和的味覺之間，沒想到那麼有張力。
深紫色的蔬菜可不是山藥喔！吃下去很有反差感，留給大家自己來探索吧！
探索蒙馬特的萬種風情
Seasonal vegetables with sesame paste
前菜/ 洋菇、南瓜、時蔬、杏鮑菇，皇家紅咖哩醬(以胡麻醬取代)
這道前菜在眾多歐式餐食中手法顯得偏日式，但也是讓蔬菜找到自己舞台很好的展現，原本套餐搭配的是皇家紅咖哩醬，餐廳為我們客製化成全素、適合Vegan的料理，把咖哩醬換成了胡麻醬，也完全沒有違和感，可以感受到鈺善閣對每一樣食材的料理，不管多小、多細節，都是不馬虎的，有精心對待每種蔬果食材的態度。
在像花盆中間的玫瑰花瓣，是以烤南瓜捲製成的，烘烤進一步精萃出南瓜的甜美，還有口齒留香的多汁箘菇，有著酥脆外衣的是花生豆腐腦，少見又讓我很傾心的菜色，心想著下次何時才能再吃到，香氣十足、外酥內軟的絕妙口感非常討喜啊！
香榭麗舍漫步之黑松露野菇燉飯
Mushroom risotto with black truffle sauce
主菜/ 義大利黑松露醬、蘑菇、洋菇、季節時蔬
松露是眾多菇類稀有而昂貴的，是高級素食料理喜愛用的食材之一，也是很能代表歐洲特色的一種菇類，松露燉飯作為主菜，對我們來說其實不是新鮮事，我們還滿常有機會可以吃到這道菜色，在競爭情況有點激烈的預設心態下，這道黑松露野菇燉飯，結果還是榮登本日的第一名，不諱言這是我吃過最好吃的松露燉飯了！
縱使它為了配合台灣長輩更好入口的偏好，選用的是台灣米，而不是米心較硬的義大利燉飯米，主廚還是煮到了軟中帶Q不含糊的口感，黑松露野菇燉飯的調味和香氣，實在讓人一吃難忘，吃一小口，極致濃郁優雅的松露香滿盈在嘴中，緩緩輕嚼越嚼越香，只想細細品嚐如此深沉的美味。
一旁的烤蔬菜也是精心的一時之選，亮點是有我最喜歡的櫛瓜 (Zuchini) ，上頭妝點的是蔓越莓果乾和地瓜乾，更加躍出整體味蕾的層次感，這樣獨特的食材混搭，不得讓我驚嘆，讓松露燉飯給我的興奮跳到另一個等級了。
艾菲爾起司野菇烤薄餅佐義式老醋
Cheesy quesadilla with balsamic vinegar
小食/ 六種菇箘、九層塔、起司(以花生豆腐取代)、莎莎醬、巴沙米可醋
看了英文菜名，這道薄餅不叫法國常見的Crepe，而是叫Quesadilla，來自於西班牙語，是發源墨西哥的起司餡餅，特色就是在於兩片半月薄餅中間夾著牽絲的乳酪，餡餅被放在平底鍋里烤，直到乳酪融化。
由於我不喝牛奶，主廚這裡用了特別的創意來料理，把起司置換成花生豆腐腦，也保有那綿密口感，和九層塔與菇箘融合得很好，可以單吃，也能配上南美熱帶風情必備的酸甜莎莎醬，享用雙重滋味，上頭的淋醬讓我和阿水猜了個老半天，結果是熟悉的巴沙米可醋啊！可能是鈺善閣的老醋酸味低調不明顯，特別清甜呢！
主廚季節水果甜點
Seasonal dessert and fruits
/ 新鮮水果甜點
一餐飯食後，台灣好吃的水果是少不了的幸福，最後以白木耳甜湯作結，小小一碗用料卻十分紮實，有白木耳、蓮子、紅棗、桂圓，每一口都有甘甜濃郁的桂圓味，綿而不爛的白木耳，補充膠質好氣色，好圓滿哪！
把鈺善閣帶回自家餐桌
席間服務人員，會不時來倒上茶飲，看似簡單卻滋味豐富，獨特溫潤的餘韻，讓我們越喝越好奇，既不是茶葉沖泡，也不是黑豆茶，是從來沒喝過的新品種茶耶！
地珍茶 Taiwan Sweet Potato Tea
原來這是鈺善閣開發的地珍茶，
它是以台灣在地的地瓜做為茶的基底，刨削成絲、手工翻炒後引發出炭燒風味，加入甘草調配出尾韻甘甜的飲品，喝著令人舒心，帶有黑糖般的芬芳，卻完全不含糖分和咖啡因，夜間飲用也不怕睡不著的問題。
很多客人在鈺善閣喝得喜歡，成為詢問度很高的商品，鈺善閣才想出可以做成茶包盒禮的形式。
連紙盒包裝都很有台灣味，台灣傳統的花樣圖騰中，有隱藏的設計巧思，你能發現地瓜本尊的身影嗎？
私心覺得很適合作為台灣精品，當成禮物送給阿水在荷蘭的家人呢！現場我們也心動帶了一盒，成了最好的台灣伴手禮。
初辛時光 椒麻堅果醬
另外我們試吃的這款椒麻堅果醬，也是深得阿水的心，本來還怕會太辣的我是多慮了，阿水這個外國人都能輕鬆駕馭的香辣，麻與辣的比例恰到好處，真的會讓人一口接著一口停不下來，強烈建議小心上癮。
拌醬商品有芝麻堅果醬、椒麻堅果醬和鮮貝醬，另外還有鈺善閣他們家很有名的XO醬。這些鈺善閣的高人氣產品，除了在店裡現場購買外，也能在鈺善閣官方商城訂購。
因應外帶美食興起，鈺善閣近期還有米其林到你家15分鐘上桌系列，名菜化身為真空冷凍包，方便在家料理，
我們也是帶了三包組要送給親人吃，
在鈺善閣吃得開心，也不忘分享經典美食給家人。
包廂環境
/ 六人長桌包廂
鈺善閣一樓除了有一般用餐空間外，
還有6~12人三間獨立包廂，低消分別為為 6千、8千、1萬元，十分適合家人團聚、父親節/母親節特殊節日慶祝、包場等場合。
/ 八人長桌包廂
/ 十人大圓桌包廂
十人包廂，最多可坐到十二人，這間很棒的是還能將中間的活動牆打通，就能和隔壁的八人包廂聯通成一個更大的場地，適合小型訂結婚宴，也有客人包場作為頂級商務會議場地使用。
/ 十人與八人包廂聯通
/ 二樓用餐空間
二樓還有五個圓桌可辦婚宴，不同於一樓華麗的巴洛克風格，二樓我覺得更有歐洲中世紀古堡的風格，燈飾別具情調。
/ 二樓用餐空間 - 鈺善閣官網
/ 二樓用餐空間 - 鈺善閣官網
" 探訪蔬食裡的一花一世界
後記
-
一個美好的午後，能忘記掉時間流逝，充份感受到鈺善閣的用心，
料理的層級果然不叫人失望，完全不像在吃素食，
能把蔬食的美味用令人驚艷的手法和創意提升，
從食物的微小細節，到氣氛服務整體的體驗，無一美好無缺，
見微知著，跟著精緻料理旅行，探訪蔬食的一花一世界，
畢竟，Fine Dining，吃的不僅是食物之味，
還有一間餐廳對品味的觀點和哲學。
作為對自己的犒賞，還是對家人朋友的款待，鈺善閣無疑是上上之選。
INFO.
鈺善閣·素·養生懷石
▌店家地址Add：高雄市鼓山區美術北三路225號 (Google Map) 內惟火車站，步行5分鐘
▌聯繫電話 Tel：(07)522-7850
▌營業時間Hours：11:30-14:00、17:30-21:00
▌注意事項：蛋奶素、全素、Vegan｜10%服務費
▌訂席資訊：喜宴可以容納：110位｜座位數：一樓：60位、2樓：50位
獨立包廂：三間(10人、8人、6人)
［ 此篇為邀約合作由鈺善閣·素·養生懷石提供，體驗為個人真實心得］
評論為個人真實意見，僅提供參考｜合作文皆載明｜圖文版權所有，如欲分享請載明出處｜文章均有時效性，如欲造訪可先上店家官網查詢
延伸閱讀：
/ 台北食報｜純淨廚房Pure Cucina，誰能為食物下如此工夫？講究從親做麵包＆醬料開始，純淨飲食遇上地中海料理
/ 台北食報｜URBN culture，獻給自由反叛的靈魂們，塗鴉藝術、蔬食、純素精釀啤酒
/ 台北食報｜小小樹食Little Tree Food，把美麗花園端上餐桌，粉紅沙發椅上的蔬食夢境
Author / W小姐旅行畫報♡
愛、旅行、蔬食、藝術 #Vegan since 2017
喜歡旅行的Ｗ小姐，在澳洲遇到我的荷蘭男友Ｗ阿水，自此二人開始了為愛走天涯的冒險，紀錄旅途精彩風景以及生命的美好，寫下屬於兩個W的故事。
本文餐廳資訊：
最新美食文章
