美食專欄
HI...又到大胖小胖吃胖胖的時間
前陣子重新認識新竹東門市場後，中壢到新竹的距離已不是問題
週末想吃點好料，腦中就浮現來去東門市場繞繞的念頭
真的不誇張…這二個月已經吃過5間東門市場美食
而上週我們把數字增加為六間
第六間也是我們觀察已久的店家
霓虹招牌在市場裡很難不注意它，經過時always是客滿狀態
今天終於讓我們吃到google評分超過250則
分數高達4.7分的日式燒肉【東門燒肉霸】
懶人影片版：影片連結
有鑑於之前經過門口排隊盛況，前一晚小胖先電話預約
17:00準時扺達(沒想到有客人比我們還早到！！)
東門市場多數走精緻小店路線，座位數不多卻各具特色
菜單先提供google連結參考，店員說近期會換新版菜單，內容會些許調整
例如我們今天有點日澳和牛三品拼盤，在舊版菜單上就沒有出現
東門燒肉霸：菜單
東門燒肉霸強烈展現濃濃日式吧台燒肉風格
ㄇ字型吧台座位方便店員居中服務，當然少不了清酒做搭配
店內浮世繪裝飾和經典日漫-灌籃高手公仔，讓人誤以為真的在日本
小店有限空間盡可能幫客人做貼心服務，例如提供衣架讓客人把外套掛在牆面
亦或著座位下的掛勾，將包包或衣服有安置的空間
不論從裝潢與餐點菜色，不難看出精緻高質感小店的強烈特色
而高質感燒肉店的決勝關鍵之一【冷藏肉品現點現切】也不能缺少
吧台座位即可以欣賞師傅在半開放式廚房備料
除了味覺的滿足，也能欣賞師傅深厚廚藝
高質感燒肉店決勝關鍵之二【專人桌邊幫烤】
來東門燒肉霸用餐基本上只要動口就好，料理的工作交給專業燒肉擔當
東門燒肉霸的肉類會附食材名稱牌，我們覺得這是個不錯的做法
客人可以確認上桌食材是否正確，店家也避免上錯菜的情況
一吃難忘-雞松阪，店家非常自豪的菜色
選用雞脊椎到後頸部位的肉去醃漬
一隻雞能取下雞松阪的份量不多，很少店家會單獨取下販售
也是為什麼在外面很少可以吃到的原因
燒肉擔當幫烤，雞肉在烤盤上滋滋作響，不一會兒時間雞肉表面已油亮油亮
說實在真的要交給專業擔當幫忙烤
依據過往自己來的經驗，不是肉沒熟就是過熟變柴
術業有專攻，我們負責吃就好！
雞肉雖然有醃過但醃料味不會太搶戲，醬香中帶有雞肉的甜味與焦香
歸功於有乖乖聽從店員專業建議-不用沾醬直接吃原味
肉質細緻多汁帶有彈牙的fu，店家不是唬爛真的一吃難忘
松阪豬就是文章標題寫道【華麗系擺盤】的菜色之一
上桌時店員拿著一個木盒，還搞不清楚狀況時店員打開木盒
一陣白煙裊繞，松阪豬的身影逐漸浮現跟我們見面
看圖說故事無感，分享松阪豬開箱影片讓大家了解白煙散去時的驚奇感！
交給專業料理之際來科普一下
松阪豬廣義來說是豬臉頰到下巴部位的肉
一頭豬只能取出兩塊更顯得它的珍貴
取名松阪給人的第一印象就是很厲害
就像和牛的松阪牛、棒球的松坂大輔一樣…哈哈
松阪豬是頗神奇的肉品，不論煎煮炒炸烤依舊能有彈牙脆口的口感
當然每種料理方式都能使它增加獨特性，火烤後外層油亮微焦就是烤松阪豬的特殊風味
如同前面所說第一口先嚐原味，先讓嘴中佈滿油香與豬肉的甜味
第二口再沾醬吃…等等，忘記介紹店家的醬料有哪些…
東門燒肉霸提供三種沾醬，由左至右分別是：花生辣醬、自製燒肉醬、海藻鹽
店員建議要沾自製花生辣醬享用
不要被辣醬的名稱嚇到，吃起來只有尾韻帶點辛口感
厚重的花生、芝麻(應該有吧…)香氣才是醬料主角，與肉片油脂融合
又是新的一番滋味，這個組合像是花生醬漢堡看似衝突，入口卻是極度反差
來吃看看就知道我們想表達的意境！
北海道生食干貝
每顆干貝比10元硬幣還大，以SIZE推估應該是2S等級
日本料理中常見生食干貝料理，但不是所有干貝都可以直接生吃
要記得有寫生食級才可以，不然都要煮熟才能吃喔！
有些人生食級干貝會烤到全熟才吃，真心建議大家不要樣做
兩面煎(烤)至金黃，中間半生熟才是最完全的狀態
這裡有專人幫烤工具加以輔助, 用高溫鎖著干貝水份
上桌後依個人口味搭配魚子醬，哇…真的是太誘人啦！
入口一咬~被鎖在干貝中的湯汁大爆發，配合魚子醬提鮮口中充滿鮮甜幸福感
雖然一口一個有點奢華，不過吃才過癮呀！~
工商服務時間
抽抽樂活動~滿$990+10元可玩一次(每桌限一次)
活動預計辦到1月底，發文時還趕得上參加喔！
今天運氣不錯大吉大利，今晚吃雞！
10塊錢就抽到一盤雞松阪…哈哈
重頭戲登場【日澳和牛三品拼盤】
前年長崎之旅後就沒吃到和牛燒肉，這次要大飽口福一番
上蓋肉&橫膈膜是澳洲和牛，羽下則是日本和牛
同樣走華麗擺盤路線
請看影片它是如何氣勢磅礡隆重登場
店員依序從上蓋肉→橫膈膜→羽下進行料理
上蓋肉另一個名稱是鼎鼎有名的-老饕肉
是肋眼部為上層區域，以肉質軟嫩著稱，相對要有一定料理功夫才能掌握完美5-7分熟度
好不好吃就交給這位店員小哥啦，他前面烤的幾道菜色頗有水準
究竟是否能繼續維持，亦或著落漆？…讓我們繼續看下去！
先稱讚料理手法相當熟練，上蓋肉在烤盤三秒左右就放到瀝油架
和牛類裝盤都是同一手法，避免油脂過多吃幾片就膩口
老樣子先吃原味…Woo~~鮮甜多汁肉質相當柔嫩！
但似乎還少了些什麼？…沒錯，沾點海藻鹽感覺就對了
還是要鹹味把整體氣味肉香帶出，不虧是老饗最愛的部位~~好吃！
前年在日本長崎第一次吃到橫隔膜，只能用Amazing來表達
原來牛的橫隔膜那麼好吃，以和牛等級鮮嫩多汁已經是基本條件
重點是相較於其他部位牛肉香氣更為明顯，至今仍難忘殘留口中濃濃的肉香
上次在長崎是自己烤，說實在雖然軟嫩但自己承認烤得不是很完美…
這次給專業的來放心許多…期待吃到記憶中的美味
燒烤後滿滿的油脂包覆著橫膈膜，一口咬下後油花和肉混合
近似焢肉的口感太OP，口中濃濃的肉香喚起潛藏二年多的記憶
好吃歸好吃，但兩片差不多夠再來就會受不了，沒有來杯啤酒怎麼可以…哈哈
和牛羽下
羽下是牛下肩部位，一般常聽到的雪花牛、霜降牛、翼板牛都是一樣
這個部位油花與筋分佈較多，切片來燒烤較具有口感
和牛羽下是用油花紋路較多的日本和牛，口感比過往吃到的羽下肉軟嫩些
三個部位吃完，要選最喜歡的一種~我們應該還是會選【橫隔膜】
此外，吃完和牛羽下讓我們對東門燒肉霸的日本和牛更加有興趣
下次來應該會試試上蓋、肋間，如果有日本和牛橫隔膜更棒啦！
番外篇
前面提到東門燒肉霸多數是吧台座位，其實在圖片布簾後方還有一般座位區
當天有組家庭客人在用餐，就沒有進去拍照囉
人不多想聚餐小酌可以考慮坐這
結論
整體來說今晚東門燒肉霸讓我們有很棒的用餐體驗
不論食材品質、餐點口味、服務態度都是水準以上的表現
這讓我們更加確定東門市場是新竹美食勝地
吃了六間市場店家，間間是美食~而且各具特色
晚餐或宵夜想吃好吃的燒肉，或著想吃肉又懶得烤，又或著想大口吃肉大口喝酒
不妨來新竹東門市場的東門燒肉霸試試吧！
以上，與大家分享！
小胖攝影．大胖編輯．餐點口味因人而異．以上為大胖小胖實際用餐心得！
【東門燒肉霸】
地址：新竹市東區大同路86號1131室
電話：035-232741
營業時間：17:00~23:45
店家粉絲團：東門燒肉霸
本文餐廳資訊：
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