傳說中最蝦的北海道えびそば一幻拉麵台北信義店,在2015年時於台北開了海外第一家分店,這也是一幻拉麵的第五家店,而現在,一幻在海外已發展到五家分店的狀態,可見其品質夠穩定,才能夠這樣穩定成長。一幻之所以能夠受到大眾的喜愛,原因想必就是那用無數的甜蝦頭熬出的香濃蝦原汁,每天以人工方式一鍋一鍋地熬煮,客人點餐後再以此蝦濃湯、豬背脂以及高湯,一份一份地大火拌炒使其完美融合,蝦的鮮香甜搭配油脂的濃醇滑,叫人怎能不著迷?
這是我第一次品嚐一幻蝦拉麵,在一個涼爽的初冬週末,在到店用餐前其實有點忐忑,很怕吃到的拉麵品質已不如剛開幕時(雖然也沒在開幕時吃過),加上不久前才去了五之神製作所,說不比較其實也是滿難的。
中午餐期快結束前的一小時抵達台北信義店就有位子,這個時間點店內依然接近客滿狀態,看到這樣就覺得有點安心,畢竟信義區用餐選擇非常多,想必是口味依然不錯才會持續引人入店。
我們兩人用餐,分別點了原味+鮮蝦味噌以及原味+鮮蝦鹽味,可免費加一次麵,店員在點餐時會做詢問,麵有分粗麵跟細麵兩種,我們兩碗都是選擇粗麵不加大,另外還單點了一份煎餃。
一幻鮮蝦鹽味拉麵,最基本的配置就是一片叉燒、半個溏心蛋、甜蝦麵酥以及蔥花,日本官網上的說明是還會在麵上灑上用甜蝦干燒而成的蝦粉,但不確定台灣是否也有加入。店員告知若覺得湯太鹹可以幫忙稀釋,不過我們都認為湯的部分鹹度不像日本當地的拉麵湯頭那麼高,看了一些在開幕時就前去用餐的網友心得滿多人覺得湯稍稍鹹了點,也許是在台經營的這幾年已經抓到台灣人口味也說不定?
一幻鮮蝦味噌拉麵,可能是蝦味本來就較明顯所以味噌變得較不突出,湯喝起來比鹽味更濃且鹹一些,但還不至於需要加湯稀釋的地步,重口味的人應該能夠輕鬆吃完,這碗麵還另外追加了一顆溏心蛋,溏心蛋本身味道不重,蛋黃凝固的程度不錯,不會整個流出來到湯裡面,能夠好好品嚐蛋黃的滋味,我很喜歡甜蝦麵酥,很特別的配角是別家吃不到的。
一幻的湯頭不論是蝦的香氣或者是味道,都算是很溫和平易近人,十分順口,一幻選用的粗麵條我們則是認為普通的一些,Q度尚可但嚼勁略顯不足,或許在點餐時有特別交代要偏硬的話會更好一些。
另外加點的蝦味煎餃,其實我不論是在日本還是台灣,對拉麵店煎餃都不期不待,但沒想到,這煎餃意外好吃,不會太油膩,皮薄餡料新鮮,可以明顯吃到蝦肉,調味也很剛好不沾醬就好吃,算是意外的收穫!
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